Food Blogger Mania » NIDI

NIDI di PAPPARDELLE allo SPECK e PESTO

speedy70 — Tue, 07 Jan 2025 07:02:00 +0000

Ingredienti: 500g pappardelle all’uovo, 140g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 100g speck affettato e a striscioline, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 80g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepeFondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con Continua a leggere..

NIDI di SPAGHETTI ai FUNGHI

speedy70 — Wed, 27 Mar 2024 12:46:00 +0000

Ingredienti: 500g spaghettoni, 300g funghi misti a dadini, 130g passata di pomodoro, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 30g grana grattugiato, 6 cubetti di provolone piccante (80g), 2 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, origano, noce moscata, olio, saleRiunire in padella i funghi con l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco Continua a leggere..

NIDI di TAGLIOLINI ai PISELLI

speedy70 — Wed, 03 May 2023 05:45:00 +0000

Ingredienti: 500g tagliolini di pasta fresca ai porcini (i miei, leggi qui), 200g piselli sgranati, 120g mortadella affettata e tagliuzzata, 300ml latte, 30g pecorino grattugiato, 20g burro, 20g farina OO, noce moscata, olio, sale, pepeRiunire in padella i piselli con la mortadella, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul Continua a leggere..

Tagliatelle fatte in casa

chicchetta — Tue, 05 Jul 2022 17:18:32 +0000

Le tagliatelle fatte in casa costituiscono il classico primo piatto della domenica per eccellenza, soprattutto se accompagnate da un ottimo ragù alla bolognese. Oggi voglio proporvi la ricetta base per preparare le tagliatelle in casa, poiché molte persone potrebbero essere alle prime armi e non sanno bene da dove cominciare.

Fare la pasta fresca in casa è storia antica, ecco perché già molti anni fa le tagliatelle, i ravioli, i tortellini e altri tipi di pasta all’uovo venivano già preparati. Molte di voi sapranno già come prepararle, ma sono convinta che un ripassino non fa mai male!

Curiosi di scoprire tutti i trucchi per preparare delle ottime tagliatelle fresche all’uovo con le vostre mani? Seguitemi!

Ingredienti

400 g farina 00

4 uova

1 pizzico sale

Strumenti

1 Macchina per pasta

1 Coltello

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro. Sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po’ di farina dai bordi della fontana.

Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto ottenuto sulla spianatoia per almeno 30 minuti, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e, se siete molto abili, stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto ripiegatela su se stessa a mo’ di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.

Le tagliatelle fatte in casa sono pronte per essere cotte e condite come più vi piace!

I consigli di Franci

Le tagliatelle fresche all’uovo si conservano in frigorifero fino a una settimana.

Possono essere congelate.

Se non siete abili col mattarello, usate la nonna papera per ottenere le vostre sfoglie e di conseguenza le vostre tagliatelle.

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L’articolo Tagliatelle fatte in casa proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

NIDI di FETTUCCINE alla ZUCCA e TALEGGIO

speedy70 — Tue, 01 Mar 2022 06:46:00 +0000

Ingredienti: 250g fettuccine ricce secche, 500g zucca a dadini, 160g taleggio tagliato in 6 cubi, 300ml latte, 70g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina O, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepeFondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, Continua a leggere..

NIDI di TAGLIATELLE al FORNO

speedy70 — Fri, 30 Apr 2021 05:44:00 +0000

Ingredienti: 6 nidi di tagliatelle secche (250g), 300g carne macinata di manzo, 200g carne macinata di maiale, 130g passata di pomodoro, 300ml latte, 130g caciotta al peperoncino a dadini, 70g cipolla tritata, 70g carota tritata, 30g sedano tritato, 10g grana grattugiato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, olio, saleMettere in un tegame le verdure tritate, condire con 4 cucchiai di olio e

NIDI di SPAGHETTI alla ZUCCA

speedy70 — Fri, 25 Dec 2020 06:55:00 +0000

Ingredienti: 500g spaghetti di lenticchie rosse, 500g zucca a dadini, 330g crescenza, 200ml latte, 40g salamino piccante tritato grossolanamente, 40g pecorino grattugiato, 2 foglie di salvia tritate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame la zucca con il salamino, la salvia, l’aglio schiacciato, una grattata di noce moscata, una presa di sale e 3 cucchiai di

NIDI di PAGLIA e FIENO con TAPENADE

speedy70 — Thu, 08 Oct 2020 05:29:00 +0000

Ingredienti: 250g tagliatelle secche paglia e fieno, 200g salsa tapenade (la mia, leggi qui), 250g mozzarella a dadini, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata la pasta per 6 minuti; scolarla e riunirla in una ciotola contenente la tapenade, diluire con 50ml di acqua di cottura, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare bene il tutto. Con l’aiuto di un forchettone formare 4 nidi di pasta

NIDI di SPINACI con STRACCIATELLA

speedy70 — Tue, 29 Sep 2020 05:31:00 +0000

Ingredienti: 1.2kg foglie di spinaci, 600g stracciatella, 50g burro, noce moscata, aceto balsamico, olio, sale

