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CASATIELLO NAPOLETANO

Teresa — Fri, 07 Apr 2023 21:59:00 +0000

Il Casatiello Napoletano è la torta salata più famosa che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. In effetti, sono due le torte salate che si preparano nel periodo di Pasqua il Casatiello e il Tortano, spesso sono nomi usati come sinonimi, in realtà sono diversi e si differenziano per il modo in cui vengono usate le uova, simbolo della Pasqua. Nel Tortano le uova vengono cotte e messe nel ripieno, nel Casatiello non vanno nel ripieno, ma crude e intere ben visibili sul rustico chiuse con una croce di pasta. Il Casatiello Napoletano con il suo abbondante ripieno si presenta come un rustico sostanzioso ottimo sia caldo che freddo infatti, è tradizione portarlo come colazione a sacco per la gita del giorno di Pasquetta.

Dose per uno stampo a ciambella da 30 cm.

CASATIELLO NAPOLETANO

Ingredienti per la pasta

300 gr di farina tipo 0

300 gr di farina tipo 00

250 ml di acqua

100 gr di strutto (io 100 ml di olio)

1 panetto di lievito di birra

sale, pepe q.b.

Ingredienti per il ripieno

300 gr di misto salumi

150 gr di provolone dolce

150 gr di provolone piccante

100 gr di pecorino

4 uova

pepe

Procedimento

Preparare la pasta sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo alla farina dove avremo mescolato già il sale e il pepe. Lavorare a lungo finché non diventa una pasta morbida e compatta, formare una palla e metterla a lievitare per almeno due ore.

Intanto prepariamo il ripieno, tagliare tutti i salumi e i formaggi a cubetti, grattugiare il pecorino.

Ungere lo stampo a ciambella con lo strutto (io olio).

Trascorso il tempo la palla avrà raddoppiato il volume, riprenderla e stenderla a rettangolo lasciandone un pò da parte per fare le croci sulle uova.

Ricoprire l’impasto con del pepe, con tutti i salumi e i formaggi tagliati e spolverizzate con il pecorino.

Partendo dal lato più lungo arrotolare la pasta formando un grosso rotolo. Mettere il rotolo nello stampo facendo attenzione a chiudere bene i lembi.

Lavare e asciugare le uova, formare un incavo nella pasta e posizionare le uova che andrete a chiudere con due strisce ricavate dalla pasta che avevate messo da parte.Ungere il Casatiello per tutta la superficie con lo strutto (io olio).

A questo punto la tradizione vuole che rimanga a lievitare tutta la notte, si prepara la sera del Venerdì Santo e si inforna il Sabato Santo,

ma se non volete aspettare allora fatelo lievitare in un luogo caldo almeno tre ore, poi infornare a 180° per un’ora almeno, o comunque fino a che non sarà bello dorato.

Interno CASATIELO NAPOLETANO

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Colomba pasquale con lievito di birra

chicchetta — Tue, 07 Mar 2023 16:03:54 +0000

La colomba pasquale è sicuramente un ottimo modo di mettersi alla prova e preparare un dolce per Pasqua con le proprie mani! È il dolce simbolo del periodo pasquale, ma solitamente si preferiscono quelle già confezionate con i tanti gusti presenti in commercio.

E se oggi imparassimo a preparare la classica colomba di Pasqua? Vedrete che con la mia ricetta sarà davvero semplicissimo! Non solo avrete una grande soddisfazione ad aver preparato un dolce di queste proporzioni con le vostre mani, ma riceverete anche i complimenti di chi avrà l’onore di degustare la vostra colomba pasquale fatta in casa!

Chiaramente per iniziare una simile preparazione bisogna essere molto coraggiosi, ma vedrete che seguendo passo passo la mia ricetta ce la farete anche voi a preparare la colomba di Pasqua più buona che ci sia! Curiosi di scoprire la ricetta per preparare la colomba fatta in casa? Seguitemi!

Ingredienti

Per il 1° impasto

75 g farina Manitoba

19 g lievito di birra fresco

30 ml latte

Per il 2° impasto

75 g farina Manitoba

75 ml acqua

Per il 3° impasto

75 g farina 00

75 g zucchero

55 g burro

Per il 4° impasto

112 g farina 00

37 g zucchero

135 g uova

75 g burro

1 pizzico sale

1 scorza di limone (grattugiata)

1 scorza d’arancia (grattugiata)

112 g arancia candita (a cubetti)

Per la glassa alle mandorle

30 g albumi

75 g zucchero

20 g mandorle

4 gocce aroma alla mandorla

Per decorare

q.b. zucchero a velo

q.b. granella di zucchero

q.b. mandorle

Strumenti

1 Stampo

1 Ciotola

1 Planetaria

Preparazione

1°impasto: Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, quindi unite la farina manitoba e impastate il tutto servendovi di una planetaria o delle vostre mani. Coprite l’impasto con un canovaccio e mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa e una pentola di acqua calda. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

2°impasto: Trascorso il tempo di riposo, riprendete il primo impasto e unite l’acqua tiepida e la farina manitoba. Impastate bene il tutto e coprite nuovamente con il canovaccio, quindi rimettete a lievitare per 30 minuti nel forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda.

