Bignè all’olio extravergine, crema al limone, ganache di cioccolato bianco, olio extravergine, basilico e pepe

 Per i bignè all’olio extravergine d’oliva:

70g acqua

60g olio extravergine di oliva

100g di farina 00 setacciata

3 uova

In un pentolino riscaldare acqua e olio, non appena arriva a bollore gettare la farina, mescolando con una frusta proseguire con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dal fondo e dalle pareti.Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Accendere il forno a 180°.

Mettere in planetaria e aggiungere un uovo alla volta, quando il precedente è perfettamente assorbito. Trasferire l’impasto in una sac a poche e formare dei mucchietti su una placca da forno. Cuocere per 18 minuti.

Per la crema al limone:

350 ml di latte di riso (soia)

50 g di zucchero di canna

35 g di maizena

Succo e scorza di limone non trattato

pizzico di zafferano o di curcuma

Lavare un limone e rimuovere una parte di scorza, evitando la parte bianca, amarotica.

Versare il latte di riso (soia)  in un pentolino e versare a pioggia l’amido di mais. Mescolare con il frustino ed aromatizzare con la scorza di limone: portare quasi ad ebollizione. Unire lo zucchero di canna ed un pizzico di curcuma (oppure di zafferano).

Non appena il latte vegetale inizia a sobbollire, rimuovere la scorza di limone.

Spremere il succo di limone, filtrarlo ed unirlo direttamente alla crema.

Mescolare per bene, coprire con un foglio di pellicola trasparente a diretto contatto (per prevenire la formazione della crosticina sulla crema). Lasciar intiepidire e servire a piacere.

Ganache cioccolato bianco, basilico e pepe:

175 g cioccolato bianco

75 g panna fresca

70 / 100 g olio extravergine d’oliva

basilico qb (serve per dare colore naturale e leggera freschezza)

pepe nero qb

Per la ganache all’olio extravergine d’oliva: portate a bollore la panna fresca, spegnete il fuoco e versatela in tre tempi sul cioccolato bianco tritato. Aggiungete poi l’olio  extravergine a filo, il basilico tritato, un pizzico di pepe ed emulsionate il tutto con attenzione usando un mixer ad immersione. Mescolare per ottenere un ripieno omogeneo e liscio.Se lo si desidera si può aggiungere un pezzetto di oliva denocciolata precedentemente bollita in uno sciroppo di acqua e zucchero in pari quantità.

Gnocchi di ricotta saltati e mantecati con olio extravergine e parmigiano su crema di piselli all’olio extravergine d’oliva, polvere di rapa rossa ed asparagi croccanti

 Per gli gnocchi di ricotta:

500 g di ricotta

250 g di farina

125 g di parmigiano

2 uova

In un contenitore, impastare la ricotta, la farina, il parmigiano e l’uovo. Aggiustare di sale e formare degli gnocchi. Portare a bollore l’acqua e poi cuocere gli gnocchi. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli e farli saltare in padella con un goccio di olio extravergine.

 Per la crema di piselli:

500 g di piselli

olio extravergine d’oliva

sale

brodo q.b.

Far soffriggere la pancetta con un goccio di olio e poi aggiungere i piselli precedentemente sbianchiti e raffreddati. Unire un mestolo di brodo, portare a cottura i piselli, togliere la pancetta e mettere il tutto in un frullatore. Aggiungere olio a crudo e assaggiare.

Ma non voglio dilungarmi troppo vi lascio la ricetta e buon appetito.

Pollo in olio cottura, giardiniera di verdure di stagione, salsa maionese all’olio extravergine e paprika

Per il pollo

Tre etti di polpa di pollo; quattro spicchi d’aglio; due foglie di alloro; due foglie di salvia; due rametti di timo; un cucchiaino di grani di pepe nero; olio extravergine di oliva;sale marino

Partite con il pollo, levandogli la pelle e ricavandone la polpa, eliminando da questa le parti grasse, pesandola alla quantità indicata e infine tagliandola in pezzi irregolari e non troppo piccoli.

Prendete il barattolo che userete per la cottura, scegliendone uno che possa ovviamente essere chiuso in modo ermetico e che sia tale da non lasciare troppi spazi vuoti una volta che vi metterete il pollo.

Mettete sul fondo del barattolo due spicchi d’aglio, con tutta al loro buccia, una foglia di alloro e una di salvia, un rametto di timo e la metà dei grani di pepe, poi inserite i pezzi di pollo, cercando di metterli in modo tale che riempiano il barattolo senza troppi spazi vuoti.

Sopra al pollo mettete le rimanenti erbe aromatiche e i grani di pepe, poi versate l’olio extravergine, facendo in modo che questo copra completamente il pollo, superandolo di circa mezzo centimetro. Aspettate qualche minuto, in modo che l’olio questo penetri per bene tra gli spazi e, nel caso, rabboccate in modo da avere il giusto livello.

Chiudete il barattolo e tenetelo da parte, non in frigorifero, in modo che l’olio possa cominciare ad assorbire i profumi delle erbe, procedendo nell’attesa con la preparazione della giardiniera di verdure.

Procedete con la cottura a bassa temperatura del pollo, scaldando l’acqua di cottura, portandola alla temperatura di 64°, immergendoci poi il barattolo, facendo in modo che questo ne sia immerso almeno fino al livello raggiunto dall’olio – se l’acqua è troppa, il barattolo tenderà a galleggiare perdendo la sua stabilità – facendo cuocere per un’ora.

Maionese vegana all’olio extravergine e paprika:

10 grammi di  senape

60 millilitri di  olio extravergine di oliva

sale q.b.

1 cucchiaino di  aceto ridotto

30 millilitri di  latte di soia

paprika q.b.

.

Munitevi di un contenitore capiente, potete utilizzare quello del minipimer in quanto andrete ad utilizzare proprio questo genere di frullatore per montare la maionese. Quindi versate l’olio d’oliva, il latte di soia e la senape.

A questo punto versate l’aceto ed un pizzico di sale.

Prendete il frullatore e cominciate a frullare andando su e giù per un paio di minuti. Il composto diventerà bello denso e cremoso, avete in questo modo ottenuto la vostra maionese vegana pronta per essere utilizzata.

Questi rotolini farciti al prosciutto e formaggio sono una vera delizia, soffici e gustosi.  L’impasto base é quello che uso per preparare anche il danubio salato ma si presta per qualsiasi tipo di farcia, ottimo anche con la nutella.

Per la pasta brioche:
600 g di farina 00 (o metá manitoba e metá 00)
280 g di latte leggermente tiepido
50 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale
1 cubetto di lievito di birra fresco oppure una bustina di lievito disidratato
1 uovo grande

Per il ripieno:

Prosciutto cotto e formaggio (generalmente io non peso la quantitá perché molto dipende dal gusto delle persone, sono circa 20 fette di prosciutto cotto  e 300-350 g di formaggio tipo fontina o groviera o scamorza)

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Mettete la farina in una terrina, aggiungete l’uovo, l’olio e il lievito sciolto nel latte, il sale.
Impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Lasciate lievitare in ambiente tiepido per circa 1 ora e mezza.

Quando l’impasto é pronto dividetelo in due e stendetelo formando due rettangoli dello spessore di circa mezzo centimetro. Disponete le fette di prosciutto ed il formaggio, tagliate la sfoglia a fettine spesse circa due centimetri e arrotolatele, (o se preferite arrotolatela e poi tagliate a fettine, come vi risulta piú semplice). Sistematele in una teglia con carta forno e lasciatele riposare per mezz’ora coperte con un telo.

