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PANE di ZUCCA alla NOCE MOSCATA

speedy70 — Sun, 13 Dec 2020 06:34:00 +0000

Ingredienti: 300g polpa di zucca a pezzetti, 120g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200g farina O, 300g farina OO, 40g miele millefiori, 200ml acqua, 50ml olio, 13g sale, noce moscataRiunire in padella la zucca con 20ml di olio e una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, schiacciare la zucca a lasciare raffreddare.

Formaggini alla zucca con biscotto alla frutta secca e castagne

CucinoIo — Sat, 31 Oct 2020 21:58:11 +0000

Nei miei Formaggini, li ho messi un po’ tutti gli ingredienti del #Viaggiodeisapori proposto da Aifb, questo mese. Perché mi piacciono tutti e li ho aggiunti ad un formaggino home made, fresco e profumato così di autunno.

ZUCCA

La dolcezza della zucca si accosta alla perfezione agli ingredienti salati, mitiga le note troppo acide e, grazie alla sua polpa corposa ne fa uno sfondo perfetto per le erbe dal sapore intenso, come ad esempio salvia e rosmarino.

Sta bene con: bacon, cannella, castagna, formaggio di capra, formaggio erborinato, frutti di mare, funghi, lime, maiale, mandorla, mela, noce moscata, peperoncino piccante, rosmarino, salvia e zenzero.

CASTAGNA

Poverissime di grassi le castagne sono un frutto unico. Da sempre sono considerate il pane dei poveri, anche se con i prezzi moderni si fa fatica a riconoscerle in questa veste. Arrostite diventano dolci e ricche di sapore che ben si presta ad essere abbinato ad altri sapori autunnali quali la selvaggina, i funghi e le mele.

Le castagne possono essere macinate in farina per confezionare pasta, dolci e pane. Possono essere cotte nello zucchero per diventare golosi marron glacé o addirittura utilizzati per ottenere un liquore, il crème de châtaigne.

Sta bene con: agnello. cavolo, cioccolato, funghi, maiale, pera, pollo, prosciutto crudo, rosmarino, sedano, vaniglia e zucca.

NOCE

Dopo la mandorla la noce è il tipo di frutta secca più popolare al mondo. Le noci danno il meglio di sè con i sapori “bruni”, come la cannella, la noce moscata, lo sciroppo d’acero e il miele.

Sta bene con: aglio, anice, arancia, banana, barbabietola, basilico, broccolo, caffè, cannella, carota, cavolfiore, ciliegia, cioccolato, crescione, fico, formaggio a crosta lavata, formaggio di capra, formaggio erborinato, formaggio fresco, formaggio stagionato, frutti di mare, funghi, manzo, mela, melanzane, noce moscata, pastinaca, peperoncino piccante, pera, pollo, prezzemolo, sedano, uva e vaniglia.

MANDORLA

Sono due i sapori ben distinti delle varietà di mandorle: dolci e amare. Le mandorle amare hanno il gusto intenso del marzapane che si ritrova nell’estratto di mandorle, nell’essenza e nell’Amaretto. L’estratto si ottiene dal frutto delle mandorle amare e dal nocciolo di altra frutta, come albicocche e pesche, ma deve essere trattato per eliminare il cianuro e poterlo rendere commestibile.

La mandorla amara si armonizza alla perfezione con la rosa, le mele e le pere. Si usa per intensificare l’aroma di altra frutta secca. La mandorla dolce è la varietà di frutta secca più diffusa al mondo: ha i sentori di quella amara ma è più dolce, delicata, con note di latte e vagamente di erba quando è cruda, per diventare più ricca quando è tostata. Con lei si prepara il latte e il burro di mandorla.

Sta bene con: aglio, agnello, albicocca, anice, arancia, asparago, banana, caffè, cannella, cardamomo, cavolfiore, ciliegia, cioccolato, cioccolato bianco, cocco, fico, formaggio stagionato, fragola, frutti di mare, lampone, limone, mela, melone, mirtillo, mora di rovo, nocciola, oliva, peperoncino piccante, pera, pesca, pesce grasso, pollo, rabarbaro, ribes nero, rosa, rosmarino, zafferano, zenzero e zucca.

