L’articolo Tortini fondenti al cioccolato vegan proviene da .

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro:
270 gr di farina 00 setacciata
270 gr di zucchero semolato
3 uova medie a temperatura ambiente
2 tazzine di latte a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 tazzina di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale fino
1/2 bicchiere di uva cilena
acqua q.b.
farina di riso (o fecola di patate) q.b.

Procedimento: 
Accendere il forno a 170°, nel mio caso elettrico con funzione statico.
In un pentolino versare dell’acqua, regolarsi in modo che possa ricoprire interamente l’uva cilena.
Farla bollire quindi versarci dentro l’uva e lasciarla un quarto d’ora in ammollo o comunque fino a quando si sarà ammorbidita, quindi scolarla ed asciugarla tamponandola con un panno.
Ricoprire il fondo di un piatto con la farina di riso ( o con la fecola di patate) ma senza esagerare nella dose, passarci velocemente dentro l’uva cilena e poggiarla per ora su un vassoio.
Questo Barba trucco servirà a farla rimanere in sospensione in modo che in cottura non scenda nell’impasto e si distribuisca quindi uniformemente all’interno del dolce, senza ammassarsi.
Separare gli albumi dai tuorli e versarli in una ciotola, montarli con le frustine elettriche a neve ferma con un pizzico di sale fino, riporli in frigorifero per il momento.
In un’altra ciotola mettere i tuorli, lo zucchero e la tazzina di olio e montare con le frustine elettriche, a velocità media per un minuto.
Versare la farina setacciandola assieme al lievito ed aggiungere le tazzine di latte, montare bene per ottenere un composto senza grumi.
Riprendere dal frigorifero gli albumi ed incorporarli delicatamente con una spatolina, con movimenti dal basso verso l’alto.
Cospargere il composto con l’uva cilena quindi  versarlo dentro uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Cuocere in forno per circa 40/45 minuti, nel mio caso, ma regolarsi sempre per tempi e tipo di cottura, con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Quando la ciambella sarà cotta, prelevarla dal forno, farla raffreddare nello stampo prima di servirla su un piatto da portata.

NB:
Poichè ho utilizzato uno stampo in silicone (che vedete in fotografia) il passaggio dell’imburrare e dell’infarinare, è stato da me saltato.
Inoltre a differenza dell’Uva Sultanina che ne metto di più in quanto ha gli acini piccini, di questa ne ho utilizzata una quantità minore poichè ogni acino è davvero molto grande.
Pertanto regolatevi poi a gusto vostro personale.

Avete già scaricato il pdf sui gelatini?
In questi giorni sto lavorando a nuovi gelati e quello di cui vi parlo oggi mi è piaciuto veramente tanto.Avevo in frigorifero un vasetto di yogurt alla frutta, non sono solita acquistarne perchè in casa lo consumiamo solo al naturale, il vasetto era avanzato da una serata proprio dedicata allo svezzamento e agli yogurt in cui abbiamo proprio sensibilizzato sugli zuccheri aggiunti in questi prodotti.
Fatto sta che questo vasetto era in via di scadere e non mangiandolo ho deciso di utilizzarlo all’interno di un gelato.

Ingredienti ( per 6 gelati formato ghiacciolo)

125 g di yogurt alla pera *
2 cucchiai colmi di yogurt greco *
2 grosse banane
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
latte di riso qb

*per una versione vegana / senza lattosio utilizzate yogurt vegetale

Mescolare le due tipologie di yogurt e suddividerlo all’interno degli stampi.
Preparae uno smoothie denso utilizzando la banana, il cacao e il latte di riso e versatelo sopra allo yogurt.
Infilate gli stecchini e congelatelo per almeno 8 ore.

Potete omettere lo yogurt alla frutta ed utilizzare uno yogurt intero o greco dolcificato con un cucchiaio di miele.

NB E’ importante usare sempre yogurt intero nella preparazione dei gelati, quelli scremati risulterebbero troppo duri e ghiacciati proprio perchè manca la componente grassa a renderli cremosi.