Infornate in forno preriscaldato a 190 C per circa 20 minuti.

ENGLISH    the best  HAM AND CHEESE ROLLS

These baked ham and cheese rolls , are an easy appetizer or dinner recipe that likes everyone. They are made with brioche dough, something that is easy to prepare but also very tasty.

For brioche dough :

600 g of flour 00 (or half of manitoba and half 00)
280 g of  warm milk
50 g of olive oil
1 teaspoon of sugar
salt
25g of fresh beer yeast or a dehydrated yeast bag
1 big egg

For the filling:

Roasted Ham and Cheese (I generally do not weigh the amount because it depends a lot on the taste of people, there are about 20 slices of cooked ham and about 300-350 grams of cheese like fontin or groviera or scamorza).

Preparation:

Melt the yeast in warm milk with sugar.
Place the flour in a bowl, add the egg, the oil and the yeast dissolved in milk, salt.
Mix well until you get a soft and homogeneous mixture.
Let it rise in a warm environment for about 1.5 hours.
When the dough is ready divide into two and spread it by forming two rectangles of about one centimeter (half inch) thick. Place the slices of ham and cheese, cut the sliced ​​slices about two inches thick and roll over. Place them in an oven  baking tray and let rest for half an hour with a cloth.

Bake in a preheated oven at 190 C for about 20 minutes.

ESPAÑOL    ROLLITOS CON QUESO Y JAMON

Son una verdadera delicia, esponjosos y ricos. Es una receta muy sencilla y pueden utilizar la misma masa para diferentes tipos de rellenos (espinacas y ricotta, tocino y queso, jamon serrano). Es una masa practica tanto para hacer cosas saladas que dulce por ejemplo pancitos con nutella o manjar, canoncitos rellenos etc etc.

Para la masa de brioche:
600 g de harina 00 (o la mitad de manitoba y la mitad 00)
280 g de leche tibia
50 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
sal
25 g de levadura fresca o un sobre de levadura deshidratada
1 huevo

Para el relleno:

Jamón y queso (en general no peso la cantidad,  necesitaran unas 20 laminas de jamón sandwich o colonial, uno 250 g en peso, y unos 300-350 gramos de queso tipo mozzarella o queso ranco o el chanco, lo que mas le gusta, unas 10 laminas cada rectangulo).

Preparación:

Derretir la levadura en leche tibia con la cucharadita de azúcar.
Colocar la harina en una fuente,  agregar el huevo, el aceite y la levadura disuelta en la leche, sal.
Amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir con papel film y un mantel de cocina y dejar leudar  aproximadamente 1 hora y media.
Cuando la masa está lista dividirla en dos y extenderla formando dos rectángulos de aproximadamente medio cm de espesor. Colocar las rebanadas de jamón y queso.
Cortar la masa en tiras de unos 2 centímetros y enrollar. Disponer los rollitos así  hechos en una bandeja para hornear, con papel mantequilla, y dejar reposar durante media hora .
Hornear en horno precalentado a 190 C durante unos 20 minutos.

Preparare la sbriciolata é una vera delizia, é rapida, é facile, non sono necessarie particolari doti culinarie, potete farcirla solo con nutella o con crema di ricotta o tipo crostata danese con marmellata e crema pasticcera, insomma impossibile non vi venga voglia di provare a farla, unica nota dolente ….. che ovviamente una volta sfornata vi verrá voglia anche di mangiarla ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/sbriciolata-con-nutella-e-crema-pasticcera/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/la-crostata-della-tranquillita/ https://foodbloggermania.it/ricetta/la-crostata-della-tranquillita/#comments Sun, 06 Nov 2016 20:43:50 +0000 mariantonietta http://foodbloggermania.it/ricetta/la-crostata-della-tranquillita/ ENGLISH ESPAÑOL

I bambini imparano a gestire le loro emozioni osservando gli adulti forse é per questo che mio figlio cucina ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-crostata-della-tranquillita/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/dolce-soffice-rum-e-cioccolato/ https://foodbloggermania.it/ricetta/dolce-soffice-rum-e-cioccolato/#comments Fri, 19 Aug 2016 11:42:40 +0000 mariantonietta http://foodbloggermania.it/ricetta/dolce-soffice-rum-e-cioccolato/ Continua a leggere..]]> ENGLISH ESPAÑOL

Ho trovato  questa ricetta su un ritaglio di una vecchia rivista di cucina conservato tra le pagine di uno dei miei libri dell’universita, non so di preciso di che anno sia ma tanto recente non deve essere se il costo per porzione é di 750 lire Comunque provatela é davvero molto buona.

Ingredienti:

150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova piú un tuorlo
300 g di farina
60 ml di latte
3-4 cucchiai di rum
50 g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Preparazione:
Sbattete lo zucchero con il burro fino a che il burro diventa cremoso e soffice, poi aggiungete i 4 tuorli uno alla volta, il rum e la farina con il lievito alternandola con il latte. Il composto deve risultare abbastanza morbido in modo da potervi incorporare i 3 albumi montati a neve. Se vi sembra consistente aggiungete qualche cucchiaio di latte. Unite le goccce di cioccolato e gli albumi a neve.
Versate l’impasto in uno stampo con foro centrale di 22 cm di diametro abbastanza alto e infornate in forno preriscaldato a 170 C per circa un’ora.  Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatelo intiepidire prima di sfornarlo. Spolverizzate con zucchero a velo o coprite con cioccolato fuso.

ENGLISH     RUM AND CHOCOLATE CAKE

I found this recipe, on  a clipping of and old cooking magazine which was between the pages of one of my university books. It has to be quite old since it shows a price per portion in “lire” the Italian currency before the euro
It is a very simple recipe but the result is quite good.

Ingredients:

50 g of butter
150 g of sugar
3 eggs pluse one yolk
300 g flour
60 ml of milk
3-4 tablespoons of rum
50 g of dark chocolate chips
1 package yeast

Preparation:

Beat the sugar with the butter until the butter becomes creamy and fluffy, then add the 4 egg yolks one at a time, the rum and the flour with the baking powder alternating with milk. The mixture should be soft enough so that we can incorporate the three eggs whites. If it seems too thick add a few tablespoons of milk. Add the chocolate chips and egg whites soft peaks form.
Pour the mixture into a mold of 22 cm with a center hole and bake in a preheated oven at 170 C for about one hour. Turn off the oven,  let the cake cool in it. Sprinkle with icing sugar or cover with melted chocolate.

ESPAÑOL      QUEQUE DE RON Y CHOCOLATE (receta facil)

Encontré esta receta en un recorte de una revista de cocina guardado entre las páginas de uno de mis libros universitarios, no sé exactamente de qué año es, pero no debe ser muy recente si el costo por porción es de 750 liras De todos modos es una receta muy sencilla y con un rico olor a ron y chocolate.

Ingredientes:

150 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos enteros más una yema
300 g de harina
60 ml de leche
3-4 cucharadas de ron
50 g de chips de chocolate amargo o chocolate cortado en trocitos pequeños
1 sobre de polvo de hornear.

