Dopo aver approfondito nei mesi scorsi come il tofu possa integrarsi nelle nostre tradizioni e come il seitan si presti a interpretazioni classiche della gastronomia italiana, proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle proteine vegetali “di casa”.

L’obiettivo di questo percorso è dimostrare che un’alimentazione plant-based non richiede necessariamente ingredienti esotici o sapori lontani. Al contrario, è possibile riscoprire la versatilità di prodotti semplici che, se cucinati con le tecniche giuste, evocano i piatti della domenica con cui siamo cresciuti.

Oggi il protagonista è il testurizzato di soia. Spesso sottovalutato per la sua consistenza secca, questo ingrediente è in realtà una straordinaria “spugna” capace di assorbire ogni aroma. Per questa ricetta ci ispiriamo alla cucina ligure, o meglio a quella di mio nonno che preparava un coniglio al vino bianco con olive e pinoli da ovazione.

Utilizzando i bocconcini di soia, ricreiamo esattamente quella struttura: un boccone tenero e succulento che sprigiona i profumi del rosmarino e dell’alloro. Questo piatto dimostra ancora una volta che il segreto di una ricetta tradizionale risiede negli aromi e nella cura della preparazione, a prescindere dalla proteina scelta.

Per rendere la preparazione ancora più semplice e veloce, prepareremo questi bocconcini di soia alla ligure nella pentola a pressione elettrica. Grazie a questo elettrodomestico, otterremo un risultato tenerissimo e saporito in pochi minuti, mantenendo intatti tutti i profumi della tradizione mediterranea.

QUI trovi tutte le mie ricette per la pentola a pressione elettrica

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di bocconcini di soia testurizzata (peso a secco)

• 2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate

• 1 cucchiaio di pinoli

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 150ml di brodo vegetale per la ricetta più quello per reidratare i bocconcini, circa 300 ml

• 1 trito misto di cipolla piccola, sedano e carota per il soffritto

• Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e un po’ di timo

• farina q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

---

Procedimento

1. Reidratazione della Soia

Prima di tutto, fai bollire i bocconcini di soia in acqua o in un brodo vegetale brodo vegetale per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolali e strizzali benissimo con uno schiacciapatate o tra due piatti. Più acqua espellono, più sapore del sughetto assorbiranno in cottura e poi passali nella farina.

2. Soffritto e Rosolatura

• Imposta la pentola elettrica sulla funzione Sauté (Soffriggere).

• Aggiungi un giro d’olio e versa il trito di cipolla, sedano e carota insieme ai pinoli.

• Quando i pinoli iniziano a dorarsi, aggiungi i bocconcini di soia strizzati. Lasciali rosolare per 3-4 minuti finché non formano una leggera crosticina dorata.

3. Sfumare e Insaporire

• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

• Aggiungi le olive taggiasche, il rosmarino, l’alloro e il timo.

• Versa il brodo vegetale (non esagerare: la pentola a pressione non fa evaporare i liquidi come la pentola tradizionale). Salate e pepate leggermente.

4. Cottura a Pressione

• Chiudi il coperchio e la valvola.

• Seleziona la modalità Pressure Cook (o Manual) su High per 10 minuti.

• Al termine, eapri subito la valvola per sfiatare la pentola.

5. Tocco Finale

• Apri il coperchio e seleziona nuovamente Sauté per 2-3 minuti se il sughetto dovesse risultare troppo liquido. Deve essere cremoso e avvolgente.

• Rimuovi l’alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.