Ingredienti:
150 gr di farina di riso
150 di farina 00
100 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero a velo vanigliato
2 uova medie a temperatura ambiente
1 pizzico di sale fino
1 arancia
1 limone
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul proprio tavolo da lavoro, versare la farina di riso e la farina 00 setacciata, mescolarle con le mani e fare un incavo al centro in cui mettere il burro (che dovrà essere morbido e maneggevole ma non sciolto) un pizzico di sale fino, la scorza grattugiata finemente dell’arancia del limone, lo zucchero a velo ed il lievito setacciato.
Lavorare il tutto con le mani sino ad ottenere un panetto in cui gli ingredienti dovranno essere perfettamente amalgamati, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e metterlo a riposo in frigorifero per una trentina di minuti.
Passato il tempo accendere il forno, regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico a 170° e riprendere il panetto dal frigorifero.
Stenderlo col mattarello sul proprio piano da lavoro leggermente infarinato ed ottenere con gli stampini tagliapasta a forma di musetto del coniglietto, carota e uovo, tanti biscottini di altezza a piacere, io li ho fatti di un paio di centimetri.
Sistemarli su placche da forno rivestite di carta idonea o da tappetini in silicone come nel mio caso, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri ed infornare.
Cuocerli per una quindicina di minuti quindi sfornarli e farli raffreddare su gratelle.

Ingredienti per la decorazione, tutto q.b.:
cioccolata bianca
cioccolata fondente al 60%
piccole decorazioni di zucchero colorato
colorante alimentare in gel verde
colorante alimentare in gel arancione
cristalli di zucchero arancione

Procedimento per la decorazione:
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata bianca, dovrà raggiungere i 45°, misurarla con l’apposito termometro e spegnere il fornello.
Tenendo con le dita lungo i bordi un biscotto a forma di musetto di coniglio, intingere la parte superiore nel cioccolato facendo scivolare nel pentolino l’eccesso.
Posizionarlo su gratelle con sotto un foglio di carta da forno nel caso in cui scolassero, procedere quindi con quello successivo e via via sino alla fine dei biscotti di ugual forma.
Decorare subito servendosi di pinzette, con gli zuccherini posti a rappresentare il nasino, gli occhi, la bocca e le orecchie, lascia rasciugare.
Sciogliere altra cioccolata bianca, aggiungervi gocce di colorante alimentare verde, mescolare bene con un cucchiaio o frustina, per rendere omogenea la tonalità quindi tenendo dalla punta con le mani, un biscotto a forma di carota, passare la parte del ciuffetto nella cioccolata e metterlo su una gratella, fare altrettanto con i restanti biscotti di ugual forma e farli asciugare molto bene.
Sciogliere la cioccolata bianca e questa volta colorarla di arancione, riprendere un biscotto a forma di carota alla volta e tendendolo dalla cima colorata di verde, passarlo dentro in modo che si colori tutto il resto, metterlo su una gratella, ripetere il tutto per ogni carotina e versarvi sopra ad ognuna i cristalli di zucchero arancione, lasciar asciugare.
Sciogliere infine a 50° di temperatura, la cioccolata fondente e tendendo per i bordi, via via un biscotto per volta a forma di ovetto, passarvelo dentro dalla parte superiore, metterli a scolare sulla gratella e cospargerli con gli zuccherini colorati, farli asciugare.

NB:
Ho seguito questo tutorial per creare i pulcini:
http://attivitacreativebambini.blogspot.com/2009/09/riciclo-pulcino-con-contenitori.html

Ingredienti per i biscotti con farina di riso:
300 gr di farina di riso
120 ml di acqua
100 zucchero semolato
60 ml di olio di semi di girasole
1 limone grande (occorre la sua scorza)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso formando una fontana quindi nell’incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, versare il composto di liquidi poco per volta lavorando gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini di forma a piacere.
Stendere con il mattarello sulla tavola leggermente infarinata, porzioni di impasto e realizzare via via i biscottini, io ho utilizzato tagliapasta a fiocco di neve, pupazzino di neve, omino di zenzero, calzetta della Befana ed albero di Natale.
Sull’altezza dei biscotti regolarsi a piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri, su placche rivestite di carta da forno o da tappetini in silicone (come nel mio caso).
Accendere il forno, io l’ho selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.

