La consistenza cremosa dello stufato e il vivace miscuglio di verdure e il colore dorato allegro della curcuma sono un conforto anche nelle giornate più implacabili e fredde. Quando vengono preparati a Thikse, gli studenti più giovani amano riunirsi attorno al tavolo di preparazione della cucina per prepararli, le loro mani che lavorano abilmente alla velocità della luce. E la cosa mi ha ricordato di quando li vidi, la prima volta , comporre un mandala con le sabbie colorate.

La ricetta originale prevede la panna, ma sentitevi liberi di sostituirla con la stessa quantità di latte di cocco.

Per me, fare questa ricetta, è stato come ritornare, in un attimo, all’inizio dell’anno 1998 quando feci un viaggio in India, dove io ero l’unica di tutto il gruppo con cui viaggiavo che era ed è rimasta agnostica, che non facevo né yoga né meditazione, e che non avevo nessuna aspettativa particolare se non godermi il viaggio.
Abbiamo attraversato tre stati del sud dell’India, tra ashram e hotel cittadini anche di un certo pregio, e a circa metà percorso, una sera, ho litigato furiosamente con il nostro capo gruppo, che era anche l’architetto con cui lavoravo da oltre 6 anni…. Il perché? Durante una cena in città mi ha dato della viziata perché sulla tavola c’era del pane croccante con del pepe, io l’ho assaggiato e sono stata quasi male, perché ho avuto conferma che sopporto tutte le spezie tranne il pepe se non in piccolissime dosi. Ai tempi non ero preparata come ora sulle spezie, se ne usavano pochissime… quindi ho detto che non avrei mangiato altro! Apriti cielo, lui ha cominciato a dirmene di ogni perché non provavo qualsiasi cosa e io, per contro, gli ho vomitato addosso tutto il nervoso accumulato in 6 anni di collaborazione mal pagata!

Ma non vi tedio con altri aneddoti e arrivo al punto: il giorno seguente ci siamo spostati in una comunità di monaci tibetani. Io ero tranquilla, anzi, dopo lo sfogo, stavo proprio bene. Abbiamo attraversato vaste aree in aperta campagna fino a vedere un colle con un monastero.

Quando siamo arrivati non c’era molta gente in giro, ci ha accolto un monaco davanti alla porta della loro cucina. E’ uscito anche il monaco/cuoco a salutarci e il mio ex capo gli ha chiesto subito se nel cibo che stava preparando c’erano molte spezie dato che io, altrimenti non avrei potuto mangiare. Ma glielo ha detto nervosamente, da arrabbiato… e io non mi dimenticherò mai il cuoco che si è rivolto verso di me, mi ha rivolto uno dei più bei sorrisi mai visti al mondo, e mi ha detto: no spices, don’t worry! Io che già stavo benissimo, in quel momento mi sono sentità felice e in pace con tutto il mondo, non tanto per il cibo, quanto perché da quel momento si è creata una linea sottile che mi unisce ai monaci tibetani fatta di una pace e un benessere interiore assoluto che rimarranno impressi nel mio cuore per sempre.

La khata che vedete in foto, me lo ha dato il tutor (un monaco adulto) quando il suo piccolo monaco mi ha accompagnato a vedere la loro casa… un’avventura! Ma anche lì non dimenticherò mai la manina che stringeva la mia e che mi ha fatto percorrere una strada buia (la sera non c’è illuminazione pubblica in questi posti) parlandomi una lingua incomprensibile, solo per aprirmi il suo mondo!

Quindi ho amato il libro Elysian Kitchens di Jody Eddy e vedrete che settimana favolosa sarà, con Cook My Books perché tutte le sezioni dedicate ai vari monasteri di tutto il mondo sono altrettanto emozionanti.