                          

Ingredienti:

Per guarnire

Preparazione:

Fiori di pasta sfoglia con caprino: aperitivo primaverile facile e scenografico

I fiori di pasta sfoglia con caprino sono un aperitivo dall’aspetto decisamente primaverile, capace di conquistare prima lo sguardo e poi il palato. Belli e saporiti, portano in tavola colore e leggerezza, diventando subito protagonisti di buffet.
La croccantezza e la fragranza della pasta sfoglia, unita alla cremosità del caprino, crea un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, rendendo ogni assaggio piacevole e armonioso.
Inoltre, si tratta di una ricetta facile da realizzare, capace di riscuotere grande successo tra gli ospiti. Non a caso, nelle giornate di festa e nei pranzi delle occasioni speciali, antipasti e aperitivi sono tra i momenti più attesi della tavola, perché riescono a riunire tutti in un’atmosfera rilassata e conviviale.
Proprio per questo, i fiori di pasta sfoglia con caprino sono la soluzione perfetta per sorprendere con gusto e semplicità: belli da vedere, buoni da mangiare e ideali per inaugurare ogni occasione speciale con un tocco di creatività. Dai uno sguardo anche:

• Tarallini veloci all’olio extra vergine di oliva
• Aperitivo girasole con patatine e mais
• Salatini da aperitivo

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni10Pezzi
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i fiori di pasta sfoglia con caprino

1 confezione pasta sfoglia (rettangolare)

40 g caprino (cremoso)

5 pomodorini ciliegino (oppure datterini)

2 cucchiai latte

foglie menta (e prezzemolo secco tritato per guarnire)

Strumenti

Strumenti per preparare i fiori di pasta sfoglia con caprino

Tagliabiscotti

Pennello

Cucchiaini

Coltello

Friggitrice ad aria

Passaggi

Come preparare i fiori di pasta sfoglia con caprino

Preparare la base di pasta sfoglia
Per iniziare, srotola la confezione di pasta sfoglia rettangolare su un piano di lavoro mantenendo la sua carta forno. Con un taglia biscotti a forma di fiore ritaglia circa 20 fiori, cercando di sfruttare al meglio tutta la superficie della sfoglia. (conserva i ritagli per altre preparazioni).

Creare la struttura dei fiori
A questo punto, utilizza un coppapasta tondo di piccole dimensioni per ritagliare un cerchio al centro della metà dei fiori ottenuti. In questo modo realizzerai la parte superiore decorativa che darà ai tuoi stuzzichini la tipica forma a fiore.

Assemblare e preparare per la cottura
Ora componi i fiori sovrapponendo quelli forati sopra quelli interi, facendo aderire bene i bordi. Spennella delicatamente la superficie con un po’ di latte, quindi bucherella la base con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi eccessivamente durante la cottura.

Cottura in friggitrice ad aria
Disponi i fiori nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 8–10 minuti, finché risulteranno ben dorati e fragranti. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.

Formare l’incavo e farcire
Quando i fiori saranno freddi, premi delicatamente il centro creando una piccola ansa. Riempi quindi l’incavo con il formaggio caprino e completa ogni fiore con mezzo pomodorino datterino o ciliegino.

Decorazione e servizio
Infine, servi i fiori di sfoglia completando con una spolverata di prezzemolo secco tritato e qualche fogliolina di menta fresca, per aggiungere un tocco aromatico e ancora più primaverile alla preparazione.

I fiori di pasta sfoglia con caprino si gustano al meglio appena preparati, quando la sfoglia risulta fragrante e dorata.

Per ottenere fiori di sfoglia perfetti, lavora la pasta sfoglia ben fredda: in questo modo manterrà meglio la forma durante la cottura. Inoltre, evita di riempire eccessivamente il centro con il caprino, così ogni boccone resterà equilibrato e facile da gustare.

Questa ricetta è ideale per aperitivi, buffet e pranzi delle feste, perché può essere preparata in anticipo e farcita poco prima di servire.

Puoi personalizzare facilmente la ricetta sostituendo il caprino con formaggi freschi spalmabili, oppure robiola per un gusto più delicato. Al posto dei pomodorini, prova olive taggiasche, o salmone affumicato.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo i fiori di pasta sfoglia con caprino?

Sì, puoi preparare i gusci di sfoglia anche qualche ora prima e conservarli a temperatura ambiente una volta raffreddati. Ti consigliamo però di farcire i fiori di pasta sfoglia con caprino solo poco prima di servirli, così resteranno croccanti e perfetti.

