Food Blogger Mania » MOSTARDA

MOSTARDA di MELE e PERE

speedy70 — Sun, 07 Dec 2025 09:07:00 +0000

Ingredienti: 1kg mele a spicchietti, 1kg pere a spicchietti, 1kg zucchero, 15 gocce essenza di senape, 1 arancia dalla scorza spessaCon un rigalimoni prelevare la buccia dell’arancia superficialmente, non intaccando la parte bianca e riunirla in una capiente ciotola con le mele, le pere e lo zucchero, mescolare, coprire e mettere a riposare al fresco Continua a leggere..

MOSTARDA DI MOSTO DI UVA NERA

mimma morana — Mon, 20 Sep 2021 09:25:00 +0000

La MOSTARDA DI MOSTO è un dolce antichissimo.

Durante la vendemmia, quando si pigiavano i grappoli nei tini.

Una piccola parte del mosto ottenuto, veniva bollita sul fuoco. In questo modo si interrompeva la fermentazione e si restringeva un pò il liquido.

Poi , in una larga pentola veniva aggiunto al mosto filtrato e ristretto, un pò di cenere, per togliere quel poco di aspro, tipico dell’uva si rimetteva sul fuoco, mescolando, per addensarsi e diventare gelatina.

Il composto ottenuto veniva arricchito con mandorle tostate, scorza di arancia grattugiata, cannella, vaniglia e versata in piccoli contenitori.

La superficie veniva cosparsa di cioccolata fondente tritata a coltello, cannella abbondante e mandorle tritate.

Il risultato è un sontuoso e profumatissimo dolce al cucchiaio che, in un sol boccone, racchiude tutti i profumi dell’autunno, della Terra, dell’uva appena vendemmiata.

Io ho conosciuto questa preparazione grazie al mio Doppio che, come sapete è messinese e questo dolce lo prepara mia suocera che mi ha svelato tutti i suoi segreti.

Naturalmente non dispongo della cenere di legna e quindi, per addensare il mosto , ho utilizzato l’amido di grano, come per una qualsiasi crema.

Il resto ve lo racconto con le foto !!

Ingredienti per 6 persone:

- 1 l. di mosto d’uva

- 100 gr. amido per dolci

- 100 gr. zucchero

- 1 bustina vanillina

- 2 cucchiai cannella macinata

- 100 gr. cioccolata fondente tritata grossolanamente

- 200 gr. di mandorle tostate tritate grossolanamente

- 2 arance , la scorza grattugiata

Procedimento:

- filtrare il mosto con una garza e versarlo in una larga pentola

- In una tazza mettere l’amido e mescolarlo con qualche cucchiaiata di mosto fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi

- Aggiungere l’amido e lo zucchero al mosto in pentola e cuocere, a fuoco moderato e mescolando, sino a che si addensa

- Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia, 1 cucchiaio di cannella, metà delle mandorle tritate, la scorza delle arance e mescolare bene

- versare la mostarda in una pirofila oppure in varie formine (una volta fredda si sformerà perfettamente) e cospargerla con abbondanti mandorle tritate, cioccolata, cannella

- riporre in frigo sino al momento del consumo

IL MOSTO FILTRATO

L’AMIDO SCIOLTO BENE CON UN PO’ DI MOSTO

L’AMIDO SCIOLTO IN TUTTO IL MOSTO

LE MANDORLE TOSTATE

LE MANDORLE TRITATE GROSSOLANAMENTE

ARANCE

SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA

MOSTO ADDENSATO A FUOCO MODERATO E MESCOLANDO

MOSTO CON AGGIUNTA DI VANILLINA, CANNELLA, MANDORLE E SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA

FORMINE

MOSTARDA di MELE COTOGNE

speedy70 — Mon, 08 Jan 2018 13:19:00 +0000

Ingredienti: 1kg mele cotogne sbucciate e senza torsolo, 500g zucchero, 8 gocce di senape

Tagliare a fettine sottili le mele, metterle in una capiente ciotola di vetro e mescolarle con lo zucchero; coprire con pellicola e mettere a riposare in dispensa al buio, per 24 ore. Scolare il succo dalle mele, metterlo in un pentolino e cuocerlo a fiamma moderata per 10 minuti dalla presa del bollore,

MOSTARDA DI COTOGNE O MOSTARDA MANTOVANA DELLA MIA NONNA

Lara — Wed, 02 Nov 2016 20:45:00 +0000

Mela cotogna o solo cotogna?

Più conosciuta con il primo nome, questo antichissimo frutto autunnale fa parte di quegli alimenti dimenticati. Il cotogno, originario dell’Asia Minore era già coltivato dai Babilonesi nel 2000 a.C. ed è arrivato a noi grazie ai Greci che la consideravano la pianta di Afrodite e persino in epoca romana Catullo e Virgilio la citarono nei loro testi.

Ma come mai, negli ultimi anni è caduta nell’oblio? Il cotogno produce due diversi tipi di frutti: maliformi (a forma di mela) e piriformi (simili alle pere) che oltre a essere ricchi di vitamine e sali minerali, hanno la sfortuna di essere molto delicati, quindi poco inclini ai trasporti e sopratutto veramente duri al taglio e leggermente aspri.