Per 4 persone

I NOODLES:

• 480 g di farina integrale, più altra se necessario
• 1 cucchiaino di sale

LO SKYU:

• 15 g di burro non salato
• 1 cipolla gialla grande, tritata grossolanamente
• 3 carote, sbucciate e tritate grossolanamente
• 2 coste di sedano, tagliate a fettine sottili
• 10 g di zenzero fresco tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 3 pomodori Roma, tritati grossolanamente
• 6 g cucchiaini di garam masala
• 6 g di curcuma in polvere
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 150 g freschi o surgelati
• 100 g di foglie di spinaci
• 250 g di panna o latte di cocco denso
• Sale a piacere
• Prezzemolo fresco tritato grossolanamente, per guarnire
• Sepen (vedere ricetta seguente), per servire

Per fare i noodles: in una grande ciotola, unite la farina, 350 ml di acqua e sale e mescolate fino a quando non saranno amalgamati. Impastate per 2 o 3 minuti fino a quando l’impasto non si sarà compattato. Deve risultare abbastanza liscio e non appiccicoso; se appiccica alle mani, aggiungete altra farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto più denso. Dividite l’impasto a metà, trasferite una metà su un piatto e coprite con un canovaccio da cucina umido.
Su una superficie di lavoro pulita, arrotolate l’altra metà in una lunga corda di circa 2 cm di diametro. Utilizzando un tarocco o un coltello da burro, tagliate la corda in sezioni di 1/1.5 cm. Utilizzando il pollice, premete un’incavo in ciascuna finché l’impasto non è spesso circa 6/7 mm. Ripetete con la metà di impasto rimanente. Coprite i noodles con un panno umido e metteteli da parte a temperatura ambiente mentre preparate la zuppa.

Preparate lo skiu: in una grande casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, le carote, il sedano, lo zenzero e l’aglio e fate rosolare finché le carote non sono tenere, da 5 a 10 minuti. Aggiungete i pomodori, il garam masala, la curcuma e il peperoncino in polvere e fate rosolare finché i pomodori non si sono sfaldati, circa 5 minuti. Aggiungete circa 1,5 litri di acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Riducete la fiamma a media e fate sobbollire finché i pomodori non si sono completamente sfaldati e il liquido non è di un colore giallo brillante, circa 10 minuti. Unite i noodles, i piselli e gli spinaci e fate cuocere a fuoco lento finché i noodles non salgono in superficie e raggiungono una consistenza al dente, da 7 a 9 minuti. Non cuocete troppo i noodles o diventeranno gommosi. Unite la panna e continuate la cottura a fuoco lento per altri 2 o 3 minuti. Condite con il sale, guarnite con prezzemolo e servite lo skiu caldo con una piccola ciotola di sepen a fianco.

Gli avanzi di skyu si conservano in un contenitore coperto in frigorifero fino a 3 giorni. I noodles manterranno la loro consistenza se lo skyu viene riscaldato delicatamente a fuoco medio-alto.

SEPEN (per circa 1 tazza)

• 1 piccola cipolla bianca, tritata grossolanamente
• 3 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 5/6 g di zenzero fresco tritato finemente
• 3 peperoncini rossi lunghi, tritati grossolanamente
• 6 g di cumino in polvere
• 3 g di curcuma in polvere
• 1 g di pepe rosso di Sichuan intero (facoltativo)
• 1 pizzico di asafetida (facoltativo)
• 2 pomodori tipo Roma (San Marzano), tritati grossolanamente
• Sale q.b.

Questo condimento piccante non manca mai a Thikse, dove i monaci lo gustano con i loro momo, skyu e thukpa. Ogni famiglia, ristorante e monastero del Ladakh ha la sua variante; questa è quella usata a Thikse. Di solito è disponibile a ogni pasto, un cucchiaino di questo condimento regala un sapore piccante ad ogni boccone.
In Tibet e nel Ladakh, il sepen è tradizionalmente preparato utilizzando peperoncini tibetani lhasa, peperoni lunghi 10 cm che passano dal verde lime al rosso mattone intenso man mano che maturano. I peperoni lhasa sono sostanziosi e a crescita lenta, ideali per le fredde stagioni primaverili, estive e autunnali dell’Himalaya. Il sepen aggiunge calore alle ricette tibetane più delicate come i momos, conferendo loro più carattere e profondità.

Regala anche una tonalità particolare ai piatti, che tendono a rientrare nella sezione marrone dello spettro cromatico.
Dopo la scossa iniziale infuocata, il sepen lascia dietro di sé una sensazione di calore gratificante, una sensazione preziosa in una giornata ferocemente fredda come quella che si può vivere sull’Himalaya.