Preparación:
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que la mantequilla se vuelva cremosa, a continuación, añadir las 4 yemas de huevo una a la vez, el ron y la harina tamizada con el polvo de hornear alternandola con la leche. La mezcla debe ser lo suficientemente suave para que podamos incorporar las 3 claras de huevos batidas a punto de nieve. Si les parece consistente añadir unas cucharadas mas de leche. Añadir las claras batidas y el chocolate.
Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diametro, bastante alto y hornear en horno precalentado a 170 C durante aproximadamente una hora. (Con un palitos siempre hay que averiguar si está cocido porque cada horno es diferente). Apagar el horno, abrir la puerta y dejar que se enfríe. Espolvorear con azúcar glas o cubrir con chocolate derretido.

Guardo questa foto e sorrido, ció che resta nel cuore nessuno puó cancellarlo, ció che unisce una madre ai propri figli va al di la della semplice complicitá.
Non esiste una laurea che ti trasforma nella migliore delle mamme, aiutarli a crescere  non e’ sempre facile, dal momento in cui arriva al mondo tutto cambia, la tua vita, il tuo tempo, il tuo modo di pensare ma diventa un’avventura capace di darti grandi emozioni, soddisfazioni, capace di sorprenderti sempre anche quando c’e la paura di sbagliare, il dubbio di non aver fatto la cosa giusta.  Impari che genitori si diventa grazie a loro, ti insegnano ad amare in modo incondizionale, e così ti accorgi di quanto la loro allegria ti renda felice, di come un loro sorriso possa illuminarti la giornata, di quanto calore e tenerezza possa esserci in un loro abbraccio e in questi momenti precisi… si formano i ricordi piú belli.
Allora dimentichi le notti insonni, lo stress, le paure, il lavoro e scopri la forza e la pazienzia che non pensavi di avere. Scopri quanto importanti possano essere anche i piccoli gesti quotidiani a cui magari non avevi mai dato importanza prima.
A. passa molte ore della giornata a scuola, e poi c’e’ il corso di teatro e quello di arte, scout, batteria, ginnastica e cosí questo angolo é diventato il nostro rifugio, uno spazio speciale, ci si diverte, si chiacchiera, si ride si creano ricordi felici. Momenti di relax assoluto, niente problemi, niente rimproveri, niente lezioni negative.

I bambini hanno bisogno delle nostre attenzioni e del nostro tempo e se ne abbiamo poco a disposizione quale miglior occasione se non questa. Dopo una giornata interamente dedicata al lavoro é bello pianificare un momento da trascorrere con loro, vedrete quanto puó essere divertente cucinare insieme. Si confidano, vi raccontano dei loro dubbi e delle preoccupazioni, del compagno di classe dispettoso, di quella che gli ruba la merenda, del professore che lo ha annotato ingiustamente, della fantastica lezione di fisica, dell’equilibrio sugli anelli, di quanto bella sia la sua compagna di classe e vi lasceranno a bocca aperta quando guardandovi negli occhi vi diranno: “mamma ma che sapore hanno i baci?” ecco questa é la magia della cucina.
E tu lo guardi e pensi a quanto meraviglioso, gratificante  e difficile é vederlo crescere e ti chiedi se hai fatto un buon lavoro e allora guardo questa foto e penso che tutto sommato non ho sbagliato tanto.

Torta semplice perché lo é davvero, il composto si prepara in 10 minuti, piú il tempo di cottura che sono circa 40.

Ingredienti:

3 carote grandi (circa 300g) lavate e grattugiate
3 uova
250g di zucchero
150g di farina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di estratto di vaniglia (se preferite potete sostituirla con cannella)
uva passa o chips di cioccolato circa 100g
80 ml di olio vegetale

Per la superficie noi abbiamo preparato una ganache con cioccolato bianco, ma se preferite potete usare frosting al formaggio o semplicemente dello zucchero a velo

Per la ganache:

versate in un pentolino 200 g di cioccolato bianco e 100 ml di panna (va bene anche panna da cucina), sciogliete a fuoco lento o a bagnomaria e lasciate raffreddare, (meglio se lasciata in frigorifero qualche ora). Al momento di utilizzarla montate la ganache con uno sbattitore elettrico.
É ottima anche per farcire cupcakes, bigné, biscotti o preparare deliziosi dessert in coppa.

Preparazione:

Imburrate ed infarinate uno stampo di 20-22 cm di diametro.
Versate in un bowl le carote grattugiate, lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato di sodio,  ed il succo di limone. Aggiungete i chips di cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno.

In un altro contenitore sbattete le uova con l’olio e l’estratto di vaniglia.

Miscelate insieme i due composti e versate nello stampo.

cuocete in forno preriscaldato a 180C per circa 40 minuti, ovviamente prima di estrarlo dal forno fate sempre la prova stecchino.

ENGLISH:    KITCHEN IN LOVE: MY FAVORITE CARROT CAKE

ESPAÑOL   UN AMOR DE COCINA: QUEQUE DE ZANAHORIA

Miro esta foto y sonrío, lo que queda en el corazón nadie puede borrarlo, lo que une la madre a sus hijos va más allá de la simple complicidad.
No existe un titulo que te convierta en la mejores de las mamás, ayudarlos a crecer  no es siempre fácil, desde el momento en que llegue a tu mundo todo cambia: tu vida, tu tiempo, tu forma de pensar, pero es una aventura capaz de dar grandes emociones, satisfacciones, siempre capaz de sorprenderte, incluso cuando hay miedo a equivocarte, cuando estas en la duda de haber hecho lo correcto. Es un desafio continuo. Se aprende a ser padres gracias a ellos, te enseñan a amar de manera incondicional, te das cuenta de lo mucho que te hace feliz su alegría, cómo su sonrisa puede iluminar tu día, del calor y la ternura que puede tener su abrazo y en estos precisos momentos se forman los recuerdos más lindos. Así que olvidas todas las veces que has trasnochados , el estrés, el miedo, el trabajo y te das cuenta d la fuerza y la paciencia que ni imaginabas tener.

A. pasa muchas horas al día en el colegio, y luego hay el curso de teatro y de arte, scout, batería y gimnasia y así este espacio se ha convertido en nuestro refugio, un espacio especial, nos divertimos, conversamos, nos reímos. Una gran oportunidad para relajarse y fortalecer el vinculo afectivo, en un mundo donde el ritmo de vida es muy frenetico eso si vale la pena.
Los niños necesitan de nuestra atención y nuestro tiempo, y si no tenemos qué mejor ocasión que ésta. Después de un día de trabajo es lindo darse el tiempo de estar con ellos y verán lo divertido que puede ser cocinar juntos. Te cuentan de sus dudas y preocupaciones, del compañero travieso, de la niña que robo su colación, del profe que lo anotó injustamente, de la maravilloso que es la física, de cuanto bonita es su compañera de clase y te dejará sin palabras cuando mirandote a los ojos te dirá: “mamá, que sabor tienen los besos?” esta es la magia de la cocina. Y tu lo miras y piensas lo maravilloso, gratificante y difícil que es verlo crecer y te preguntas  si has hecho un buen trabajo…….. y luego miro esta foto y pienso que después de todo no me he equivocado tanto.

Torta sencilla porque lo es realmente, la mezcla se prepara en 10 minutos, más el tiempo de cocción que son alrededor de 40.

