Food Blogger Mania » mozzarella

Crepes agli spinaci ripiene di prosciutto crudo e mozzarella

Monica Farinelli — Sat, 04 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le crepes agli spinaci ripiene di prosciutto crudo e mozzarella sono un primo piatto semplice ma sorprendentemente raffinato, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dalle classiche crepes salate. Grazie al colore verde naturale degli spinaci e al ripieno filante di mozzarella unito alla sapidità del prosciutto crudo, questa ricetta conquista al primo sguardo e al primo assaggio.
Ideali per un pranzo della domenica, una cena leggera o un menù speciale, le crepes agli spinaci sono anche molto versatili: possono essere preparate in anticipo e gratinate in forno poco prima di servirle. La combinazione tra la delicatezza dell’impasto e il gusto deciso del ripieno crea un equilibrio perfetto che piace sia agli adulti che ai bambini.
In questa ricetta vedremo come preparare crepes verdi morbide e sottili, farcirle con prosciutto crudo e mozzarella e ottenere un piatto cremoso e irresistibile. Una soluzione perfetta quando si cerca una ricetta con spinaci facile, veloce e scenografica, ideale anche per chi vuole portare a tavola qualcosa di gustoso senza rinunciare alla semplicità.
Se ami le crepes salate al forno, le ricette con spinaci e i primi piatti cremosi, questa preparazione diventerà sicuramente una delle tue preferite.

Contorni pasquali

Monica Farinelli — Sat, 04 Apr 2026 10:00:00 +0000

Contorni pasquali

Stai cercando i contorni perfetti per Pasqua? Preparati a scoprire idee irresistibili che faranno impazzire i tuoi ospiti! Dimentica i soliti piatti noiosi: quest’anno il vero protagonista della tavola potrebbe essere proprio il contorno.
Croccanti, cremosi, colorati e facilissimi da preparare: abbiamo selezionato per te i contorni pasquali più amati (e alcuni segreti che in pochi conoscono!) capaci di trasformare anche il menu più semplice in un pranzo memorabile.
Che tu voglia andare sul classico o sorprendere tutti con qualcosa di originale, in questa lista troverai ricette veloci, scenografiche e soprattutto buonissime.
Attenzione: dopo averle viste, ti verrà voglia di provarle tutte!

Carciofi e fave

Carciofi e fave un contorno saporito, facile e veloce da realizzare quando inizia la stagione delle fave. In alternativa si possono utilizzare anche le fave surgelate.

Continua

Carciofi alla romana

I carciofi alla romana tradizionali sono un grande classico della cucina laziale, preparati con pochi ingredienti semplici ma ricchi di profumo. Questa ricetta antica, tipica delle trattorie romane, esalta il sapore dei carciofi grazie all’abbinamento con mentuccia, prezzemolo, aglio e olio extravergine d’oliva.Scopri come preparare i carciofi alla romana come una volta, teneri e saporiti, […]

Continua

Carciofini in padella

Carciofini in padella un contorno delizioso, facile da preparare. I carciofini sono un concentrato del carciofo tradizionale, sono quelli che di solito si utilizzano per fare sott’olio, ma trovo che preparati in questo modo siano fantastici.

Continua

Carciofi e piselli

Carciofi e piselli Un contorno veloce, facile da preparare e soprattutto gustoso. Un goloso contorno che sa di primavera!!

Continua

Asparagi alla parmigiana

Asparagi alla parmigiana un contorno facile da preparare, abbastanza veloce e molto saporito.

Continua

Fiori di zucca ripieni con mozzarella e prosciutto cotto

Fiori di zucca ripieni con mozzarella e prosciutto cotto Un piatto semplice, molto goloso e facile da realizzare.Adoro i fiori di zucca e appena li vedo sui banchi li acquisto subito.Mi piacciono sia in accompagnamento a primi piatti, ma anche semplicemente pastellati e fritti.

Continua

Fiori di zucca ai 4 formaggi

Fiori di zucca ai 4 formaggi Una delizia passata in pastella e poi fritti. Serviti sia come antipasto che come secondo piatto.

Continua

Fiori di zucca ripieni fritti

Fiori di zucca ripieni

Continua

Fiori di zucca ripieni

Fiori di zucca ripieni Un antipasto alternativo dove i fiori di zucca vengono farciti con patate ed avvolti in una fetta di lardo e poi ripassati al forno.

Continua

Zucchine e cipolle in padella

Le zucchine e cipolle in padella sono uno di quei contorni semplici che non passano mai di moda. Veloci da preparare, leggere e incredibilmente versatili, sono perfette per accompagnare secondi di carne o pesce, ma anche da gustare da sole su una fetta di pane croccante. In questa ricetta scoprirai come ottenere zucchine morbide e […]

Continua

Melanzane gratinate al parmigiano

Melanzane gratinate al parmigiano un contorno molto semplice, ma molto saporito. Facile e veloce da realizzare.

