I ripieni e le forme di queste polpette, conosciute anche come omusubi, sono le più svariate; ma nell’immaginario collettivo – a cui hanno contribuito senza dubbio anche i cartoni manga – l’onigiri ha forma triangolare ed è ripieno di salmone fritto.

La caratteristica che rende queste polpette uniche nel gusto è certamente il riso preparato e condito come quello per il sushi unitamente all’alga nori che oltre a rendere gli onigiri visivamente riconoscibili, ha anche una funzione pratica perché serve a prendere più comodamente la polpetta con due dita.

Gli ingredienti per preparare gli onigiri sono tutti facilmente reperibili. Anche l’alga nori, che per freschezza e dimensione pratica dei fogli, scelgo sempre del marchio Nuova Terra.

Onigiri: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di riso originario
• 3 fogli di alga nori
• semi di sesamo nero già tostati
• 2 filetti di salmone spellato e deliscato
• farina qb
• olio di semi di arachide
• sale

Sushi-su

• 35 g di aceto di riso
• 13 g di zucchero semolato
• 6 g di sale

Preparazione

1. Pesa il riso e trasferiscilo in una ciotola. Sciacqualo sotto l’acqua corrente ripetute volte, sfregando delicatamente i chicchi con i polpastrelli. Quando l’acqua comincerà ad essere meno torbida/bianca e più limpida scolalo attentamente.
2. Trasferisci il riso in una pentola antiaderente. Coprilo con pari peso di acqua (in questo caso 250 g). Senza toccarlo mettilo su fuoco vivace e porta l’acqua ad ebollizione.
3. Appena l’acqua comincerà a fremere chiudi con un coperchio e porta il fuoco a minimo. Prosegui la cottura per circa 13 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso) senza mai aprire il coperchio (farebbe uscire il vapore necessario) e senza mai mescolare.
4. Spegni il fuoco e fai riposare il riso per altri 10 minuti. Apri la pentola e coprila con un canovaccio.
5. Prepara il Sushi-su: versa in un bicchiere l’aceto, lo zucchero ed il sale. Mescola fino a completo scioglimento (se hai difficoltà scalda leggermente la miscela).
6. Scopri il riso e sgranalo con un cucchiaio di legno in modo da far scendere anche la temperatura (questa operazione andrebbe realizzata in realtà in un apposito contenitore di bambù, ma io la faccio direttamente in pentola).
7. Sempre mescolando aggiungi il Sushi-su e fallo assorbire completamente.
8. Cuoci il salmone: taglia i filetti a strisce, infarinale brevemente e passale in padella con un po’ di olio di semi ben caldo. Quando sarà dorato con una croccante crosticina, condisci con un pizzico di sale e tienilo da parte.
9. Con le mani inumidite (oppure utilizzando dei guanti da cucina di lattice) preleva un pugno di riso condito. Analogamente a come si fa per gli arancini compattalo in un palmo della mano e forma una fossetta in cui inserirai un generoso pezzetto di salmone.
10. Ricopri il salmone con altro riso e compatta il tutto – sempre con le mani umide, altrimenti gli ingredienti si appiccicheranno ovunque! Dai la forma del triangolo all’onigiri, sistema in basso una striscia di alga nori larga circa 3 cm in modo che vada da un lato all’altro della polpetta di riso passando per la base.
11. Posiziona gli onigiri su un piatto da portata man mano che sono pronti. Rifinisci con i semi di sesamo tostati e servi a temperatura ambiente.

Ci vuole soltanto un po’ di pazienza nella formatura. Per il resto si tratta di una ricetta semplicissima. Provala e raccontami cosa ne pensi!

L’articolo Onigiri – la ricetta per prepararli a casa proviene da Profumo di Cannella.

