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GRAFFE NAPOLETANE CON FERMENTAZIONE o BIGA

adry — Mon, 09 Sep 2024 12:17:57 +0000

Grazie al pasticciere Simone Esposito ho scoperto questa nuova ricetta per la preparazione delle graffe napoletane e poichè come sapere sono una divoratrice di graffe non potevo non preparare questa leccornia. Eccovi allora le graffe napoletane con fermentazione ovvero con la biga di 12 ore. Il risultato sarà eccezionale! Ti potrebbero interessare queste ricette:

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MONACHINE NAPOLETANE ALLA CREMA E AMARENE

adry — Fri, 18 Feb 2022 13:24:41 +0000

Le monachine napoletane alla crema e amarene sono una vera bontà. A Napoli le potete trovare in tutti i bar e spesso vengono consumate al posto del solito cornetto. Le monachine sono nate dall’ingegno di una suora , all’interno del monastero delle Trentatrè delle monache cappuccine, a Napoli. Da qui ovviamente il nome di questo […]

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FRITTELLE DI BACCALA’ NAPOLETANE

adry — Mon, 15 Nov 2021 13:07:34 +0000

Le frittelle di baccalà o meglio pizzelle di baccalà sono un gustoso antipasto tipico della tradizione partenopea. Generalmente vengono preparate in occasione delle festività natalizie, soprattutto per il cenone della Vigilia, ma nessuno vieta di inserirle in qualsiasi menù a base di pesce. Si tratta di pasta cresciuta lievitata con cuore di pezzetti di baccalà. Spariscono sempre in […]

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GRAFFE NAPOLETANE

valentina — Mon, 01 Feb 2021 10:12:00 +0000

GRAFFE NAPOLETANE

Ingredienti:

500 g di farina 0 oppure Manitoba

350 g di patate lessate

100 g di burro

80 g di zucchero + q.b.

120 g di latte

3 uova

20 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di miele

Buccia grattugiata di 1 limone

Olio di semi di girasole q.b.

Procedimento:

Inserire nel boccale il latte, il lievito sbriciolato, metà dello zucchero e lavorare 30 Sec. Vel. 5, aggiungere 150g di farina e lavorare nuovamente 40 Sec. Vel. 5, togliere dal boccale, formare una sfera e lasciar lievitare 60 Min. all’interno di una terrina coperta da pellicola dentro il forno spento e con la luce accesa. Trascorso il tempo di riposo, sbucciare le patate già lessate, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate emetterle da parte.
Inserire nel boccale pulito, la restante farina, le patate schiacciate e messe da parte in precedenza, il rimanente zucchero, il miele, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone, le uova e impastare 2 Min. Vel. Spiga. Aggiungere il lievitino messo a lievitare in precedenza e lavorare ancora 5 Min. Vel. Spiga inserendo poco alla volta attraverso il foro del coperchio, il burro morbido a pezzetti, Togliere l’impasto dal boccale, formare un panetto liscio e sodo e far lievitare 2 ore in forno chiuso fino a quando non raddoppierà di volume.
Prendere l’impasto e formare le graffe. Metterle a lievitare coperte con la pellicola trasparente per 60 Min. Una volta lievitate friggerle in abbondante olio caldo, a fiamma media e non troppo alta, cuocerle fino a quando la graffa si gonfierà e diventerà ben dorata, trasferirle su un foglio di carta assorbente, passarle nello zucchero, metterle in un vassoio e servire…Buon appetito !!!

FASCINGRAFFE NAPOLETANE ovvero BOMBOLONI RUSTICI

adry — Wed, 27 Jan 2021 13:05:41 +0000

Le fascingraffe sono bomboloni rustici della tradizione napoletana che andranno letteralmente a ruba. Sono talmente soffici che faranno impazzire chiunque.E’ una ricetta non troppo conosciuta, ma che merita davvero tanto. E come ogni fritto godurioso non può mancare a Carnevale!Vanno gustate calde e potete sbizzarrirvi con il ripieno.Vediamo come preparare le fascingraffe napoletaneE se le provate […]

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CARTUCCE NAPOLETANE

Laura Coppola — Wed, 20 Jan 2021 00:30:00 +0000

Chi ama la pasta di mandorla, non può non aver assaggiato questi dolcetti. Il loro nome lo devono alla loro forma….Sono amati da grandi e piccini.

INGREDIENTI:

100 gr farina di mandorle

2 uova

100 gr di zucchero

80 gr di burro

10 ml olio di semi

50 gr farina “00″

25 gr fecola di patate

1 pizzico di sale

1 essenza di mandorla

PROCEDIMENTO:

Iniziamo ad amalgamare, sbattendo energicamente, i primi ingredienti: farina di mandorle, buccia del limone grattugiata ed essenza di vaniglia. Mescoliamo bene senza creare grumi. Dopodiché lasciamo riposare per circa un’ora.