Sentitevi liberi di ridurre la quantità di peperoncini previsti in questa ricetta se desiderate una cosa più soft e meno piccante.
Jody Eddy ci dice come i grani di pepe di Sichuan infondono al sepen una scarica di elettricità che ravviva la lingua nel momento in cui li tocca… tra l’altro il pepe di sichuan e uno dei pochi che tollero.
L’assafetida è un aroma naturale leggermente solforoso che aggiunge una nota profonda e saporita alle ricette. È facoltativo, ma se riuscite a procurarlo (ahimè on line) un pizzico generoso in questa ricetta è altamente consigliato. Il sepen in questa ricetta viene frullato usando un robot da cucina, ma potete usare un mortaio e un pestello nello stesso modo in cui lo preparano i monaci Ladakhi.

Nella ciotola di un robot da cucina, unite cipolla, aglio, zenzero, peperoncini, cumino, curcuma, grani di pepe di Sichuan (se li usate) e assafetida (se la usate) e frullate fino a quando non sono appena amalgamati. Aggiungete i pomodori e frullate ancora a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono ben mescolati. Condite con sale. Conservate il sepen in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Skyu sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

A healthy dish easy to perform and assiccurato success.

Ingredients for 4 people
300 grams of fresh noodles
1 not very large eggplant
4 artichokes thornless
Tomato sauce prepared before
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Cook the artichokes in a pressure cooker, then removed the leaves and cut the center (eliminating the hairy part) in half and set aside.

Cut the eggplant into slices not very thick, let him lose the vegetation water, then grilled in order to have them thoroughly cooked.

In a pan, make a light sauce with a little oil and a clove of garlic. Cook the artichokes, then add the eggplant and tomato sauce. Simmer everything together for about 5 minutes, then turn off the heat.

In a pot of boiling water, cook the pasta. When it is ready, drain it and toss it in the pan with the sauce. Add salt and pepper and serve immediately.

Un piatto salutare di facile esecuzione e dal successo assiccurato.

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di tagliolini freschi
1 melanzana non molto grande
4 carciofi senza spine
Sugo di pomodoro preparato prima
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Fate cuocere i carciofi in pentola a pressione, quindi eliminate le foglie e tagliate il centro (eliminando la parte pelosa) a metà e metteteli da parte.

Tagliate la melanzane a fette non molto spesse, fategli perdere l’acqua di vegetazione, quindi grigliate in modo tale da averle ben cotte.

In una padella, fate un soffritto leggero con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fate insaporire i carciofi, poi aggiungete le melanzane e il sugo di pomodoro. Fate cuocere insieme il tutto per circa 5 minuti, quindi spegnete il fuoco.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Salate, pepate e servite subito.

Ingredients for 4 people
400 grams of noodles
140 ml of soy cream
2 Jerusalem artichokes
2 tablespoons porcini mushrooms high quality
1 clove of garlic
15 grams of butter
vegetable broth
extra virgin olive oil
parsley
salt and pepper

Method
Peel the Jerusalem artichokes, then do a fried with oil and garlic and brown slightly. Combined with a little vegetable broth and cook for about 10 minutes. When they are ready but still crisp, then remove them from the pan, in the same pan, add the mushrooms, parsley and butter and cook until perfect cooking.

Cook the noodles in boiling water. When they are ready, put them in the pan with the mushrooms and add the Jerusalem artichokes and soy cream. Mix and serve hot.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di tagliolini
140 ml di panna di soia
2 topinambur
2 cucchiai di funghi porcini di elevata qualità
1 spicchio di aglio
15 grammi di burro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale, pepe

Procedimento
Sbucciate i topinambur, quindi fate un soffritto con olio e aglio e fateli rosolare leggermente. Unite un poco di brodo vegetale e cuocete per circa 10 minuti. Quando saranno pronti ma ancora croccanti, toglieteli dalla padella quindi, nella stessa padella, aggiungete i funghi porcini, il prezzemolo e il burro e cuocete fino a cottura ideale. 

Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente. Quando saranno pronti, metteteli nella padella con i funghi e aggiungete i topinambur e la panna di soia. Amalgamate e servite caldo.

a tasty pie with puff pastry and this time with a special dressing.

Ingredients for 4 people
1 roll of puff pastry of high quality

for the stuffing
250 grams of egg noodles
1 slice of bacon in one piece
1 shallot
80 grams of emmental or edamer
extra virgin olive oil
salt, black pepper

for appareil
200 ml of single cream
1 organic egg
salt

Method
In a pan, make a sauce with oil and shallots and fry the diced bacon not very large.