3°impasto: Trascorso questo secondo tempo di riposo, riprendete il secondo impasto e unite la farina prevista negli ingredienti. Impastate bene il tutto fino a farla completamente assorbire, dopodiché unite lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a quando il composto non si staccherà dal fondo della ciotola, quindi mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda per circa 1 ora.

4°impasto: Trascorso il terzo tempo di lievitazione, unite la farina prevista e, non appena si sarà assorbita, unite lo zucchero. Incorporate le uova una per volta, ed unite il sale e la scorza degli agrumi. Infine unite il burro morbido e l’arancia candita. Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola, coprite e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Quando anche quest’ultimo tempo di lievitazione sarà trascorso, ungete il piano di lavoro con del burro e poggiate l’impasto in superficie. Tagliatene circa 1/3, quindi formate una palla con la mano e dividetela a metà. Ponetela nello stampo di carta per colomba nella sezione delle ali. Con il resto dell’impasto eseguite lo stesso procedimento per formare il corpo.

Riponete lo stampo in forno spento con luce accesa insieme alla pentola di acqua calda, ma senza coprire lo stampo con il canovaccio. Mentre lasciate che la colomba lieviti fino a riempire lo stampo, preparate la glassa frullando le mandorle con zucchero, albumi e aroma.

Quando la colomba sarà arrivata al bordo dello stampo, spennellatevi la glassa in superficie e cospargetela con zucchero a granella e mandorle intere. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare. Servite la colomba pasquale casalinga in tavola!

I consigli di Franci

La colomba pasquale si conserva ben chiusa in un sacchetto di plastica fino a una settimana.

Si sconsiglia la congelazione.

Potrete cambiare il gusto della glassa in superficie e usare dei pistacchi o delle nocciole.

Se non vi piace l’arancia candita, potrete anche ometterla!

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MIGLIACCIO SALATO NAPOLETANO

adry — Mon, 06 Feb 2023 13:43:46 +0000

Una ricetta tipica del periodo di Carnevale : il migliaccio salato , chiamato anche “ a’ Pizza ‘e Farenella”. Tipico della cucina napoletana con una base di semolino cui vengono aggiunti salumi e formaggi . Una torta salata corposa proveniente dalla tradizione contadina. Ha una consistenza deliziosa, morbidissimo da sciogliersi in bocca. Ottimo sia caldo […]

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SPAGHETTI ALLA GRAVUNARO PIATTO TIPICO NAPOLETANO

adry — Fri, 23 Sep 2022 12:00:51 +0000

Gli spaghetti alla gravunaro sono un piatto tipico napoletano a base di olive nere, alici sott’olio, aglio e peperoncino. Una sorta di puttanesca in bianco. Il gravunaro era il venditore ambulante di carbone che girava per i vicoli di Napoli con dei grossi sacchi in spalla. La leggenda narra che questo piatto venne preparato da […]

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Casatiello salato con lievito madre

chicchetta — Mon, 27 Jun 2022 16:41:43 +0000

Il casatiello salato con lievito madre è una ciambella rustica tipica napoletana che di sicuro non manca mai per festeggiare la Pasquetta e in qualsiasi tipo di gita fuori porta. È una torta rustica super golosa e anche abbastanza semplice da preparare.

L’impasto è molto simile a quello del pane, anche se nel caso del casatiello, lo stesso viene arricchito con dello strutto. Una volta che l’impasto avrà affrontato il primo tempo di lievitazione, dovrete stenderlo e farcirlo con salame Napoli a cubetti e con i formaggi grattugiati e le uova sode. Chiaramente le farce possono essere cambiate a piacimento, utilizzando vari tipi di salumi sempre a cubetti e altri tipi di formaggi stagionati!

Che cosa ho fatto io? Ovviamente mi sono attenuta alla ricetta tradizionale del grandissimo maestro Gino Sorbillo ma, perché c’è sempre un ma, ho sostituito il lievito di birra con il lievito madre e ho anche modificato le dosi di farina e acqua proprio in funzione della pasta madre. Che dire sennonché sono emozionatissima? Eh già, posso dire che la ricetta di questo casatiello rientra perfettamente fra quelle ideate da me per quanto riguarda dosi e tempi di riposo!