Continua

Melanzane alla pizzaiola

Melanzane alla pizzaiola un’alternativa alle melanzane alla parmigiana. Cotte in padella con pomodoro, mozzarella, basilico e origano

Continua

Melanzane fritte con erba cipollina

Melanzane fritte con erba cipollina chiuse in un contenitore, si mantengono per circa una settimana in frigorifero per cui, se piacciono, c’è il vantaggio di poterne friggere qualcuna in più e usarle al momento opportuno. Possono essere utilizzate come contorno o come condimento della pasta.

Continua

Torrette di cotolette di melanzane

Torrette di cotolette di melanzane un gustoso piatto vegetariano adatto sia come secondo, che come antipasto. Cotolette di melanzane, mozzarella e pomodoro.

Continua

Cotolette di Melanzane

Cotolette di Melanzane Un contorno sostanzioso che può anche diventare un secondo vegetariano. Se ve ne avanzano un pochino potete metterle in una teglia da forno ricoprirle con mozzarella e qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed avrete una parmigiana diversa dal solito, ma molto gustosa.

Continua

Cipolline Borettane in umido

Cipolline Borettane in umido un contorno semplice facile da preparare. Io lo utilizzo spesso come contorno in accompagnamento ad un secondo delle feste. Hanno vantaggio di poter essere preparate con largo anticipo e poi scaldate al momento di portarle a tavola.

Continua

Cipolline borettane al forno

Cipolline borettane al forno questo è un contorno che richiede esperienza culinaria zero, tempo di preparazione brevissimo e poi si cucinano da sole al forno, meglio di così

PIZZETTE alla PALA con TOMINI e ZUCCA

speedy70 — Sun, 15 Mar 2026 07:35:00 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 300g zucca a dadini,150g passata di pomodoro, 130g mozzarella tagliuzzata, 4 tomini da 100g fasciati nella pancetta, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, saleMettere nell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino Continua a leggere..

Pitta Chicculiata senza glutine

Mary Di Gioia — Tue, 24 Feb 2026 09:28:04 +0000

Pitta Chicculiata senza glutine ripiena di sugo al pomodoro, tonno, olive, mozzarella e alici sott’olio. La Pitta Chicculiata è una pizza rustica ripiena della tradizione calabrese, diffusa soprattutto nella zona di Cosenza. Nata come piatto semplice e sostanzioso, è diventata nel tempo una preparazione immancabile nelle tavole delle feste e nelle riunioni di famiglia.Il suo Continua a leggere..

Torta salata di sfoglia con patate, prosciutto cotto e mozzarella

Letychicche — Sat, 21 Feb 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Mozzarella per pizza: 250 g
Pasta sfoglia: 460 g ( due rotoli rotondi)
Patate: 200g ( già cotte)
Prosciutto cotto: 150 g
Cipolla: 1
Tuorlo: 1
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Origano: q.b.
Pepe: q.b. ( facoltativo)

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

40 minuti
Dosi:

4/6 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Cuocete le patate in anticipo, possibilmente in forno; tagliatele a fette o cubetti, conditele con olio extravergine di oliva, sale, cipolla a fettine sottili e aromi a piacere. Cuocetele in forno statico a 190 °C per circa 30–35 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire.

Preriscaldate il forno a 180_200 °C (statico).

Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e adagiatelo in uno stampo rivestito con carta forno, facendolo aderire bene anche ai bordi.

Distribuite sul fondo le patate cotte, schiacciandole leggermente con una forchetta se sono a fette spesse. Regolate di sale solo se necessario, aggiungete un filo d’olio e una spolverata di pepe, se gradito.

Proseguite con uno strato di prosciutto cotto, poi con la mozzarella per pizza tagliata a cubetti o a striscioline. Completate con una generosa spolverata di origano.

Coprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore e spennellate leggermente con un tuorlo d’uovo.

Cuocete in forno per 35–40 minuti, o finché la superficie risulterà ben dorata e croccante.

Una chicca

Una torta salata semplice ma ricca di sapore, perfetta per riciclare delle patate già cotte e trasformarle in un piatto conviviale. Ideale come antipasto, piatto unico o per un buffet, questa ricetta unisce la praticità della pasta sfoglia alla cremosità della mozzarella e alla delicatezza del prosciutto cotto.

Una ricetta versatile, rustica e rassicurante, che profuma di cucina di casa

Crocchette di pancarrè con cuore filante

Regina Sole — Fri, 20 Feb 2026 21:23:27 +0000

Vegetariano

Crocchette di Pancarrè Fritte con Cuore Filante di Scamorza: L’aperitivo furbo

Le crocchette di pancarrè con cuore filante di scamorza sono la soluzione perfetta quando hai bisogno di preparare qualcosa di sfizioso in pochissimo tempo. Infatti, grazie a pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili, potrai realizzare un aperitivo veloce e goloso senza dover ricorrere ai classici salatini confezionati. Inoltre, questa ricetta è ideale per tutte quelle occasioni improvvise in cui arrivano ospiti all’ultimo minuto e ti ritrovi senza patatine, olive o snack pronti da servire.
In questi casi, quindi, avere a disposizione un rimedio pratico e dal successo assicurato può davvero fare la differenza. Bastano infatti delle fette di pancarrè, qualche uovo e un po’ di formaggio per ottenere delle crocchette croccanti fuori e irresistibilmente filanti dentro. In pochi passaggi e con una preparazione davvero rapida, porterai in tavola uno stuzzichino caldo, saporito e perfetto da condividere.
Insomma, una ricetta semplice ma sorprendente che ti permetterà di salvare l’aperitivo in modo facile e veloce… perché la semplicità vince sempre. Per altre idee aperitivo leggi anche:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura12 Minuti
Porzioni12Pezzi
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le Crocchette di Pancarrè