Posso cuocere i fiori di pasta sfoglia con caprino nel forno tradizionale?

Certamente. In alternativa alla friggitrice ad aria, puoi cuocere i fiori di pasta sfoglia con caprino in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12/15 minuti, finché risulteranno gonfi e dorati.

Quale formaggio usare al posto del caprino?

Se desideri una variante più delicata, puoi sostituire il caprino con robiola, o formaggio spalmabile.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Finocchi e cipolle in padella: contorno veloce, leggero e sorprendente

Se cerchi un contorno semplice ma capace di conquistare tutti, i finocchi e cipolle in padella sono la soluzione perfetta. Spesso i finocchi vengono consumati crudi in insalata, tuttavia cucinarli in padella permette di esaltarne la dolcezza naturale e ottenere un piatto caldo, profumato e incredibilmente gustoso.
Inoltre, questa ricetta è ideale per chi desidera portare in tavola qualcosa di leggero senza rinunciare al sapore: è vegana, economica, poco calorica e pronta in poco tempo. Proprio per questo motivo si abbina facilmente a qualsiasi secondo piatto, sia vegetariano sia tradizionale. Leggi anche:

• Cotolette di finocchi in friggitrice ad aria
• Zucca e cipolle gratinate al forno
• Frittata di cipolle

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaFuoco lento
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per finocchi e cipolle in padella

2 finocchi (650 g interi da pulire)

1 cipolla dorata (media circa 130 g )

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

100 olive taggiasche (denocciolate)

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. sale (pepe)

Strumenti

Strumenti per preparare i finocchi in padella

Tagliere

Coltello

Colino

Padella

Passaggi

Come preparare finocchi e cipolle in padella

Pulire e tagliare i finocchi Per iniziare, elimina la parte finale più dura dei finocchi e dividili prima a metà e poi in spicchi. Successivamente ricava da ogni spicchio delle fettine sottili, così da ottenere una cottura uniforme e veloce. Trasferisci quindi i finocchi affettati in un colapasta e lavali accuratamente sotto acqua corrente, lasciandoli poi sgocciolare bene.

Preparare la cipolla
A questo punto sbuccia la cipolla dorata e tagliala a fettine sottili. Questo passaggio è importante perché la cipolla, cuocendo lentamente, diventerà morbida e dolce, creando una base aromatica perfetta per il contorno.

Stufare la cipolla
In un tegame capiente versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle. Lasciale stufare a fuoco basso per circa 5 minuti, rimestando spesso, finché non risulteranno morbide.

Cuocere i finocchi
Dopodiché unisci i finocchi alla cipolla stufata e aggiungi mezzo bicchiere di acqua. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per favorire una cottura uniforme e permettere alle verdure di ammorbidirsi lentamente.

Insaporire il contorno
Quando i finocchi saranno teneri, regola di sale, aggiungi il pepe e incorpora le olive taggiasche. Lascia insaporire ancora per pochi minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Ultimare e servire
Prima di spegnere la fiamma aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Il risultato finale dovrà essere asciutto e privo di acqua: finocchi e cipolle si fonderanno tra loro fino quasi a non distinguersi, creando un contorno morbido, profumato e davvero delizioso. Servi subito per gustarlo al meglio.

I finocchi e cipolle in padella si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico dopo il completo raffreddamento. Prima di servirli nuovamente, puoi riscaldarli in padella.

Per ottenere un risultato ancora più gustoso, cuoci sempre le verdure a fuoco dolce: una cottura lenta permette infatti ai finocchi e alle cipolle di rilasciare naturalmente la loro dolcezza. Inoltre, tagliare le verdure sottili aiuta a farle amalgamare meglio durante la cottura, creando quella consistenza morbida e uniforme che rende il piatto particolarmente invitante.

Il piatto risulta naturalmente saporito, quindi non è necessario eccedere con condimenti.

