Protagonista del locale è la pizza, declinata in tre interpretazioni: Tradizione, che rilegge i grandi classici; Signature con topping d’autore; e Crunchy, basso e croccante, da assaporare fino all’ultimo scrocchio. Accanto, una lettura personale della montanarina: base fritta e poi passata al forno, pensata per accogliere combinazioni dal carattere deciso, — come gambero rosso, mayo al lime, pomodoro marinato ed erbe. Completano il quadro focacce ripiene e piccoli piatti dal gusto diretto. A tavola si aggiunge una carta dei vini essenziale ma curata, che affianca bianchi, rossi, rosati, bollicine, sakè e macerati scelti con un’idea chiara: qualità accessibile, senza sovrastrutture.

Il bar è il punto nevralgico di Ultra. Il bancone, firmato Behind Bars, nasce per creare un contatto diretto tra chi lavora e chi beve: niente barriere, solo un flusso continuo. E funge anxhe da social table. La drink list è frutto di tecnica pura — distillazioni, chiarificazioni, infusioni, fermentazioni, affumicature — che trasformano ogni cocktail in una firma precisa, pulita, riconoscibile. Non è solo questione di gusto: ogni drink ha un colore, un’intensità, un’atmosfera. Un linguaggio visivo e sensoriale che dialoga con i piatti, con lo spazio, con la notte.Ultra nasce dall’intuizione di Fabrizio Margarita, campano di Aversa con anni di esperienza all’estero. Dopo aver portato il suo modo di intendere l’italianità a Londra, sceglie Milano come terreno per un progetto più personale. Qui dà forma a un luogo che parla la lingua della città di oggi: identitario, diretto, vivo fino a tardi. Il locale è già diventato uno dei punti di riferimento della nightlife milanese.

Accanto a Fabrizio, c’è un team tutto giovane: Tommaso Formichi, manager cresciuto tra Milano e Londra, con un percorso con esperienze importanti nel ruolo di bartender, head bartender ed event manager; Nazar Usachuk, chef, cresciuto in cucina fin da giovanissimo. Nel 2019 incrocia il percorso di Fabrizio e scopre una naturale inclinazione per l’arte della pizza. Le esperienze successive affinano tecnica e sensibilità, fino a definire oggi uno stile personale, fatto di impasti curati e topping pensati con precisione;

e Lorenzo Mazzilli, bartender classe ’99, entra nel mondo dell’hospitality nel ristorante di famiglia. Le esperienze successive e i viaggi in Centro America allargano il suo sguardo e affinano il suo modo di lavorare. Oggi, dietro al bancone di Ultra, traduce quel percorso in drink che portano la sua firma. Inclusività e sostenibilità guidano il progetto di Ultra. Niente plastica al tavolo, doggy bag in carta e una gestione degli scarti che segue la logica della cucina circolare: ciò che avanza diventa garnish, salse, fermentati, sidro. La stagionalità orienta scelte e preparazioni, mantenendo il menu legato al tempo e alla materia. Una particolarità? Per tagliare la pizza ti danno in dotazione non il solito coltello, ma un paio di forbici.

Ultra Milano
Via Pier Lombardo 1
Milano
Tel. 02 38292843

P.S. Ultra, accattivanti pizze, originali cocktails, e dove la pizza si taglia con le forbici!

L’articolo Ultra Milano, il nuovo linguaggio della nightlife urbana proviene da Isabella Radaelli.