2 uova (medie peso 105 g senza guscio )

200 pancarrè (senza crosta)

30 g parmigiano grattugiato

q.b. sale (pepe)

100 scamorza affumicata (a cubetti)

q.b. olio di arachide (per la frittura)

386,04 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 386,04 (Kcal)
Carboidrati 7,59 (g) di cui Zuccheri 0,91 (g)
Proteine 5,64 (g)
Grassi 37,58 (g) di cui saturi 6,59 (g)di cui insaturi 27,11 (g)
Fibre 0,90 (g)
Sodio 265,85 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 35 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa Ti Serve per la Preparazione

Ciotole

Coltello

Piatto

Padella

Carta assorbente

Passaggi

Come Preparare le Crocchette di Pancarrè

Prepara la Base
In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi il sale, il pepe e il formaggio grattugiato, quindi mescola il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto, metti momentaneamente da parte.

Unisci il Pancarrè
Successivamente, trita le fette di pancarrè senza crosta con l’aiuto di un mixer fino a ridurlo in briciole. A questo punto aggiungilo al composto di uova e formaggio precedentemente preparato e impasta fino ad ottenere un composto morbido e malleabile.

Forma le Crocchette
Ora dividi l’impasto in tante palline della stessa dimensione e inserisci al centro di ognuna un pezzetto di scamorza affumicata. Richiudi bene ogni crocchetta, assicurandoti che il formaggio resti completamente sigillato all’interno.

Friggi in Olio bollente
Nel frattempo, scalda abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti. Quando l’olio sarà ben caldo, friggi poche crocchette per volta fino a quando risulteranno dorate in superficie.

Servi Subito
Una volta pronte, scolale e servile immediatamente: croccanti fuori e filanti dentro, sono perfette da gustare ancora calde.

Le crocchette di pancarrè con cuore filante di scamorza vanno gustate preferibilmente appena fatte, quando risultano ancora calde e fragranti.

Per ottenere una consistenza perfetta, assicurati che l’impasto sia ben compatto e facilmente lavorabile: in caso contrario, puoi aggiungere un po’ di formaggio grattugiato o altro pancarrè tritato. Inoltre, è importante sigillare accuratamente ogni crocchetta per evitare che la scamorza fuoriesca durante la frittura. Friggi sempre in olio ben caldo e pochi pezzi per volta, in modo da mantenere stabile la temperatura ed ottenere una doratura uniforme.

Puoi preparare le crocchette in anticipo e conservarle in frigorifero da crude per qualche ora prima della frittura. In questo modo, al momento del bisogno, ti basterà tuffarle direttamente nell’olio caldo per un aperitivo veloce e appena fatto.

In alternativa alla scamorza affumicata, puoi utilizzare provola, mozzarella ben sgocciolata oppure un formaggio a pasta filata a tua scelta. Per una versione ancora più saporita, puoi aggiungere all’impasto erbe aromatiche, come prezzemolo o erba cipollina, oppure arricchirlo con cubetti di prosciutto cotto o speck. Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocere le crocchette anche in friggitrice ad aria fino a doratura.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso cuocere le crocchette di pancarrè con cuore filantein friggitrice ad aria?

Sì, per una versione più leggera puoi cuocere le crocchette in friggitrice ad aria fino a doratura. Ti consigliamo di spennellarle leggermente con olio per ottenere una superficie più croccante.

Quanto tempo si conservano le crocchette di pancarrè con cuore filante dopo la cottura?

Una volta cotte, vanno consumate calde o tiepide, se dovessero avanzare consiglio di consumarle comunque nello stesso giorno della preparazione, leggermente riscaldate.

Posso usare la mozzarella al posto della scamorza?

Sì, è possibile sostituire la scamorza con mozzarella ben sgocciolata. Tuttavia, per evitare che rilasci troppa acqua in cottura, ti consigliamo di tamponarla con carta da cucina prima di utilizzarla.

Dosi variate per

porzioni

Fagottini di pizza ripieni di wurstel pomodoro e mozzarella

Mary Di Gioia — Tue, 17 Feb 2026 18:36:32 +0000

Fagottini di pizza ripieni di wurstel, pomodoro e mozzarella, senza glutine.I fagottini di pizza ripieni di wurstel, pomodoro e mozzarella sono la soluzione perfetta per una cena sfiziosa, un buffet di compleanno o una merenda salata che conquista grandi e piccoli. Soffici fuori, filanti dentro, si preparano con un semplice impasto per pizza e un Continua a leggere..

