Colombe degli chef

A Pasqua, che siate a dieta o no, di certo non potete fare a meno di una fetta di colomba, un dolce “sacro”

al pari del panettone, immancabile sulle tavole degli italiani nei giorni di festa.

Tuttavia, a scapito dell’apporto calorico (quasi 400 kcal per 100 gr nella versione classica), vale la pena

assaggiare anche le varianti più insolite, come quelle al cioccolato, al pistacchio e chi più ne ha più ne metta.

Pertanto, quali sono le migliori?

Beh, lasciando sugli scaffali quelle dei supermercati, ecco a voi le Colombe degli chef , realizzate dai

grandi maestri pasticceri per allietare le festività pasquali.

Colomba Sal de Riso

La colomba di Sal de Riso è una delle mie preferite, racchiusa in un elegante confezione blu e verde,

certamente ispirata ai colori della Costiera.

La colomba è preparata con farina di grano tipo 0 e 00, burro fresco, tuorli d’uova freschi pastorizzati, acqua,

zucchero, lievito naturale, miele di cacia italiano, latte in polvere, malto d’orzo e bacche di vaniglia delle

Isole Bourbon e Tahiti.

A lievitazione naturale, la colomba classica viene farcita con bucce di arancia candite e, infine, una

glassa preparata con zucchero, albumi, mandorle e nocciole.

In aggiunta alla colomba classica (da 38€ al kg), potete scegliere tra diverse varianti all’amarena, limoncello, tre

cioccolati, tiramisù, e per i veri chocolate addicted c’è quella farcita con gocce di cioccolato e CremDerì, la

crema spalmabile a base di nocciole e cioccolato al latte.

I formati disponibili della colombe sono da 500 gr, 1 kg, 2 kg e 3 kg, e le potete acquistare online e nei

negozi specializzati.

Colomba Cannavacciuolo

Rimanendo tra i grandi chef, merita menzione la colomba di Antonino Cannavacciuolo, in vendita in

un’elegante scatola blu con dei motivi geometrici che richiamano, in breve, le maioliche della Costiera.

In conclusione, un dolce soffice, fragrante e profumato, al quale sarà impossibile resistere.

La colomba è preparata con gli ingredienti tradizionali e realizzata nella versione classica (con glassa di

mandorle e nocciole), al cioccolato e arancia, e al limoncello (glassata con cioccolato bianco e scorze di

limone).

Disponibile sono nel formato da 750 gr e acquistabile online e nei negozi specializzati.

Infine, se scegliete l’acquisto online, inserite nel vs. ordine anche la pastiera, cotta con la tecnica della

vasocottura e perfetta per un piccolo peccato di gola.

Colomba Iginio Massari

Come non menzionare la colomba del maestro pasticcere Iginio Massari, un trionfo di profumo e morbidezza,

acquistabile online e nei negozi specializzati.

La colomba classica mandorlata ha un impasto arricchito con cubetti di scorza d’arancia candita, ed è

ricoperta da una croccante glassa all’amaretto con mandorle e granella di zucchero.

La versione al cioccolato prevede l’impasto con crema ganache a base panna, in aggiunta a scorze di

arancia candita e cioccolato al latte e fondente.

Infine, la superficie è ricoperta con scaglie di cioccolato fondente, amaretto e cereali.

Solo due le versioni realizzate dal grande maestro ma certamente sapranno soddisfare anche i palati più

esigenti.

Colomba Niko Romito

Lo chef di Castel di Sangro propone una colomba dal gusto leggero e fresco, non eccessivamente dolce,

ricoperta da una glassa di mandorle e zucchero grezzo.

L’impasto ha una consistenza leggera grazie alle tre fasi di fermentazione e alle quattro di lavorazione dello

stesso, nonché all’impiego di lievito madre, che rende il prodotto finale altamente digeribile.