Per una versione ancora più profumata puoi aggiungere, durante la cottura, un pizzico di curcuma o paprika dolce. In alternativa, qualche goccia di aceto balsamico a fine preparazione regalerà una piacevole nota agrodolce. Se invece preferisci un gusto mediterraneo più deciso, prova ad arricchire il piatto con scorza di limone grattugiata oppure con qualche cappero dissalato insieme alle olive taggiasche.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i finocchi e cipolle in padella in anticipo?

Sì, puoi prepararli con qualche ora di anticipo. Anzi, dopo il riposo i sapori risultano ancora più amalgamati.

Posso usare un altro tipo di cipolla?

Certamente, puoi utilizzare anche cipolla bianca o rossa se preferisci un sapore più deciso.

È una ricetta adatta a una dieta vegana?

Sì, la ricetta è completamente vegana perché utilizza solo ingredienti vegetali. Inoltre è poco calorica, quindi adatta anche a chi cerca un contorno sano e semplice.

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Dosi variate per

porzioni

Il profumo del rosmarino che invade la cucina e il calore di una teglia appena sfornata: non c’è niente di più confortevole di una schiacciata fatta in casa: croccante fuori, soffice dentro, con le olive e il rosmarino.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• farina 0 500g
• acqua 320g
• lievito di birra fresco 1/2 cubetto
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• sale fino 1 cucchiaino
• miele 1 cucchiaino

• olive nere denocciolate 60g
• olive taggiasche 60g
• rosmarino fresco
• olio extravergine doliva 
• sale grosso

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida.

Disporre la farina a fontana o in una ciotola capiente e versare il liquido gradualmente sulla farina iniziando a impastare, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e il sale

Lavorare l’impasto energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Riporre l’impasto in una ciotola unta e coprire con un panno umido

Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Ungere generosamente una teglia da forno con olio extravergine d’oliv e stendervi l’impasto con la punta delle dita coprendo tutta la superficie della teglia

Schiacciare leggermente le olive tra le dita: affondare le olive e gli aghi di rosmarino nell’impasto lievitato.

Lasciare riposare la schiacciata in teglia per circa trenta minuti

Preparare un’emulsione di acqua e olio e distribuirla sulla superficie e cospargere con un pizzico di sale grosso

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa venti minuti.

Sfornare quando la superficie risulta ben dorata e croccante.

Ecco un piatto unico vegetariano, gustoso, saporito e davvero sostanzioso!

​INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​cous cous 250 g
• acqua o brodo vegetale 250 g
• ceci precotti (sgocciolati) 200 g
• olive schiacciate all’arancia (sgocciolate) 120 g
• olio del barattolo di olive  40 g
• pomodorini secchi sott’olio 50 g
• mandorle a lamelle o tritate 30 g
• prezzemolo fresco 15 g
• sale fino 3 g

​PROCEDIMENTO

​Versare il cous cous in una ciotola capiente e condirlo con un cucchiaio dell’olio aromatizzato prelevato dal barattolo delle olive.

Scaldare l’acqua o il brodo vegetale fino a sfiorare il bollore e aggiustare di sale.

Versare il liquido bollente sul cous cous e coprire immediatamente con un coperchio o della pellicola.

Lasciare riposare per circa 5-7 minuti finché tutto il liquido non sarà stato assorbito.

Sgranare bene i chicchi con una forchetta per separali ed evitare grumi.

Tagliare i pomodorini secchi a listarelle sottili.

Tostare le mandorle in un padellino antiaderente per un paio di minuti finché non diventano dorate.

Aggiungere al cous cous i ceci ben sciacquati e le olive schiacciate intere o spezzettate.

Unire i pomodorini secchi al composto.

Tritare finemente il prezzemolo fresco e aggiungerlo alla preparazione.

Condire il tutto con il restante olio delle olive per legare i sapori e profumare il piatto.

Mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Lasciare riposare il cous cous per almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Le zeppole di pasta cresciuta salate, chiamate anche “zeppolelle fritte”, sono un simbolo dello street food partenopeo e protagoniste indiscusse, assieme alle crocché di patate, del Carnevale e del tradizionale cuoppo napoletano, il classico cono di carta gialla pieno di fritture miste.