AuthorCucino IoCategoryAntipasti, brunch, Colazione, spuntiniDifficultyIntermediate

Yields8 ServingsQuarter (2 Servings)Half (4 Servings)Default (8 Servings)Double (16 Servings)Triple (24 Servings)

Prep Time4 hrsCook Time30 minsTotal Time4 hrs 30 mins

per il biscotto

100 g di farro

30 g di burro freddo

1 tuorlo

Qualche castagna bollita

1 manciata di Noci e Mandorle

sale

per il formaggino

1 l di latte •

100 g di kefir •

200 g di zucca •

5 gocce di caglio

1 noce di burro

sale

Per il formaggio mettete il latte in una casseruola e portatelo alla temperatura di 40°. Aggiungete il kefir a temperatura ambiente, mescolate bene, coprite e riponete in forno a riposare per circa 1 ora.
Passato il tempo riprendete la casseruola e riportate la temperatura a 38°, prendete un cucchiaio di latte e aggiungete il caglio, rovesciate il tutto nella casseruola, mescolate bene e riponete di nuovo in forno, per un’altra ora.
Mentre la cagliata riposa ricavate due fette da una zucca.
Una la riducete a cubetti, e la passate in padella, in cui avete messo una noce di burro e la lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando si è ammorbidita ma resta ancora croccante.
L’altra fetta invece la mettete in forno preriscaldato a 180° e la lasciate ammorbidire bene, Con uno stecchino controllate la cottura. Il tempo dipende dalla grandezza della fetta. Estraetela dal forno e riducetela in purea.

Riprendete la casseruola e il latte dovrebbe essersi addensato. Fate dei tagli e riducete il composto in quadrotti. Rimettete in forno la casseruola per un’altra ora circa.
Passato il periodo dovrebbe essersi separato la cagliata dal siero. Raccogliete tutta la cagliata e mettetela dentro dei contenitori bucati in modo da eliminare tutto il siero ancora presente. L’ideale sono delle piccole fuscelle.
Componete i formaggini alla zucca, inserendo la zucca a quadretti o la purea mescolata alla cagliata. Lasciate raffreddare e addensare.

Mentre la cagliata scola preparate il biscotto di pasta frolla. Mescolate insieme la farina, la frutta secca, il burro e un pizzico di sale in un robot da cucina fino a quando si formano delle grosse briciole. Aggiungete il tuorlo e impastate, poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore al fresco.
Scaldate il forno a 200°C Imburrate e stendete la pastafrolla in una teglia da forno.
Pre-tagliatela a losanghe o rettangoli. Raffreddate per 20 minuti, quindi pungere dappertutto con una forchetta e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non si colora.

Per servire girate gli stampini dei formaggini su un biscotto, condite con olio e sale e aggiungete pezzetti di castagna.

Ingredients

per il biscotto

100 g di farro

30 g di burro freddo

1 tuorlo

Qualche castagna bollita

1 manciata di Noci e Mandorle

sale

per il formaggino

1 l di latte •

100 g di kefir •

200 g di zucca •

5 gocce di caglio

1 noce di burro

sale

Directions

Per servire girate gli stampini dei formaggini su un biscotto, condite con olio e sale e aggiungete pezzetti di castagna.

Formaggini alla zucca, con biscotto alla frutta secca e castagne

Ingredients Directions

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TORTA DI CARCIOFI

atavolaconmammazan — Mon, 20 Mar 2017 11:04:00 +0000

L’estremo piacere che proviamo nel parlare di noi stessi…

Deve farci temere di non darne affatto a chi ci ascolta…
Francois de La Rochefoucauld ( 1613-1680)