In a pot of boiling water, cook the noodles and drain them. Stop the cooking in cold water then place them in a bowl and add the bacon, cheese cut into cubes and also this mix well.

In a bowl beat the egg with the cream.

Take the pastry and arrange in a circular pan. Pour in the filling and then the appareil.

Bake at 220 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven let cool slightly then serve.

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una gustosissima torta salata questa volta con pasta sfoglia e con un condimento particolare.

Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia di ottima qualità

per il ripieno
250 grammi di tagliolini all’uovo
1 fetta di pancetta in un’unica fetta
1 scalogno
80 grammi di emmental o edamer
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

per l’appareil
200 ml di panna liquida
1 uovo biologico
sale

Procedimento
In una padella, fate un soffritto con olio e scalogno e fate rosolare la pancetta tagliata a dadini non molto grandi. 

In una pentola di acqua bollente, cuocete i tagliolini e scolateli al dente. Fermate la cottura in acqua fredda poi disponeteli in una ciotola e aggiungete la pancetta, il formaggio tagliato anche questo a dadi e amalgamate bene il tutto.

In una ciotola sbattete l’uovo con la panna.

Prendete la pasta sfoglia e disponetela in una teglia circolare. Versate all’interno il ripieno e poi l’appareil.

Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti. Sfornate fate raffreddare leggermente poi servite.

Ingredients for 4 people
for the shell of the pie
200 grams of flour type 1
50 grams of semolina flour
2 organic egg yolks
30 grams of butter
salt, black pepper

for the stuffing
250 grams of egg noodles pasta
50 grams of smoked cheese
3 tablespoons of bechamel
100 grams of cooked ham
salt

For the sauce
200 ml of sauce
1 pre boiled leek

Method
In a mixer, mix all the ingredients needed to make the dough. When the mixture is ready, wrap it in plastic wrap and let rest in refrigerator for about 30 minutes.

Meanwhile, cook the spaghetti al dente then drain and stop the cooking under cold water. Put everything in a bowl and add the smoked cheese, diced 3 tablespoons of sauce and the ham cut lists. Mix well and let stand for a few minutes.

Take the dough from the refrigerator, roll it out and divide into 2 parts, so that one is twice the other. Arrange the larger one in a buttered baking dish of 21 cm diameter. Put the stuffing inside, then close it all with the advanced mixing. bake at 180 degrees until they reach the gilding. Remove from the oven and let cool slightly then.

Prepare the sauce, whisking together the sauce and leeks until you have a smooth sauce.

Serve the pie with leek sauce.

Ingredienti per 4 persone
per il guscio del timballo
200 grammi di farina tipo 1
50 grammi di farina di semola
2 tuorli di uovo biologico
30 grammi di burro
sale, pepe nero

per il ripieno
250 grammi di pasta tagliolini all’uovo
50 grammi di scamorza affumicata
3 cucchiai di besciamella
100 grammi di prosciutto cotto
sale

per la salsa
200 ml di besciamella
1 porro 

Procedimento
In una impastatrice, mescolate tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto. Quando il composto sarà pronto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo cuocete al dente gli spaghetti quindi scolateli e fermate la cottura sotto acqua fredda. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la scamorza tagliata a dadini i 3 cucchiai di besciamella e il prosciutto tagliato a liste. Amalgamate bene il tutto e fate riposare per qualche minuto.

Prendete l’impasto dal frigo, stendetelo e dividetelo in 2 parti, in modo tale che una sia il doppio dell’altra. Disponete quella più grande in una teglia forno imburrata del diametro di 21 cm. Mettete all’interno il ripieno, quindi chiudete il tutto con l’impasto avanzato. infornate a 180 gradi fino a quando non raggiungerà la doratura. Sfornate quindi e fate raffreddare leggermente.

Preparate la salsa, frullando insieme la besciamella e il porro fino ad ottenere una salsa omogenea. 

Servite il timballo con la salsa ai porri.

The seiras the fen is a very particular aromatic ricotta cheese as the same is contained in special fragrant hay bands. I combined with another product to me very welcome, the beans and the fragrance of sage. The homemade tagliatelle with whole spelled increase qualitè and health conscious the presence of fibers. Perceptions: crispiness (fava beans), perfumes (sage and seirass of fen), softness and creaminess (seirass of fen), chewiness (noodles), freshness (lemon zest).

What we need: Dough, rolling pin, pastry, Chef knife, cutting board, pressure cooker, frying pan, grater, plastic wrap.