Il profumo dell’impasto si deve alle bacche di vaniglia Bourbon, alla cannella e a un’ emulsione di mandorla

biologica siciliana.

Questa bontà potete acquistarla solo sull’e-shop , al prezzo di 40€ al kg, e nelle versioni classica e al cioccolato.

Colomba Fiasconaro

Quella dei fratelli Fiasconaro è una colomba nella quale troverete, a seconda della variante scelta, i prodotti

siciliani per antonomasia: pistacchio di Bronte, arance, cioccolato di Modica, albicocche, mandorle e la Manna

delle Madonie.

Il pezzo forte è sicuramente la variante all’essenza di petali di rose con gocce di cioccolato rosa, ricoperta infine

con confettura di fico d’india, cioccolato bianco e croccantini di cioccolato.

Tuttavia, merita menzione anche la versione “Oro di manna”, con cioccolato gianduia e crema alla Manna da

spalmare, ricoperta di cioccolato bianco e colata di mannetti, una vera rarità.

Inoltre, per gli amanti della tradizione, c’è la colomba classica, con freschi canditi d’arancia e ricoperta di glassa

e mandorle.

Tutte le colombe sono confezionate a mano e acquistabili nei negozi specializzati a prezzi leggermente più bassi

rispetto alle precedenti.

Edizione 2018, Bilbao, al primo posto per la seconda volta, la prima nel 2016, la The World’s 50 Best Restaurants incorona Massimo Bottura chef modenese noto per il suo ristorante ma anche per i numerosi libri di successo e le tante iniziative benefiche nel mondo a favore di persone in stato di difficoltà e di lotta allo spreco alimentare.

Bottura visibilmente emozionato e felice, sul palco con la moglie Lara ringrazia tutta la sua squadra ma subito il suo pensiero si sposta sui refettori, progetto di cucina solidale, queste le sue prime parole.

L’organizzazione afferma che questo premio gli è stato conferito per il continuo impegno da parte di Bottura nel promuovere L’Osteria Francescana, la sua cucina contemporanea sfida e reinventa la tradizione utilizzando i migliori ingredienti dell’Emilia Romagna.

Una classifica che nei primi cinquanta ristoranti al mondo vede comparire anche i fratelli Alajmo con Le Calandre, Piazza Duomo ad Alba di Enrico Crippa e Niko Romito con Reale a Castel di Sangro.

Grande entusiasmo e tifoseria da stadio a Modena dove lo staff ha atteso con maggiore sorpresa rispetto al 2016, di salire sul tetto più alto della ristorazione mondiale, la grande festa avverrà al rientro di Bottura dalla Spagna.

La mostra appena inaugurata è giunta alla terza edizione, si chiama Regine & Re di cuochi, la storia della cucina italiana raccontata direttamente dai protagonisti, gli chef, foto, video, aneddoti e racconti per ripercorrere le tappe che hanno reso grande e dato lustro alla nostra gastronomia.

L’intento è quello di valorizzare e diffondere la cultura enogastronomica del nostro paese raccontando la storia di trenta grandi chef di diverse generazioni, ogni chef ha uno spazio dove esprime il proprio mondo culinario con installazioni, filmati, menu, oggetti, foto.

I nomi, fra gli chef della vecchia guardia, Gualtiero Marchesi, immancabile, un omaggio al maestro, Alfonso Iaccarino, Aimo e Nadia, Gianfranco Vissani, Fulvio Pierangelini, Nadia Santini e altri, fra gli chef più giovani Carlo Cracco, Enrico Crippa, Massimo Bottura, Paolo Lopriore, Antonia Klugman, Gennaro Esposito, i fratelli Cerea, Davide Oldani, Valeria Piccini, Niko Romito, Moreno Cedroni, Pino Cuttaia.

La mostra è organizzata in quattro sezioni: la tavola inizia al mercato, cucina come cultura, due millenni di cucina italiana, Regine & Re di cuochi.