Ingredientes:
3 zanahorias grandes (aproximadamente 300 g) lavadas y ralladas
3 huevos
250 g de azúcar
150g de harina
una pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
jugo de limón 1 cucharada
2 cucharadas de extracto de vainilla (si lo prefieren, puede reemplazarlo con canela)
pasas o chips de chocolate 100g
80 ml de aceite vegetal
Por la superficie hemos preparado una ganache de chocolate blanco, pero puede usar frosting de queso o un merengue o simplemente azúcar flor.
Para la ganache:
verter en una cacerola 200 g de chocolate blanco y 100 ml de crema de leche, derretir a fuego lento o al baño maría y dejar enfriar, (mejor si se deja en el refrigerador unas horas). Ante de usarla batirla ligeramente con una batidora.
Esta ganache es excelente para cubrir magdalenas, bizcochos, galletas o preparar deliciosos postres en taza.
Preparación:
Enmantequillar y enharinar un molde de 20-22 cm de diámetro.
Poner  en una fuente las zanahorias ralladas, el azúcar, la harina, sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, y el jugo de limón. Añadir los chips de chocolate y revolver con una cuchara de madera.
En otra fuente, batir los huevos con el aceite y el extracto de vainilla.
Combinar las dos mezclas y verter en el molde. Hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 40 minutos, por supuesto, antes de sacarlo del horno siempre hacer la prueba con un palillo.

Noi mamme siamo sempre ossessionate dall’idea che i nostri figli debbano mangiare tutto e specialmente le verdure. Diventa una tortura per noi e per loro ed utilizziamo ogni mezzo a disposizione. Il nostro preferito e’ il senso di colpa, ditemi chi di voi non ha mai usato la classica affermazione ” …. ci sono bambini che muoiono di fame sarebbero felici di avere anche un pochino di quello che tu non vuoi mangiare”,  o il classico “mangia altrimenti non cresci” e ancora…. “smetti di giocare e mangia”. Senza rendercene conto facciamo si che i nostri figli associno i cibi che non gradiscono a pensieri negativi, li tramandiamo, come le ricette, di generazione in generazione.
Abituarli a mangiare le verdure diventa un compito faticoso, troviamo un modo per rendere la cosa divertente in modo che imparino ad associare il cibo a pensieri positivi. Se le reinventi gli piaceranno. Piatti semplici, saporiti, a volte é bello anche coinvolgerli nella preparazione del piatto. E’ bene che capiscano l’importanza di mangiare le verdure. Quando facciamo la spesa perché non lasciare, ogni tanto, che siano loro a scegliere verdura e frutta da comprare, si può’ fare anche con i più’ piccini.
Quando A. era piccolino utilizzavamo il cibo per inventare storie divertenti in cui i protagonisti erano proprio i vegetali, lo fa ancora adesso in cucina, magicamente, i broccoli si trasformavano in  alberi che crescevano nel suo pancino abitato da elfi e folletti, il pure’ nascondeva tesori segreti, i baci sapevano di zucca e i pisellini parlavano la strana lingua di verdulandia

In cucina ci si diverte, si creano ricordi felici, raccontare come tua madre cucinava le verdure per te, giocare con il cibo e con i suoi colori, sperimentare, inventare: torta di zucchine, la torta di carote, (fra qualche giorno pubblicheró una ricetta veramente semplice) un classico piace a tutti. Polpette di spinaci, A. adora le polpette di melanzane, super insalatone miste, (prova anche quella di spinaci), lasciamo che ci aiutino a prepararle e vedrete che risultato… A volte puó essere utile associare i cibi che non gradisce con una deliziosa sorpresa finale, (mia madre dopo la pasta con i legumi preparava sempre il pollo con le patatine o le cotolette) qualcosa di appetitoso che gli piace tanto, un dessert particolarmente gradito.

Ci sono tanti piccoli trucchi per fargliele accettare!
Ci vuole pazienza e fantasia ma si ricorderanno con un sorriso quando vi diranno “mamma, ti ricordi quando……?”

Questo piatto lo ha preparato A. é incredibilmente bravo in cucina e adesso che é un pó piú grande fa tutto da solo e vi assicuro che prepara piatti deliziosi. La cucina é il luogo ideale per rafforzare l’autonomia, l’autostima e sviluppare la creativitá.

Ingredienti: (per 2 persone)

180 g di pasta (il formato che preferite)
1 spicchio di aglio
1 broccolo lessato e tagliato a pezzetti
40 g di pomodori secchi sott’olio
qualche cucchiaio di olio evo
una manciata di parmigiano grattugiato

Mettete in un tegame l’olio con l’aglio a pezzetti e fatelo dorare, poi aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Unite i pomodori secchi tagliati a listarelle. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente, scolatela e saltatela con il sugo preparato, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura della pasta, una manciata di parmigiano grattugiato e servite. Qui trovate la ricetta del pesto di broccoli se lo preferite.

PIÚ FACILE DI COSÍ

ENGLISH    Pasta with broccoli and dried tomatoes 

We mothers are always preoccupied  with the idea that our children should eat everything, especially the vegetables. It becomes a pain for us and for them, and we use every means available to have them eat vegetables.
Our favorite and ‘guilt, tell me who you have never used the classic statement “…. There are children dying of hunger who would be happy to even have a little bit of what you do not want to eat”, or the classic “eats otherwise you won’t grow up” and again …. “stop playing and eat”
We do not realize that in this way  it we have  our children associate the foods they do not like to negative thoughts, and we pass them, such as recipes, from generation to generation.
Accustom them to eat vegetables become an arduous task. We should  find a way to associate that food with positive thoughts.  It is good that they understand the importance of eating vegetables. When at the grocery store have them to choose which vegetables and fruit to buy.
When my son  was a little child  (well we still do this sometimes ) we used to invent funny stories in which the characters  were just plants. Magically, broccoli would turn  into little trees growing in his belly inhabited by elves and goblins, the smashed potatoes had  ‘hidden treasures secrets, kisses were tasting like pumpkin and peas were talking the strange language of Vegatableland
You can have fun in the kitchen , you create happy memories, tell how your mother would cook the vegetables for you, play with your food, and with its colors, experiment, invent: zucchini pie, carrot cake, Meatballs with spinach. A. loves eggplant meatballs, boiled vegetable and cheese skewers  accompanied by delicious sauces, super mixed salads. Let your kids  help you in  preparing and you’ll see the result … Associate foods they does not like with a tasty ending, something appetizing that he likes so much, a dessert particularly pleasing.My mother always served  chicken with fries or cutlets after dishes with legumes )

There are many little tricks to make them  accept vegetables!

It takes patience and imagination, but they will remember with a smile when you say, “Mom, do you remember when ……?”

This recipe  was prepared by  A. is incredibly good in the kitchen and now he is a little older he does all himself  and I assure you that  he prepares delicious meals. The kitchen is the perfect place to strengthen the autonomy, self-esteem and develop their creativity.

Ingredients: (for 2 people)

180 g of pasta (the preferred format)
1 clove of garlic
1 boiled broccoli cut into small pieces
40 g dried tomatoes in oil
a tablespoon of olive oil
grated Parmesan cheese
Put the oil in a pan with the garlic into small pieces and let it brown, then add the broccoli and let them cook for a few minutes. Add the dried tomatoes cut into strips. Meanwhile cook the pasta “al dente”, drain and toss with the sauce, adding a spoon of pasta cooking water, a handful of grated Parmesan cheese and serve.

