Oggi vi propongo la ricetta dei tortelli con ripieno di norcina, un piatto perfetto per un pranzo speciale, per una festa o una ricorrenza. Da buona umbra mi piace riproporre le ricette classiche ma a volte le trasformo un po’, giusto per proporre un piatto diverso facendo però sentire il gusto della tradizione.

Se volete scoprire la classica ricetta della pasta alla norcina la trovate qui

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Per la pasta

300 g farina di grano duro

4 uova

1 pizzico sale

Per il ripieno

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Mezza cipolla

3 salsicce

250 g ricotta

50 g Grana Padano grattugiato

200 ml panna da cucina

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Spianatoia

1 Mattarello

1 Padella

1 Rotella tagliapasta

Passaggi

Per prima cosa occorre preparare la pasta: mettete sulla spianatoia la farina formando un cratere al centro dove metterete le uova e un pizzico di sale. Iniziate mescolando le uova con una forchetta, incorporando la farina poco per volta. Quando l’impasto si inizia a formare togliete la forchetta e iniziate a lavorarlo con le mani, fino a quando otterrete un panetto liscio e abbastanza morbido (più morbido di quando fate le tagliatelle).
Ungetelo con un po’ di olio e mettetelo a riposare per 20 minuti dentro una ciotola e coperto con un coperchio.

Mentre l’impasto riposa preparate il ripieno: mettete sul fuoco una padella capiente con un cucchiaio di olio e fatelo scaldare. Aggiungete mezza cipolla, fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete la carne delle salsicce sbriciolata. Fatela rosolare per bene, mescolando spesso, per almeno 5 minuti, poi aggiungete la panna e fate cuocere per altri 5. A questo punto togliete il sugo alla norcina dal fuoco, assaggiate la panna e aggiungete sale e pepe secondo i vostri gusti. Fate freddare un po’, poi aggiungete la ricotta e il parmigiano e mescolate fino ad amalgamare tutto: il ripieno è pronto.

Passati i 20 minuti (se sono 30 va bene uguale) prendete il panetto di pasta e iniziate a stenderlo con il mattarello. Dovrà avere uno spessore di poco più di un millimetro. Prendete la rotella tagliapasta e iniziate a tagliare delle strisce alte 5 centimetri, poi tagliate la pasta nell’altro senso formando così dei quadrati.

Mettete un cucchiaino di impasto su ogni quadrato poi iniziate a chiudere i tortelli: per prima cosa formate dei triangoli unendo i due angoli opposti del quadrato. Chiudete bene i bordi facendo pressione con le dita. Ora prendete i due angoli alla base e uniteli… il tortello è pronto.

Ora non rimane che cuocere i tortelli con ripieno di norcina in abbondante acqua salata e bollente. Scolateli dopo 3-4 minuti e conditeli con un po’ di burro fuso e di parmigiano. Se volete una variante golosa potete arricchirli con un condimento di salsa tartufata.

I tortelli con ripieno di norcina si possono congelare e conservare in freezer per un paio di mesi. Per congelarli metteteli su dei vassoi foderati di carta forno facendo attenzione a non farli toccare fra di loro. Quando saranno congelati li potete mettere in delle buste di plastica chiuse con una fascetta.

Dosi variate per

porzioni

La pasta alla cipollara ricetta con paccheri in questo caso, ma adatta ad essere preparata con il formato di pasta corta da voi preferito, vi sorprenderà per la sua bontà. Saporito ma non pesante nel gusto, anzi quasi delicato si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di far bollire l’acqua per la cottura della pasta, ed è subito pronto, non solo ma lascerà nella vostra cucina un gradevole e invitante profumo. In questa ricetta é importante la scelta degli ingredienti, indispensabile è il guanciale che se sarà sostituito con la pancetta tesa darà un piatto ugualmente buono ma diverso. La cipolla rossa di canara dal gusto non troppo pizzichino è la mia preferita per preparare questo piatto ma si sa io sono umbra e visto che Cannara è un paesino umbro per me è facile trovarla però se la sostituirete con la cipolla di Tropea andrà benissimo ugualmente.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura16 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaRegionale Italiana
• RegioneUmbria