La riuscita della ricetta ha superato davvero le mie aspettative! Va bene, vi confesso che ho anche pregato molto affinché venisse bene! Ed eccolo qui il mio casatiello napoletano con lievito madre in tutto il suo splendore. Non è bellissimo? È talmente buono e profumato che è davvero impossibile resistere a tanta bontà!

La farcitura che ho scelto di utilizzare è uguale alla classica, solo un po’ più ricca in quanto ho scelto di mettere dentro anche le uova sode e, per quanto riguarda i formaggi, ho preferito mescolare il pecorino con del grana padano e del parmigiano reggiano. Insomma un vero tripudio di sapori! Siete curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Per l’impasto

400 g farina 0

230 ml acqua

150 g lievito madre

80 g strutto

q.b. sale

q.b. pepe

Per il ripieno

175 g salame napoletano (a cubetti)

60 g pecorino (stagionato)

60 g Grana Padano DOP (grattugiato)

4 uova sode

Per spennellare

1 uovo

Per decorare

q.b. pepe

q.b. uova (intere con guscio)

Strumenti

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Stampo per ciambelle

Preparazione

Per preparare il casatiello salato con lievito madre vi consiglio di rinfrescare il lievito madre la sera e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tutta la notte. Fatta questa premessa, partiamo subito con la preparazione che dovrà avvenire il mattino seguente!

Spezzettate il lievito nella ciotola di una planetaria, aggiungete l’acqua tiepida e azionate l’impastatrice cui avrete attaccato il gancio. Fatela lavorare per qualche minuto, dopodiché unite la farina e proseguite con la lavorazione. In ultimo unite lo strutto, il sale e il pepe e azionate nuovamente la macchina lasciandola impastare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e rovesciatelo su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoratelo velocemente con le mani in modo da formare una palla che sia liscia, morbida ed elastica. Ponete l’impasto in una ciotola a lievitare per 12 ore. L’impasto dovrà triplicare di volume!

La sera, e quindi trascorso il primo tempo di riposo, riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo su una spianatoia infarinata e staccatene un pezzetto da mettere da parte, in modo da realizzare le strisce per trattenere l’uovo posto in superficie. Aiutandovi con le mani se siete molto abili, stendete il resto dell’impasto fino a formare un rettangolo. Se non riuscite a farlo con le mani, servitevi di un mattarello. Una volta steso l’impasto, ungetelo con dello strutto fuso.

A questo punto distribuite il ripieno sull’impasto, quindi il salame Napoli a cubetti, i formaggi grattugiati e le uova sode a cubetti. Cercate di distribuirli al meglio, facendo attenzione a lasciare almeno 2 centimetri di bordo affinché il ripieno non fuoriesca quando inizierete ad arrotolare.

Una volta che avrete ben distribuito il ripieno, arrotolate ben l’impasto e chiudetelo a mo’ di ciambella, avendo cura di nascondere bene le estremità. Sistematela bene in uno stampo per ciambella del diametro di 26 centimetri unto di strutto. Sempre con lo strutto fuso, ungete tutta la superficie della ciambella e lasciate lievitare in luogo caldo per tutta la notte.

Il mattino seguente il casatiello sarà raddoppiato di volume, quindi sarà pronto per essere infornato. Prima però dobbiamo completare l’opera! Sbattete un uovo intero in una ciotola e mettetelo da parte. In un punto qualsiasi della ciambella realizzate un incavo con due dita e ponetevi l’uovo intero con il guscio. Non ci sarà bisogno di farlo diventare sodo, perché si cuocerà in forno.

Con l’impasto messo da parte la sera prima, realizzate delle striscette e ponetele sull’uovo a mo’ di X. In seguito prendete l’uovo sbattuto in precedenza e spennellatelo su tutta la superficie del casatiello. Dopo aver terminato, spolverate la superficie con del pepe nero e infornatelo in forno preriscaldato a 180° per 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il casatiello salato con lievito madre e lasciatelo raffreddare bene. Sformatelo su un piatto da portata e servitelo in tavola tagliandolo a fette.

I consigli di Franci

Il casatiello salato con lievito madre può essere preparato in anticipo in modo che possa essere servito ben freddo.

È ideale da portare fuori per una gita, e proprio per questo viene preparato spessissimo per festeggiare la Pasquetta.

Date spazio alla fantasia e create la farcitura che più vi piace! Il maestro Gino Sorbillo farcisce con una vasta scelta di salumi e formaggi (coppa, prosciutto cotto, prosciutto crudo, salame Napoli, pecorino, provolone ecc…)

Sconsiglio la congelazione!