NB:
La ricetta per questi biscotti, l’ho presa dal seguente blog:
https://blog.giallozafferano.it/francinut87/biscotti-di-riso-vegan/

Ingredienti per i biscotti con la farina di riso e di mais per polenta:
150 farina di mais (la classica che si usa per la polenta)
150 di farina di riso
150 di zucchero di canna
120 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua di rubinetto
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone grande (occorre la sua scorza)
farina 00 q.b. (aggiunta da me in quanto non presente nella ricetta originale)

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso assieme a quella di polenta formando una fontana quindi nell’incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, versare il composto di liquidi poco per volta lavorando gli ingredienti con le mani.
A questo punto devo precisare che l’impasto mi è risultato davvero molle, pertanto ho aggiunto via via farina 00 sino a quando sono riuscita a farlo rassodare quel tanto che basta per maneggiarlo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini di forma a piacere.
Sull’altezza dei biscotti regolarsi a proprio piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
In questo caso ho utilizzato tagliapasta ad albero di Natale, calzetta della Befana e fiocco di neve.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri su placche rivestite di carta da forno o da tappetini in silicone (come nel mio caso).
Accendere il forno, io l’ho selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.

NB:
La ricetta per questi biscotti, l’ho presa dal seguente blog:
https://blog.cookaround.com/tuttofabrodo/biscotti-con-farina-di-mais-e-riso-senza-burro/

NB:
Per le decorazioni ho utilizzato Smarties, zuccherini colorati e la ghiaccia reale, per farla potete cliccare sul link sottostante:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/ricetta-della-ghiaccia-reale-golosa-e.html

PS:
Il peluche che vedere in fotografia è Natalino il cagnolino, trovato qualche anno fa su un muretto!
Non è delizioso?

Ingredienti per il pan di Spagna da 20 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia

Preparazione: 
In una ciotola mescolare, con le frustine elettriche, le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola ottenendo un composto senza grumi.
In un pentolino antiaderente versare il latte ed aggiungervi i semini della bacca di vaniglia, raschiati da essa tramite un cucchiaino e dopo averla aperta incidendola in verticale con un coltellino.
Accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare il latte fino a sfiorare il bollore.
Versarvi dentro a filo il composto fatto in precedenza e con una frustina in silicone girare fino a quando la crema si sarà addensata.
Coprire con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire direttamente sulla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina e farla raffreddare a temperatura ambiente.

NB:
Per la versione senza uova o per altri tipi di creme da usare per la farcitura, cliccare su questo link:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/01/creme-zabaione-e-cioccolato.html

Ingredienti per farcia, bagna e decorazione:
700 ml di panna vegetale fredda di frigorifero
pasta di zucchero fatta in casa o comprata (per la ricetta di quella che faccio io, cliccare qui)
latte
cacao amaro o zuccherato, in polvere

Procedimento:
Scaldare il latte e sciogliere in esso il cacao in dosi a piacere e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare con un coltello la crosticina qualora si fosse formata sulla superficie del pan di Spagna e livellare, tagliarlo quindi orizzontalmente due volte in modo da ottenere tre dischi di uguale altezza e porre quello base su un piatto da portata.
Bagnare con il composto fatto in precedenza senza eccedere sui bordi, in maniera uniforme ma non inzuppare e ricoprire con generoso strato di crema spatolandola per appiattirla.
Irrorare di bagna anche il secondo disco e poggiarlo sulla crema del primo quindi ricoprirlo di altra crema, bagnare infine il terzo ed ultimo disco dalla parte interna e poggiarlo sulla crema del precedente a conclusione della torta.
Per ora conservare il dolce in frigorifero.
Montare soda la panna, quel tanto che basta affinchè le decorazioni rimangano in forma, quindi con essa ricoprire la torta ripresa dal frigorifero, spatolarla bene per farla venire liscia e passare alle decorazioni a piacere.
Nel mio caso ho utilizzato due tipi di beccucci per panna e la pasta di zucchero rossa con stampini ad espulsione.