Gnocchi alla sorrentina senza patate

Regina Sole — Mon, 16 Feb 2026 17:50:25 +0000

Gnocchi alla sorrentina senza patate: ricetta facile con acqua e farina

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti simbolo della tradizione campana, amatissimi non solo nel territorio d’origine ma anche riproposti, con grande successo, nei ristoranti di tutta Italia. Si tratta di una ricetta iconica, semplice negli ingredienti ma ricchissima di gusto, che conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra pomodoro, mozzarella filante e basilico profumato.
Oggi, però, voglio presentarti una versione speciale e alternativa, altrettanto buona ma ancora più facile e veloce da realizzare. Infatti, al posto dei classici gnocchi di patate, prepareremo degli gnocchi fatti in casa con sola acqua e farina, senza patate, morbidi, leggeri e sorprendentemente deliziosi. Questa variante, oltre a essere più rapida, è perfetta anche per chi cerca un impasto semplice ma di grande resa.
Inoltre, grazie alla loro consistenza e al condimento avvolgente, questi gnocchi alla sorrentina sono il piatto ideale per le occasioni speciali, dai pranzi in famiglia alle cene con amici. Non a caso, piacciono davvero a tutti: grandi e piccini, senza distinzioni. Insomma, una ricetta che salva il menu, mette d’accordo tutti e porta in tavola il profumo autentico della cucina italiana. Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni5
Metodo di cotturaFornoFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI SENZA PATATE

700 g acqua

700 g farina 00

INGREDIENTI PER IL SUGO

700 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

foglie basilico

q.b. sale

INGREDIENTI PER CONDIRE GLI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

80 g parmigiano grattugiato

300 g mozzarella (ben sgocciolata)

Strumenti

STRUMENTI NECESSARI

Pentola

Spianatoia

Rigagnocchi

Padella

Coltello

Grattugia

Pirofila

Passaggi

Come preparare gli gnocchi alla sorrentina senza patate

Preparazione dell’impasto
Per prima cosa porta a ebollizione l’acqua. Non appena inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco e versa tutta la farina in un solo colpo. Mescola energicamente fino a quando l’acqua avrà assorbito completamente la farina, ottenendo un composto compatto e appiccicoso.
A questo punto lascia intiepidire leggermente l’impasto, quindi trasferiscilo sul piano da lavoro. Lavora con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto, facile da modellare.

Formatura degli gnocchi
Quando l’impasto è pronto, inizia a formare gli gnocchi secondo la forma desiderata. Man mano che li prepari, sistemali su dei vassoi leggermente infarinati con farina di semola, lasciandoli asciugare mentre prosegui con la ricetta.

Cottura del sugo
Nel frattempo dedicati al condimento. In un tegame versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare delicatamente e, non appena sprigiona il suo profumo, unisci la passata di pomodoro. Regola di sale, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere il sugo fino a quando risulterà ben ristretto e profumato. Spegni il fuoco e tienilo da parte.
Taglia quindi la mozzarella a piccoli pezzi e lasciala sgocciolare.

Cottura degli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. Cuocili per circa 2 minuti, o comunque fino a quando saliranno a galla. A quel punto scolali delicatamente e trasferiscili in una ciotola capiente.
Aggiungi agli gnocchi 2 o 3 mestoli di sugo tiepido e mescola con delicatezza per non rovinarli. Unisci quindi gran parte della mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Trasferisci gli gnocchi già conditi in una classica pirofila da forno oppure suddividili in comode monoporzioni.

Cottura in forno
Completa la superficie con altro sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, mozzarella e basilico. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per 10–15 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e filante.
Sforna e servi gli gnocchi alla sorrentina ben caldi, cremosi e irresistibili, perfetti per un pranzo speciale o una cena che mette tutti d’accordo.

Gli gnocchi alla sorrentina si possono preparare in anticipo e conservarli già cotti in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di infornarli e servirli.

Per una riuscita ottimale del piatto, utilizza mozzarella ben asciutta, preferibilmente fiordilatte, in modo da evitare eccesso di liquidi durante la gratinatura. Anche il sugo deve essere ben ristretto, profumato al basilico ma non acquoso.

GLI gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere facilmente personalizzati. Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere cubetti di provola affumicata o scamorza, che doneranno un sapore più deciso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare gli gnocchi alla sorrentina acqua e farina in anticipo?

Sì, gli gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere preparati con qualche ora di anticipo e lasciati riposare su vassoi infarinati con semola, ben distanziati.

Gli gnocchi alla sorrentina senza patate restano morbidi dopo la cottura?

Si, gli gnocchi alla sorrentina senza patate risultano callosi e piacevoli al palato. È importante non cuocerli troppo e scolarli non appena salgono a galla.

Che tipo di mozzarella è migliore per gli gnocchi alla sorrentina?

La scelta ideale è il fiordilatte ben asciutto. In questo modo gli gnocchi alla sorrentina non rilasciano troppa acqua durante la cottura in forno, ottenendo una gratinatura cremosa e filante.

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook Instagram, e Pinterest.

Dosi variate per

porzioni

Sformato di spinaci e mozzarella

Mary Di Gioia — Wed, 21 Jan 2026 13:39:11 +0000

Lo sformato di spinaci e mozzarella è una di quelle ricette semplici e rassicuranti che profumano di cucina di casa. Perfetto quando si ha voglia di un piatto genuino, nutriente e facile da preparare, questo sformato è l’alleato ideale per portare in tavola le verdure in modo diverso dal solito. Grazie alla presenza delle uova Continua a leggere..