Queste frittelle morbide dentro e dalla superficie croccante leggermente dorata sono particolarmente amate per la loro leggerezza e per la consistenza unica che le contraddistingue.

L’impasto base è composto solo da farina, acqua, lievito di birra e sale e la lievitazione, che avviene nel forno spento o in un ambiente caldo e privo di correnti d’aria, è essenziale per ottenere una pasta soffice e gonfia.

Grazie a tale processo, le zeppole di pasta cresciuta risultano leggere malgrado la frittura, con una mollica ariosa che contrasta piacevolmente con la croccantezza esterna.

Questa caratteristica differenzia nettamente le zeppole salate dalle omonime cugine dolci e da altre frittelle meno lievitate.

Il versatile snack si presta a molte occasioni: un antipasto rustico, un buffet di festa, uno stuzzichino con l’aperitivo o uno spuntino sfizioso.

Per accompagnarlo, puoi scegliere vini bianchi freschi e leggeri o birre chiare, che esaltano il sapore senza sovrastarlo, completando così un’esperienza gastronomica genuina e appagante.

Preparazione passo per passo delle zeppole di pasta cresciuta salate

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Versa l’acqua in un pentolino e falla leggermente intiepidire sul fuoco senza che superi i 37°; trasferiscila in una ciotola capiente assieme al lievito di birra fresco e, mescolando, fallo sciogliere del tutto.

Poi, continuando a mescolare, unisci gradualmente la farina passata al setaccio, e, per ultimo, aggiungi il sale.

Lavora energicamente con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella priva di grumi  omogenea, priva di grumi e incordata.

Copri la ciotola, quindi, con la pellicola da cucina, mettila nel forno spento con la luce accesa e lascia riposare la pastella al suo interno per circa 2 ore.

Una volta che la pastella avrà lievitato, sarà raddoppiata di volume e sulla sua superficie compariranno delle bolle, tirala fuori dal frigorifero.

Dopodiché versa abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti e fallo scaldare.

Non appena sarà arrivato alla temperatura di 170-180°, preleva un po’ di pastella con un cucchiaio unto di olio e, aiutandoti con un dito o con un altro cucchiaio (anch’esso unto), lascialo scivolare nella padella.

Riempi la padella con altre cucchiaiate d’impasto, ma falle friggere poche alla volta sia per non rischiare che si attacchino l’una all’altra sia per evitare che l’olio si raffreddi.

Quando, dopo 60-80 secondi, le zeppole di pasta cresciuta salate si saranno gonfiate ed avranno assunto una lieve doratura su tutta la loro superficie, scolale bene con la schiumarola ed adagiale su fogli di carta assorbente.

Procedi in questo modo fino all’esaurimento della pastella e poi, senza dare alle zeppolelle fritte  il tempo di raffreddarsi, disponile su un vassoio, spolverale con un po’ di sale e, se vuoi, con un po’ di pepe e servile subito in tavola.

Conservazione

Se preferisci preparare la pastella in anticipo, riponila in frigorifero, coperta con la pellicola da cucina, per 12 ore in modo di rallentarne la lievitazione, permettendoti di gestire i tempi con più flessibilità.

Le zeppole salate cotte, invece, andrebbero gustate appena fatte, ma mantengono buona parte della loro fragranza se le si conserva avvolte in carta assorbente o in contenitori traspiranti per evitare che l’umidità le faccia “ammosciare”.

Quando vorrai riscaldale, non usare il microonde, ma adopera il forno ventilato a bassa temperatura.