Ingredienti per la pasta alla cipollara

320 g pasta (paccheri)

120 g guanciale (4 fette spesse5 mm)

2 cipolle rosse (di Cannara PG)

50 ml vino bianco secco

60 g pecorino romano (grattugiato)

q.b. sale

q.b. pepe (facoltativo)

Strumenti

Pentola

Padella

Mandolina

Tagliere

Macinino

Passaggi per la preparazione della pasta alla cipollara

La prima cosa da fare è mettre a bollire l’acqua per la cottura della pasta. I paccheri tendono ad attaccarsi facilmente sul fondo quindi consiglio una pentola per cottura pasta con cestello .

Mettere in una padella antiaderente 5 cucchai di olio di oliva.

Tagliare la cipolla sottile, metterla in padella e farla appassire a fuoco dolcissimo per un minuto.

Tagliare a listarelle il guanciale e aggiungerlo alla cipolla. Cuocere per 1 o 2 minuti a fuoco bassissimo.

Sfumare con il vino e lasciare evaporare sempre a fuoco lento e senza farlo asciugare completamente in modo che rimanga un po’ di umidità al momento di spadellare.

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione meno mezzo minuto, scolarla e versarla nella padella con il condimento.

Servire i paccheri alla cipollara con il formaggio grattugiato messo sopra alla fine. A questo proposito bisogna dire che la ricetta prevede del pecorino stagionato o del pecorino romano ma a casa mia si usa il parmigiano 30 mesi.

BUON APPETITO!!!!

Note

Nel blog puoi leggere altre ricette di primi piatti tipici dell’Umbria come gli gnocchi al Sagrantino ricetta tipica della zona di Montefalco, la pasta dolce al cioccolato ricetta completa proprio come si faceva un tempo nei giorni di vigilia, la pasta alla norcina tipica di Norcia un primo piatto veramente gradevole, saporito e veloce da preparare,gli strangozzi al tartufo, e altre.

La scelta dei paccheridipende dai gusti personali, oltre a quelli prodotti dalle note industrie ci sono in vendita anche quelli prodotti artigianalmente, io personalmente amo la pasta di Gragnano.

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In cucina con zia Lora

In questa raccolta, oltre alle idee che troverete per comporre il menu di Pasqua, troverete anche degli ottimi spunti per festeggiare la Pasquetta. Come vi ho già detto più su, in questa raccolta troverete ricette che spaziano dall’antipasto al dolce, dai grandi classici a quelli regionali.

Iniziamo dagli antipasti, fra i quali troverete i baci di dama al parmigiano, il buonissimo casatiello napoletano che per l’occasione ho preparato con il mio fedelissimo lievito madre, la lonza tonnata e la vellutata di fave e gamberi. Arriviamo ai primi piatti, dove troverete le lasagne con il ragù di agnello, le penne alla norcina e il timballo di tagliatelle in crosta monoporzione.

Fra i secondi piatti e i contorni avrete di sicuro l’imbarazzo della scelta. Amate il baccalà? E qui lo troverete in due versioni, con le olive e dorato e fritto. Dal pesce passiamo alla carne e anche qui troverete vari modi per preparare il pollo e varie ricette a base di verdure, come per esempio i carciofi pastellati che conquistano sempre tutti.

Nei contorni troverete le patate duchessa, che sono da sempre uno dei grandi classici della cucina italiana. Infine arriviamo ai dolci, dove ne troverete tanti tipi, da quelli tipici calabresi come le cuzzupe e le pittapie, ai quaresimali liguri e alla buonissima pastiera napoletana.

Vi ho incuriosito vero? Allora seguitemi e scoprite tutte le ricette delle mie bontà!