Quiche di pasta sfoglia con patate e salmone affumicato

Mary Di Gioia — Thu, 15 Jan 2026 08:16:09 +0000

Quiche di pasta sfoglia con patate, salmone affumicato e mozzarellaLa quiche di pasta sfoglia con patate, salmone affumicato e mozzarella è un piatto rustico ma raffinato, perfetto da servire come antipasto, piatto unico o per un buffet. Cremosa all’interno e croccante all’esterno, unisce la delicatezza delle patate al sapore deciso del salmone affumicato, il tutto Continua a leggere..

Pasta alla siciliana napoletana

cillik — Fri, 09 Jan 2026 14:09:14 +0000

La pasta alla siciliana napoletana unisce la dolcezza delle melanzane fritte, la freschezza del sugo di pomodoro e la morbidezza della mozzarella fiordilatte ed è un ghiotto incontro tra la gastronomia partenopea e quella siciliana.

Se ami la cucina “verace” e vuoi fare un primo piatto davvero da leccarsi i baffi, questa guida ti accompagnerà passo passo nella sua preparazione, offrendoti anche varianti, trucchi e abbinamenti per valorizzarlo al meglio.

Origine e Storia della Pasta alla Siciliana Napoletana

La pasta alla siciliana napoletana nasce dallo scambio culturale tra Napoli e Sicilia, luoghi ricchi di tradizioni culinarie mediterranee.

La Sicilia è famosa per la pasta alla Norma, nata come tributo culinario all’opera del compositore catanese Vincenzo Bellini e che esalta le melanzane fritte, il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

Napoli, con la sua creatività gastronomica e la passione per i sapori ricchi, ha reinterpretato la ricetta sicula sostituendo la ricotta salata con la mozzarella fiordilatte e aggiungendo, così, cremosità e “filantezza”.

Questa evoluzione riflette la naturale vocazione partenopea a trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi e conviviali, perfetti per i pranzi della domenica in famiglia o per una cena tra “ buone forchette”.

La pasta alla siciliana napoletana si inserisce nel panorama gastronomico del Sud Italia come un ponte tra due culture culinarie che condividono ingredienti mediterranei ma li combinano in modi diversi e unici, celebrando la ricchezza delle materie prime locali e la passione per la buona tavola.

Differenze tra pasta alla Norma e la pasta alla siciliana tipica di Napoli

Spesso i due piatti vengono confusi, ma esistono differenze importanti da conoscere per apprezzare appieno entrambe le ricette.

Formaggio: La pasta alla Norma utilizza la ricotta salata, che dona un sapore deciso, sapido e leggermente pungente. Al contrario, la versione napoletana preferisce la mozzarella fior di latte, che rende il piatto più cremoso, morbido e filante.
Melanzane: In Sicilia le melanzane sono tradizionalmente tagliate a fette e fritte, mantenendo una consistenza più “carnosa”. A Napoli, invece, si usano spesso cubetti o listarelle di melanzane fritte, che si amalgamano meglio con gli altri ingredienti e conferiscono una consistenza maggiormente compatta.
Pasta: Entrambe le versioni prediligono formati corti e rigati come rigatoni o penne rigate, ideali per trattenere il sugo e i pezzi di melanzane. Tuttavia, la pasta alla siciliana napoletana spesso prevede una gratinatura in forno, mentre la Norma viene solitamente servita direttamente in padella.

Queste differenze non solo influenzano il gusto ma anche la consistenza e la presentazione finale del piatto e conoscere queste sfumature ti aiuterà a scegliere la versione più adatta ai tuoi gusti o a sperimentare entrambe in cucina.

Evoluzione e Influenze Culturali

La pasta alla siciliana napoletana si è evoluta nel tempo, adattandosi alle stagioni e alle disponibilità degli ingredienti e la tradizione mediterranea le ha permesso di rimanere fedele alle sue radici, pur accogliendo reinterpretazioni moderne.

Un esempio di evoluzione è l’uso della provola fresca al posto del fiordilatte, che aggiunge una nota affumicata e più intensa al piatto, rendendolo ancora più ricco.

Inoltre, alcune varianti prevedono la cottura delle melanzane in friggitrice ad aria o l’impiego di melanzane grigliate per rendere più leggero il piatto, rispondendo alle esigenze di chi cerca un’alimentazione maggiormente equilibrata senza rinunciare al gusto.

Queste influenze mostrano come la ricetta sia viva e flessibile, pronta a soddisfare sia i palati dei più inclini al “classico” sia quelli dei più curiosi e sperimentali.

Preparazione della pasta alla siciliana con melanzane e mozzarella fiordilatte

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 35 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta corta rigata (rigatoni, penne, mezze maniche)

300 g di mozzarella fiordilatte

1 spicchio di aglio

700 g di passata di pomodoro

600 g di melanzane

50 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva q.b

olio di arachidi per friggere q.b

basilico q.b

pepe q.b

sale q.b

Procedimento

Per prima cosa, taglia il fiordilatte a dadini, raccoglili in un colino e lasciali colare il siero in eccesso.

