Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e lessale per 5-7 minuti in acqua salata. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Scolale e lasciale intiepidire, poi scavale delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa.

Trita la polpa e falla saltare in padella con un filo d’olio (e l’aglio, se lo usi) per circa 5 minuti.
In una ciotola unisci: il tonno sbriciolato, la polpa delle zucchine, l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Riempi le barchette di zucchine con il ripieno e cospargi la superficie con poco pangrattato e un filo d’olio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, terminando con 2-3 minuti di grill per una crosticina dorata.

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino dello zucchero previsto dalla ricetta.

Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e iniziate a impastare versando poco alla volta l’acqua con il lievito.

Unite l’olio extravergine d’oliva e, per ultimo, il sale.

Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto morbido, elastico e omogeneo.

Se necessario, aggiungete pochissima acqua: l’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo lavate delicatamente l’uva fragola, asciugatela e staccate gli acini dal grappolo.

Non è necessario eliminare i semi: nella versione tradizionale si utilizza l’uva.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, dividetelo in due parti.

Ungete una teglia e stendete una parte dell’impasto formando uno strato abbastanza sottile.

Distribuite sopra metà dell’uva fragola e cospargete con parte dello zucchero.

Coprite con il secondo pezzo di impasto, stendendolo delicatamente fino a chiudere la focaccia.

Distribuite sulla superficie l’uva fragola rimasta, lo zucchero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Premete leggermente alcuni acini nell’impasto, senza schiacciarli completamente.

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

Cuocete il Figascioeu per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e l’uva avrà rilasciato il suo caratteristico succo.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Per un Figascioeu davvero profumato utilizzate, quando possibile, uva fragola ben matura e dolce.

La quantità di zucchero può essere leggermente modificata in base alla dolcezza dell’uva.

Non abbiate fretta durante la lievitazione: un impasto ben lievitato renderà la focaccia molto più morbida.

È ottimo appena tiepido, ma anche il giorno dopo mantiene tutto il suo profumo.

Preparazione dell’Impasto
​In una spianatoia o in una ciotola capiente, versa la semola rimacinata e crea la classica forma a fontana.
​Sciogli il sale nell’acqua tiepida e versala a filo al centro della semola insieme allo strutto (o all’olio).
​Inizia a impastare vigorosamente fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto.
​Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Preparazione del Ripieno
​Lessa le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate in una terrina.
​Lascia intiepidire leggermente le patate, quindi aggiungi il pecorino sardo grattugiato (ed eventualmente il fiscidu sbriciolato), la menta fresca tritata finemente e l’aglio.
​Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, una generosa macinata di pepe nero e regola di sale se necessario. Mescola il tutto accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Stesura e Formatura
​Riprendi il panetto di pasta e, utilizzando un mattarello, stendi una sfoglia che abbia uno spessore di circa 2-3 millimetri (evita di farla troppo sottile per non far rompere il cestino in cottura).
​Con l’aiuto di un coppapasta o di una tazza, ricava dei dischi di pasta dal diametro di circa 10-12 cm.
​Prendi un disco di pasta e posiziona al centro una generosa cucchiaiata di ripieno di patate, lasciando un bordo libero di circa 1,5 cm lungo tutto il perimetro.

La “Pizzicatura”: Solleva i bordi della pasta attorno al ripieno. Usando il pollice e l’indice, inizia a dare dei piccoli e decisi pizzichi alla pasta lungo tutto il bordo, procedendo in senso orario. Questo movimento creerà delle pieghe decorative verticali a coroncina, racchiudendo lateralmente il ripieno ma lasciando la superficie centrale scoperta.

Cottura
​Preriscalda il forno in modalità statica a 190-200°C.
​Adagia i Coccoi Prena su una teglia precedentemente foderata con carta da forno.
​Spennella leggermente i bordi di pasta con un goccio d’olio d’oliva per ottenere una migliore doratura.
​Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti. Saranno pronti quando la pasta risulterà bella dorata e croccante e la superficie del ripieno di patate avrà preso un leggero colore ambrato.

​I Coccoi Prena danno il loro meglio se serviti tiepidi, quando la sfoglia è fragrante e il ripieno sprigiona tutto il profumo della menta.

Si sposano magnificamente con un tagliere di salumi locali e un buon calice di vino rosso strutturato, come il Cannonau di Sardegna

Prepara gli spinaci per il pane.
Lava gli spinaci e sbollentali per 2 minuti. Scolali, strizzali molto bene e frullali con l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
Prepara il pane verde.
Spennella delicatamente le fette di pane con la crema di spinaci, distribuendola in modo uniforme su entrambi i lati.

Cuoci gli spinaci per il ripieno.
In una padella fai scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi gli spinaci, sala e cuoci per circa 5 minuti. Elimina l’aglio e lascia intiepidire.

Componi i sandwich.
Taglia la scamorza a fettine sottili. Disponi gli spinaci su due fette di pane e aggiungi abbondante scamorza. Completa con le altre fette di pane.

Cuoci i sandwich in una piastra ben calda oppure in una padella antiaderente, premendoli leggermente. Falli dorare da entrambi i lati fino a quando la scamorza sarà completamente filante.

Taglia i sandwich a metà e servili ben caldi, quando la scamorza è ancora morbida e filante.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate dorare leggermente gli spicchi d’aglio. Se vi piace il sapore piccante, aggiungete anche un po’ di peperoncino.

Unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, oppure la passata di pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo ben ristretto.

A fine cottura aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato.

Cuocere gli strangozziPortate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli strangozzi. Se sono fatti in casa e freschi, saranno pronti in pochi minuti.

Scolateli al dente, conservando un mestolino della loro acqua di cottura.