Precisazione doverosa! Io sul casatiello ho messo un solo uovo, perché non sempre a casa mia vengono consumate le uova cotte così in forno, ma voglio dirvi che più sarà grande il vostro casatiello, più uova potrete mettere!

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CASATIELLO DOLCE NAPOLETANO

Sale e Marzapane — Wed, 13 Apr 2022 07:27:00 +0000

Il casatiello dolce è una golosa ricetta antichissima napoletana, preparata nel periodo di Pasqua. È un dolce speciale, poiché sprigiona un’aroma e un profumo legato proprio a questa stagione: fior d’arancio, limone..di buono insomma.

La sua preparazione prevede l’utilizzo del criscito o lievitino, il risultato finale sarà come mordere un vecchio ricordo, fatto di tenere nonne che ,con amore e cura, preparavano questo profumatissimo dolce per Pasqua.

Inoltre, questa ricetta, ha il vantaggio della preparazione, poiché, una volta impastato, il casatiello dovrà riposare tutta la notte….e al mattino, sarà pronto per essere infornato.

Perfetto direi.

Buona preparazione…♥️

Ingredienti

250 gr di farina manitoba
205 gr di farina Panettone Z Molino Dallagiovanna
4 gr di lievito di birra (sciolto in 60 ml di latte e impastato con 100 gr di farina manitoba, lasciar lievitare per 1 ora)
4 uova medie
130 gr di zucchero semolato
80 ml di latte
40 gr di burro
40 gr di strutto
1/2 cucchiaino di pasta d’arancio
1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa e decorazione

200 gr di zucchero a velo

1 albume

2 cucchiai di limone

corallini di zucchero (a piacere, opzionali)

ovetti colorati (opzionali)

Preparazione

In planetaria, con gancio ad uncino, fate sciogliere il lievito di birra con l’acqua. Aggiungete le uova e lo zucchero; unite la farina ed il latte e fate incordare bene l’impasto.

Incorporate la pasta d’arancia e il sale. In alternativa alla pasta d’arancia potete utilizzare gli aromi che preferite come la vaniglia o acqua millefiori.

Lavorate l’impasto per un paio di minuti ed aggiungete il burro e lo strutto. Affinchè il grasso venga amalgamato bene all’impasto lavorarlo per altri 10 minuti fino a quando sarà bene incordato e si staccherà bene dalle pareti della ciotola.

Trasferire il panetto su una spianatoio infarinata e con movimenti circolari pirlare la pasta creando un panetto tondo.

Fate riposare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo ruotate il panetto fino a formare una palla a cupola ed adagiare l’impasto in uno stampo di circa 18-20 cm di diametro ed alto 10 cm.

Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare tutta la notte o per 10-12 ore in forno con lucina accesa.

Cuocete in forno a 200 gradi per circa 50 minuti.

Prima di tirare il dolce dal forno fate la prova stecchino per verificare la temperatura interna.

Fate raffreddare e sformate.

Preparate la glassa montando lo zucchero a velo con l’albume ed il succo di limone.

Spalmare bene la glassa sul casatiello creando uno strato abbondante e spesso.

Decorate con ovetti e corallini colorati.

Trascorse questo tempo, date all’impasto la forma desiderata, noi abbiamo preferito farne uno grande da 1kg(in stampo da 20 cm di diametro) ma potete tranquillamente dividerlo in 2 da 500 gr in stampi più piccini.

Per quanto riguarda la forma,dividete l’impasto in due metà, una però più grande dell’altra. Arrotolate su se stessa la parte più grande ,creando un torciglione ed adagiarlo nello stampo(precedentemente unto con sugna) .L’altra metà dell’impasto,quella più piccola, dividetela ulteriormente in due metà e creare un intreccio a due.

Dategli la forma di una ciambella ed adagiatela sopra all’altro impasto.

Coprire con pellicola e fate lievitare per un’ora .

A questo punto, il vostro casatiello è pronto per essere cotto in forno preriscaldato a 180/190 gradi per circa 30/40 minuti .

Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarlo, per verificarne la cottura interna .

Conservare il casatiello in sacchetto per alimenti ben chiuso.

BATTILOCCHIO NAPOLETANO L’ANTICA PIZZA FRITTA

adry — Tue, 06 Apr 2021 11:50:03 +0000

E voi conoscete il Battilocchio Napoletano?E’ la prima pizza fritta napoletana, realizzata con ingredienti molto semplici ed economici.Alla fine della guerra anche la tradizionale pizza al forno era diventata un lusso perchè occorreva un forno a legna, e soprattutto pomodoro e mozzarella troppo costosi.Allora i napoletani ebbero così l’idea di farcire il classico impasto della pizza con […]

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MIGLIACCIO NAPOLETANO

Laura Coppola — Tue, 19 Jan 2021 19:51:00 +0000

Ill Migliaccio Napoletano è un dolce campano che non tutti conoscono ma è davvero molto buono.