ESPAÑOL    Vegetales fabulosos: PASTA CON BROCOLI RECETA ITALIANA

Las mamas siempre estamos obsesionadas de que nuestros niños deben comer de todo y sobre todo las verduras, el momento de comer se convierte en una pesadilla para nosotros y para ellos y usamos  cualquier cosas para convencerlos. El medio favorito …. los hacemos sentir culpables,  quien nunca usó la frase clásica ….”hay niños que mueren de hambre serían felices de tener un poco de lo que tu no quieres comer “, o “si no te lo comes no vas a crecer”, incluso “deja de jugar y come.” Sin darnos cuenta hacemos que nuestros hijos asocien los alimentos que no les gusta con pensamientos negativos. Estas frases las pasamos, al igual que las recetas, de generación en generación.
Acostumbrarlos a comer verduras se convierte en una tarea laboriosa, encontra una forma  de hacer que sea divertido para que aprendan a asociar la comida que no les gusta con pensamientos positivos.
Platos simples, sabrosos, involucralo en la preparación del plato.
Es bien que ellos entiendan la importancia de comer verduras. Cuando vayas a comprar, de vez en cuanto, deja que sean ellos a escoger verduras y frutas, es algo que se puede hacer también con los mas pequeños.
Cuando A. era mas chiquito  usabamos la comida para inventar historias divertidas donde los protagonistas eran los vegetales, A. sigue haciendolo :)  en la cocina, magicamente,  los brócoli  se convertian en árboles que crecyan en su panza habitada por duendes y elfos, el puré ocultaba tesoros secretos, los besos sabían de  calabaza y los guisantes hablaban el extraño idioma de verdulandia.

En la cocina pueden divertirse, se crean recuerdos felices,  juega con la comida y con sus colores, experimenta,  inventa: queque de calabacin, albóndigas de espinacas, A. les encantan las albondigas de berenjena, cakes de zanahorias, brochetas de vegetales cocido a vapor con trocitos de queso acompañadas de deliciosas salsas, super ensaladas mixtas, que ellos mismo pueden preparar y se pueden hacer con cada tipo de verdura  y verás que resultados … Cuando preparas algo que no les gusta mucho acompaña este plato con otro delicioso que sea una sorpresa, algo muy apetitoso o un postre  que tanto le gusta.
Hay muchos pequeños trucos para que aprendan a comer verdura!
Se necesita paciencia y imaginación, pero se recordarán con una gran sonrisa cuando te dirán …”Mamá te acuerdas cuando ……?”

Este plato de pasta con brocoli al estilo italiano lo ha hecho A., es muy bueno en la cocina y ahora que está más grande hace todo solo y prepara comida deliciosa. La cocina es el lugar perfecto para reforzar la autonomía, la autoestima y desarrollar su creatividad.

Ingredientes: (para 2 personas)

180 g de pasta (la que mas le gusta)
1 diente de ajo
1 brócoli hervido y cortado en trozos pequeños
40 g de tomates secos (en aceite)
una cucharada de aceite de oliva
unas cucharadas de queso parmesano rallado

Poner el aceite en una sartén con el ajo picado y dejar que se dore, añadir el brócoli y dejar cocinar durante unos minutos. Añadir los tomates secos cortados en tiritas. Mientras tanto, hervir la pasta, escurrir y mezclarla con la salsa, añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta, apagar el fuego poner un puñado de queso parmesano rallado y servir.
Aquí pueden leer la receta para preparar pesto de brocoli.

Chi non la conosce penserete voi, be…. mio figlio non la conosceva, mai viste e mai sentite nominare. Quando ci siamo trasferiti in Cile era troppo piccolo per mangiare merendine e tutte le volte che torniamo in vacanza in Italia non mi é mai venuto in mente di comprarle.  A dir la veritá non le compro mai le merendine, e a dir la veritá non me lo ricordo neanche piú che sapore hanno le girelle

 

 Formaggio e semi di papavero, peccato non possiate sentirne il profumo una sola foto quella appena sfornato, perché ci sono momenti che te li godi in assoluta tranquillitá.

ENGLISH     POPPY SEED BREAD WITH CHEESE

Kneading dough is a very liberating and relaxing action. It helps to channel the energies, clear your mind, lower the aggressiveness, manage better the effects of stress.
It is true that to prepare bread it takes patience and care. However we know that nothing is better than the fragrance of freshly baked bread.
When I think of fresh bread it always associate with a positive image. This is not just for the taste. It represents the bond with nature and family. It has the scent of childhood.
Since I was a little child I saw people preparing and baking bread. I am not talking of the processed bread I am talking about that one homemade, baked by mothers and grandmothers. That bread prepared in chests and baked in wooden ovens.
I can still remember waking up in the morning with a smell of wood and flour. A smell that you will never forget and you try to make appear in your kitchen, to live again that time hoping that your child will also have the same wonderful memories of home and family.
Give it a try on the week end, or find some time after a hard day. It is never too late to start to bake your own bread.Cheese and poppy seeds, too bad you can not smell the fragrance Only a single photo of my freshly baked bread. Some time you want enjoy your moments with absolute no rush.

Chi lo dice che per preparare qualcosa di buono bisogna necessariamente essere ottimi cuochi, o che bisogna passare ore tra pentole e fornelli. A me piace la combinazione tra gustoso, appetitoso e facile. Ci sono piatti che richiedono un minimo sforzo e pochi e semplici ingredienti, che sono gustosi e che possono dare grandi soddisfazioni quando li portiamo in tavola; a volte basta qualche piccolo accorgimento, un po’ di fantasia e il gioco é fatto. L’impasto di oggi é particolarmente semplice, puó essere usato per preparare in pochi minuti tanti tipi di dolci senza complicarsi troppo. Mia mamma usa questa ricetta da sempre, persino per preparare il dolce come base per la mia zuppa inglese, per accompagnare il caffé della domenica, per la colazione e per i nipotini quando hanno voglia di qualcosa di dolce, e aggrega sempre qualcosa di speciale, ma poi i piatti della nonna sono sempre speciali, i nipotini dicono che le cose che cucina lei hanno tutto un altro sapore, ed é vero, immagino che sia per l’ingrediente segreto…. niente di piú bello di una nonna che cucina per loro, nei piatti di una nonna ci sono sapori e profumi che nessuno sará mai in grado di ripetere per non parlare dei ricordi che restano indelebili nella nostra memoria.
Questa ricetta é per tutti quegli amici che pensano di essere negati in cucina, per quelli che hanno poco tempo a disposizione ma tanta voglia di prepararsi da soli qualcosa di buono, per tutte quelle amiche che sempre mi chiedono “ma tu come fai?”…. a dir la veritá io non lo so come faccio, lo faccio e basta  sará che mi piace, sará che sempre penso… “tutto ció che faccio mi riesce” é come un mantra nella mia mente che genera positivitá, sará che mi diverto, sará che c’e’ qualcosa di straordinariamente bello nel condividere ció che preparo, saranno il buonumore e l’allegria che si generano in cucina quando cucino in compagnia. Lo dico sempre che bisogna provare, iniziare con qualcosa di semplice per potersi rendere conto del potenziale creativo e terapeutico della cucina.

Alcuni tips:

Per chi non volesse usare il latte lo si puo’ tranquillamente sostituire con acqua e per chi preferisce il burro i 100 ml di olio possono essere sostituiti con 120g di burro. Potete usare noci o uva passa al posto delle gocce di cioccolato, aromatizzare con rum, con essenza di mandorle o scorza di limone e addirittura farcire con crema pasticciera o marmellata o ricoprire con cioccolato fuso.
Per la cottura, dipende anche dal forno, trascorso il tempo indicato si infila un bastoncino o uno spaghetto nel dolce per vedere se é asciutto, altrimenti lo si lascia qualche minutino in piú.

