Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Cospargetela con un po’ di sale e lasciatela riposare per circa 30 minuti in uno scolapasta. Sciacquatela, asciugatela e friggetela in olio caldo fino a doratura. Scolatela su carta assorbente.

In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere per 8-10 minuti.
Unite il pesce spada a cubetti, salate leggermente e fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi le melanzane fritte e qualche foglia di basilico spezzettata.

Lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Versate i bucatini nella padella con il condimento, aggiungete un po’ di acqua di cottura se necessario e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

Impiattate e completate con basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in una casseruola con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte insieme alle cozze sgusciate.
In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato con il burro.
Unite i calamari e cuoceteli per 2-3 minuti, quindi aggiungete i pomodori a cubetti.
Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete poco alla volta il fumetto di pesce caldo, alternandolo con qualche mestolo del liquido filtrato delle cozze, mescolando spesso.
A circa 5 minuti dal termine della cottura unite le cozze sgusciate.
Quando il risotto sarà cremoso e al dente, spegnete il fuoco, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Impastate farina, uova, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

In una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, unite il merluzzo e i gamberi e cuocete per 5-6 minuti. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

Tritate finemente il pesce cotto e mescolatelo con ricotta, Parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e, se gradita, la scorza di limone.

Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.
Distribuite piccole noci di ripieno sulla sfoglia, ben distanziate tra loro.
Coprite con una seconda sfoglia, eliminate l’aria intorno al ripieno premendo delicatamente con le dita e sigillate bene.

Ritagliate i ravioli con una rotella dentellata o uno stampo quadrato.

Per un ripieno ancora più saporito potete aggiungere qualche capasanta o un po’ di salmone.

Se il ripieno risulta morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di farcire i ravioli.

I ravioli si possono congelare da crudi, ben distanziati su un vassoio, e cuocere direttamente senza scongelarli.

Metti l’acqua con il burro sul fuoco. Lascia che il burro si sciolga completamente.

Aspetta che l’acqua inizi a bollire leggermente (piccole bolle).

Mescola ogni tanto per aiutare il burro a sciogliersi bene.

Quando il composto bolle, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola subito energicamente.

Continua a mescolare energicamente (meglio con cucchiaio di legno).

Tieni il fuoco medio-basso. Lavora l’impasto finché:si stacca dalle pareti della pentola e forma una specie di “palla”. Ci vogliono circa 2–3 minuti.

Quando l’impasto è compatto: spegni il fuoco. Lascialo intiepidire qualche minuto prima di aggiungere le uova.

All’inizio l’impasto sembra “separarsi” (normale!).
Poi, mescolando, torna liscio e cremoso.

Mescola energicamente finché l’uovo è completamente assorbito.
Solo dopo aggiungi il secondo uovo.
Ripeti lo stesso processo

L’impasto finale deve essere:
Morbido ma non liquido
Liscio e leggermente lucido
Deve cadere lentamente dal cucchiaio formando una “V”

Quando l’impasto è perfetto: mettilo nella sac à poche e preparati a friggere.

Spremi l’impasto dalla sac à poche direttamente nell’olio caldo. I churros iniziano subito a gonfiarsi e diventare dorati.

Temperatura giusta dell’olio a circa 170–180°C. Se non hai il termometro: devono fare bollicine ma non bruciare subito.

Spremi l’impasto e taglia con forbici alla lunghezza che vuoi.

Non riempire troppo la padella.

Girali ogni tanto per una cottura uniforme. Tempo 2 minuti.

Scolali su carta assorbente.

Passali subito nello zucchero (e cannella se vuoi).

Fallo subito dopo la frittura, se si raffreddano troppo, lo zucchero non aderisce bene.

Disponi i churros in modo ordinato (o leggermente sovrapposti per un effetto “abbondante”).

Metti accanto una ciotolina di cioccolata calda densa.

Se vuoi, spolvera ancora un pizzico di zucchero sopra.

Impastate semola, olio, vino, miele, sale e acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare 30 minuti.
Mescolate la ricotta con miele, cannella, scorza d’arancia, canditi e liquore fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi di circa 10-12 cm.
Disponete un cucchiaio di ripieno su ogni disco.
Inumidite i bordi con poca acqua, richiudete a mezzaluna e sigillate bene con i rebbi di una forchetta.
Friggete in abbondante olio caldo a 170-175 °C fino a doratura.
Scolate su carta assorbente e lasciate intiepidire.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Cuoci gli gnocchi in friggitrice ad aria
Apri la confezione degli gnocchi di patate e trasferiscili in una ciotola capiente. Aggiungi la paprika, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, quindi mescola accuratamente fino a distribuire il condimento in modo uniforme.
Disponi gli gnocchi nel cestello della friggitrice ad aria e cuocili a 190°C per circa 13 minuti. A metà cottura, scuoti delicatamente il cestello per favorire una doratura omogenea. Gli gnocchi saranno pronti quando risulteranno ben dorati, croccanti all’esterno e ancora morbidi all’interno.

Prepara il condimento fresco Nel frattempo, lava e asciuga accuratamente i pomodorini gialli e rossi, quindi tagliali a metà e raccoglili in una ciotola. Aggiungi la feta sbriciolata, la rucola fresca e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Completa con un filo d’olio extravergine di oliva e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Assembla e servi
Quando gli gnocchi saranno pronti, trasferiscili ancora caldi nella ciotola con il condimento. Mescola con cura per distribuire uniformemente tutti i sapori e creare quel piacevole contrasto tra gli gnocchi croccanti e la freschezza degli ingredienti.
Servi subito e porta in tavola un’insalata estiva semplice, originale e ricca di gusto.

Versa la farina a fontana, aggiungi sale, olio e acqua poco alla volta.

Impasta fino a ottenere una massa liscia.

Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

Taglia l’impasto a pezzetti e arrotolali con le mani su un piano infarinato, creando lunghi spaghettoni irregolari.