Il Barba trucco:
Consiglio vivamente di posizionare le decorazioni in pasta di zucchero, poco prima di portare il dolce in tavola, onde evitare che stingano e rovinino l’estetica finale.
Stranamente quando faccio quella in casa non stinge mai sulla panna, questa volta in cui l’avevo comprata ha iniziato a rilasciare il colore poco dopo, pertanto ho dovuto togliere tutte le decorazioni, rifarle, lasciarle a temperatura ambiente su un vassoio e sistemarle sulla torta poco prima di servirla!

Con questo caldo c’è sempre voglia di mangiare qualcosa di fresco e goloso e stavolta ho pensato a una cheesecake salata che a avuto grande successo. Avevo in casa un piccolo barattolo di pesto di pistacchio Sciara e pensavo da un pò di preparare qualcosa di particolare proprio per esaltare a pieno la sua bontà, ed ecco cosa è venuto fuori. Per prepararla ho acquistato della ricotta freschissima ben asciutta che la trovo solo il mercoledì e il sabato al mercato, ma se volete provarla e non avete una ricotta asciutta, basta metterla a scolare in uno scola riso per un paio di ore o per tutta la notte nel frigo, altrimenti con il caldo la trovate cambiata di gusto e poi procedete alla preparazione. Ho usato pochi ingredienti, ma il gusto è straordinariamente buono. Per dargli un tocco in più, non poteva mancare il pistacchio tritato grossolanamente o se avete la granella la potete usare e come si sa che insieme al pistacchio, ci sta molto bene anche la mortadella, sono uscita e ho acquistato della mortadella fresca, perché volevo che questa cheesecake sia speciale, anche se non era niente di speciale da festeggiare, ma ogni giorno può essere speciale, anche con poco, ma passiamo alla ricetta, sperando che vi ho ingolosite/i e non potrete a fare a meno di provarla. Per i prodotti Sciara, visitate : www.sciarashop.co
NB: Ah, dimenticavo, potete usare alla base anche solo il burro, io l’avevo finito e ho dovuto aggiustare con quella poca margarina che avevo in casa, che ultimamente uso sempre di meno.
Ingredienti :

• 250 gr fette biscottate integrali
• 90 gr burro
• 40 gr margarina
• 800 gr ricotta freschissima
• 250 gr mascarpone
• 100 gr panna fresca +3-4 cucchiai
• 90 gr Pesto di Pistacchio Sciara
• 25 gr pistacchi sgusciati + 20 gr
• 6 gr gelatina in fogli (3 fogli)
• 5 fette di mortadella o a piacere

Preparazione :

1. Mettere la gelatina a mollo nel’acqua fredda per circa 15 minuti nelle ciotole diverse, una in una ciotola e le altre due in un altra.
2. Tritare le fette biscottate finemente, metterle man mano in una terrina e mescolare insieme il burro e la margarina sciolte in precedenza e 3-4 cucchiai di panna.
3. Collocare su un vassoio un anello con diametro 20 cm, rovesciare dentro le briciole di pane grattugiato e compattare bene sul fondo. Tenere nel frigo fino a che preparate gli altri ingredienti.
4. In una ciotola setacciare metà della ricotta, aggiungere metà del mascarpone e la panna e lavorare con le fruste per ottenere un composto gonfio.
5. Unire anche i 25 gr di pistacchio sgusciato tritato grossolanamente in precedenza o la granella di pistacchio, un pizzico di sale e pepe, una foglia di gelatina strizzata dal acqua fredda e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente e mescolare per amalgamare.
6. Tirare la base dal frigo, rovesciare dentro il composto ottenuto, livellare  e rimettere nel frigo, coprendo con della pellicola o un coperchio.
7. In un altra terrina setacciare la ricotta rimasta, aggiungere il mascarpone restante, lavorare con le fruste per qualche istante, aggiungere anche il pesto di pistacchio, la gelatina rimasta, strizzata come prima dal acqua fredda e sciolta in 10 gr di acqua bollente e continuare a lavorare con le fruste per incorporare bene.
8. Tirare nuovamente la base con la ricotta dal frigo, rovesciare dentro anche la miscela di ricotta e pesto, livellare, passare sopra con i rebbi di una forchetta per fare delle righette, mettere il vassoio in una tortiera e tenere nel frigo per almeno 4 ore o meglio per tutta la notte.
9. A questo punto decorare con fettine di mortadella tagliate a metà dandoli forma di una rosellina e dai 20 gr di pistacchio rimasto, prendete quello che serve per mettere al centro delle roselline e quello che rimane, tritatelo grossolanamente e decorare il centro.
10. Non vi resta che tagliare a fettine e servire, una vera bontà !