Poi togli la pelle allo spicchio di aglio, mettilo in una casseruola e fallo soffriggere in un giro di olio EVO.

Quando l’aglio avrà assunto una leggera colorazione dorata, toglilo; aggiungi la passata di pomodoro, salala e mescolala.

Fai cuocere il sugo, coperto dal coperchio e a fiamma dolce, per una ventina di minuti o fino a quando si sarà ristretto.

Nel frattempo, lava le melanzane, asciugale, mondale delle estremità, tagliale a tocchetti di un paio di cm per lato e friggile, poche alla volta, in abbondante olio di arachidi bollente ma non fumante.

Non appena saranno ben dorate su tutta la loro superficie, scolale con la schiumarola e mettile su fogli di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta che sarà al dente, scolala e aggiungila alla casseruola contenente il sugo assieme alle melanzane fritte, al basilico spezzettato grossolanamente e al parmigiano grattugiato.

Regola di sale e di pepe, mescola e, a fuoco basso, incorpora i dadini di mozzarella fino a farli sciogliere.

Distribuisci, infine, la pasta siciliana alla napoletana nei piatti individuali e servila in tavola ben filante.

Conservazione e suggerimenti per una ricetta perfetta

Sebbene sia meglio consumarla appena fatta, è possibile conservare la pasta alla siciliana napoletana per 2 giorni in frigorifero a patto di chiuderla bene in un contenitore ermetico.

Adopera ingredienti di alta qualità e, per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua, assicurati che sia ben scolata prima dell’uso.

Non trascurare il basilico fresco e un buon olio extravergine di oliva, elementi fondamentali per un sugo profumato e bilanciato

Versione al forno e altre reinterpretazioni

La versione al forno della pasta alla siciliana è particolarmente apprezzata per la deliziosa crosticina e il contrasto tra la mozzarella filante e il sugo corposo.

Per ottenere un risultato ottimale, preriscalda il forno a 200 °C, preferibilmente in modalità ventilata (per una crosticina uniforme e croccante) e cuoci per circa 20 minuti fino a doratura uniforme.

Se desideri una versione più leggera, puoi cuocere le melanzane in friggitrice ad aria, riducendo l’uso di olio senza rinunciare al gusto.

Alcuni preferiscono tagliare le melanzane a fette o listarelle anziché a dadini: scegli il taglio in base alla consistenza che preferisci per il piatto finale.

Per chi soffre di intolleranze alimentari, è possibile adattare la ricetta utilizzando formaggi senza lattosio o pasta senza glutine, mantenendo l’autenticità del piatto.

Sperimentare con queste varianti permette di scoprire nuovi sapori e di portare in tavola il piatto rivisitato in chiave moderna.

Consigli per presentazione e abbinamenti

Come impiattare e decorare la pasta alla siciliana

Per valorizzare la bellezza e l’allegria del piatto, servilo in piatti bianchi o rustici, che esaltano i colori vivaci del sugo e delle melanzane.

Decora con foglie di basilico fresco, che aggiungono una nota di verde brillante e un profumo intenso, rendendo la presentazione super invitante.

Completa, se vuoi arricchire ancora di più il sapore, con un’ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato al momento.

Abbinamenti con contorni e vini ideali

Come contorno, scegli un mix crudista e light di ortaggi, insalate miste o verdure grigliate, che donano leggerezza e freschezza al pasto.

Per accompagnare la pasta alla siciliana napoletana, i vini bianchi freschi e leggeri campani o siciliani sono perfetti: un Fiano di Avellino o un Grillo bilanciano la dolcezza del pomodoro e la cremosità della mozzarella senza sovrastare il piatto.

Se preferisci i vini rossi, scegli un vino giovane e fruttato, come un Aglianico o un Nero d’Avola, che aggiungono un piacevole contrasto ai sapori mediterranei intensi.

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

Altre portate per un pasto del tutto napoletano:

Crostoni golosi (2 idee per un riciclo con i fiocchi)

Cristina Bernardi — Thu, 08 Jan 2026 16:20:00 +0000

Vi lascio due idee semplici e saporite per preparare dei crostoni perfetti come antipasto o per accompagnare un aperitivo, un modo sfizioso per riciclare il pane, qualora avanzi.

Il pane raffermo andrà tagliato a fette spesse 1,5 centimetri circa e farcito nel primo caso con passata di pomodoro condita e mozzarella e, nel secondo caso, con verza stufata (ricetta qui) filetti di alici sott’olio, pomodori secchi, capperi e olive).

Niente di complicato quindi, ma vi assicuro che sono così buoni che spariranno in un lampo.

Li prepariamo insieme?

Ingredienti per 8 crostoni:

-8 fette di pane raffermo

Per i crostoni al pomodoro e mozzarella:

-passata di pomodoro

-1 bocconcino di mozzarella

-olive taggiasche

-capperi

-sale

-pepe

-origano

-olio d’oliva

Per i crostoni con verza, alici e pomodori secchi:

-verza ripassata q.b.

