In questi giorni sto cercando di scrivere le ricette che ho già provato e che aspettavano solo di essere pubblicate. Di preciso questa delle rosette è una ricetta preparata tempo fa e presa dal Blog di Nicoletta Palmas. All’inizio non ero convinta nel volermi cimentare ma mi sono ricreduta quando portato in tavola il cestino, in quattro e quattro otto sono sparite ancor prima di iniziare la cena.

Ingredienti

400 g di farina forte (io w 350)

180 ml di acqua

2 g di lievito di birra granulare o

       4 g di lievito di birra fresco

tutta la biga

24 ml di acqua

8 g di sale

4 g di malto diastatico

Procedimento

Per la biga da preparare la sera prima:

Nella ciotola della planetari o in una 

ciotola capiente, versare la farina

il lievito 

e l’acqua.

Impastare velocemente

formare un panetto,

mettere in un contenitore e

lasciare maturare per tutta la notte

a 18°C.

Nella ciotola della planetaria mettere la biga,

il sale, 

l’acqua e il malto.

Impastare fino ad ottenere un

impasto liscio ed omogeneo.

Portare l’impasto sulla spianatoia 

coprirlo a campana e farlo rilassare per 10 minuti.

Riprendere il panetto e

fare per tre volte (con un riposo di 10

minuti tra una piega e l’altra)

una piega a tre ** (a fine ricetta mini tutorial)

Dopo l’ultimo giro di pieghe e trascorsi 10 minuti,

lavorare un attimo l’impasto, come

mostrato nel video.

Ungere leggermente la superficie del panetto,

metterlo in un contenitore e

porlo coperto, a riposare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta,

riprendere l’impasto e

dividerlo in parti uguali

da circa 80-90 g l’una.

Stendere ogni pezzo con il mattarello,

piegarlo a metà nel senso della lunghezza e

arrotolare.

Sistemare ogni pallina ottenuta

su una teglia precedentemente

foderata con carta forno.

Coprire (io con un’altra teglia) e

lasciare lievitare per 30 minuti.

Con lo stampo apposito (io con il taglia mele 

ma facendo attenzione a no tagliare

il panetto fino alla base).

Girare sotto sopra le rosette e infarinare la 

superficie che vi si presenta.

Coprire e lasciare riposare per un’ora circa.

Scaldare il forno alla massima temperatura con un

pentolino di acqua a creare l’umidità 

(se avete il forno a vapore utilizzate il programma).

Rigirare le rosette in modo da avere 

la parte stampata sopra e

infornare per una ventina di minuti circa

(il tempo varia da forno a forno)

io a forno statico, senza vapore.

la superficie deve risultare ben dorata.

Sfornare e porre i panini su una gratella 

fino al raffreddamento.

**Mini tutorial pieghe a tre

Una delle cose che nel frigorifero non manca mai sono le mele candite e la mostarda. Riguardo alle mele le preparo in casa da anni, per la mostarda mi affido al prodotto in commercio, ma prima o poi anche quella la devo preparare da me.

L’idea e la ricetta per queste pere candite è di Nicoletta Palmas , una amica IG che seguo da tempo.

La sua ricetta prevedeva di candire le pere, io l’ho leggermente variata aggiungendo la senape, ma vi assicuro che sia in un modo che nell’altro son davvero strepitose.

Il procedimento non richiede lavoro ma pazienza. 

Io ho scelto di candire delle piccole pere perchè le preferisco e per poterle lasciare intere, ma vanno bene anche delle normali pere Kaiser.

Ingredienti

20 pere piccole o 4 pere Kaiser

600 gr di zucchero

600 ml di acqua 

220 g di glucosio

a piacere 1 cucchiaino di senape in polvere
   o 6 gocce di senape se scegliete l’essenza

Procedimento

Portare a bollore e

immergervi le pere. Cuocere per due minuti e

successivamente coprire le pere

con uno scolapasta o un cestello per la cottura al vapore. Questa operazione permette di mantenere la frutta immersa nello sciroppo.

Lasciare le pere sommerse nello sciroppo per 12 ore.

Trascorso il tempo di immersione, togliere delicatamente con una schiumarola le pere dallo sciroppo,

mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore per 3 minuti.

A bollore raggiunto, immergere nuovamente le pere, e 

e portare ad ebollizione lo sciroppo.

le pere non saranno trasparenti (il metodo corretto richiederebbe l’uso da misurare del rifrattometro per verificare il raggiungimento dei 70° brix, ma non avendolo mi sono affidata al metodo che utilizzo per questo procedimento e cioè verificare la trasparenza del frutto).

Come ultimo passaggio portare nuovamente a bollore lo sciroppo, se le volete senapate aggiungere la polvere di senape (o le gocce) e mescolare fino a scioglimento.
La quantità di senape dipende molto dai gusti.

Per la conservazione ho messo le pere in un vaso di vetro precedentemente sterilizzato , lo sciroppo versato ancora bollente sulle pere candite, chiudere ermeticamente. Pastorizzare il vaso in acqua bollente per una ventina di minuti e lasciare poi raffreddare prima di conservare.

Noi le abbiamo assaggiate dopo una settimana e ci sono piaciute moltissimo.