Adesso lavoriamo altri ingredienti. In una ciotola mescolare burro e zucchero e amalgamare. Inseriamo il composto di mandorle con un cucchiaio alla volta. Ogni cucchiaio della pasta va amalgamato perfettamente. Adesso possiamo aggiungere la farina, olio, fecola, sale e un pizzico di bicarbonato. Amalgamiamo per far assorbire tutti i nuovi ingredienti e poi lasciare riposare il composto a temperatura ambiente.

Possiamo dunque preparare gli stampini cilindrici e foderiamoli con le cartine da pasticceria. Prendiamo una siringa per dolci versando all’interno il nostro impasto che verrà trasferito negli stampini da posizionare rigorosamente in verticale.

Disporre dunque le nostre cartucce su un vassoio foderato con carta da forno e infornare per circa 10 minuti a 70°C. Continuare la cattura per altri 10 minuti a 160°C circa. A fine cottura lasciare che le cartucce si raffreddino per sfilarle dagli stampini e servirle.

SFOGLIATELLE NAPOLETANE alle MELE

speedy70 — Sat, 01 Dec 2018 06:43:00 +0000

Ingredienti: 500g farina OO, 200g strutto, 200ml acqua, 20g miele di acacia, 300g confettura di mele (la mia, leggi qui), sale, zucchero a velo

Impastare la farina con l’acqua, un pizzico di sale e il miele, manipolando energicamente, fino al formarsi di una massa liscia ed uniforme; formare una palla, ungerla con una parte di strutto e lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

Pizze Fritte con Polpa di Pomodoro, Mozzarella e Olive Leccino Denocciolate all’Abruzzese

Giovyna — Wed, 20 Apr 2016 19:03:00 +0000

Come ormai avrete intuito, adoro la pizza… E mi piace sia cotta in forno che fritta.

Quando non ero ancora una food blogger (e quindi poco più di 5 anni fa), mia madre preparava spesso le PIZZELLE NAPOLETANE e mi piacevano da morire allora e ancor di più oggi, così che ogni tanto le realizzo anch’io.

Questa volta ho voluto cambiare un po’ il condimento, sostituendo il formaggio grattugiato con la mozzarella a cubetti e aggiungendo le Olive Nere Leccino Denocciolate all’Abruzzese dell’azienda Ficacci… Inutile dire che erano squisite e sono andate a ruba nel giro di 20 minuti! Vi consiglio di provarle, non ve ne pentirete! ;-)

Piatto e Ciotolina di ECOBIO SHOPPING

INGREDIENTI (PER 10 PIZZE FRITTE):

-350 gr. Farina 0 Molino Petrucci

-150 gr. Farina 00 Molino Petrucci

-25 gr. lievito di birra fresco

-310 ml acqua tiepida

-40 gr. zucchero

-20 gr. sale

Per Farcire:

-400 gr. polpa di pomodoro

-170 gr. Olive Nere Leccino Denocciolate all’Abruzzese Ficacci

-180 gr. mozzarella

-sale, origano q.b.

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente mettete le due farine e mescolatele con un cucchiaio. Al centro praticate un buco dove andrete a posizionare il lievito di birra fresco sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio extravergine d’oliva.

Mescolate gli ingredienti aggiungendo gradatamente tutta l’acqua tiepida e iniziate ad impastare sul piano del tavolo infarinato fino a quando l’impasto diventa soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti).

Rimettete quindi l’impasto nella ciotola infarinata, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (circa 1 ora e mezza). Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 10 palline di misura uguale.

Stendete ciascuna parte con le mani appiattendo leggermente e ponete nuovamente a lievitare per circa 20 minuti. Nel frattempo condite la polpa di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero.

Friggete le pizze in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente e condite con la polpa di pomodoro, le Olive Nere Leccino Denocciolate all’Abruzzese e la mozzarella tagliata a cubetti. Spolverizzate con un po’ di origano e servite subito.

Ottime anche tiepide ma, se lo gradite, potete ripassare le pizze fritte in forno per per un paio di minuti, per far diventare filante la mozzarella.

BUON APPETITO! ;-)

LASAGNE NAPOLETANE DI CARNEVALE

Cucina con Imma — Thu, 04 Feb 2016 17:58:00 +0000

Carnevale ormai è alle porte , mancano pochissimi giorni e ad iniziare da oggi, ovvero giovedì grasso, ogni occasione è buona per gustare fantastici manicaretti. Ogni regione d’ Italia ha le sue tradizioni culinarie , sia nella preparazione di piatti dolci, che salati e quest’anno è proprio l’occasione giusta per presentarvi la lasagna napoletana di Continua a leggere..