Trasferite gli strangozzi direttamente nella padella con il sugo alla spoletina e saltateli per qualche istante, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Completate con altro prezzemolo fresco e servite subito, ben caldi.

Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette non troppo sottili.

Sistemale in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, sciacquale velocemente e asciugale molto bene con carta da cucina.

Friggi le melanzane in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate.

Scolale e lasciale perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.
Quando saranno tiepide, tagliale grossolanamente.

In un tegame capiente versa un giro di olio extravergine e aggiungi gli spicchi di aglio.

Unisci la carne e falla rosolare bene da tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Copri e lascia cuocere il ragù a fuoco molto basso per circa quattro ora e mezza, aggiungendo, se necessario, poca acqua durante la cottura.
Il ragù dovrà risultare ben ristretto e la carne tenerissima.

A cottura ultimata togli la carne dal sugo, lasciala intiepidire e sfilacciala grossolanamente.

Rimetti la carne nel ragù.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta.

Scolala molto al dente, perché dovrà completare la cottura nel tegame insieme al condimento.

Assembliamo la pasta a taianu.

Tradizionalmente questa preparazione viene realizzata nel caratteristico tegame di terracotta.

Distribuisci sul fondo del tegame qualche cucchiaio di ragù.

Aggiungi uno strato di pasta, poi ragù con la carne, melanzane fritte, una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.

Continua formando gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.

Completa l’ultimo strato con ragù, melanzane, pecorino e basilico.

Copri il tegame e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

La pasta dovrà risultare ben amalgamata e la superficie leggermente gratinata.

Una volta pronta, lascia riposare la pasta a taianu per qualche minuto prima di servirla.

Sbriciolate la mollica di pane raffermo e fatela tostare in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, mescolando fino a renderla dorata e croccante. Tenetela da parte.

Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà caldo ma non bollente, immergete pochi peperoni cruschi alla volta per pochi secondi. Toglieteli subito e sistemateli su carta assorbente. Fate attenzione: cuociono velocemente e rischiano di bruciare.
Una volta freddi, spezzettateli grossolanamente con le mani.

Lessate i ferricelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolino dell’acqua di cottura.

In una padella fate insaporire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Eliminate l’aglio e aggiungete i ferricelli con un po’ della loro acqua di cottura.
Unite parte della mollica croccante, i peperoni cruschi spezzettati e mescolate delicatamente.
Servite completando ogni piatto con abbondante cacioricotta grattugiata, altra mollica croccante e qualche pezzetto di peperone crusco.

Aggiungete i peperoni cruschi solo alla fine, poco prima di servire: in questo modo resteranno croccanti e conserveranno tutta la loro caratteristica fragranza.

Preparare le olive
Incidi le olive a spirale e denocciolale con pazienza (oppure usa olive già denocciolate di buona qualità). Tienile in acqua fredda per 1-2 ore per eliminare l’eccesso di sapore amaro.

In una padella fai soffriggere carota, sedano e cipolla tritati con un filo d’olio.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Cuoci fino a ottenere un composto asciutto.
Trita tutto finemente (tradizionalmente con tritacarne o mixer).
Trasferisci in una ciotola e aggiungi:
parmigiano
uovo
sale, pepe e noce moscata
Mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Riempi ogni oliva con il composto di carne e richiudila bene dandole la forma originale.

Passa le olive in:
farina
uovo sbattuto
pangrattato
Per una crosticina più croccante puoi ripetere uovo + pangrattato una seconda volta.

Scalda abbondante olio di semi a 170–180°C.
Friggi poche olive per volta fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente.

Il ripieno deve essere ben asciutto, altrimenti le olive si aprono in frittura.
Puoi prepararle in anticipo e congelarle prima della frittura.
Ottime servite calde con spritz o vino bianco secco.

Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e rimuovi la barba interna. Mettili in acqua con limone per non farli annerire.

Tagliali a spicchi e saltali in padella con olio e aglio per circa 10–15 minuti, finché diventano teneri.

Trasferisci i carciofi in un mixer, aggiungi parmigiano, un filo d’olio, sale, pepe e un po’ di succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Taglia il pane a fette e tostalo in forno o in padella finché è dorato e croccante.

Spalma la crema sui crostoni ancora caldi. Aggiungi un filo d’olio e, se vuoi, erbe fresche.

Versate la semola rimacinata sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete il sale e l’olio, quindi iniziate a incorporare poco alla volta l’acqua tiepida.
Lavorate l’impasto con le mani per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il riposo, prendete un pezzetto di impasto alla volta e formate dei cordoncini molto sottili, dello spessore di circa 2-3 mm.
Tagliate i cordoncini in piccoli pezzetti, lunghi circa 2 cm. Avvolgete ogni pezzetto intorno a un piccolo bastoncino oppure in dito, facendo combaciare le estremità.
Sfilate delicatamente l’anellino e sistematelo su un tagliere leggermente infarinato con semola.
Continuate fino a terminare tutto l’impasto.

Lasciate gli anelletti appena formati asciugare sul tagliere per alcune ore, girandoli delicatamente di tanto in tanto.

Per utilizzarli successivamente, potete lasciarli asciugare completamente e conservarli in un luogo fresco e asciutto, oppure congelarli ben distanziati su un vassoio e trasferirli, una volta congelati, in un sacchetto per alimenti.

Tostate le fette di pane su una griglia, in forno o nel tostapane fino a renderle dorate e croccanti.

Distribuite generosamente il pesto di carciofi sulle bruschette ancora calde.

Completate con pinoli tostati, pezzetti di carciofo, scaglie di Grana padano e qualche fogliolina di basilico.