La ricetta originale di questo golosissimo dolce carnevalesco è a base di pochi e semplici ingredienti, tra cui il miglio, un cereale dalle molteplici proprietà, utilizzato anticamente nella cucina contadina povera partenopea, da cui prende appunto il nome migliaccio.

Mentre oggi, per la preparazione di questo dolce, viene usato il semolino.

INGREDIENTI:

1 L DI LATTE

500 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 BICCHIERINO DI LIQUORE STREGA

50 GR DI BURRO

6 UOVA

250 GR DI RICOTTA

250 GR DI SEMOLINO

SALE

1 BUCCIA DI UN’ARANCIA

1 BUCCIA DI MEZZO LIMONE

PER DECORARE:

ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO:

Con un pelapatate, ricavate tutta la scorza di un’arancia e metà della scorza di un limone.

Quindi mettete le due scorze all’interno di un pentolino con il latte, un pizzico di sale, una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 100 gr di zucchero (prelevati dai 500 gr totali) e 50 gr di burro.

Mettete il pentolino sul fuoco, coperto con un coperchio e portare ad ebollizione.

Quando il latte comincerà a schiumare e avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnete immediatamente il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, sempre con il coperchio. Trascorsi i 10 minuti, eliminate le scorze di arancia e limone.

Rimettere il pentolino sul fuoco e portarlo nuovamente al punto di ebollizione. Quindi aggiungere a pioggia il semolino, e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione dei grumi (premetto: anche se si formano dei grumi in questa fase, non è un grosso problema!), quindi fate cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti fino a quando il composto non avrà raggiunto la densità classica del purè.

Mettete le uova all’interno di una ciotola (vi consiglio di romperle una ad una in una ciotola e poi trasferirle all’interno di una ciotola più grande. Questo per evitare che, se ci fossero dei piccoli frammenti di guscio non andrebbero all’interno della torta e, inoltre potete controllarne qualità e freschezza). Aggiungere alle uova il restante zucchero e cominciate a montare il composto con la frusta fino a quando lo zucchero non risulterà totalmente sciolto.

Aggiungere, dunque, la ricotta ed amalgamare (la densità che otterrete dipende dal tipo di ricotta che state utilizzando, ma va bene sia se risulterà troppo densa, sia più liquida).

Unire quindi i due composti e mescolare dapprima con una spatola e poi con una frusta (per questo tipo di torta non serve mescolare con la frusta dal basso verso l’alto, bisogna assicurarsi solo che sia tutto perfettamente amalgamato Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro e versatevi il composto, quindi infornate. Il tempo di cottura del migliaccio napoletano è di circa 60 minuti nel forno preriscaldato a 180°C. Se verso fine cottura la torta dovesse colorarsi troppo in superficie ,basterà metterci sopra un foglio di alluminio.

A cottura ultimata, lasciare la torta in forno con lo sportello del forno semiaperto per circa 30 minuti per fare evaporare la parte eccessiva dei liquidi contenuti in essa. Dopodiché sfornate la torta e ponetela su un piatto per dolci. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire. Il migliaccio napoletano è pronto! Buon Carnevale.

PANINI NAPOLETANO CON SALSICCIA FRIARELLI & PROVOLA

Laura Coppola — Sat, 03 Oct 2020 18:35:00 +0000

Buon Week a tutti

BABA’ NAPOLETANO

Sale e Marzapane — Wed, 20 May 2020 13:19:00 +0000

Il Babà il dolce più napoletano che ci sia! Immancabile dettaglio di ogni domenica, buono e genuino piace a grandi e piccini.

Fare il babà in casa è una grande soddisfazione ed inoltre è davvero di semplice esecuzione inoltre potete personalizzarlo con il liquore che più vi piace.

Ingredienti per la base (stampo da 22-24 cm)

300 gr di farina manitoba (io farina brioches molino dalla Giovanna)
4 uova intere
2 tuorli
75 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
18 gr di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
Crema pasticcera e frutta fresca per decorare

Ingredienti per lo sciroppo

350 gr di zucchero
500 ml di acqua
Liquore a piacere rum, limoncello o maraschino

Preparazione

Nella ciotola della planetaria con frusta amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unite, poi, le uova ed infine la farina setacciata e il sale.

Lasciate che l’impasto incordi per 30 minuti con il gancio.