Per la CIAMBELLA ALLA VANIGLIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO:

Sbattete 3 uova con 250g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, ci vorranno poco piú di 5 minuti, poi aggiungete 100 ml di olio vegetale, 250 ml di latte ed una bustina di vanillina, farina quanto basta…. mia madre dice cosi’  perché lei é cosi che fa i dolci, lei la farina non la pesa mai, io si e sono circa 380g ed infine 1 bustina di lievito e 100g di gocce di cioccolato. Sbattete qualche minuto, versate in uno stampo di 24 cm di diametro e infornate in forno preriscaldato per 35 minuti, ottimo anche uno stampo da plumcake.

Se volete una CIAMBELLA ALL’ARANCIA

non dovete far altro che sostituire il latte con 250 ml di succo d’arancia e la scorza di una sola. Vi assicuro che il profumo ed il sapore sono eccezionali, é stata divorata.

Per la TORTA BICOLORE

 preparate l’impasto con il latte, una volta pronto dividetelo in due coppe e ad una aggiungete 4 cucchiai di cacao amaro. Vi consiglio di mettere qualche cucchiaio in meno di farina visto che usate il cacao, sará sicuramente piú soffice.

Per i CUPCAKES 

uno qualsiasi di questi impasti in uno stampo da cupcakes, cottura in forno preriscaldato a 180C per 15 minuti. Decorando a piacere.

E se desiderate fare una deliziosa TORTA DI MELE

solo aggiungete all’impasto con il latte la scorza grattugiata di un limone e 3 mele che avrete tagliato a fettine e lasciato macerare qualche minuto con un pó di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero. Cottura in forno preriscaldato a 180C per 40 minuti circa.

Ogni piatto ha qualcosa di noi, dei nostri gusti, della nostra fantasia, con un pó di tempo a disposizione la torta sará pronta….. per addolcire una giornata, acquietare un momento di tristezza, regalare un sorriso, ricordare un momento.

ENGLISH  One easy and fast recipe to prepare  five cakes

To prepare something good you don’t have necessarily a good cook or spend hours with pots and stoves.
There are dishes that require simple ingredients and a minimum efforts to be prepared.
Today pastry is quite easy to prepare. Few minutes and you can make many kind of sweets.
My mom use it for making cakes or as base for trifle. She always add something special. Her grandchildren love it. Well we know that all grandmothers recipes have a different flavor. It probably because their secret ingredients. There is nothing better that grandmother cooking for her grandchildren. Nobody will be able to repeat the results of her recipes. No doubt that the flavors and fragrances will stick indeleble in our memories.

This recipe is for all those friends who think they are not good in the kitchen, for those who have little time but really want to prepare themselves something good, for all those friends who always ask me “but how do you?”. … to tell you the truth I do not know how to do, I just do it Maybe is because I think I can do it and I am confident that it will result in something good that I will enjoy it.
I always say that you have to try, start with something simple to be able to realize the creative and therapeutic potential of the time spent in the kitchen.

Tips

You can replace milk with water if you prefer.
Also the 100 ml of butter oil can be replaced with 120 g of butter.
You can use nuts or raisins instead of chocolate chips, flavored with rum, with almond essence or lemon zest and even stuffed with custard or jam or cover with melted chocolate.
To check if the pastry is ready in the oven use a wooden stick or a spaghetti (not cooked ) to pierce the pastry. If the stick comes out humid the pastry is not ready.

Ingredients for VANILLA CAKE WITH CHOCOLATE CHIPS

Beat 3 eggs with 250g sugar until fluffy, it will take little more than 5 minutes, then add 100 ml of vegetable oil, 250 ml of milk and a teaspoon of vanilla extract.
My mother says she never weighs the flour. I do it there are about 380g, 1 tablespoon baking powder and 100g chocolate’s chips. Beat a few minutes, pour into a mold of 24 cm in diameter and bake in preheated oven for 35 minutes, a loaf pan works too.

If you want an ORANGE CAKE:

replace the milk with 250 ml of orange juice and add one orange peel.
I assure you that the smell and flavor are very nice.

For a MARBLE CAKE WITH COCOA POWDER:

make the pastry with milk then put half in a bowl and add unsweetened cocoa powder, about 4 tablespoon. I also suggest to use a bit less flour than the previous recipe to get a softer cake.

For CUPCAKES:

One of the previous pastry in a cupcake mold. Bake in preheated owen at 180 C (350 F) for 15 minutes.

And then…. if you want to prepare a delicious  APPLE CAKE

add to the pastry one lemon zest and 3 apples previously soaked for few minutes in lemon juice and one teaspoon of sugar. Bake in oven at 180 C (350 F) for 40 minutes.

Every dish carry something of us, of our taste and style. With some time at our disposal our cake will be ready. To make a day sweeter, to send away some melancholy, give a smile, remember a moment.

ESPAÑOL Receta basica para preparar ricos queques rapidos

Quién dice que para preparar algo rico hay que ser buenos cocineros, o que hay que pasar horas entres ollas y sartenes. A mi me gusta la combinación de sabroso, apetitoso y fácil. Hay platos que requieren un esfuerzo mínimo y ingredientes simples que son sabrosos y pueden dar gran satisfacción cuando los llevamos a la mesa. La receta de que voy a hablar de verdad es muy simple, y puede ser la base para preparar, en unos pocos minutos, muchos otros queques sin complicarse demasiado. Mi mamá usa esta receta desde siempre, incluso para preparar “zuppa inglesa” para preparar queque para servirlo con el café, para el desayuno y para sus nietos cuando le piden algo dulce y rico, y siempre le pone algún ingrediente especial. Los platos de la abuela siempre son especiales, mis sobrinos dicen que las cosas que prepara su abuela tienen un sabor diferente, y es cierto, supongo que es por el ingrediente secreto  …. nada más hermoso que la abuela cocinando para su familia, en los platos de una abuela hay sabores y fragancias, aromas que nadie va a ser capaz de repetir.

Esta receta es para todos aquellos amigos que piensan ser negados para la cocina, para los que tienen poco tiempo pero  quieren prepararse algo delicioso con sus propias manos, para todas mis amigas que siempre me preguntan “¿Pero cómo lo haces?” …. a decir la verdad yo no lo sé cómo lo hago, solo lo hago será que me gusta, será que siempre pienso … “todo lo que hago me resulta” es como un mantra en mi mente que genera positividad, será que es algo entretenido, será que hay algo extraordinariamente hermoso en compartir lo que se está preparando, serán el buen humor y la alegría que se generan en la cocina cuando cocino con mi familia y mis amigos . Siempre lo digo que hay que intentarlo, empezar con platos simples para darse cuenta del potencial creativo y terapéutico de la cocina.

Algunos tips:

Si no quieren usar leche pueden usar agua sin problema y para los que prefieren usar mantequilla en lugar de aceite vegetal pueden reemplazarlo con 120 g de mantequilla. Puede usar nueces o pasas en lugar de chips de chocolate, aromatizar con ron, esencia de almendra o cáscara de limón e incluso, una vez que sea listo, rellenar con crema pastelera o con mermelada o cubrir con chocolate derretido.
Para la cocción, depende del horno también, así que con un palito siempre hay que averiguar.