Scottare in acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti, scolarli, strizzarli e riunirli in una larga padella con il burro fuso, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e saltare in padella a fiamma vivace 3 minuti. Dividere gli spinaci su 4 piatti, formare

NIDI alla CONFETTURA

speedy70 — Wed, 02 Sep 2020 05:09:00 +0000

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina OO, 150ml latte, 60g burro, 150g zucchero, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 limone, 150g confettura di mele (la mia, leggi qui), latte, zucchero a velo

Riunire nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, lo zucchero, l’uovo e la scorza del limone;

NIDI di TAGLIOLINI alle MELANZANE

speedy70 — Mon, 08 Jun 2020 05:13:00 +0000

Ingredienti: 500g tagliolini rossi di pasta fresca, 380g melanzane a dadini, 50g cipolla tritata, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 60g prosciutto cotto tagliuzzato grossolanamente, 6 cubotti di provola (120g), 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e

NIDI di BRIOCHE alla CONFETTURA

speedy70 — Wed, 03 Jun 2020 11:44:00 +0000

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 150ml latte, 300ml farina OO, 100g farina O, 100g zucchero, 60g burro, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 limone, 320g confettura di mele (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Riunire nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, le farine, il burro sciolto e intiepidito, l’uovo e azionare l’apparecchio fino al

NIDI di SPAGHETTI GRATINATI

speedy70 — Fri, 17 Apr 2020 05:34:00 +0000

Ingredienti: 500g spaghetti di mais, 400g passata di pomodoro, 30g capperi, 300ml latte, 6 cubotti di provolone piccante (70g), 40g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina O, 6 olive nere, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, olio, sale

Appassire l’aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio per 1 minuto; unirvi la passata di pomodoro, i capperi, diluire con 100ml di acqua, insaporire con

Tagliatelle fresche all’uovo

chicchetta — Thu, 14 Jun 2018 05:00:01 +0000

Le tagliatelle fresche all’uovo costituiscono il classico primo piatto della domenica per eccellenza, soprattutto se accompagnate da un ottimo ragù alla bolognese. Oggi voglio proporvi la ricetta base per preparare le tagliatelle in casa, poiché molte persone potrebbero essere alle prime armi e non sanno bene da dove cominciare.

Fare la pasta fresca in casa è storia antica, ecco perché già molti anni fa le tagliatelle, i ravioli, i tortellini e altri tipi di pasta all’uovo venivano già preparati. Molte di voi sapranno già come prepararle, ma sono convinta che un ripassino non fa mai male!

Curiosi di scoprire tutti i trucchi per preparare delle ottime tagliatelle fresche all’uovo con le vostre mani? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
3-4 minuti
Porzioni:
Per circa 1 kg di tagliatelle
Costo:
Basso

Ingredienti

400 g Farina 00
4 Uova
1 pizzico Sale

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro. Sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po’ di farina dai bordi della fontana.
Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto ottenuto sulla spianatoia, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.
Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e, se siete molto abili, stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto ripiegatela su se stessa a mo’ di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.
Le tagliatelle fresche all’uovo sono pronte per essere cotte e condite come più vi piace!

I consigli di Franci

Le tagliatelle fresche all’uovo si conservano in frigorifero fino a una settimana.
Possono essere congelate.
Se non siete abili col mattarello, usate la nonna papera per ottenere le vostre sfoglie e di conseguenza le vostre tagliatelle.
Non perdetevi la ricetta del TIMBALLO DI TAGLIATELLE e dei NIDI DI TAGLIATELLE.

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L’articolo Tagliatelle fresche all’uovo proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

NIDI di BRIOCHE alla CREMA

speedy70 — Mon, 27 Nov 2017 16:07:00 +0000

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml acqua, 180g zucchero, 140g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo, 400ml latte, 4 tuorli, la scorza grattugiata di 1 limone, latte, zucchero a velo

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con 80g di zucchero, l’acqua tiepida, 100g di farina OO, la farina manitoba, l’uovo e il burro fuso; azionare l’apparecchio e impastare

Un menu di Bosco per Lattidamangiare 3.0 con Palagiaccio

Royale — Mon, 31 Jul 2017 11:40:53 +0000

Per lattedamangiare 3.0 Blu Mugello e mirtilli, Gran Mugello e lumache due ingredienti che si incontrano per un menu di bosco dai sapori sfiziosi e decisi

Per il terzo anno la Storica Fattoria Il Palagiaccio ha indetto un contest Latti da mangiare 3.0 per foodblogger dove i protagonisti sono i formaggi di questo caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello.

Ho ricevuto, come tutte le foodblogger, che partecipano a questo contest, una campionatura di :

Gran Mugello, un formaggio di latte vaccino a pasta compatta color avorio. Il suo gusto inizialmente delicato si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;
il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile a crosta e pasta fiorita ed erborinata di delicata muffa verde tipica;
il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenera con occhiatura, con la buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo.

