MOSTARDA DI MOSTO DI UVA NERA

mimma morana — Mon, 20 Sep 2021 09:25:00 +0000

La MOSTARDA DI MOSTO è un dolce antichissimo.

Durante la vendemmia, quando si pigiavano i grappoli nei tini.

Una piccola parte del mosto ottenuto, veniva bollita sul fuoco. In questo modo si interrompeva la fermentazione e si restringeva un pò il liquido.

Poi , in una larga pentola veniva aggiunto al mosto filtrato e ristretto, un pò di cenere, per togliere quel poco di aspro, tipico dell’uva si rimetteva sul fuoco, mescolando, per addensarsi e diventare gelatina.

Il composto ottenuto veniva arricchito con mandorle tostate, scorza di arancia grattugiata, cannella, vaniglia e versata in piccoli contenitori.

La superficie veniva cosparsa di cioccolata fondente tritata a coltello, cannella abbondante e mandorle tritate.

Il risultato è un sontuoso e profumatissimo dolce al cucchiaio che, in un sol boccone, racchiude tutti i profumi dell’autunno, della Terra, dell’uva appena vendemmiata.

Io ho conosciuto questa preparazione grazie al mio Doppio che, come sapete è messinese e questo dolce lo prepara mia suocera che mi ha svelato tutti i suoi segreti.

Naturalmente non dispongo della cenere di legna e quindi, per addensare il mosto , ho utilizzato l’amido di grano, come per una qualsiasi crema.

Il resto ve lo racconto con le foto !!

Ingredienti per 6 persone:

- 1 l. di mosto d’uva

- 100 gr. amido per dolci

- 100 gr. zucchero

- 1 bustina vanillina

- 2 cucchiai cannella macinata

- 100 gr. cioccolata fondente tritata grossolanamente

- 200 gr. di mandorle tostate tritate grossolanamente

- 2 arance , la scorza grattugiata

Procedimento:

- filtrare il mosto con una garza e versarlo in una larga pentola

- In una tazza mettere l’amido e mescolarlo con qualche cucchiaiata di mosto fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi

- Aggiungere l’amido e lo zucchero al mosto in pentola e cuocere, a fuoco moderato e mescolando, sino a che si addensa

- Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia, 1 cucchiaio di cannella, metà delle mandorle tritate, la scorza delle arance e mescolare bene

- versare la mostarda in una pirofila oppure in varie formine (una volta fredda si sformerà perfettamente) e cospargerla con abbondanti mandorle tritate, cioccolata, cannella

- riporre in frigo sino al momento del consumo

IL MOSTO FILTRATO

L’AMIDO SCIOLTO BENE CON UN PO’ DI MOSTO

L’AMIDO SCIOLTO IN TUTTO IL MOSTO

LE MANDORLE TOSTATE

LE MANDORLE TRITATE GROSSOLANAMENTE

ARANCE

SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA

MOSTO ADDENSATO A FUOCO MODERATO E MESCOLANDO

MOSTO CON AGGIUNTA DI VANILLINA, CANNELLA, MANDORLE E SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA

FORMINE

FINGER FOOD della CICCI – L’ANTIPASTO di BELGA che PIACE A TUTTI!

unospicchiodimelone — Fri, 16 Sep 2016 14:36:00 +0000

Volete un antipasto SFIZIOSISSIMO e VELOCISSIMO da FARE? Inoltre, piace a tutti…ma proprio a tutti eh? Ve lo assicuro!

Con questo aperitivo gustoso e colorato pigliate dentro tutti: vegetariani e non!

E la CICCI ne sa qualcosa! Mia suocera (sì…è lei la CICCI) ha 3 figli di cui 1 vegetariano da 30 anni!

Preparare questo FINGER FOOD è FACILISSIMO…vi basterà avere in casa:

INSALATA BELGA…diciamo che più che insalata è una cicoria: è cugina del radicchio e della scarola…per intenderci!!

PARMIGIANO REGGIANO (a tocchetti)

MAIONESE

ACETO BALSAMICO di MODENA (se non volete spendere 100 € a comprare quello tradizionale, comunque sceglietene uno possibilmente senza troppe aggiunte…l’aceto balsamico è SOLO MOSTO COTTO…quindi, leggete l’etichetta!!!)

PROCEDIMENTO

Lavate le foglie della vostra belga, le asciugate per benino e le adagiate su un piatto!

Ora aggiungete, dentro ogni foglia, un pezzettino di parmigiano, un filo di maionese ed un filo di aceto balsamico!

TOGO no?

Buon VENERDI’ a TUTTI…direi un po’ piovoso, vero?

unospicchiodimelone!

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MOSTARDA DI MOSTO DI UVA NERA

FINGER FOOD della CICCI – L’ANTIPASTO di BELGA che PIACE A TUTTI!