Ingredienti :

• 350 gr pasta tipo fusilli
• 250 gr cavolo nero
• 6 pomodorini piccadilly
• 600 gr salsiccia luganega
• 1-2 spicchi d’aglio
• 150 ml vino bianco
• sale, pepe, peperoncino piccante qb

Preparazione :

1. Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero e strappare le foglie dalla parte centrale perché è dura.
2. Lavare i pomodori e tagliarli in due o in 4, dipende della grandezza.
3. Riscaldare una padella capiente, tirare la salsiccia dalla budella a pezzi quanto una noce piccola e metterli nella padella.
4. Rosolare la salsiccia da tutte le parti senza aggiungere olio, lascerà la salsiccia stessa del grasso.
5. Unire l’aglio, insaporire solo per qualche instante dopodiché aggiungere il vino.
6. Lasciare evaporare lentamente, verso la fine unire anche i pomodori, una spolverata di peperoncino e cuocere solo per 1 minuto.
7. Nel frattempo mettere sul fuoco anche una pentola capiente con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, salare e buttare le foglie di cavolo nero.
8. Cuocere per 5 minuti, aggiungere anche la pasta e proseguire con la cottura necessaria per la pasta.
9. A questo punto scolare, unire la pasta e il cavolo nero nella padella con la salsiccia ed insaporire per due minuti insieme a un pò di pepe nero.
10. Spegnere, portare in tavola e servire ben calda.
11. NB. Se volete mettere del peperoncino fresco, basta aggiungerlo insieme alla salsiccia, io ho dimenticato di metterlo subito e ho messo un pizzico di peperoncino in polvere. Non ho aggiunto nella salsiccia altro sale in quanto era abbastanza salata e andava bene così.

Ingredienti per 1 kg di pasta frolla:
600 gr di farina 00
350 gr di zucchero semolato
230 gr di burro a temperatura ambiente
4 uova medie a temperatura ambiente
1 pizzico di sale fino

In una ciotola o su un piano da lavoro porre la farina a fontana al cui centro andranno messi: lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattugiata del limone, la vanillina ed il sale fino, uno per volta amalgamandoli bene e lavorandoli con le mani fino a formare un panetto compatto.

Ingredienti per la pasta di zucchero (PDZ):

900 gr di zucchero a velo

160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)

60 ml di acqua fredda

20 gr di burro a temperatura ambiente

12 gr di colla di pesce

10 gr ml di glicerina per dolci

ulteriore zucchero a velo 

coloranti alimentari in gel: giallo, verde, celeste, nero, rosso, arancione, rosso

Procedimento con planetaria:

Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nell’acqua fredda per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.

Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento ma senza portare ad ebollizione.

Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi la glicerina ed il burro sempre lavorando.

Quando avrà una consistenza morbida e gli ingredienti saranno diventati omogenei fra loro, prelevare l’impasto e lavorarlo sul proprio tavolo con lo zucchero a velo sino a fargli assumere la forma di un panetto da cui prelevare porzioni da colorare ognuna con tonalità differenti, lasciare però una parte di pasta di zucchero, bianca.

Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro di ogni l panetto appiattito, impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.

Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.