Si svolge negli spazi dell’ex Borsa Valori ed è uno degli appuntamenti  riguardanti il Bocuse D’Or Europe Off 2018, la cui finale per la prima volta si svolge in Italia a Torino l’11 e 12 giugno.

Oggi è la giornata Nazionale del pane e pomodoro la cui Ambasciatrice è Cecilia Mazzei e Il pane e pomodoro della foto (orribile) non è mio ma di Niko Romito.
Per quanto mi riguarda era ed è la mia merenda preferita. D’estate spesso tornando a casa dal mare, la merenda era un pomodoro intiepidito dal sole, con un pò di sale, ma anche senza. Un pezzo di pane di accompagnamento.
Oppure fette di pane rigorosamente toscano, inumidito dall’acqua e da un giro di olio extravergine di oliva, anche quello toscano.

Per quanto riguarda quello di Niko Romito è stato presentato ed ha aperto la quarta edizione, organizzata dal Corriere della Sera, dell’evento CIBO A REGOLA D’ARTE: tenutosi a marzo presso UNICREDIT PAVILION, a MILANO dal titolo “GOOD FOOD”. Una non stop di tre giorni con chef, autori, artisti, giornalisti per parlare di alimentazione sana.
Tantissimi gli chef presenti: per citarne solo alcuni oltre a Niko Romito erano presenti Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Paolo Parisi e altri.

Forte il rapporto tra il cuoco e il pane, passione coltivata sin da bambino. Nel suo ristorante ha forno e camera di lievitazione. Al pane viene data importanza, come se fosse una portata: acqua, farina non raffinata, preferibili quelle antiche, lievito madre e sale, cotto in circa trentacinque minuti a 170 gradi.
Su questo pane meraviglioso, di cui abbiamo visto un video, dove in pochi minuti la pagnotta lievitava, trasformandosi da piccolo panetto di pasta in questo meraviglioso pane, è stata spalmata una “crema” di pomodoro saporita, profumata di limone.
Come dare torto a Niko Romito che sostiene: “Questo è un cibo semplice, dovremmo tornare a venerarlo come una volta”.

Immersa nella valle del Sangro, Casadonna nasce dal recupero di un monastero del ’500, di cui ha mantenuto infatti il suo nome e un’eleganza essenziale.
Un edificio imponente dove protagonisti sono i materiali: mattoni antichi, pietra della Maiella, legno, pareti trattate con la cera D’api come si faceva anticamente, e poi luce e verde tutto intorno, un dialogo tra interno ed esterno, attraverso grandi vetrate.
Insieme alla sorella Cristiana, Niko Romito e’ il proprietario di Casadonna/reale a Castel di Sangrio, immerso nel parco nazionale d’Abruzzo.
Chef autodidatta, la sua formazione nasce dalla passione, lettura, corsi amatoriali, e due brevi significative esperienze al fianco di Valeria Piccini, chef del ristorante Caino di Montemerano, e al ristorante El Celler de Can Roca, a Girona.
In 15 anni, ha ottenuto riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale. Nel novembre 2013, il ristorante Reale ha ricevuto la terza stella Michelin, a soli 7 anni dalla prima.
Personalmente penso di non aver semplicemente vissuto una magnifica cena, e nemmeno una splendida colazione…. Piuttosto un’esperienza di vita e non servono tante parole per descrivere il ristorante Reale.
Piatti mai scontati, tanto splendidi alla vista quanto al palato.
Troppo criptici per alcuni? Per me di un’armonia assoluta.
Niko Romito gioca sull’ equilibrio dei colori, dei sapori, su accostamenti improbabili, ma non perde mai di vista l’amalgama finale, che riporta sempre all’essenzialità delle materie prime che utilizza.
Un viaggio emozionale in cui si percepisce tutto lo studio, la passione, la conoscenza già dal primo boccone.

Benvenuto

Calamaro, pepe e lattuga