-2 o 3 falde di pomodori secchi

-4 filetti di alici sott’olio

-olive taggiasche

-capperi

-olio d’oliva

Cottura: 10 minuti in forno preriscaldato a 200° per i crostoni al pomodoro e 5 minuti alla stessa temperatura per i crostoni con la verza

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tagliare il pane a fette spesse 1,5 centimetri; se è troppo secco spennellare ogni fetta con pochissima acqua o latte.

Mettere la passata di pomodoro in una ciotola e condirla con sale, pepe, origano, un filo d’olio e mescolare.

Tagliare la mozzarella (precedentemente sgocciolata) a fettine sottili.

Distribuire il condimento al pomodoro su 4 fette di pane, continuare con le fettine di mozzarella, alcune olive, capperi e terminare con un pizzico di sale, origano e un filo d’olio.

Per i crostoni con la verza, spennellare le fette di pane con acqua o latte, se necessario.

Farcire i crostoni con della verza ripassata, striscioline di pomodori secchi, olive, capperi e un filo d’olio.

Infornare i crostoni al pomodoro nel forno preriscaldato a 200°.

Dopo 5 minuti infornare anche i crostoni alla verza e terminare la “cottura”.

Servire i crostoni caldi.Et voilà! tanto semplici, quanto golosi.

Un abbraccio, la Chicchina.

Potete farcire i vostri crostoni in tanti modi, a seconda del vostro gusto, utilizzando sia ingredienti cotti che ingredienti crudi.
Dovendoli preparare per un aperitivo è meglio scegliere fette di pane più piccine.

Risotto alla pizzaiola con mozzarella

Regina Sole — Tue, 06 Jan 2026 16:54:00 +0000

Risotto alla pizzaiola con mozzarella: il primo piatto furbo che conquista tutti

Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è la ricetta preferita di mia figlia e, non a caso, è uno di quei piatti che riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Semplice, veloce e incredibilmente gustoso, lo preparo spesso quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a qualcosa di buono e sfizioso. È una di quelle ricette che definisco “furbe”: con pochi ingredienti, che di solito abbiamo già in casa, si porta in tavola un primo piatto davvero delizioso.
Inoltre, è una preparazione che conquista al primo assaggio e che, ne sono certa, vi verrà richiesta spesso. Perfetta anche quando avete ospiti, perché il successo è garantito e il bis assicurato. La mozzarella filante ad ogni morso rende questo risotto ancora più irresistibile, soprattutto per i ragazzi, che lo adorano.
Ho realizzato questo risotto dopo aver visto la ricetta sul forum di Cookaround: mi ha colpita subito per la semplicità degli ingredienti e per l’esecuzione rapida. Dopo averlo provato, ne sono sempre più convinta: la semplicità vince sempre. Un piatto genuino, saporito e avvolgente, ideale in ogni occasione. Guarda anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il risotto alla pizzaiola con mozzarella

320 g riso

400 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

60 g olio extravergine d’oliva

foglie basilico

1 l brodo vegetale

¹/₂ bicchierino vino bianco secco

200 g mozzarella di bufala

602,93 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 602,93 (Kcal)
Carboidrati 74,51 (g) di cui Zuccheri 1,50 (g)
Proteine 13,87 (g)
Grassi 27,12 (g) di cui saturi 10,27 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
Fibre 2,53 (g)
Sodio 843,53 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

Strumenti

Strumenti per preparare il risotto alla pizzaiola con mozzarella

Tegame

Pentole

Mestoli

Coltello

Tagliere

Passaggi

Come preparare il risotto alla pizzaiola con mozzarella

Preparazione del brodo vegetale
Per prima cosa prepara il brodo vegetale secondo le tue abitudini e tienilo ben caldo da parte. Servirà durante tutta la cottura del risotto, quindi è importante averlo pronto prima di iniziare.

Preparazione del sugo alla pizzaiola
In un tegame versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio. Lascialo rosolare dolcemente, facendo attenzione a non bruciarlo. A questo punto unisci la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio fino a quando risulterà ben ristretto e saporito, quindi regola di sale e spegni il fuoco.

Tostatura del riso
Nel frattempo, in un tegame dai bordi alti, versa il riso e fallo tostare a secco per qualche minuto, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

Cottura del risotto
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando con costanza. Prosegui in questo modo, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, fino a quando il riso sarà quasi cotto.
A metà cottura incorpora il sugo di pomodoro preparato in precedenza e continua la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario, sempre poco alla volta, fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Mantecatura con mozzarella
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi la mozzarella tritata insieme a qualche altra foglia di basilico fresco. Mescola energicamente per mantecare e rendere il risotto irresistibilmente filante.

Riposo finale
Copri il tegame con un coperchio e lascia riposare il risotto per un paio di minuti. Questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è pronto per essere servito, cremoso, profumato e filante al punto giusto.

Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è consigliabile consumarlo appena fatto, quando è cremoso e ben filante.

Per ottenere un risotto alla pizzaiola con mozzarella cremoso e saporito, utilizza un riso adatto ai risotti, come Carnaroli o Arborio. La mozzarella va ben scolata e tritata prima di aggiungerla, così da evitare che rilasci troppa acqua durante la mantecatura.