Con questi formaggi gustosi e saporiti è stato inoltre richiesto di abbinare alcune materie prime e creare un menù ispirato ai profumi e sapori del bosco o del mare.

Per il Menu di Bosco gli ingredienti da abbinare sono Cinghiale, Cervo, Capriolo, Lumache, Funghi, Tartufo Bianco o Nero, Mirtilli.

Per il Menu di Mare gli ingredienti sono: Cozze, Cannolicchi, Astice, Ostriche, Scampi, Pesce Azzurro, Alghe, Avocado, Limone

Dopo aver assaggiato il Blu del Mugello, il Gran Mugello ed il Fior di Mugello, ho scelto il Menu di Bosco e cercando di valorizzare il più possibile questi formaggi, ho preparato delle Madeleine con il Blu del Mugello in abbinamento ai mirtilli e dei nidi di patate con lumache e fonduta di Gran Mugello.

Questi due finger food sono perfetti per un aperitivo sostanzioso e sfizioso. Anche se non richiesto abbinerei questi due finger food a dei cubetti di Fior di Mugello conditi con un po’ di sale di sedano ed una birra artigianale leggermente ambrata.

MADELEINE AL BLU DEL MUGELLO E MIRTILLI

Madeleine al Blu del Mugello e Mirtilli

2017-07-31

Ingredienti per: 20 madeleines circa

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Ingredienti

125 g di farina 00
10 g di lievito in polvere
125 g di burro
70 g di Blu Mugello
70 g di zucchero moscovado
300 g di mirtilli freschi (o 70 g di mirtilli essiccati)
sale e noce moscata

Preparazione

Step 1 Essiccate i mirtilli nell’essiccatore secondo le modalità d’istruzione. Se non avete un essiccatore, i mirtilli già essiccati si trovano facilmente al supermercato.
Step 2 Setacciate la farina e il lievito
Step 3 Fate sciogliere in una pentola a fuoco lento il burro
Step 4 In una ciotola sbattete leggermente le uova, lo zucchero moscovado, un pizzico di noce moscata e sale.
Step 5 Aggiungete il Blu del Mugello tagliato a piccoli pezzi e i mirtilli essiccati.
Step 6 Per ultimo incorporate un po’ alla volta il burro fuso.
Step 7 Riponete il composto in frigo per un notte
Step 8 Imburrate e infarinate uno stampo per madeleines e versate in ogni incavo circa 20g di composto. Infornate per 15 minuti a 180°C.

NIDI DI PATATE E LUMACHE CON FONDUTA DI GRAN MUGELLO

Nidi di patate e lumache con fonduta di Gran Mugello

2017-07-31

Ingredienti per: 6 persone

Difficoltà: media

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Ingredienti

1 scatola di lumache ( 12 pezzi)
12 patate piccole
3 scalogni
1 mazzo di prezzemolo
una decina di steli di erba cipollina
30 g di burro
100 g di Gran Mugello
50 g di panna liquida
un cucchiaio di succo di limone
sale, pepe

Preparazione

Step 1 Sbucciate e tritate finemente gli scalogni. Sciogliete in una pentola il burro, aggiungetevi lo scalogno, l’erba cipollina sminuzzata e le lumache. Salate, pepate e fate cuocere il tutto per 4 -5 minuti.
Step 2 Fate sbianchire il prezzemolo immergendo le foglie in abbondante acqua salata acidulata (con un cucchiaio di succo di limone). Non appena riprende il bollore estraetele con una schiumarola e ponetele immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolatele nuovamente e con un frullatore a immersione, frullate in modo da ottenere una purea.
Step 3 Sbucciate le patate e con l’aiuto di un coppa a pasta ricavate dei cilindri (2 cm di altezza). Poi con l’aiuto di uno scavino svuotate parte della polpa interna. A lavoro terminato riponete le patate su un vassoio.
Step 4 Preparate la fonduta di formaggio.
Step 5 Fate scaldare la panna liquida senza portarla a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il Gran Mugello grattugiato o tagliato a piccoli pezzi. Mescolate velocemente per far sciogliere il formaggio. Non aggiungete sale perché Il Gran Mugello ha una sapidità piacevole e particolare che ben si sposa con le lumache al prezzemolo.
Step 6 Ungete abbondantemente con il burro una pirofila da forno.
Step 7 Riprendete i nidi di patate ed in ogni incavo deponete una lumaca, mezzo cucchiaio di purea di prezzemolo, coprite con la crema di formaggio. Prima di porre le patate in forno spennellatele con un po’ di burro fuso, infornate poi le patate a 160°C per 25/30 minuti, ed eventualmente qualche minuto sotto il grill se le volete ben dorate in superficie. Aspettate qualche minuto e poi servite i nidi di patate con lumache e fonduta di Gran Mugello.

L’articolo Un menu di Bosco per Lattidamangiare 3.0 con Palagiaccio proviene da Ma Cuisine Royale.