Ingredienti:
170 gr di zucchero finissimo di canna
130 ml di acqua di governo di ceci bio in lattina, fredda di frigorifero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento:
Accendere il forno a non più di 100°, elettrico ventilato e lasciare sempre questa temperatura per tutta la lunga durata della cottura.
Setacciare il cacao amaro e se lo zucchero di canna non è finissimo, passarlo al mixer sino a renderlo tale.
Filtrare l’acqua di governo ovvero quella in cui sono immersi i ceci contenuti nella lattina, con un colino e metterla nella coppa della planetaria.
Farla montare, con la frusta, dapprima senza lo zucchero, poi quando il composto assumerà un aspetto spumoso, aggiungerlo in tre riprese.
Far montare sino a quando il composto sarà sodo e di un bel colore bianco lucido.
Se capovolgendo la ciotola, non colerà ma rimarrà fermo, allora la consistenza è ottimale.
Per ottenere le meringhe al cacao, basterà aggiungerlo ad una parte di composto prelevata dal totale, montando fino a quando sarà amalgamato.
Se non si possiede la planetaria, si possono utlizzare le frustine elettriche.
Mettere i due composti, chiaro e scuro, in due sac a poche con beccuccio a stella e formare le meringhe di grandezza a piacere, ma meglio se piccole, altrimenti occorrerà molto più tempo per la cottura.
Distanziarle un poco le une dalle altre, su un placca rivestita di tappetino in silicone o di carta da forno e farle cuocere sino a quando si staccheranno via facilmente, non saranno più molli e senza che si rompano.
A me sono occorse circa un bel paio di ore.
Quando cotte, farle raffreddare all’interno del forno ancora caldo ma spento e con lo sportello per metà aperto.
Si conservano in una scatola di latta per alimenti, per qualche giorno.
Sono rimasta soddisfatta del risultato anche se il sapore è molto zuccherino forse anche più di quelle classiche con albume.
La consistenza era ottima, non molli all’interno ma ben areate e croccanti.
Anche i miei genitori ed il mio compagno si sono leccati i baffi!

NB:
Se si preferisce utilizzare l’acqua di cottura dei ceci, non della lattina quindi, basterà cuocere i ceci secchi e tenere da parte la loro acqua, filtrandola ed utilizzandola fredda di frigorifero.
Se invece si utilizza l’acqua della lattina, scegliere una buona marca ma che soprattutto abbia meno conservanti possibile.

PS:
Per chi invece vuole realizzare le classiche meringhe con albumi, qui c’è il link di quelle che feci e pubblicai, qualche anno fa:
https://barbapasticcetti.blogspot.it/2013/02/le-nostre-prime-golose-meringhe-fatte.html

Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 170°.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.
Aggiungervi l’olio e lo yogurt continuando sempre a lavorare.
Unire le due farine setacciando la 00 assieme al lievito e riprendere a montare sino ad ottenere un composto omogeneo che andrà diviso in due parti.
In una delle due aggiungervi il cacao amaro, mescolando con un cucchiaio sino a farlo assorbire completamente.
In stampini di carta per Muffins, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza, versare i due composti alternando un poco di impasto bianco a quello scuro e così via via.
Cospargere infine la superficie con lo zucchero in granella.
Infornare e cuocere sino a doratura esterna, tra i 15/20 minuti nel mio caso.

Con la nascita di Annika ho riscoperto le torte crudiste, nonostante sembrino lunghe ed impegnative al momento ho più difficoltà nel ritagliarmi 30 minuti CONSECUTIVI per preparare e miscelare gli ingredienti ( per non parlare di stendere una frolla, pura utopia) rispetto ad organizzare 2 giorni di step per realizzare una torta “cruda”. Questo perchè questo genere di dolci si auto-preparano, i tempi lunghi sono semplicemente di ammollo della frutta secca e di riposo, per il resto basta avere un dito libero per azionare il blender e il lavoro è già bello che finito.