La quantità di brodo può variare in base al tipo di riso utilizzato e alla sua capacità di assorbimento. È importante quindi aggiungerlo poco alla volta e regolare la consistenza in base ai propri gusti. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aumentare leggermente la quantità di basilico o aggiungere un pizzico di origano.

Per una versione ancora più filante, prova a sostituire parte della mozzarella con provola o scamorza

FAQ (Domande e Risposte)

Quale riso usare per il risotto alla pizzaiola con mozzarella?

Per il risotto alla pizzaiola con mozzarella sono ideali varietà come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, perché tengono bene la cottura e rilasciano l’amido necessario a ottenere una consistenza cremosa.

Posso usare un altro tipo di formaggio nel risotto alla pizzaiola con mozzarella?

Sì, è possibile sostituire la mozzarella con provola o scamorza per un effetto ancora più filante. In alternativa, puoi aggiungere una piccola quantità di parmigiano grattugiato durante la mantecatura per un sapore più deciso.

Come preparare il risotto alla pizzaiola con mozzarella in anticipo?

Il risotto alla pizzaiola con mozzarella dà il meglio di sé appena preparato, quando è cremoso e filante. Se vuoi portarti avanti con i tempi, puoi preparare il sugo di pomodoro in anticipo e conservarlo in frigorifero. Il risotto, invece, è consigliabile cuocerlo e mantecarlo solo al momento di servirlo.

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook Instagram, e Pinterest.

Dosi variate per

porzioni

Pizza margherita con pasta madre

Monia — Sun, 28 Dec 2025 16:10:00 +0000

Questa pizza è straordinariamente buona e digeribilissima, grazie al lievito madre utilizzato: è un lievito madre biologico e lo conservo con orgoglio, regalandolo ad amiche e parenti quando mi viene richiesto.

Lavorare il lievito madre dà molta soddisfazione: è una materia viva, che cambia con il variare delle condizioni climatiche e di tanti altri fattori, presupponendo grande cura e amore.

La pasta madre fornisce un ottima alternativa per chi è intollerante al lievito: essendo il risultato di una lievitazione naturale, può essere utilizzato per produrre impasti a lievitazione lenta assolutamente digeribili e leggeri.

INGREDIENTI (per 8 persone)

Per l’impasto:

farina 0 1 kg
acqua 500 ml
lievito madre rinfrescato la sera precedente 200 g
olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
sale fino 2 cucchiaini colmi
farina per la spianatoia

Per farcire:

mozzarella 400 g
olio extravergine d’oliva
basilico o origano a piacere

PROCEDIMENTO

Mettere la farina in una ciotola, aggiungervi al centro il lievito madre, poi unire olio, acqua e sale amalgamando un po’ con le mani.
Impastare brevemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e mettere a lievitare per circa tre ore sotto una ciotola.

Ricavare due palline di pasta, stenderle sulla spianatoia aiutandosi con il mattarello e un po’ di farina, fino ad ottenere due basi allungate.

Disporre ogni base su un pezzo di carta da forno e cospargere la superficie di ognuna con salsa di pomodoro, lasciando senza salsa solo in bordo tutt’attorno di circa 2 cm.

Completare mettendo al centro pezzetti di mozzarella, basilico o origano a piacere e un filo d’olio crudo: far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti/1 ora.

Cuocere le pizze in forno ventilato preriscaldato alla massima temperatura (250°C e oltre) e disporre la teglia nella parte più bassa (cuocerle una per volta).

Le pizze saranno pronte dopo pochissimi minuti: appena la mozzarella sarà sciolta si potranno togliere dal forno.

Tagliare a tranci e servire subito, aggiungendo un filo d’olio crudo a piacere.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Rustici leccesi

Monica Farinelli — Tue, 25 Nov 2025 11:00:00 +0000

Vegetariano

Rustici leccesi un antipasto, una merenda, un confort food questi rustici sono fantastici sia caldi che freddi.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 rotoli pasta sfoglia (rettangolare )

1 mozzarella

2 pomodori pelati

1 uovo

Per la besciamella

300 ml latte

40 g farina

40 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

Preparazione dei Rustici leccesi

Sciogliere il burro, mescolare con la farina, poi aggiungere il latte caldo poco alla volta.

Far cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata.

Srotolare la pasta sfoglia.

Con un taglia pasta del diametro di 10 cm. ricavare dei dischi, spennellare con l’uovo sbattuto salato un terzo dei dischi e sovrapporre un altro disco.

Mettere un cucchiaio di besciamella sui dischi doppi, qualche filetto di pomodoro pelato, e qualche pezzetto di mozzarella.

Pennellare i bordi e chiudere con i restanti dischi, sigillando bene i bordi.

Infine spennellare la superficie dei rustici ed infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Torta salata salsiccia e funghi

La cucina sottosopra — Sat, 08 Nov 2025 17:55:58 +0000

La torta salata salsiccia e funghi è una di quelle torte salate che in autunno non può proprio mancare. Insieme alla torta rustica di sfoglia ricotta e spinaci e alla pizza rustica carne e mozzarella, questa torta salata è tra le più gettonate a casa mia. Ha un sapore ricco e tutto autunnale, grazie ai Continua a leggere..