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60 Ricette per il tuo Menu di Pasqua

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Segni particolari: la forma che ricorda un violino, il marchio a fuoco del consorzio, lo zampino con le 4 unghie, il colore delle carni rosso rosato. Solo 28 prosciuttifici situati all’interno dei 34,7km² del territorio comunale di San Daniele del Friuli producono lo storico salume fiore all’occhiello della produzione gastronomica Made in Italy. La sua riuscita è un mix tra sapienza norcina, materie prime e il perfetto microclima per la stagionatura che non deve essere

Continua …

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La pasta alla norcina ricetta tipica dell’Umbria è un primo piatto veramente gradevole, saporito e veloce da preparare è ideale da gustare in ogni occasione, con amici, cene e festività varie. Come tutte le ricette tipiche che fanno parte della tradizione di un luogo ci sono diverse varianti. La pasta alla norcina ha comunque un ingrediente sempre presente: la salsiccia tipica delle norcinerie umbre, saporita quasi sempre fatta con carni della zona e… un po’ pepata. La pasta alla norcina è fatta con ciò che offre il territorio, funghi delle montagne umbre o tartufo se è la stagione in cui si raccoglie. La mia versione é un po’ cittadina, un po’ moderna per l’aggiunta di panna ma assicuro che è veramente squisita ugualmente.

Ingredienti per la pasta alla norcina ricetta tipica dell’Umbria per 4 persone:

• 320 grammi di pasta (io penne)
• una confezione di funghi misti freschi da 300 grammi
• due salsicce di puro suino
• un ciuffetto di prezzemolo
• uno spiccchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• una piccola confezione di panna da cucina

Preparazione della pasta alla norcina ricetta tipica dell’Umbria:

• lavare i funghi; tagliarli a pezzetti e metterli in padella con due giri d’olio, l’aglio e il prezzemolo lavato e tritato;

• cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua ogni tanto per evitare che l’olio si bruciacchi;
• mettere la salsiccia sbriciolata in un pentolino con tre cucchiai d’acqua e farla cuocere girando spesso per 7-8 minuti circa;
• quando i funghi sono cotti unire la salsiccia; fare insaporire un attimo; aggiungere la panna e farla scaldare per mezzo minuto;

• nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata; mezzo minuto prima di fine cottura scolarla e conservare l’acqua di cottura;
• trasferire la pasta in padella, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, farla saltare un attimo, aggiustare la densità e alla fine spegnere il fuoco e unire il parmigiano;
• mescolare sommariamente e servire la pasta alla norcina ricetta tipica dell’Umbria calda.

In cucina con zia Lora

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Per la realizzazione di questo piatto ho scelto, infatti, le penne rigate. Le adoro perché trattengono il sugo, insomma hanno proprio una marcia in più. La tradizione vuole che il piatto sia completato con una spolverata di tartufo nero, sempre tipico della città di Norcia.

È un piatto molto semplice ed elegante e vi assicuro che sa come mettere tutti d’accordo. Siete di scoprire la preparazione della mia nuova bontà? Seguitemi in cucina!

Penne alla norcina

Ingredienti

300 g. di penne rigate;

350 g. di salsiccia di Norcia;

200 ml. di panna da cucina;

1 bicchiere di vino bianco;

1 spicchio d’aglio;

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa sbudellate le salsicce e sbriciolatele, quindi mettetele da parte. In una padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo, unite la salsiccia sbriciolata e fatela insaporire.

Quando la salsiccia avrà preso colore, sfumate il tutto con un buon bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura. In una pentola mettete a bollire dell’acqua e quando avrà raggiunto il punto d’ebollizione, versatevi la pasta e salatela.

Portatela a cottura e nel frattempo unite la panna al condimento, mescolando molto bene e regolando di pepe. Scolate la pasta e unitela al condimento. Fatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, ma fate attenzione a non far asciugare molto il condimento.

Servite le penne alla norcina ben calde e buon appetito!

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