Per preparare il nostro cannolo di Parmigiano, dobbiamo, innanzi tutto, grattugiare il formaggio. Mettiamo sul fuoco, al minimo, un padellino antiaderente quindi spargiamoci sopra una prima manciata di formaggio. Raccogliamolo tutto verso il centro e lasciamo che si sciolga e compatti. Allontaniamo un attimo il padellino dal fuoco in modo che il Parmigiano si freddi leggermente quindi alziamone un lembo e togliamolo, giriamolo e rimettiamolo sul fuoco, sempre al minimo per qualche altro secondo in modo che risulti dorato anche dall’altro lato. Appena pronto, spostiamo nuovamente il padellino, aspettiamo un paio di secondi quindi stacchiamo la cialda ed avvolgiamola sullo stampo avendo cura di mettere le parti in contatto verso il basso in modo che si saldino bene (se non avete uno stampo per cannoli, potete prendere il rotolino della carta igienica, tagliarlo per la lunghezza, stringerlo e fermarlo con dello scotch quindi foderarlo con della stagnola in modo da avere pronto un bello stampo usa e getta). Ripetiamo le operazioni per gli altri cannoli.