• Difficoltà:
  Media
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per circa 60 cartellate
• Costo:
  Medio

1. Versate la farina su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro. Unite la scorza d’arancia grattugiata e, in seguito, l’olio extravergine d’oliva e il vino bianco. Iniziate a impastare il tutto, quindi unite l’acqua poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Una volta ottenuto l’impasto, stendete le sfoglie aiutandovi con una sfogliatrice o con la nonna papera. Dalle sfoglie sottili ottenute, ricavate delle strisce di circa 20 centimetri di lunghezza con una rotella dentellata.

3. Piegate ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e pizzicatele con la punta delle dita, intervallando il movimento in modo da formare delle piccole conchette. Una volta che avrete eseguito quest’operazione, arrotolate le strisce pizzicate a spirale, unendo le conchette fra loro.

5. Una volta che avrete terminato l’impasto e avrete ben disposto le cartellate su un piatto leggermente infarinato e ben distanziate fra loro, lasciatele riposare per circa 12 ore in modo che possano perdere l’umidità in eccesso prima della cottura.

6. Trascorso il tempo di riposo, versate l’olio di semi di girasole in un pentolino profondo e portatelo alla giusta temperatura. Trascorso il tempo di riposo, versate l’olio di semi di girasole in un pentolino profondo e portatelo alla giusta temperatura. Friggete le cartellate in olio profondo fino a che non saranno ben dorate. Abbiate cura di rigirarle spesso con una schiumarola, in modo da farle dorare uniformemente.

7. Togliete le cartellate dall’olio e riponetele su un vassoio rivestito di carta assorbente a testa in giù, in modo che possano perdere tutto l’olio in eccesso. Proseguite in questo modo fino a che non avrete terminato tutte le cartellate.

9. Ora è il momento del passaggio più delicato, ovvero la glassatura al miele. Versate il miele in una pentola antiaderente e fatelo sciogliere. Non appena sentirete il suo profumo, immergetevi 2-3 cartellate per volta a testa in giù.

10. Basterà un gira e volta nel miele e potrete disporre le cartellate sul vassoio in cui le servirete. Decorate la superficie con dei confettini colorati e servite le cartellate pugliesi al miele in tavola.

11. 

• Le cartellate pugliesi al miele si conservano per 15-20 giorni in dispensa.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Possono essere preparate anche col vincotto.
• Se volete evitare la frittura, cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
• Non perdetevi la ricetta della PITTA NCHIUSA.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per circa 30 crispeddi
• Costo:
  Basso

1. Prendete le patate, lavate sotto l’acqua corrente e riponetele in una pentola piena d’acqua, quindi lessatele per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, scolatele, sbucciatele e scolatele ancora calde. Raccogliete la purea in una ciotola e lasciatele raffreddare.

2. Quando le patate saranno fredde, unite la farina, il lievito di birra sciolto in parte dell’acqua, il sale e lo zucchero. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e molto morbido. Riponete l’impasto al caldo a lievitare fino al raddoppio. Vi occorrerà 1 ora circa.

3. 

   Trascorso questo tempo, mettete l’olio a scaldare in una padella e riprendete l’impasto lievitato. Con le mani unte d’olio cercate di formare una ciambella col buco al centro e incorporatevi l’acciuga sott’olio o un pezzettino di nduja in uno dei lati della ciambella.

5. Tuffate la ciambella nell’olio caldo e proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto. Friggete i crispeddi fino a che non saranno gonfie e dorate su entrambe i lati, quindi toglietele dall’olio con una schiumarola e riponetele su un vassoio con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

6. Servite i crispeddi calabresi cu l’alici ben calde in tavola e buon appetito!

7. 

• I crispeddi calabresi cu l’alici si conservano fino a una settimana in dispensa.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Possono essere preparate anche senza patata nell’impasto.
• Sono gustosissime anche con la zucca all’interno, al posto delle patate.
• Se volete provare la versione dolce, non mettete le acciughe sott’olio e la nduja.
• Non perdetevi la ricetta dei TARDIDDI CALABRESI AL MIELE e della PITTA NCHIUSA CALABRESE.

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