Al termine trasferite l’impasto in uno stampo alto imburrato ed infarinato e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Cuocete in forno statico a 180/190 gradi per circa 20/30 minuti fino a doratura.

Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate lo sciroppo. Fate bollire in un pentolino l’acqua e lo zucchero per 5 minuti. Trasferite in una bottiglia per bagna ed aggiungete la quantità ed il tipo di liquore desiderato. Bagnate il babà adagiandolo in in contenitore capiente in modo da raccogliere la bagna in eccesso. Rigirate il babà di tanto in tanto ed irrorate con la bagna in eccesso.

Trascorse almeno 5-6 ore decorate il dolce con ciuffi di crema pasticcera e frutta fresca a piacere.

Adagiare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Tempo: 2 ore

Servizio per:10 persone

Complessità: Facile

CASATIELLO NAPOLETANO

Sale e Marzapane — Sat, 11 Apr 2020 16:41:00 +0000

La vita mi ha portato a non amare più la pasqua come periodo o giornata da festeggiare ma quest’anno una cosa è certa la Pasqua 2020 la ricorderemo per sempre, trascorsa in assoluta quarantena ma non per questo deve essere meno tradizionale e gustosa.

Vi lascio la ricetta del Casatiello che ho preparato quest’anno, lo amo mi ricorda la mi terra, la mia casa…la mia famiglia. Questa ricetta è super ed il risultato strabiliante.

Ingredienti

Preimpasto

200 gr di farina 0 (io farina zeta molino Dallagiovanna)
120 gr di acqua
20 gr lievito di birra fresco

Impasto

800 gr di farina 0 (io farina zeta molino Dallagiovanna)
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di malto (facoltativo)
200 gr di acqua
200 gr di uovo
10 gr di pepe macinato
20 gr di sale
140 gr di strutto
Salame napoletano q.b.
Mortadella a cubetti q.b
Provolone q.b.
Pecorino e parmigiano grattugiato q.b.
1 uovo x spennellare la superficie

Preparazione

Preparate il preimpasto mescolando in una ciotola farina, acqua e lievito in modo da ottenere un impasto liscio che lascerete triplicare.

Quando il preimpasto sarà triplicato di volume inserirlo nella planetaria ed impastare tutti gli altri ingredienti tranne il sale, il pepe, lo strutto, i salumi e formaggi.

Una volta incordato l’impasto aggiungete gli ingredienti restanti e per ultimi i salumi e i formaggi.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio che dovrà lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo formate le pezzature. Io ho creato due torciglioni di pasta, uno più grande ed uno più piccolo che ho adagiato l’uno sull’altro in uno stampo da casatiello alto di circa 24 cm di diametro.

Se li preferite più bassi adagiate un torciglione di impasto per stampo.

Lasciare che triplichino di volume. Prima di infornare spennellate la superficie con uovo sbattuto.

Infornate fino a doratura per circa 50 minuti a 180 gradi forno statico, ma regolatevi a seconda della dimensione. Se preferite potete decorare la superficie con uova crude intere.

Tempo: 5-6 ore

Servizio per:10 persone

Complessità: Facile

Babà rustico napoletano ricetta della tradizione

adry — Fri, 21 Jun 2019 08:13:17 +0000

Babà rustico napoletano: una versione salata del classico babà dolce, una ciambella rustica e lievitata farcita con salumi e formaggi. Un rustico buonissimo e adatto per tutte le occasioni, è perfetto per buffet, compleanni, cene in compagnia, serate tra amici. Non fatevi scappare questa bontà… farete un figurone con tutti! QUI LA RICETTA DEL CLASSICO BABA’ NAPOLETANO DOLCE

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MIGLIACCIO NAPOLETANO

Sale e Marzapane — Sun, 03 Mar 2019 13:29:00 +0000

Il Migliaccio è un dolce napoletano tipico del Carnevale: una torta di semolino a base di ricotta, uova e latte, profumata agli agrumi e vaniglia, cremosa e morbidissima che si scioglie in bocca.
Questo dolce ha origini molto antiche, legato alla tradizione contadina partenopea che risale all’epoca medievale. Quella che vi propongo oggi, è la Ricetta originale del Migliaccio napoletano.
Ma perchè si chiama migliaccio?
Un tempo il migliaccio veniva preparato con il “miglio” il cereale da cui prende appunto il nome; con il passare del tempo è stato sostituito con la semola di grano duro ovvero il semolino. Inoltre, nella tradizione antica, veniva aggiunto addirittura il sangue di maiale nell’impasto! Usanza che andata completamente persa.
E’ un dolce Semplice e veloce da realizzare, ha una consistenza morbida, una torta che ogni boccone diventa crema.