Ingredients for 4 people:
for noodles
180 grams of wholemeal spelled flour
20 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon of water
1 tablespoon olive oil
1 pinch of salt

For the dressing:
800 grams of fresh beans
1 clove of garlic
1 bundle of the fen seirass or alternatively cottage cheese
8 sage leaves
1 organic lemon
salt

Method
Mix all the ingredients needed to make the dough in the mixer. Do mix well then wrap it in plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Peel the beans, and cook in a pressure cooker. When they are ready, remove the peel and set aside.

Take a pan with the olive oil and garlic and cook the beans. Add the hand-chopped sage and cook for another 2 minutes, then turn off the heat.

Roll out the dough on a pastry, roll it up and not very large cut. Now cook it in a pan of hot water. A obtained cooking, drain and toss it with the beans. Add the seirass the fen quickly turn it all and finish with grated organic lemon peel to give freshness to the whole.

Les seiras la fen est un fromage ricotta aromatique très particulière que le même est contenu dans les bandes de foin parfumées spéciales. J’ai combiné avec un autre produit à moi très bienvenue, les haricots et le parfum de la sauge. Le tagliatelle maison avec toute augmentation orthographié qualitè et soucieux de leur santé la présence de fibres. Perceptions: croustillance (des fèves), les parfums (sauge et seirass de fen), la douceur et l’onctuosité (seirass de fen), masticabilité (nouilles), la fraîcheur (le zeste de citron).

Ce qu’il nous faut: la pâte, rouleau à pâtisserie, pâtisserie, couteau de cuisine, planche à découper, autocuiseur, poêle, râpe, une pellicule de plastique.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour les nouilles
180 grammes de farine de blé entier épeautre
20 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Pour la vinaigrette:
800 grammes de fèves fraîches
1 gousse d’ail
1 paquet de la seirass de fen ou de fromage cottage alternativement
8 feuilles de sauge
1 citron bio
sel

processus
Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour faire de la pâte dans le mélangeur. Ne mélangez bien puis l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Peler les haricots et cuire dans une cocotte-minute. Quand ils sont prêts, retirez la peau et mettre de côté.

Prenez une casserole avec l’huile d’olive et l’ail et cuire les haricots. Ajouter la sauge hachées à la main et laisser cuire encore 2 minutes, puis éteindre le feu.

Etaler la pâte sur une pâte, rouler et pas très grande coupe. Maintenant, le faire cuire dans une casserole d’eau chaude. Une cuisson obtenue, égoutter et mélanger avec les haricots. Ajouter la seirass la fen tourner rapidement tout et finir avec le zeste de citron bio râpé pour donner de la fraîcheur à l’ensemble.


Il seiras del fen è una particolare ricotta molto profumata in quanto la stessa viene contenuta in particolari fasce di fieno profumato. Le ho abbinate a un altro prodotto a me molto gradito, le fave e al profumo della salvia. Le tagliatelle fatte in casa con il farro integrale aumentano la qualitè e la salute vista la presenza di fibre. Percezioni: croccantezza (fave), profumi (salvia e seirass del fen), morbidezza e cremosità (seirass del fen), masticabilità (tagliatelle), freschezza (scorza del limone).

Cosa ci occorre: Impastatrice, mattarello, spianatoia, coltello dello Chef, tagliere, pentola a pressione, padella, grattugia, pellicola da cucina.

Ingredienti per 4 persone:
per le tagliatelle
180 grammi di farina di farro integrale
20 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale

Per il condimento:
800 grammi di fave fresche
1 spicchio di aglio
1 fascina di seirass del fen o in alternativa ricotta
8 foglie di salvia
1 limone biologico
sale

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta nell’impastatrice. Fate amalgamare bene quindi avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Sbucciate le fave, e fatele cuocere in pentola a pressione. Quando saranno pronte, togliete la pellicina e mettetele da parte.

Fate un soffritto con olio e aglio e fate insaporire le fave. Aggiungete la salvia spezzettata a mano e cuocete per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco.

Tirate la pasta su di una spianatoia, arrotolatela e tagliatela non molto larga. Cuocetela adesso in una pentola di acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e fatela saltare con le fave. Aggiungete il seirass del fen girate velocemente il tutto e terminate con una grattugiata di scorza di limone biologico per dare freschezza al tutto.