• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per 20 paste di mandorla
• Costo:
  Medio

1. Versate la farina di mandorle in una ciotola e unite lo zucchero, quindi mescolate bene i due ingredienti con un cucchiaio di legno. Unite l’aroma di mandorle e gli albumi poco alla volta, mescolando continuamente fino a che non avrete ottenuto un impasto compatto e morbido allo stesso tempo.

2. Trasferite il composto ottenuto in un sac a poche munito di bocchetta a stella di circa 10 mm e nel frattempo foderate una placca con della carta da forno. Spremete tante piccole roselline d’impasto sulla placca e decorate il centro con una ciliegia candita.

3. Non appena avrete terminato, riponete la placca in frigorifero e lasciate riposare i dolcetti per tutta la notte, avendo cura di coprirli in superficie con un foglio di pellicola per alimenti. Trascorso il tempo di riposo necessario, preriscaldate il forno a 170°C, prendete la placca con i dolcetti e infornateli in modalità statica per circa 10 minuti.

5. Fate molta attenzione a non farli scurire troppo, altrimenti i pasticcini non manterranno la loro consistenza caratteristica. Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite le paste di mandorla siciliane in tavola.

6. 

• Le paste di mandorla siciliane si conservano fino a una settimana ben chiuse in un sacchetto di carta.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Se usate le mandorle intere, pelatele prima, tostatele e frullatele con un mixer ma non troppo a lungo, poiché le mandorle tendono a rilasciare i loro oli essenziali.
• È necessario far raffreddare i pasticcini in frigorifero perché in questo modo non si deformeranno in cottura.
• Non perdetevi la ricetta della CREMA CHANTILLY ALLE MANDORLE e degli NZULLI ALLE MANDORLE.

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