Le cotogne hanno una pelle sottile e di color giallo intenso, ricoperta da una sottile peluria beige, ma la loro caratteristica più interessante è quella di sprigionare un profumo fruttato e floreale davvero delizioso, tanto che nei tempi passati erano usate come profumatore naturale per la biancheria.

Veniamo ora all’utilizzo in cucina.

Il sapore acre della cotogna, non è gradito al nostro palato e solitamente viene cotta abbinata ad abbondanti dosi di zucchero nelle preparazioni dolci quali marmellate, confetture o la famosa cotognata, una gelatina dura di questi frutti, che si ottiene facilmente anche grazie al generoso apporto di pectina presente all’interno,

Di recente ho scoperto una ricetta anche salata, che vi svelerò solo domani.

Dalle parti di Mantova, terra originaria della mia nonna (precisiamo: lei è nata teoricamente in provincia di Cremona, ma in un comune limitrofo all’inizio della provincia mantovana, quindi forse neanche lei sa da che parte stare), da secoli producono una mostarda, che non ha nulla a che fare con quella francese, proprio di mele cotogne e che è ottima gustata assieme a taglieri di formaggi e salumi, oppure per accompagnare un bollito di carne misto.

Settimana scorsa, è arrivata a casa mia una borsa piena di mele cotogne dell’albero del giardino di nonna, e dato che lei, un po’ per i doloretti, vuoi un po’ l’età, sono anni che non prepara più questa ricetta, mi ha consigliato di confezionare questa mostarda davvero particolare.

La preparazione della mostarda mantovana si suddivide in 4 giorni, ma questo no deve spaventarvi, non è laboriosa come ricetta, occuperà solo un’ora in totale del vostro tempo, il resto è solo riposo.

Unico piccolo neo è reperire uno degli ingredienti fondamentali: l’olio essenziale puro di senape per uso alimentare. Generalmente si compra in farmacia, ma solo le più fornite lo hanno subito disponibile, le altre vi faranno attendere qualche giorno per averlo.

Altra nota importante sull’olio essenziale di senape, è che dovrete maneggiarlo con molta cura, perché come tutti gli oli puri, è tossico, quindi vi consiglio vivamente di adoperarlo solo indossando guanti, mascherina e occhiali.

Per il resto, sarà tutto in discesa.

Ecco la ricetta della nonna.

Ingredienti per 2 vasetti da 500 g

1 kg di fettine di mele cotogne (indicativamente 10 mele, dipende dalla loro grandezza)
500 g di zucchero
il succo di un limone
olio essenziale puro di senape

Lavate le mele sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la “barba”, asciugatele molto bene ed eliminate la buccia con un pelapatate.

Con un ottimo coltello affilato, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e tagliate le mele a fettine spesse mezzo centimetro.

Le mele cotogne ossidano molto velocemente, quindi vi consiglio di compiere questa operazione una mela alla volta e appena finito di metterle in un recipiente di vetro con il succo di limone, così da non farle annerire troppo.

Una volta raccolte 1 kg di fettine nel succo di limone, aggiungete lo zucchero e coprite il recipiente.

Lasciate riposare per 24 ore.

Il giorno successivo, scolate il succo prodotto dalle mele in una pentola, e scaldatelo sul fuoco. Dal momento che bolle, fate addensare il succo per 10 minuti, quindi ricolatelo sulle mele ancora caldo.

Fate riposare per 24 ore.

Il terzo giorno ripetete l’operazione precedente.

Fate riposare altre 24 ore.

L’ultimo giorno, versate succo e mele in pentola, quindi mettete tutto sul fuoco e fate bollire altri 10 minuti, non di più altrimenti farete la marmellata.

Lasciate raffreddare completamente.

Ora prendete l’olio essenziale di senape e, con le dovute precauzioni, versatene tante gocce quanto è il vostro grado di sopportazione del piccante:

10 gocce per una mostarda leggermente senapata, delicata e più dolce,
16 gocce per una mostarda tosta,
20 gocce per una mostarda strong (della serie ci piace piangere quando la mangiamo)

Mescolate bene e sistemate nei vasetti, coprendo bene le fette di mela con il loro succo.

Se desiderate conservare a lungo la mostarda, vi consiglio di sterilizzare i vasetti.

Buon lavoro!

Formaggi: CIPOLLINE CON SALSA DI FORMAGGINO E MOSTARDA

Lella — Mon, 17 Oct 2016 19:10:39 +0000

Ingredienti per 4 persone
500g di cipolline fresche
175 g di Formaggini
1 cucchiaio di mostarda in grani all’antica
1 bicchiere di vino bianco profumato
estragone tritato qb
olio extravergine d’oliva
sale qb
pepe nero qb

Mondare le cipolline e rosolarle a fuoco vivo per 5 minuti in una padella con olio extravergine d’oliva. Girarle più volte e far sì che assumano un bel colore dorato. Irrorare con il bicchiere di vino, regolare di sale e pepe e lasciar stufare le cipolline a fuoco medio per 20 minuti. Intanto unire i Formaggini e la mostarda e lavorarli insieme con la forchetta. Poi aggiungere l’estragone tritato. Servire le cipolle con una cucchiaiata di salsa alla mostarda come condimento.

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