Tempo fa ho passato del tempo a mettere a punto ricette ( perlopiù burger e polpette) in cui nascondere la verdura in quanto Annika, da gran mangiatrice di verdura al vapore, aveva iniziato a scartarla con minuzia dal piatto, ho poi scoperto che si era semplicemente stufata del cotto e me lo ha fatto notare iniziando a mangiare zucchine, carote e gambi di sedano rigorosamente crudi… questo periodo in cui ho giocato a “nascondino” mi ha portato a sperimentare anche ricette dolci in cui nascondere la verdura, in particolare all’interno di questa cheesecake si nasconde… il cavolfiore, esattamente come tanti dolci ( vegani e non) contengono tra gli ingredienti ortaggi come zucchine, zucca e barbabietole.

Ingredienti

per la base
100 g di datteri di Medjul
100 g di noci pecan
40 g di nocciole
15 g di cocco rapè
30 ml di olio di cocco fuso

Per la crema
150 g di anacardi crudi
220 g di cavolfiore surgelato (deve essere surgelato)
1 cucchiaino di vaniglia in polvere ( o i semi di un baccello)
80 ml di olio di cocco fuso
60 ml di sciroppo d’acero ( o agave)
un pizzico di sale

Cacao crudo e nocciole per servire

La sera precedente mettete in ammollo in abbondante acqua gli anacardi.
Tritate grossolanamente la frutta secca per la base e mettete da parte. Frullate i datteri sino ad ottenere una crema liscia e aggiungetevi la frutta secca tritata, amalgamando con le mani sino ad ottenere una “frolla” che andrete a stendere all’interno di una tortiera con fondo apribile di diametro 20-22 cm.
Ponete la base nel congelatore e preparate la crema.

Scolate gli anacardi e inseriteli in un blender assieme al cavolfiore ancora surgelato ed al resto degli ingredienti, potete utilizzare anche un robot a lame capiente.
Azionate le lame e riducete tutto in crema, lavorate sino a quando il composto sarà omogeneo. A questo punto versate la crema sulla based precedentemente preparata, livellate con un cucchiaio e ponete il tutto nel congelatore.

In base alla stagione ( e alla temperatura in casa) tenete a temperatura ambiente il dolce per 30-40 minuti prima di servire, deve assumere la consistenza di una cheesecake.

Spolverate con il cacao e decorate con le nocciole.

NB Il dolce si conserva in congelatore o, se avanzate delle fette e pensate di consumarle nei successivi 3 giorni, in frigo.

Golden Milk, latte oro.
Nelle ultime settimane i primi malanni di stagione hanno colpito anche me ed Annika, per porre immediato sollievo alla gola irritata ho subito preparato uno sciroppo naturale a base di miele, zenzero, curcuma, pepe e limone che ho condiviso tramite il mio account Instagram e che ho pubblicato sul blog settimana scorsa.
La  preparazione ha portato alla memoria di Gaia un altro rimedio naturale a base di curcuma, il latte d’oro, Golden milk, è bastato un suo accenno a farmi tornare in mente che esattamente un anno fa avevo preparato e fotografato questo rimedio naturale ma, presa dalla maternità, era finito tutto nel dimenticatoio.

L’ingrediente principale del Golden Milk è la curcuma, una spezia contenente la curcumina un polifenolo identificato come componente attivo primario con più di 500 benefici per tutto il corpo, tra i tanti ricordiamo una azione antinfiammatoria, antiossidante, antisettico ed analgesico. Il consumo di curcuma, sopratutto nel periodo invernale, aumenta l’immunità ( io assumo il golden milk tutte le mattine in preparazione al freddo). Alla curcuma sono riconosciuti anche poteri a livello di regolazione del colesterolo ( abbassa i trigliceridi), migliora la memoria e le funzioni del cervello, mantiene in salute l’apparato digerente, diminuisce la pressione sanguigna, riduce la psoriasi e altre malattie della pelle.

Ricordate sempre di abbinare il pepe nero alla curcuma ( ne basta un pizzico), ne aumenta la biodisponibilità di circa 1000 volte aumentandone l’assorbimento.

Per preparare il golden milk occorre la pasta di curcuma, si prepara in pochi minuti e si conserva in un vasetto di vetro in frigorifero per 40 giorni.

