Il 3 e 4 ottobre 2020 si terrà in Valle d’Aosta la quinta edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner-I Pani delle Alpi, manifestazione a sostegno della tradizione del pane nero di montagna e della sua cultura popolare. Come ormai è consueto per questa manifestazione, saranno molti i comuni della Valle d’Aosta che accenderanno i forni dei loro villaggi, per poter così di nuovo tornare a condividere un valore tanto significativo come quello del pane nero di segale.

Nel 2019 ho avuto la fortuna di poter partecipare a Seissogne alla cottura nel grande forno di 30 kili di pane nero. Un’esperienza veramente interessante sia per le persone della comunità conosciute sia per la splendida natura dei luoghi.

AIFB – Associazione Italiana Food Blogger in un partenariato con il BREL-Ufficio promozione e organizzazione iniziative dell’Assessorato del Turismo, Sport, Commercio, Agricoltura e Beni Culturali della Regione Autonoma Valle d’Aosta accompagnerà anche quest’anno la manifestazione attraverso la promozione di un contest aperto a tutti i propri soci sull’uso del pane nero di montagna, in ricette di primi piatti tradizionali del proprio territorio, eventualmente con una reintrerpretazione contemporanea della ricetta e della sua presentazione.

Il contest si pone l’obiettivo di valorizzare sia il pane nero di segale – inteso come prodotto tipico valdostano – oppure in alternativa la farina di segale, in quanto preziosa coltivazione diffusa nei territori montani.

Quest’anno si aggiunge una variabile da rispettare oltre a quelle del territorio di appartenenza, all’uso della farina di segale, legata alle consistenze di un primo piatto.

In Lomellina, terra di riso, c’è un piatto, il risotto alla certosina, che non si fa più, sia perché il tempo per cucinarlo è maggiore di quello che nella media delle famiglie è possibile dedicare alla cucina, sia perché alcuni ingredienti non sono più cosi facilmente reperibili.

Prodotti come le rane o i gamberi di fiume, si trovavano facilmente nei canali intorno alla risaia e oggi se li vuoi mangiare devi acquistarli surgelati, provenienti dai altri paesi.

Il risotto alla certosina nasce per adempiere a quella corretta economia delle risaie che mette insieme i prodotti della risaia, dei canali attigui e dell’orto. A secondo di quello che il periodo offriva si potevano aggiungere i prodotti del bosco come i funghi pioppini o altri pesci di acqua dolce come il pesce persico. Lo avevano inventato per i piatti di magro, i monaci certosini e da loro il nome alla certosina.

Rimane quindi lo spunto di associare il riso, interprete importante della cucina della Lomellina, con le verdure di stagione, i gamberi, purtroppo non di fiume e senza le rane, trasformando il risotto nella salsa con cui condire la pasta fatta con la farina di segale.

La salsa di riso è la parte cremosa, il corallo di farina di segale è la parte croccante  e la  parte acida è data dai pomodori secchi. Licenze poetiche, che non fanno parte della ricetta originale del risotto alla certosina, ma che servono per il contest.

L’articolo Tagliatelle di segale alla certosina con corallo proviene da CucinoIo.

L’articolo Pane nero fichi formaggio composta mele proviene da Cooking With Marica & Eye Nutrition.

Good morning dear readers of Fornelli in Fiamme and welcome to a new section of my blog; the menus.
An idea of ​​the daily menu that you can realize both for lunch and dinner (with my recipes of course!) Divided according to the needs and hunger … you have! :-) Being the section newborn hints and tips on how improve it will be very welcome !. :-) Of course, for today, I will submit two kinds of dinner menus that you can realize your needs depending on the time or appetite precisely. You can also logically use today’s menu tomorrow if you do not have time to do it the same day. You will still find all the menu ideas that will post from today, by clicking on its label. Enjoy your meal.
Gianni Barone.