 

Per prima cosa aprite le zucchine a metà, scavate l’interno, mettete le zucchine scavate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti con un ilo di olio ed un pizzico di sale.
In una padella fate soffriggere l’aglio con due foglie di basilico e fate saltare appena un paio di minuti il dentro delle zucchine e l’altro zucchino grattugiato con una grattugia a fori grandi.
Nel frattempo mettete a scolare la ricotta in un colino con un canovaccio pulito e mettete il pane ad ammollare in acqua.
Quando le zucchine saranno saltate aggiungete il timo, il prezzemolo tritato e poi la ricotta ed il pane ben strizzato. Aggiungete anche 2/3 cucchiai di mix di semi mediterranei Nuova Terra, un pizzico di sale e un po’ di peperoncino in polvere se vi piace il piccante.
Togliete le zucchine dal forno e riempitele con questo ripieno, guarnite la superficie con il mix di semi, un filo di olio extravergine ed infornate le di nuovo per 10/15 minuti.
Si possono, anzi secondo me si devono preparare in anticipo perché il giorno dopo sono ancora più buone!!

La buddha bowl è una grande ciotola (bowl) con all’interno un po’ di tutto, il classico piatto unico composto da un insieme di ingredienti ricchi di nutrienti. In questo periodo mi capita sempre più spesso di imbattermi in piatti salati – nello specifico insalate – in cui è presente l’anguria. Inizialmente ero un po’ scettica ma devo ammettere che l’utilizzo dell’anguria nelle insalate non è per nulla male, provare per credere!

Negli anni ho provato più volte ad aggiungere la frutta (oppure ortaggi dal sapore più dolce) nelle insalate. Infatti si possono utilizzare mirtilli, fragole, pesche, mele, fichi o ciliegie. Se invece non amate sperimentare nuovi accostamenti, potete sostituire l’anguria con del pomodoro.

Couscous di farro e quinoa con avocado, ceci e anguria

Per 2 persone

• 140 g di couscous di farro e quinoa – Nuova Terra
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 100 g di ceci – Nuova Terra
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1 avocado
• anguria
• ½ cipolla rossa
• menta
• basilico
• semi di chia
• semi di zucca
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1 limone

Procedimento

Per il couscous bollite l’acqua e aggiungete un pizzico di sale e la curcuma in polvere. Mettete il couscous in una pirofila e coprite con l’acqua, che deve avere il doppio del volume del couscous. Lasciate da parte per 5 minuti fino a quando il brodo verrà completamente assorbito.

Versate un filo d’olio e sgranate il couscous con l’aiuto di una forchetta.

Nel frattempo mettete la cipolla rossa tagliata a rondelle in una ciotola con acqua e sale per 10 minuti.

Prendete i ceci cotti, passateli in padella con un filo d’olio e aggiungete il curry. Prendete una ciotola o un piatto, mettete il couscous, l’anguria tagliata a cubetti, i ceci e l’avocado tagliato a fettine e condito con succo di limone, sale e pepe. Aggiungete la cipolla rossa, i semi di chia e di zucca e servite con foglioline di basilico e menta.

I ceci e il cous cous farro e quinoa sono stati offerti da Nuova Terra

Questo è l’ultimo post prima della pausa estiva. Il blog riapre il 30 agosto!

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Buone vacanze!!!

Estivo, saporito, ricco di benefici per la salute e veloce, ma che dico, velocissimo da fare!

Occorre solo andare nel posto giusto, scegliere i pomodori più maturi e succosi che possiate trovare, le cipolle più profumate e il gioco è fatto. Qualche fogliolina di basilico e siete quasi a posto. 

Acquistate un cous cous di qualità, magari biologico, magari integrale e avrete davvero fatto centro! Io mi affido a Nuova Terra e ai suoi prodotti sempre interessanti.

Una volta provato questo succulento cous cous, vi assicuro che sarà difficile smettere di prepararlo perchè questa ricetta presenta moltissimi vantaggi: è super stagionale, quindi approfittate (finché ci sono) della bontà genuina dei pomodori; è super veloce, infatti vi risolve in pochi minuti le cene che non avete fatto in tempo a pianificare, e vi farà fare una figura splendida se dovete organizzare buffet, aperitivi e piacevoli cene in terrazzo. In questo caso, abbondate con le quantità e i vostri ospiti ameranno questo tripudio di sapori estivi.

Ho visto mio fratello, gran divoratore di carne e scarso divoratore di verdure, servirsi direttamente dal vassoio e finire tutto il cous cous avanzato in pochi secondi borbottando confusi complimenti al piatto e alla cuoca. Quindi non esitate ancora, con questo splendido cous cous farete felici davvero tutti!

Ingredienti per 2 – 3 porzioni:

200 g di cous cous di farro e quinoa Nuova Terra

4 cipolle di Certaldo medio grandi

300 – 400 g di pomodori Piccadilly (o ciliegini, o San Marzano o datterini)

origano

sale fino integrale

basilico

olio extravergine

Cuocete il cous cous come indicato sulla confezione. Io l’ho reidratato mettendolo in una ciotola con un cucchiaino d’olio, coprendolo con acqua bollente e lasciandolo riposare, sigillato con la pellicola.

Quando vedete che l’acqua è stata assorbita del tutto, sgranate il cous cous con una forchetta, condite con un filo d’olio e lasciate da parte.

Accendete il forno, ventilato e ben caldo, 200°. Mondate le cipolle e tagliatele a spicchi. Lavate i pomodori e tagliate anche loro come preferite, e in base al tipo di pomodoro che avete scelto.

Disponete le verdure in una teglia da forno e condite con sale, origano, basilico e olio extravergine a vostro piacimento.

Cuocetele per circa 20 – 25 minuti fino a che non saranno perfettamente arrostite. 

Preparate il vostro piatto disponendo il cous cous in un piatto da portata e adagiandovi sopra pomodori e cipolle arrosto. Completate con del basilico fresco.

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Il freddo di questi giorni e le giornate piovose e umide invitano a cucinare delle calde zuppe.

La zuppa che vi propongo è di facile cottura, potete assemblare gli ingredienti da sole o utilizzare confezioni di legumi e verdure e cereali disidratati purché biologici e di ottima qualità come ho fatto io per questa ricetta.

A farro perlato, piselli, lenticchie verdi e rosse, fagioli dall’occhio, soia verde e fave contenute nella confezione, ho aggiunto il CAVOLO VERZA, una verdura di stagione giunta a piena maturazione proprio in queste settimane. Quella che ho usato è biologica e freschissima …. raccolta dall’orto di mio cognato.

Il Cavolo Verza è ottimo non solo per le zuppe, ma anche come contorno, per gli involtini di carne, come condimento per i crostoni di pane ed a crudo per le insalate.

INGREDIENTI per 4 Persone:

• 1 confezione di Zuppa Toscana con farro da gr.250 di Nuova Terra
• olio extra vergine di oliva
• 3/4 foglie esterne di cavolo verza (verdissime, freschissime e biologiche)
• sale
• .peperoncino (facoltativo)

• 2 litri e mezzo di  acqua
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla

Partiamo dalla preparazione del brodo vegetale: pulire e lavare bene le verdure, metterle in una pentola alta con acqua fredda e lasciar cuocere per almeno 30/40 minuti (per maggiori dettagli leggere qui). Il brodo vegetale può essere preparato anche precedentemente.

Ho aggiunto i cereali, i legumi e le verdure disidratate, del sale ed un peperoncino essiccato nel brodo vegetale tiepido ed ho portato ad ebollizione la zuppa. Dopo circa 15 minuti dall’inizio del bollore ho aggiunto le foglie esterne del cavolo verza, quelle più verdi, dopo averle lavate, private della costola centrale, tagliate in 4 parti più piccole e tagliate ancora a striscioline sottili.  Ho aggiunto altro brodo vegetale ben caldo ed ho lasciato cuocere ancora per almeno 15 minuti.

Se avete fretta ricordate che l’utilizzo del brodo vegetale può essere omesso poiché la zuppa è molto saporita e nutriente anche se cotta direttamente in acqua! provate!

Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.

Servire la Zuppa Toscana con farro bollente aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.

A presto.

GiuseB

#SiamoGolosiani #inconfondibili