Ingredienti
1/2 cup di curcuma in polvere
1 cup di acqua

Unite tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolate su fiamma dolce sino a quando il composto si staccherà dalle pareti, deve essere come in foto.
Invasettate in un barattolo di vetro e conservate in frigo.

Golden milk ( per una tazza)

1 tazza di latte vegetale ( meglio di soia, quest’ultima come il pepe aumenta la biodisponibilità della curcuma)
1 cucchiaino di pasta di curcuma
un pizzico di pepe nero
cannella o vaniglia in polvere per dolcificare
1 cucchiaino di olio di cocco

Scaldate il latte, a me piace ben caldo, sciogliete al suo interno la pasta di curcuma e mescolate bene.
Aggiungete il pepe, l’olio di cocco e la cannella e servite.

NB La pasta di curcuma è ottima anche da aggiungere alle pietanze come zuppe, verdure cotte ecc.

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm di diametro:
1 vasetto di yogurt alla vaniglia, da 125 gr
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 vasetto di acqua minerale a temperatura ambiente
3 vasetti di farina 00
1 bustina di lievito in polvere per dolci
uvetta q.b.
acqua d rubinetto q.b.
zucchero a velo q.b. (facoltativo)

NB:
Si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt, come misurino per tutti gli ingredienti.

Procedimento:
Accendere subito il forno, nel mio caso a 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.
Mettere a bollire dell’acqua di rubinetto, una quantità sufficiente a ricoprire l’uvetta completamente.
Quando bella bollente tuffarci l’uvetta lasciandola in ammollo una decina di minuti, passsato questo tempo scolarla ed asciugarla.
Montare con le frustine elettriche in una ciotola capiente, lo zucchero con lo yogurt e l’olio di semi, aggiungervi la farina setacciandola assieme al lievito e l’acqua minerale, ottenere un composto omogeneo in cui tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Per ultimo aggiungervi l’uvetta girando appena appena il composto con un cucchiaio.
Versare il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato, nel mio caso ho saltato questo passaggio in quanto ho utilizzato uno stampo in silicone.
Cuocere per almeno 45 minuti ma controllare sempre la cottura prima di spegnere il forno.
Quando il dolce sarà cotto prelevarlo dal forno ma lasciarlo ancora nello stampo.
Quando freddo, toglierlo dallo stampo e metterlo su una gratella quindi spolverizzarlo con zucchero a velo se si vuole ed infine passarlo su un piatto da portata e gustare!

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro:

3 uova medie
380 gr di farina 00
200 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di semi di girasole
50 gr di fecola
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
la scorza grattugiata di un limone grande
granella di mandorle q.b.
ciliegie candite rosse e verdi q.b.
confettura di pesche Nettarine gialle, la mia

Procedimento:
In una ciotola capiente o sul proprio tavolo da lavoro, formare una fontana con lo zucchero e le farine amalgamando il tutto e nel centro versare le uova, l’olio, la scorza grattugiata del limone ed il lievito, impastare quindi come una normale pasta frolla.
Se necessario aggiungere un poco di farina sulle proprie mani mentre la si lavora o direttamente nell’impasto.
Quando ottenuto un bel panetto liscio farlo riposare una quindicina di minuti in frigorifero avvolto in pellicola trasparente per alimenti.
Riprendere il panetto dal frigorifero, prelevare da esso una quantità sufficiente a formare dei fiorellini e col tutto il restante impasto rivestire uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Bucherellare la pasta frolla qua e là per evitare che si gonfi in cottura, cospargere con la granella di mandorle quindi versare la confettura livellandola per bene ed infine decorare con i fiorellini ottenuti da stampini taglia pasta e con uno bello grande al centro, aggiungervi le ciliegie candite alternandole a seconda del colore ed infornare.
Cuocere sino a completa cottura e leggera doratura esterna.

NB:
Come ormai chi mi segue da anni saprà, adoro i Barbabapapà, in particolar modo il Papà rosa, sono collezionista ed il nome del blog è nato proprio dal mio amore per loro e per il pasticciare in cucina!
Pertanto vi mostro gli ultimi arrivati in casa: benvenuti!!!