La piadina è sempre buona e risolve velocemente una cena, un buffet, una merenda: basta preparare le piadine in anticipo e conservarle dentro un sacchetto per alimenti.

Questa è la versione vegana con farina di farro biologica Friul Bios: ottima da farcire o come base per pizze veloci.

INGREDIENTI (per 10/12 piadine)

• farina di farro  1 kg
• olio extravergine d’oliva 100 ml
• acqua 450/500 ml
• sale fino 1 cucchiaino
• bicarbonato di sodio 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO 

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30 minuti sotto un canovaccio.

Ricavare 10 porzioni, impastarle separatamente e formare 10 palline.

Spianare ogni palla aiutandosi col mattarello e un po’ di farina fino allo spessore di 1/2 cm, dando la classica forma circolare.

Bucherellare ogni piadina con i rebbi di una forchetta e cuocere sul testo di terracotta o su una piastra di ghisa antiaderente; voltare la piada quando comincia a colorirsi (voltarla una sola volta).

Il budino al semolino della nonna è un dolce al cucchiaio di una volta genuino, preparato con pochi ingredienti che si hanno solitamente in casa e capace di trasformarsi in una coccola cremosa e avvolgente.

Nelle cucine di campagna era il fine pasto delle domeniche in famiglia e oggi, per chi segue una dieta equilibrata, può essere, al pari di quello di cacao fatto senza preparati industriali, un dessert occasionale più sano rispetto ai budini confezionati.

Il semolino, fonte di carboidrati complessi a lento rilascio di glucosio (mentre latte e uova forniscono calcio e proteine), è da sempre protagonista di ricette tradizionali italiane, dalla semola per pasta fresca ai dolci rustici.

In versione budino, diventa una preparazione economica, nutriente, particolarmente amata dai bambini ed adatta anche a chi ha problemi di masticazione.

La ricetta di questo dessert, energetico e perfetto a fine pasto o come merenda nutriente, è davvero alla portata di tutti, ma è importante scegliere un semolino a grana fine in modo di ottenere un budino liscio e vellutato.

Per una versione più leggera puoi utilizzare latte parzialmente scremato o quello di mandorle senza zuccheri aggiunti.

Se non disponi dell’estratto di vaniglia (che è pure fattibile in casa con il procedimento a freddo), puoi sostituirlo con della vanillina in bustina.

Preparazione del budino di semolino della nonna

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura (+ tempo di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa prepara il caramello, iniziando col versare 150 g di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e, senza mescolare, fai cuocere a fiamma media.

Non appena lo zucchero si sarà sciolto del tutto ed avrà raggiunto una bella colorazione ambrata, togli il caramello ottenuto dal fuoco e versalo sul fondo di uno stampo dell’adeguata capienza.

Fallo subito ruotare in modo che si sparga anche ai lati dello stampo e poi lascialo raffreddare ed indurire.

Nel frattempo, metti  in una grossa pentola lo zucchero rimasto, il pizzico di sale e la parte gialla grattugiata della scorza del limone e fai scaldare il tutto.

Un attimo prima che cominci l’ebollizione, aggiungi il semolino a pioggia e mescola il tutto immediatamente e energicamente con una frusta da cucina manuale per evitare la formazione di grumi.

Senza smettere di rimestare, fai cuocere il composto per circa 10 minuti e, quando si sarà ben addensato, leva la pentola dal fornello.

Mescolando di nuovo, ingloba, quindi, il burro tagliato a pezzetti e l’estratto di vaniglia e poi lascia raffreddare leggermente il composto.

Una volta che si sarà intiepidito, aggiungi le uova precedentemente sbattute e continua a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.

Dopodiché versa il composto sul caramello nello stampo, livellane la superficie e, quando si sarà raffreddato del tutto, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Trascorso questo tempo, tira fuori il budino di semolino della nonna dal frigorifero, bagna la lama liscia di un coltello e passala lungo i bordi interni dello stampo.

Infine, capovolgi lo stampo sul piatto di portata, sforma il dolce e servilo in tavola.

Altri dolcezze casalinghe facili e golose:

• Biscotti all’arancia morbidi al morso
• La ricetta originale delle ganses nizzarde
• Torta di crema cotta all’arancia leggera e prelibata

Credito foto in evidenza: EvelynGiggles per Flickr.com

Che li chiamiate Struffoli (alla napoletana) o Cicerchiata (tra Abruzzo, Molise e Marche), questo dolce è il vero ambasciatore del Natale nelle case del Centro-Sud Italia.

Nonostante siano il simbolo della tradizione campana, l’origine degli struffoli ci porta lontano, fino alla Grecia antica: si pensa infatti che il nome derivi dalla parola “strongoulos” (arrotondato).

Furono probabilmente i Greci a esportare la ricetta nel Golfo di Napoli, dove nel tempo è stata perfezionata dai sapienti tocchi dei pasticcieri locali e delle monache dei conventi, che li offrivano in dono alle famiglie nobili per sdebitarsi della carità ricevuta.

Mia nonna ne preparava in quantità per le feste e per me era sempre una gioia sgranocchiare queste magiche palline croccanti!

