Pinsa romana

cucinamiaquantotiamo — Tue, 01 Aug 2023 16:33:00 +0000

Pinsa romana

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi racconto di una ricetta regionale, la “pinsa romana”.

La mia ricetta è un mix di diverse notizie trovate in rete, in particolare vi segnalo le pagine da cui ho tratto ingredienti, spiegazioni e procedimento attraverso link diretti:

https://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/

https://www.trattoriadamartina.com/2021/05/pinsa-romana/

https://www.youtube.com/watch?v=fp5rt2OyWAM&t=469s

Le differenze con la pizza sono molteplici: si utilizza un
mix di farine (farina 0, farina di soia, farina di riso), la forma è ovale,
l’impasto è ad alta idratazione e infine un’alta digeribilità dovuta alla lunga
lievitazione caratterizza la pinsa (un minimo di 24 ore fino a 48 ore).

Ingredienti per 4 persone

500 g di mix per pinsa Mulino Grassi

350 ml di acqua

20 ml di olio

10 g di sale

2 g di lievito secco

Per la guarnizione:

melanzane arrostite

pomodori

insalatina

fette di emmentaler dop

prosciutto crudo

Difficoltà media – 24 ore di lievitazione

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua (tienine da parte 50 ml) e
aggiungi un po’ di zucchero per attivarlo.

Dopo dieci minuti inserisci la farina e lavora
grossolanamente con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungi l’acqua, il sale e l’olio
extravergine d’oliva. Impasta sino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Metti l’impasto in un contenitore oleato e lascia lievitare
due ore a temperatura ambiente.

Poi metti il contenitore in frigo per almeno 24 ore.

Trascorso questo tempo, poni il contenitore fuori e forma
tre panetti, mettili in tre contenitori oleati e chiusi e lascia lievitare per
tre ore.

A questo punto accendi il forno alla massima temperatura e
lascia al suo interno la teglia sulla quale cuocerai la pinsa in modo che sia
ben calda.

Ora ogni panetto lascialo scivolare su una buona quantità di
semola e stendilo usando i polpastrelli dando una forma ovale.

Solleva l’impasto delicatamente dal piano di lavoro,
poggialo sul tuo avambraccio destro e scuoti la semola in eccesso.

Trasferisci la pinsa su una pala (io non l’avevo quindi l’ho
appoggiata su un grosso tagliere di legno), condisci con sale e olio
extravergine d’oliva.

Con molta attenzione estrai la teglia calda dal forno
(quando il forno avrà raggiunto il massimo della temperatura) e appoggiaci la
pinsa sopra.

Cuoci dieci minuti circa o finché non sarà dorata e bella
gonfia.

Condisci con gli ingredienti che preferisci.

Puoi anche condirla e poi metterla in cottura come la pizza classica.

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