Consigli pratici per una riuscita perfetta

• Farina: sebbene il non plus ultra sia usare la 0 per pizza, puoi anche adoperare la 1 o la 00, impiegando circa 300 ml di acqua nel primo caso e circa 400 ml nel secondo.
  Tieni presente, però, che, qualunque sia il tipo di farina che utilizzerai, potrebbe occorrerne un po’ di più o un po’ di meno a seconda della sua capacità assorbente.
• Lievito: qualora tu preferisca usare il lievito di birra secco invece di quello fresco, aggiungilo direttamente alla farina setacciata senza farlo prima sciogliere nell’acqua.
• Impasto e lievitazione: non trascurare la fase di lavorazione: una buona incordatura aiuta a sviluppare la struttura necessaria per una lievitazione ottimale e una consistenza soffice
• Temperatura dell’olio: mantieni l’olio tra 170 e 180°C, usane in abbondanza in una padella dai bordi alti friggi poche zeppole alla volta e, se tendessero a dorarsi eccessivamente durante la frittura, abbassa subito la fiamma.

Varianti regionali

Le zeppole salate si prestano a numerose varianti, che riflettono la ricchezza gastronomica della Campania.

Le classiche zeppole napoletane si gustano sia semplici, sia arricchite con ingredienti come salame napoletano, fiordilatte e olive.

In Irpinia, invece, la versione tipica prevede ripieni di baccalà o alici sott’olio, omaggiando le risorse del territorio e la cucina marinara.

Queste varianti sono spesso legate a specifiche occasioni o festività, ma restano comunque molto apprezzate durante tutto l’anno.

Inoltre, esistono versioni meno conosciute in altre zone della Campania, in cui le zeppole possono essere arricchite con erbe aromatiche o ripieni diversi, a seconda della stagionalità e della disponibilità degli ingredienti.

L’impasto lievitato utilizzato per le zeppole può anche essere la base di altre ghiottonerie , come i famosi fiori di zucca fritti.

Le farciture salate sono perfette per antipasti, buffet informali o feste in famiglia: sperimentare con ingredienti locali e stagionali ti permetterà di rinnovare questa ricetta tradizionale senza perdere il suo fascino.

Altre ricette povere ma ricche di gusto:

• Sciumette genovesi deliziose e golose
• Come fare i ciccioli napoletani
• Fasoi in potacin rodigini

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

Il tofu è un alimento millenario, una tela bianca che aspetta solo di essere dipinta. Il segreto per farlo amare anche ai più scettici? 

La consistenza. In questa ricetta uniamo la praticità della friggitrice ad aria a ingredienti tipici della nostra terra: pomodorini, olive taggiasche, capperi e pistacchi.

Il tofu non è una “moda” passeggera, ma un tesoro alimentare con oltre 2.000 anni di storia pilastro proteico di intere civiltà, grazie alla sua straordinaria capacità di conservazione e alla ricchezza di nutrienti.

Definito spesso “formaggio di soia”, il tofu è in realtà un miracolo di versatilità: la sua natura neutra lo rende una vera “spugna di sapori”. Oggi, grazie alla tecnologia della friggitrice ad aria, possiamo onorare questa tradizione millenaria regalandogli una texture moderna e croccante, che lo rende perfetto per integrarsi nei sapori intensi della nostra tradizione. 

In questa serie di ricette, nessun ingrediente esotico se non il tofu.

Invece se ti piace sperimentare prova il tofu anche con ingredienti più complessi—–>QUI

Ingredienti per 2 persone:

• 1 Panetto di Tofu al naturale (firm)
• Semola di grano duro q.b.
• 10/12 Pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di Olive taggiasche
• 1 cucchiaio di Capperi dissalati
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• Spezie: Aglio in polvere, Erbe di Provenza, Sale a piacere
• 1 cucchiai d’olio EVO

Preparazione 

1. Lo Shock Termico: Spezza il tofu grossolanamente con le mani (niente tagli netti!). Tuffa i pezzi in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Questo lo renderà più sodo e rimuoverà il retrogusto di soia cruda. Per sbrigarti fai bollire l’acqua nel bollitore elettrico e versala sui pezzi di tofu in una ciotola e lasciali per un paio di minuti.

2. La Panatura: scola e tampona bene il tofu con un panno. Passalo nella semola di grano duro: le irregolarità dello spezzato a mano tratterranno la semola creando una crosticina rustica.