Ingredienti

180 gr di semolino
500 ml di latte intero
300 ml di acqua
250 gr di zucchero semolato
300 gr di ricotta
3 uova intere
50 gr di burro
1 arancia (scorza)
1 limone (scorza)
due cucchiai di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina
essenza millefiori (io l’ho omessa)
zucchero a velo q.b. (per decorare)

Preparazione

In una pentola capiente, versate il latte, l’acqua e la scorze intere di arancia e limone; scaldante ed unite il burro. Appena il burro si sarà sciolto aggiungete a pioggia il semolino e girate con frusta a mano per circa 10 minuti, in pochi secondi vedrete il composto rapprendersi in una crema compatta tipo polenta.
Eliminate le bucce degli agrumi avendo cura di ripulirle bene dalla crema attaccata.
Versate subito la crema di semolino in un piatto ampio e lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate con le fruste elettriche o planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e voluminoso. Unite la vaniglia o vanillina. Aggiungete la ricotta setacciata ed amalgamate delicatamente per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto. Versate la crema di semolino ormai fredda, nel composto di uova.
Amalgamate con le fruste elettriche velocità medio alta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto potete aggiungere l’aroma millefiori, io l’ho omessa perchè non mi piace molto.
Versate in una teglia imburrata e infarinata. Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 1 ora.
Lasciate raffreddare per almeno 2 ore prima di sformare il dolce. Spolverizzate con zucchero a velo.

Tempo: 2 ore Servizio per: 8 persone Complessità: Facile

Cuzzupe calabresi morbide

chicchetta — Fri, 02 Mar 2018 16:07:03 +0000

Le cuzzupe calabresi morbide sono dei dolci pasquali tipici calabresi e prendono questo nome in particolar modo nella provincia di Catanzaro. Esso cambia spostandosi di provincia in provincia e, addirittura, di paese in paese. È un dolce preparato a base di pasta frolla e ha un significato particolare, ovvero la fine del digiuno quaresimale.

Come potete ben vedere dalla foto, su ogni cuzzupa sono poste delle uova che sono il simbolo della resurrezione di Gesù Cristo. In più posso dirvi che mia nonna mi racconta sempre che la tradizione vuole si prepari questo dolce nella classica forma a ciambella e sopra ci si mettano tante uova in base a chi si vuole regalare.

Per esempio, se si vuole donare al fidanzato solitamente, ci si mettono sopra 7 uova e il detto calabrese recita: “Setta ma s’assetta”. In sostanza si regala al fidanzato con l’auspicio che possa presentarsi ufficialmente alla famiglia.

Oltre alla ciambella, le cuzzupe possono essere preparate in varie forme che solitamente richiamano sempre dei simboli pasquali. Un’altra forma particolare che è spesso preparata è la treccia. Curiosi di scoprire come si prepara la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
40 minuti
Porzioni:
Per 1 stampo da 26 cm di diametro
Costo:
Basso

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg Farina 00
300 g Zucchero
150 g Strutto
2 Uova
2 Tuorli
3 bustine Lievito in polvere per dolci
1 bicchiere Latte
1 bustina Vanillina

Per spennellare

1 Tuorlo

Per decorare

q.b. Codette colorate

Preparazione

Disponete la farina su una spianatoia di legno insieme al lievito e fate la fontana. Al centro unite lo zucchero, lo strutto, le uova intere, i tuorli, la vanillina e il latte. Impastate rapidamente il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dividete l’impasto in tanti pezzi per quante cuzzupe volete ottenere. Date loro la forma desiderata e ponetele su una leccarda ricoperta di carta forno o in uno stampo a forma di ciambella del diametro di 26 centimetri se preferite la forma classica come la mia.
In una ciotola sbattete il tuorlo e spennellate tutta la superficie del dolce. Ricopritela con codette di zucchero e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate le cuzzupe e lasciatele freddare.
Sformatele e servite le cuzzupe calabresi morbide in tavola il giorno di Pasqua.

I consigli di Franci

Le cuzzupe calabresi morbide si conservano fino a una settimana in dispensa.
Si sconsiglia la congelazione.
Con le dosi che vi ho indicato otterrete due cuzzupe belle grandi o 5-6 più piccole.
Non perdetevi la ricetta del CASATIELLO NAPOLETANO e della PASTIERA.

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Colomba pasquale casalinga

chicchetta — Sat, 24 Feb 2018 11:30:08 +0000

La colomba pasquale casalinga è sicuramente un ottimo modo di mettersi alla prova e preparare un dolce per Pasqua con le proprie mani! È il dolce simbolo del periodo pasquale, ma solitamente si preferiscono quelle già confezionate con i tanti gusti presenti in commercio. E se oggi imparassimo a preparare la classica colomba pasquale? Vedrete che con la mia ricetta sarà davvero semplicissimo!