Un giovedì della scorsa settimana mando un wath up a mia figlia..parafrasando il titolo di un programma televisivo ( che non seguo mai!!)
“C’è torta per te!!”
Allego la foto..
E lei mi risponde sullo stesso passo: L’abbiamo mangiata ieri sera!!”
Lei di solito la prepara con spinaci ma la mia era con carciofi che, per ragioni di tempo, non riesce mai a cucinare perché il ci vuole un po’ per pulirli .
E poi perché usare quelli congelati se ora ci sono quelli freschi??
Abbiamo raggiunto un compromesso..
L’indomani mattina avrei portata la torta a casa sua e l’avrei posta nel suo congelatore ( che ha spazio maggiore del mio) : l’avremmo destinata a far parte degli antipasti per il pranzo in occasione del compleanno del mio nipotino..
Devo dire, che posta nel frigo la sera prima e poi riscaldata per pochi minuti nel forno, è piaciuta a tutti…
Io invece suggerisco di preparala e mangiarla subito…
E’ tutta un’altra cosa!!!

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: Basso in stagione
Difficoltà:*

INGREDIENTI
4-5 CARCIOFI
1 CONFEZIONE DI PASTA SFOGLIA ( IO HO USATO QUELLA DELLA BUITONI, NON SPONSORIZZATA)
1 MAZZETTI DI CIPOLLOTTI, 1 LIMONE
1 BICCHIERE PICCOLO DI LATTE
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
1 TUORLO
SALE, PEPE , NOCE MOSCATA.
1 SOTTILETTA

Ho saltato alcuni passaggi, facilmente intuibili per velocizzare la consultazione del post.
Eliminare le foglie esterne e dure dei carciofi che devono essere di media grandezza.
Eliminare le punte spinose.
Tagliarli a metà ed eliminare, ove presente, la barbetta interna..
Man mano che sono pronti porli in una pentola con acqua acidulata con il succo di un limone.
Ora, fatto questo, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine sottili.
Farli insaporire in poco olio e burro in cui sono stati fatti soffriggere per pochi minuti i cipollotti…
Mescolare spesso.
Quando i carciofi si sono rosolati bagnarli con poca acqua calda .
Salarli con moderazione…
Ora cospargerli con la farina e mescolarli per bene..

Aggiungere il latte, volendo si può anche unire un poco di panna…

Spolverizzare ora con il pepe (che non ho usato perché la torta salata doveva essere mangiata anche dai miei nipotini) e la noce moscata..

Per ultimo aggiungere il tuorlo..

Disporre la pasta sfoglia in una teglia di 22 cm di diametro usando come base la carta forno in dotazione..
Punzecchiare con una forchetta la pasta sfoglia quindi versare e livellare i carciofi…
Rimboccare, come appare in foto, l’eccedenza della pasta sfoglia e disporre i cuoricini di sottiletta..
Dalle foto di inizio post si può osservare, com’è ovvio,che non ne valeva la pena..
Il formaggio si è sciolto come ha voluto…

Porre qualche fiocchetto di burro se si desidera e infornare in forno preriscladato e ventilato con il termostato sui 190° per circa 30′.

A quest’ora magari verrà fame a qualcuno!!!

Biscotti con le noci / Walnut cookies recipe

Battilana Francesca Maria — Thu, 20 Oct 2016 07:00:00 +0000

Oggi è la giornata della NOCE per il Calendario del cibo italiano – Italian Food Calendar.
Annarita ne è l’ambasciatrice, e io come contributor vi ripropongo questi deliziosi biscotti realizzati proprio con questo frutto secco che fa tanto, ma tanto bene.

Ingredienti per circa 30 biscotti:

175 gr di farina bianca di tipo 0

125 gr di burro

70 gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 uovo intero

1 pizzico di sale fino integrale

½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci

gherigli di noci

Procedimento:

In una ciotola versare la farina, lo zucchero semolato, la vanillina, il burro morbido, l’uovo e un pizzico di sale fino e infine il lievito in polvere.

Impastare con le mani e formare un panetto da mettere a riposare in frigo per 20 minuti avvolto nella pellicola trasparente.

Foderare una lastra da forno con carta da forno; con le mani formare della palline grandi circa come una noce, posizionarle distanziate nella teglia premendole leggermente e su ognuna mettere un gheriglio di noce, pressandolo leggermente in modo che aderisca all’impasto.

Cuocere i biscottini per circa 15 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilato.

Francesca Maria