3. Il Condimento: Nella teglia della friggitrice ad aria, unisci il tofu ai pomodorini tagliati in 4, olive, capperi e pistacchi. Condisci con olio, aglio, sale e le erbe di Provenza e mescola bene.

4. Cottura: Imposta la funzione Air Fryer a 195°C per 10 minuti. Mescola a metà cottura.

Consigli extra

• Varia la frutta secca: Prova con mandorle o pinoli al posto dei pistacchi.

• Tocco Mare: Aggiungi alghe in polvere in cottura e prezzemolo fresco alla fine per un profumo che ricorda lo scoglio.

• La Schiscetta Perfetta: È squisito caldo, ma sorprendente anche freddo il giorno dopo.

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Ingredienti:

Preparazione:

Scaloppine alla puttanesca un secondo piatto facile e saporito, un’alternativa alla classica fettina cotta in padella.

• Scaloppine di pollo al latte con zucchine
• Scaloppine al vino bianco
• Scaloppine pomodoro e fontina
• Scaloppine di pollo con stracciatella
• Scaloppine di pollo alla valdostana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette coppa di maiale

100 g polpa di pomodoro

30 olive nere (denocciolate )

10 g capperi

1 peperoncino

30 g burro

q.b. farina

q.b. sale

Preparazione delle Scaloppine alla puttanesca

Battere le fette di carne con un batticarne, passarle nella farina.

Metterle a rosolare in padella con il burro fuso da ogni lato.

Unire la polpa di pomodoro, le olive nere, i capperi, ed il peperoncino tagliato a rondelle.

Aggiustare di sale.

Cuocere per circa 5 minuti e poi portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Un salume fantastico, potete usare carne di pollame o di suino, se il macinato non è pollo o tacchino deve però essere finissimo altrimenti non si ottiene quella pasta a grana finissima simile alla mortadella, mentre per pollo o tacchino basta una normale macinatura.

Il lyoner è un salume tedesco originario però di Lione, è condito con pepe, zenzero e noce moscata, io l’ho condito con i classici aromi per arrosto in barattolo che comprendono rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico.

Può essere arricchito da peperoni e olive oppure semplice.

Lyoner di tacchino

400 gr. di Macinato di tacchino

1/2 Peperone rosso

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Mix di aromi per arrosto oppure pepe, zenzero e noce moscata

Sale e pepe q.b.

Per preparare il lyoner di tacchino tagliate il peperone rosso a piccoli pezzi, ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete il lyoner tirando il coperchio con la molla, per farlo uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

Potete acquistare la pressa per salumi qui:

La jamonilla è un pasticcio di carne suina danese condita con aromi, farla in casa con la pressa è semplicissimo, si aggiugono sale e spezie a piacere, dopo la cottura il pasticcio è compatto ed affettabile agevolmente, il sapore è ottimo, senza conservanti né coloranti; potete sbizzarrirvi ad aggiungere ciò che volete come olive, peperoni, sottaceti.

La jamonilla è anche venduta in scatola con un noto marchio, questa nostra invece è senza conservati e coloranti.

Potete anche aggiungere pancetta affumicata, fecola di patate per un sapore più delicato, potete usare gli aromi per arrosto che si vendono in barattoli e che contengono già tutti gli odori, oppure un mix fatto da voi in casa con rosmarino, aglio, salvia, alloro o quello che più vi aggrada.

Io ho preparato una jamonilla piccola, potete prepararne una molto più grande riempiendo la pressa con più carne.

La cottura è a bagnomaria per circa due ore ad una temperatura tra i 75° e 80°, la pressa è dotata di termometro

Jamonilla con olive

400 gr. di Macinato di maiale

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Aromi per arrosto

Paprika q.b.

Sale e pepe q.b,

Per preparare la jamonilla con olive ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete la jamonilla tirando il coperchio con la molla, per farla uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

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Ingredienti:

Preparazione: