L’agnello al forno con patate carciofi e piselli è un secondo piatto gustoso e perfetto per le grandi occasioni e i giorni festivi in generale. Questa ricetta proviene dalla mia bella Calabria, più precisamente dalla provincia di Catanzaro dove prende il nome di “A tijana”.

Mia nonna lo prepara tutti gli anni, in particolare nel periodo pasquale e la ricetta segue molto la scia del capretto al forno con patate e piselli. L’unica differenza è in questo caso si aggiungono i carciofi.

L’agnello al forno con patate carciofi e piselli prevede due tipi di cottura, una sul fuoco e una sul forno. Posso assicurarvi che sarà un vero successo quando lo servirete in tavola. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
• PorzioniPer 6-8 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

2 kg agnello

500 g patate

500 piselli

500 g carciofi

1 cipolla

100 g pecorino (crotonese grattugiato)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. prezzemolo

q.b. mollica (di pane)

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Tegame

1 Tagliere

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e in un tegame abbastanza capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite il trito di cipolla e lasciatela rosolare bene. Nel frattempo lavate la carne e asciugatela con della carta da cucina.

Non appena la cipolla sarà ben imbiondita, unite i pezzi di carne e lasciateli rosolare nel soffritto. Nel frattempo pelate le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a tocchi non troppo piccoli.

Pulite i carciofi come di consueto e metteteli da parte. Quando la carne avrà preso colore, unite le patate, i carciofi a spicchi e i piselli. Coprite il tutto con tanta acqua quanto basta a far cuocere la carne e il contorno.

Lasciate cuocere il tutto per circa 1 ora a fiamma bassa. A metà cottura regolate di sale e pepe. Nel frattempo preparate il pane profumato, poiché vi servirà per la gratinatura in forno. In una ciotola mescolate la mollica di pane con il prezzemolo tritato e il pecorino crotonese grattugiato.

Trascorso il primo tempo di cottura, spegnete il fuoco e versate il composto su tutta la superficie, quindi mettete il tegame in forno con funzione grill e lasciate gratinare il tutto per 15 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà ben dorata.

Trascorso questo secondo tempo di cottura, sfornate l’agnello al forno con patate carciofi e piselli e servitelo in tavola ben caldo.

I consigli di Franci

L’agnello al forno con patate carciofi e piselli si conserva per 2-3 giorni al massimo, ben chiuso in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Può essere congelato a patto che si siano utilizzati ingredienti freschi nella sua preparazione.

Se non amate il pecorino nella gratinatura, potrete usare il parmigiano grattugiato.

Non perdetevi la ricetta del POLLO MARINATO AL FORNO CON PATATE NOVELLE.

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L’articolo Agnello al forno con patate carciofi e piselli proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Le costolette di agnello alla milanese sono un ottimo secondo piatto a base di carne ovina e sicuramente costituiscono una valida alternativa alla classica cotoletta alla milanese di vitello. Il taglio di carne adatto a preparare questa ricetta è ottenuto dal carré di agnello, taglio molto diffuso in particolar modo nei ristoranti per la sua estrema versatilità in cucina.

Le costolette preparate in questo modo sono molto golose e senza dubbio sono perfette da consumare nel periodo pasquale. Sono così buone che di sicuro non aspetterete la domenica di Pasqua per prepararle! Come quasi tutto il cibo fritto, anche queste costolette si sposano perfettamente con un buon bicchiere di birra o con un calice di vino bianco.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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Prepariamoci alla Pasqua con un super classico: sua maestà “L’ARROSTO”.

Farcito con delle verdure leggermente sbianchite, steccato con lardo ed un trito di erme aromatiche, arrotolato nella pancetta, insomma potete cucinarlo in svariati modi, come più vi stuzzica la fantasia. Oggi vi propongo una ricetta semplice e tradizionale che accoglierà i consensi di tutti i commensali, anche i palati più difficili….

Ingredienti (per 4 persone)

Per l’arrosto

800 g   fesa di vitello (legata con spago da cucina per conservare la forma durante la cottura)

2 carote

1 gamba di sedano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco (secco)

1 tazza di brodo vegetale

1 ramoscello di rosmarino

1 ramoscello di timo

1 ramoscello di erba salvia

q.b. olio evo

q.b.     sale

q.b       pepe macinato fresco

Per il contorno

500 g patate novelle

1 ramoscello di rosmarino

q.b. olio evo

q.b.     sale

q.b       pepe macinato fresco

4 spicchi di aglio (in camicia)

Preparazione dell’arrosto

Asciugate molto bene la carne con una carta assorbente, questa operazione è molto importante per migliorarne la doratura.

Scaldate in un tegame largo (a bordo alto) quattro cucchiai di olio evo, dopo di che rosolate accuratamente l’arrosto su tutti i lati, girandolo spesso e facendo attenzione a non bucarlo (per non perdere i liquidi contenuti tra le fibre della carne), alla fine del procedimento la carne dovrà apparire ben dorata. A questo punto, su fiamma vivace, aggiungete il vino (caldo, per non arrestare la cottura) e fate sfumare per alcuni minuti, dopo di che aggiungete cipolla, carota e sedano tritati in minuscoli cubetti e lasciate rosolare un altro pochino. Unite le erbe aromatiche che avrete legato con uno spago da cucina a formare un bouquet aromatico, insaporite poi con un bel pizzico di sale ed una generosa macinata di pepe ed infine aggiungete ½ tazza di brodo caldo (tenetene da parte un po’ che vi servirà durante la cottura).

Lasciate cuocere a fuoco medio/basso (con un coperchio con valvola) per circa 1 ora, ricordandovi di girare l’arrosto di tanto in tanto e soprattutto aggiungendo un po’ di brodo se si dovesse asciugare troppo il fondo di cottura, verso fine cottura eliminate il bouquet aromatico.

Mentre cuoce l’arrosto, potete preparate le patate novelle: sbucciate e lavate le patate (molti le cuociono con la pelle, io personalmente preferisco sbucciarle, è un lavoro un po’ meticoloso, ma è solo una questione di gusti), dopo di che asciugatele con della carta da cucina. Mettete le patate sbucciate in una ciotola, aromatizzatele con rosmarino tritato finemente (1 o 2 cucchiai), una bella macinata di pepe, sale ed irroratele infine con dell’olio evo (attenzione non devono galleggiare nell’olio). Mescolatele con due cucchiai per amalgamare i sapori ed infine trasferitele in una teglia da forno, mettete qua e la gli spicchi d’aglio in camicia ed infornate a 180°C (forno preriscaldato e ventilato) per circa 45 min. Quando saranno belle dorate levatele (vedrete che saranno pronte più o meno quando sarà cotto l’arrosto).

Passato il tempo necessario per la cottura dell’arrosto, toglietelo dal tegame, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare su di un tagliere.

Frullate poi il fondo di cottura con un mixer e mettete la salsa da parte in caldo.

Passato il tempo di riposo, tagliate la carne a fette non troppo sottili, adagiate le fette d’arrosto su un piatto da portata, irroratele con la sua salsa ben calda ed accompagnate il tutto con le patate novelle.