Ingredientes para el QUEQUE DE VAINILLA CON CHIPS DE CHOCOLATE:

Batir 3 huevos con 250 g de azúcar hasta que estén espumosas, esto tomará poco más de 5 minutos, añadir 100 ml de aceite vegetal, 250 ml de leche y una cucharadita de extracto de vainilla, harina lo suficiente jajaja …. mi mamá siempre me dice así y es porqué ella nunca pesa la harina cuando prepara queque, pero yo si y son mas o menos 360-380g , 1 sobre de polvo de hornear y 100g de chips de chocolate. Batir unos minutos, verter en un molde de 24 cm de diámetro y hornear en horno precalentado durante 35 minutos, pueden usar tambien un molde para pancake.

Para el QUEQUE DE NARANJA:

Solo hay que reemplazar la leche con 250 ml de jugo de naranja y la ralladura de la cascara de una naranja. Les aseguro que el aroma y el sabor son excepcionales, ha sido devorado.

Para el QUEQUE BICOLOR:

Preparar la mezcla con leche, cuando esté lista dividirla en dos fuentes y a una añadir 4 cucharadas de cacao amargo. Le sugiero poner unas cucharadas de harina menos ya que van a ocupar cacao, de modo que el quequito será mucho mas esponjoso y suave.

Para los CUPCAKES:

una cualquiera de las mezclas, le van añadiendo el aroma que prefieren, o chips, nueces, trocitos de fruta, lo que mas le gusta, ponen la mezcla en moldes para cupcakes y hornean en horno precalentado a 180C por 15 minutos.

Y si desean una deliciosa TARTA DE MANZANAS:

Sólo agreguen a la mezcla preparadacon la leche la ralladura de un limón y 3 manzanas cortadas en rodajas y que han dejado macerar unos minutos con un poco de jugo de limón y una cucharada de azúcar. Cocinar en horno precalentado a 180 ° C durante unos 40 minutos.

Cada plato tiene algo de nosotros, de nuestros gustos, nuestra creatividad, con un poco de tiempo y buena voluntad tendrán algo delicioso listo para endulzar un dia, aquietar un momento de tristeza, regalar una sonrisa, celebrar un momento.

Ci sono tanti modi differenti di preparare una pizza ed é proprio il modo in cui si prepara l’impasto  e non solo i condimenti che fa la differenza. Dura o croccante, morbida e soffice, alta, sottile, con olio, senz’olio, integrale, con e senza glutine, a lunga lievitazione, senza lievitazione, con lievito di birra e con pasta madre, con lievito istantaneo e con lievito per dolci e poi c’e’ la PIZZA FURBA, io non lo so se la pizza é furba… anche se dubito che lo sia se finisce cotta e mangiata

Dopo una lunga giornata cucinare con i bambini puó sembrare una impresa ardua, si é stanchi, nervosi, ci sono tante cose da organizzare…. ma per loro puó essere l’occasione per condividere tempo con mamma e papá, per raccontare della loro giornata fuori casa. Puó essere una esperienza cosí importante e preziosa che tutto il resto passa in secondo piano.  I momenti trascorsi in cucina con i bambini sono divertenti, coinvolgenti e mai uguali a se stessi, saranno sempre in grado di sorprendervi.
Se scegliete ricette semplici e tenete a portata di mano tutto ció che serve sará sicuramente meno faticoso, lasciateli fare…. stimolerá la loro fantasia ed evitate i rimproveri….aumenterá l’autostima. Condividete con loro questi momenti….. renderá la vostra relazione positiva e armoniosa.  Spesso non ce ne rendiamo conto ma ci sono momenti in cui siamo ansiosi, intolleranti e rigidi.
Anche se ai nostri occhi puó sembrare un pasticcio per loro sará sempre una grande soddisfazione. Come genitori abbiamo un gran potere quello di far si che i nostri figli crescano sereni e se vogliamo che siano felici dobbiamo “insegnarglielo” sin da bambini, cucinare con i bambini vi offre una grande opportunitá.

Questi muffins li ha fatti lui, il mio cuoco pasticcione, e non importa se sono quasi le dieci di sera e tu avevi appena sistemato la cucina, non importa il caos, la stanchezza, non importa se immaginavi il divano e il tuo libro preferito perché vedere la sua faccetta di felicitá non ha prezzo.

“mammettina se tu lo fai posso farlo anch’io” mi dice sceglie un libro, sceglie la ricetta e prepara gli ingredienti. Vi assicuro che non ci sono limiti alle loro capacitá. É una ricetta semplice, sono soffici e gustosi.  Vi lascio gli ingredienti se vi viene voglia di provare

Quest’anno per il pranzo di Pasqua e pasquetta tra le varie preparazioni dolci ne ho voluto provare una salata che ho sempre mangiato a casa dei miei suoceri ma che non avevo mai fatto: il casatiello.

Tutti, credo, conoscono questo rotolo salato tipico della cucina partenopea, preparato con pasta da pane e farcito con formaggio a vari tipi di salame. É una di quelle ricette tramandate di generazione in generazione ed ogni famiglia ha la sua, non ne troverete una uguale. Si parte da alcuni ingredienti base come l’impasto e l’uso dello strutto e poi variano quantitá e tipo di formaggi e salumi che vengono usati per farcirlo. Anch’io ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale un po’ per il gusto e un pó perché alcuni ingredienti caratteristici della cucina italiana qui non si trovano… come ad esempio il provolone.

É molto gustoso e qualcuno potrebbe dirmi “si ma anche molto calorico” …..  :) vero ma non dobbiamo certo mangiarlo tutto da soli,  é una delizia, appetitoso e profumato, perfetto per le tavolate pasquali, da condividere con familiari ed amici.

Gli ingredienti della ricetta originale sono:

1 kg di pasta da pane
250 g di salame
100 g di pancetta
150 g di prosciutto crudo
250 g di formaggi misti (parmigiano e provolone)
strutto per spennellare la sfoglia e lo stampo
uova (normalmente non più’ di 5)
Io ho sostituito lo strutto con olio e il provolone con un formaggio molto simile alla scamorza per consistenza e sapore, non ho usato il prosciutto crudo ed ho aumentato un po’ la quantitá di pancetta che tra l’altro é quella stufata, perché qui si trova solo quella.

Sapevate che le uova non sono solo un elemento decorativo dei dolci pasquali? Vengono usate perché sono simbolo della vita che si rinnova e di prosperitá.

Preparazione:

Tagliate a quadretti i salumi e grattugiate i formaggi.
Dividete l’impasto in due, stendetelo sulla spianatoia (tenendone da parte un pó per ricavarne delle striscioline che vi serviranno per ricoprire le uova)  spennellate la superficie con l’olio, distribuitevi i formaggi ed i salumi misti. Arrotolate l’impasto partendo dalla parte lunga, e disponetelo in uno stampo a ciambella, unto di olio, poi incastratevi 4 uova. Con la pasta tenuta da parte ricavate le striscioline e disponetele sulle uova. Lasciate lievitare il casatiello fino a che raddoppia di volume, o come prevedono molte ricette, tutta una notte (in questo caso al fresco). Spennellate la superficie con olio o se preferite con dell’uovo leggermente sbattuto, e cuocetelo, in forno preriscaldato a 180°C, per almeno un’ora.

Un consiglio…. non fate come me, calcolate bene i tempi di preparazione e lievitazione, perché va bene il relaxing cooking ma ritrovarsi ad infornare e sfornare casatielli alle 2 del mattino si rischia di bruciarli,  o potrebbe essere una buona soluzione per chi vuole approfittare del…relaxing… e allo stesso tempo “bruciare” le calorie :D

ENGLISH CASATIELLO  

This year for the Easter holidays,among the various sweet dishes I wanted to try a savory one that I always have at my in-laws but had never done myself: casatiello.