Non solo avrete una grande soddisfazione ad aver preparato un dolce di queste proporzioni con le vostre mani, ma riceverete anche i complimenti di chi avrà l’onore di degustare il vostro dolce! Chiaramente per iniziare una simile preparazione bisogna essere molto coraggiosi, ma vedrete che seguendo passo passo la mia ricetta ce la farete anche voi!

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Alta
Preparazione:
30 + lievitazione minuti
Cottura:
50 minuti
Porzioni:
Per uno stampo da 750 grammi
Costo:
Alto

Ingredienti

Per il 1°impasto

75 g Farina Manitoba
19 g Lievito di birra fresco
30 ml Latte

Per il 2°impasto

75 g Farina Manitoba
75 ml Acqua

Per il 3°impasto

75 g Farina 00
75 g Zucchero
56 g Burro

Per il 4°impasto

112 g Farina 00
37 g Zucchero
135 g Uova
75 g Burro
1 pizzico Sale
1/2 Scorza di limone (grattugiata)
1/2 Scorza d’arancia (grattugiata)
112 g Arancia candita

Per infornare

Stampo da 750 g per colomba

Per la glassa alle mandorle

30 g Albumi
75 g Zucchero
20 g Mandorle pelate
qualche Goccia di aroma alla mandorla

Per decorare

q.b. Zucchero a velo
q.b. Zucchero a granella
q.b. Mandorle

Preparazione

1°impasto: Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, quindi unite la farina manitoba e impastate il tutto servendovi di una planetaria o delle vostre mani. Coprite l’impasto con un canovaccio e mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa e una pentola di acqua calda. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
2°impasto: Trascorso il tempo di riposo, riprendete il primo impasto e unite l’acqua tiepida e la farina manitoba. Impastate bene il tutto e coprite nuovamente con il canovaccio, quindi rimettete a lievitare per 30 minuti nel forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda.
3°impasto: Trascorso questo secondo tempo di riposo, riprendete il secondo impasto e unite la farina prevista negli ingredienti. Impastate bene il tutto fino a farla completamente assorbire, dopodiché unite lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a quando il composto non si staccherà dal fondo della ciotola, quindi mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda per circa 1 ora.
4°impasto: Trascorso il terzo tempo di lievitazione, unite la farina prevista e, non appena si sarà assorbita, unite lo zucchero. Incorporate le uova una per volta, ed unite il sale e la scorza degli agrumi. Infine unite il burro morbido e l’arancia candita. Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola, coprite e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Quando anche quest’ultimo tempo di lievitazione sarà trascorso, ungete il piano di lavoro con del burro e poggiate l’impasto in superficie. Tagliatene circa 1/3, quindi formate una palla con la mano e dividetela a metà. Ponetela nello stampo di carta per colomba nella sezione delle ali. Con il resto dell’impasto eseguite lo stesso procedimento per formare il corpo.
Riponete lo stampo in forno spento con luce accesa insieme alla pentola di acqua calda, ma senza coprire lo stampo con il canovaccio. Mentre lasciate che la colomba lieviti fino a riempire lo stampo, preparate la glassa frullando le mandorle con zucchero, albumi e aroma. Quando la colomba sarà arrivata al bordo dello stampo, spennellatevi la glassa in superficie e cospargetela con zucchero a granella e mandorle intere.
Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare. Servite la colomba pasquale casalinga in tavola!

I consigli di Franci

La colomba pasquale casalinga si conserva ben chiusa in un sacchetto di plastica fino a una settimana.
Si sconsiglia la congelazione.
Potrete cambiare il gusto della glassa in superficie e usare dei pistacchi o delle nocciole.
Se non vi piace l’arancia candita, potrete anche ometterla!
Non perdetevi la ricetta del CASATIELLO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE.

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RICETTA MIGLIACCIO NAPOLETANO

dulcis.di.gabriella.pravato — Mon, 30 Jan 2017 12:49:23 +0000

MIGLIACCIO NAPOLETANO Il migliaccio è un dolce tipico Napoletano buonissimo, cremoso, dalla consistenza umida e con un delizioso profumo di arancia e vaniglia . Si fa per tradizione il periodo di Carnevale ed è molto invitante, io lo definirei un goloso dolce al cucchiaio perchè si scioglie in bocca, vediamo insieme la ricetta ! MIGLIACCIO NAPOLETANO INGREDIENTI : 350 g. […]

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