LIGHT DINNER AND FAST:

Starter
Rolls of smoked swordfish with feta, grape juice and aniseed

First dish
vegetarian couscous salad

Sweet or dessert
sweet crepes with cherries in syrup, mirtill and cottage cheese (for the doses per person make the necessary course proportions)

DINNER THAT REQUIRES A TIME / PREPARATION AND ALONG WITH COMPLETE FLOW

Starter
september evenings.

First dish
Cuisine of the 5 elements: Spaghetti with seafood super taste!

Second dish
Slices of cod with pesto.

Sweet and dessert
blacks figs with melted chocolate of Modica and salsa to the roses.

MENU DU JOUR Jour 22 Septembre, 2016

Bonjour chers lecteurs de Fornelli en flammes et bienvenue à une nouvelle section de mon blog; les menus.
Une idée du menu quotidien qui peut se rendre compte à la fois pour le déjeuner et le dîner (avec mes recettes, bien sûr!) Divisé selon les besoins et la faim … vous avez! :-) Être les conseils du nouveau-né du répertoire et des conseils sur la façon améliorer ce sera la bienvenue!. :-) Bien sûr, pour aujourd’hui, je vais présenter deux types de menus pour le dîner que vous pouvez réaliser vos besoins en fonction du temps ou de l’appétit avec précision. Vous pouvez également utiliser logiquement le menu de demain aujourd’hui si vous n’avez pas le temps de le faire le même jour pour le temps. Vous pourrez toujours trouver toutes les idées de menu qui poster à partir d’aujourd’hui, en cliquant sur son étiquette. Bon appétit
Gianni Barone.


DÎNER LUMIERE ET RAPIDE:

apéritif
Rolls d’espadon fumé avec feta, le jus de raisin et d’anis

première
Salade de couscous végétarien

Doux ou dessert
crêpes sucrées avec des cerises au sirop, mirtill et le fromage cottage (pour les doses par personne font les proportions de cours nécessaires)


DÎNER QUI EXIGE UN TEMPS / PREPARATION ET AVEC FLOW COMPLET

apéritif
soirs de septembre.

première
Cuisine des 5 éléments: Spaghetti au goût de fruits de mer super!

deuxième
Des tranches de cabillaud au pesto.

Doux et le dessert
noirs figues avec du chocolat fondu de Modica et de la salsa aux roses.



MENU’ DEL GIORNO 22 SETTEMBRE 2016

Buongiorno carissimi lettori di Fornelli in Fiamme e benvenuti a una nuova rubrica del mio blog; i menù.
Un idea di menù quotidiano che potrete realizzare sia per pranzo che per cena, (con le mie ricette naturalmente!) suddiviso a seconda delle esigenze e…dalla fame che avete!:-) Essendo la rubrica appena nata consigli e suggerimenti su come migliorarla saranno graditissimi!. :-) Ovviamente, per quest’oggi, vi sottoporrò 2 tipi di menù per cena che potrete realizzare a seconda delle vostre esigenze di tempo o di appetito appunto. Potete anche logicamente usare il menù di oggi per domani se non avete tempo di farlo il giorno stesso per questioni di tempo. Troverete comunque tutti le idee di menù che da oggi posterò, cliccando sulla relativa etichetta. Buon appetito.
Gianni Barone.



CENA LEGGERA E VELOCE:

Antipasto
Involtini di pesce spada affumicato con feta, succo d’uva e semi di anice

Primo
Insalata vegetariana di cous cous

Dolce o dessert
Crepes dolci con ciliegie sciroppate, mirtill e ricotta (per le dosi a persona fate le debite proporzioni ovviamente)

CENA CHE RICHIEDE UN TEMPO MEDIO / LUNGO DI PREPARAZIONE E CON PORTATE COMPLETE

Antipasto
Serate settembrine.

Primo
Cucina dei 5 elementi: Spaghetti alla pescatora super gusto!

Secondo
Tranci di merluzzo al pesto.

Dolce e dessert

Fichi neri con cioccolato modicano fuso e salsa alle rose.