In Italy many know this typical salty roll of Neapolitan cuisine.It is prepared with bread dough stuffed with cheese and various types of salami. It is one of those recipes handed down from generation to generation and every family has its own, you will not find an equal. It is prepared with basic ingredients such as dough and the use of lard and then varying amounts and types of cheeses and meats that are used to stuff it. I also made some small changes to the original recipe because I cannot find here in Chile some typical ingredients of the Italian cuisine,provolone is one of them.

Casatiello is very tasty and some would say “yes, but it is also very caloric ” ….. :) True, but we must certainly not eat it all at once. It is  delicious, appetizing and aromatic, perfect for the Easter tables, to share with family and friends.

The ingredients of the original recipe are:

1 kg of bread dough
250 g salami
100 g of bacon
150 g of prosciutto
250 g of mixed cheeses (parmesan and provolone)
lard for the pastry and brush the mold
eggs (usually no more of 5)
I have replaced the lard with oil and provolone cheese with a very one. I did not use the ham and I increased a bit the quantity of bacon.

Did you know that eggs are not only a decorative element of Easter cakes? They are used because they are a symbol of renewed life and prosperity.

Preparation:
Cut into squares salami and grated cheese.
Divide the dough in half, roll it out on a work surface (keep aside a little bit to obtain the strips that will be needed to cover the eggs) brush the surface with oil, cover with cheeses and cold meats. Roll up the dough, starting from the long side, and arrange it in a ring mold greased with oil, then put 4 eggs on the top. Use few strips of dough to cover the eggs. Let rise until doubled in volume, or as they provide many recipes, a whole night (in this case to cool). Brush the surface with oil or if you prefer with lightly beaten egg, and bake in a preheated oven at 180 ° C, for at least an hour.

An advice …. do not do like I did. Try to estimate well the time of preparation and rising, because relaxing and cooking is the goal but you could find yourself baking Casatiello at 2am with the risk of burning them. Well it could be a good solution for those who He wants to take advantage of … the relaxing part … and at the same time to “burn” calories ;)

ESPAÑOL      CASATIELLO

Este año, para la Pascua, entre los varios platos dulces que hice, quise probar uno salado que siempre he comido en casa de mis suegros pero nunca lo había hecho: el casatiello. Es una rosca salada típica de la cocina napolitana. En el sur de Italia se prepara para el dia de Pascua y para la “pascuetta” del dia lunes. En este dia familias y amigos se reunen preparando un rico almuerzo o un picnic en el campo, y se comparten platos muy caseros como el casatiello, muchos salames diferentes acompañados con “cuddura“, tortillas con esparragos y chorizo y muchas otras cosas deliziosas. El casatiello está hecho con masa de pan rellena de queso y diversos tipos de salami. Es una de esas recetas que se pasa de generación en generación y cada familia tiene su propia, no encontrarán una igual a otra. Todas tienen en común la masa y el uso de la manteca para la preparación pero cada uno pone diferentes tipos de quesos y salame. Yo también hice algunos pequeños cambios en la receta original un poco por el sabor y un poco porque algunos ingredientes típicos de la cocina italiana … aquí no se encuentran…. como el “provolone”.

Esta rosca es muy sabrosa y algunos seguro me dirán…. “sí, pero también muy calórica” ….. :) es cierto, pero no hay que comerlo todo solos, es delicioso, apetitoso y aromático, perfecto para compartir con familia y amigos en días de fiestas.

Los ingredientes de la receta original son:
1 kg de masa de pan
250g salame italiano
100g de tocino
150g jamón serrano
250 g de queso (parmesano y mixtos como queso mozarella, edam o parecidos)
manteca para pincelar la masa y el molde
huevos (no más de 5, que pueden ser duros o crudos) Los huevos que se usan para decorar los dulces y panes tipico de Pascua no se ponen sólo como elemento decorativo si no que tambien son símbolo de la vida que se renueva y de prosperidad.

Yo he usado aceite de oliva en lugar de la manteca y un queso que venden acá que es muy similar al provolone, para  textura y sabor y se llama mozzarella, es redondo y es como una scamorza, no puse jamón  serrano y puse un 100 g mas de tocino ahumado.

Preparacion:

Cortar en cuadraditos el salame, el tocino y rallar el queso.
Dividir la masa en dos, extenderlas sobre una superficie (guardar un poco para hacer unas tiras para cubrir los huevos) pincelar la superficie de la masa con aceite, poner los quesos, el salame y el tocino. Enrollar la masa, empezando por el lado largo, y ponerla en un molde, untado con aceite, luego poner los 4 huevos. Con la masa guardada hacer tiras y cubrir los huevos haciendo una pequeña cruz. Dejar leudar el casatiello hasta que duplique su volumen. Pincelar la superficie con aceite, o si lo prefieren, con huevo y hornear en horno precalentado a 180 ° C, durante al menos una hora.

Un consejo …. calculen bien el tiempo que necesitan para prepararlo y cocinarlo, no hagan como yo. Está bien el “relaxing cooking” (aprovechar de preparar comida para relajarse) pero…. hornear a las 2 de la madrugada se corre el riesgo de quemar todo, aunque  podría ser una buena solución para disfrutar del relaxing y al mismo tiempo “quemar” las calorías :D

Avete mai provato a fare zeppole e bigné con la farina senza glutine? Be io avevo giá provato lo scorso anno a fare i bigné con ottimi risultati e cosi quest’anno ho deciso di provare a fare le zeppole ed eccole qui.

Vi serviranno:

250 ml di acqua
50 g di burro
150 g di farina senza glutine
4 uova intere
1 pizzico di sale
Il procedimento da seguire e’ quello classico delle zeppole che potete trovare nel post “Le zeppole di San Giuseppe”, dove troverete non solo la ricetta delle zeppole preparate con la farina 00 e la ricetta della crema pasticcera ma anche la storia che si narra circa la nascita di questi deliziosi dolcetti.

ENGLISH:  SAINT JOSEPH’S  ZEPPOLE (Gluten Free)

Have you ever tried to make cream puff with gluten-free flour? I did try last year so I decided to make zeppole, another typical italian pastry cream puff.

Ingredients

250 ml water

50 g butter

150 gluten-free flour

4 eggs

salt

You can find a description on how make the zeppole here. That is the recipe with regular flour and original cream. You can also find there the story about the origin of “zeppole”.

ESPAÑOL:    ZEPPOLE DI SAN JOSÉ

¿Alguna vez han preparado profiteroles con harina sin gluten? Bueno, yo ya había intentado el año pasado y el resultado fue excelente, así que este año decidí probar a preparar  “zeppole”, son pastelitos tipico de Italia que se preparan el dia de San Jose’ para celebrar el dia del papá que, en Italia, se celebra el mismo dia de San José.

Los ingredientes que necesitarán son:

250 ml de agua
50 g de mantequilla
150 g de harina sin gluten
4 huevos
1 pizca de sal
El procedimiento es el mismo  de los profiteroles y la receta la pueden encontrar en el post “ Zeppole di San Giuseppe”, donde encontrarán no sólamene la receta para prepararlas con harina normal y la receta de la crema pastelera, sino también la historia que se cuenta acerca el nacimiento de estos deliciosos pastelitos.