INGREDIENTI (per circa 8 pirottini)

• uovo 1
• olio di semi di girasole 1 cucchiaio
• zucchero semolato 1 cucchiaio
• liquore all’anice o succo di mela 1 cucchiaio
• farina 00 140 g
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• sale 1 pizzico

• olio di semi d’arachidi o girasole per friggere

• miele 75 g
• zucchero semolato 75 g

• zuccherini colorati o lamelle di mandorle per decorare (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo gradatamente la farina, quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo: far riposare 30 minuti a temperatura ambiente coperto con una ciotola.

Dividere l’impasto in 6/7 pezzi e lavorare ogni pezzo a rotolino, come si fa con gli gnocchi, ottenendo un diametro di circa 1/2 cm.

Tagliare i rotolini a gnocchetti e friggere in abbondante olio bollente, fino a doratura.

Scolare le palline con una schiumarola facendo colare l’olio in eccesso e farle asciugare in verticale in una ciotola ricoperta con carta da cucina o carta gialla. 

A parte, in una pentolino, sciogliere mescolando lo zucchero e il miele, fino ad amalgamarli bene: versarvi dentro le palline e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ricoprirle completamente con il composto.

Prelevare uno o due cucchiai di palline e disporle in pirottini da muffin oppure a corona su carta da forno: se rimane un po’ di composto, versarlo sopra.

Decorare a piacere con zuccherini colorati e lamelle di mandorle (facoltativo) e far raffreddare.

Si conservano diversi giorni chiusi in contenitori ermetici. 

Le rose del deserto sono dei biscottini passati nei corn flakes: questo passaggio li rende particolarmente croccanti e sfiziosi.

Una volta freddi, si possono conservare in scatole di latta per mantenerne la fragranza: questa è la ricetta di mia mamma… sono deliziosi!

INGREDIENTI

• farina 00 150g
• zucchero semolato 85g
• burro 90g
• uova 1
• corn flakes 120g
• sale fino 1 pizzico
• lievito per dolci 1/2 bustina

PROCEDIMENTO

Sbattere l’uovo con lo zucchero, poi unire il burro morbido e continuare con lievito e metà farina, aggiunta a poco a poco.

Aggiungere il resto della farina e mescolare con un cucchiaio.

Versare i corn flakes in una tazza e, con l’aiuto di un cucchiaino, versarvi una noce d’impasto alla volta, mescolandola delicatamente per attaccarvi i corn flakes.

Disporre man mano i biscottini in una teglia ricoperta con carta da forno, leggermente distanziati.

Cocere fino a doratura in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.

Far raffreddare e servire.

Conservare, già freddi, in una scatola di latta.

Polpettone con carne lessata un secondo piatto facile e saporito del riciclo, ma non per questo meno saporito.

Facile e veloce da preparare.

• Polpette di carne lessata ricetta della mia nonna
• Carne lessata ripassata in padella con cipolline borettane
• Tortino di patate e carne lessata
• Polpette di carne e verdure

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g carne lessata (pollo, manzo)

150 g verdure lessate (sedano, carota, cipolla )

1 uovo

30 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pangrattato

q.b. sale

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione del Polpettone con carne lessata

Passare la carne lessata e le verdure in un tritatutto.

Versare il composto in una ciotola ed aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato e il pangrattato, circa 100 grammi.

Mescolare bene tutto fino ad ottenere una consistenza morbida, ma compatto, nel caso aggiungere ancora un po’ di pangrattato.

Far riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Formare il polpettone ed avvolgerlo in un foglio di carta da forno.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Farlo intiepidire è poi portarlo in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Castroni – castagne bollite facili da preparare, sono un ottimo fine pasto, io le adoro.

• Castagne arrosto
• Castagne cotte in friggitrice ad aria
• Dolce di castagne della mia nonna paterna
• Delizie di castagne

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

600 g castagne

1 foglia alloro

1 cucchiaio sale

q.b. acqua

Strumenti

Preparazione dei Castroni – castagne bollite

Incidere le castagne con il taglia castagne, in alternativa si può utilizzare un coltello, facendo una incisione a croce sulla parte più bombata della castagna.

Metterle in una pentola e coprirle di acqua fredda.

Far riposare un paio di ore.

Aggiungere il sale, l’alloro e mettere sul fuoco.

Portare ad ebollizione e far cuocere circa un’ora, ma dipende molto dalla grandezza della castagna.

Assaggiarle, se sono morbide sono pronte.

Portarle in tavola belle calde.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il limoncino è un liquore tipico del sud Italia che ormai è conosciuto un  po’ ovunque: d’obbligo tenerne almeno una bottiglia in frigo, a portata di mano per concludere la cena con una nota fresca e profumata.

INGREDIENTI

• alcool per alimenti 1 litro
• limoni biologici 5
• acqua 1,3 litri
• zucchero semolato 1 kg

PROCEDIMENTO
Pelare i limoni con un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, altrimenti il limoncino verrà amaro: mettere le bucce a bagno nell’alcool per 10 giorni, in un vaso di vetro con coperchio, mescolando di tanto in tanto (i limoni pelati si potranno utilizzare per altre preparazioni in cucina).
A parte, far bollire l’acqua con lo zucchero per 3/4 minuti dal bollore:coprire e far raffreddare.
Il giorno dopo, unire lo sciroppo all’alcool filtrando e mescolando bene il tutto.
Versare in bottiglie sterilizzate e asciugate bene e chiudere.
Conservare in luogo buio almeno 1 mese prima di servire.
Servire ben freddo (in bicchierini tenuti in freezer).
Si conserva diversi anni: più invecchia, più diventa buono!