Non importa quanto si è mangiato tra antipasti, primi, secondi e contorni vari… la golosità prende il sopravvento e per il dessert c’è sempre spazio.

Una raccolta tutta da visitare per scoprire le ricette di tutti i dolci tradizionali del Natale, dalle tipicità regionali a quelle nazionali.    

 

Ingredienti: per 6 persone
200 g di farina gialla
100 g di farina bianca
80 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
1 limone non trattato
1 bicchierino di Grappa Valdostana
1 bustina di lievito
latte
burro per la placca

La Grappa Valdostana è ottenuta con vinacce di uve locali, residuo della vinificazione, sottoposte a un procedimento di distillazione detto discontinuo che, al contrario di quello industriale – in cui si utilizzano alambicchi a colonna –, consente di distillare limitate quantità di grappa. 

Preparazione: 20’ più il tempo di riposo

• Versate sulla spianatoia i due tipi di farina, fate la fontana e unite al centro il burro, ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, la buccia del limone finemente grattugiata, la grappa e il lievito.
•  Impastate il tutto, aggiungendo anche il latte necessario a ottenere un composto morbido.
• Lavorate ancora la pasta fino a quando sarà molto elastica, quindi formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 30 minuti in luogo tiepido.
• Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e lavoratela ancora brevemente, quindi dividetela a piccoli pezzetti; date a ognuno la forma di una ciambellina e appoggiatele, a mano a mano che sono pronte, sulla placca imburrata; rigate la superficie con i rebbi di una forchetta.
• Fate riposare le ciambelline per una decina di minuti

Cottura: 20’

• Passatele in forno caldo a 180 °C e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
• Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella prima di servire, decorando a piacere con sciroppo di frutti di bosco.

 
Vino consigliato: abbinate alle ciambelline, adatte anche a essere intinte nel vino, un bianco ricco di zuccheri come il Valle d’Aosta Chambave Moscato Passito o il Moscato di Noto.

Il Valle d’Aosta Chambave Moscato passito (conosciuto soprattutto nella denominazione in francese Vallée d’Aoste Muscat de Chambave flétri) è un vino passito DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Aosta.

Colore ambrato, ma vivo, limpido, a tratti cristallino. Nel bicchiere scivola lentamente, grande materia e grande sostanza lascia presagire. Il primo naso è segnato da note leggermente smaltate, quasi di vernice, un sentore stranamente amarognolo che poteva ricordare il rabarbaro e qualche sentore di erba e fiori alpini appassiti. Ma pochi istanti dopo, all’improvviso, i sentori di uvetta passa, di fico… insomma i classici sentori di un passito che ricorda il Natale, un ritorno all’infanzia. Ma non finisce qui… ecco il miele, quello di castagno e poco dopo arrivano anche le spezie, lo zafferano in primis, e poi la cannella, lo zenzero anche un ricordo vagamente pungente che potrebbe ricordare quasi il peperoncino. Ma è più la sensazione di pungenza che il profumo vero e proprio… forse quella pungenza iniziale che faceva ricordare le note smaltate si è leggermente modificata, virando su questi sentori così difficili da individuare. Insomma, un profilo olfattivo di altissimo livello e cangiante, affascinante, che avvolge e conquista. Ma l’assaggio è quello che lascia completamente basiti, in senso positivo, ovviamente…

L’ingresso in bocca è segnato da una buona morbidezza a cui subito fa da contraltare una sapidità ed una acidità di altissimo livello. Non dimostra i suoi 20 inverni sulle spalle, è un vino verticale, non concede nessuna sensazione di “mollezza” o cedevolezza. Alcool presente che dà spina dorsale, ma mai eccessivamente fastidioso o fuori dalle righe.

Vino dalla grandissima bevibilità e dotato di una lunghezza e profondità impressionante. In bocca ritornano i sentori di miele e di fico che durano tantissimo, dolci senza mai essere stucchevoli. Anche perchè a sapidità e l’acidità permangono in sottofondo. Ed invogliano ad assaggiarne ancora, ed ancora.

Quattro vini, quattro situazioni, una sola parola: eccellenza!
Il Grechetto, un bianco antico appartenente alla tradizione delle terre umbre, un vino morbido ed intenso di grande personalità; si accompagna a primi piatti, crostacei, pesce e carni bianche;

il Calcaia, il bianco con il “particolare gusto” dato dalla “Muffa Nobile”; colore giallo oro, profumo di fiori, miele e spezie, gusto morbido; ottimo da abbinare ad antipasti, formaggi e pasticceria secca;

il Moscato Passito, ottimo bianco dolce, uno dei vini presenti da sempre nell’azienda Barberani, colore giallo ambrato, un’inconfondibile profumo di fiori e frutta, gusto dolce e fruttato; ideale per l’abbinamento a dolci e pasticceria secca;

l’Aleatico Passito, dalla tradizione umbra un vino dolce dal colore rosso rubino, aroma fruttato, gusto dolce e persistente, ottimo per accompagnare dolci alla frutta, pasticceria secca ma anche cioccolata.

Niccolò Barberani, l’enologo di famiglia, ha presentato la sua azienda, il lavoro che c’è dietro la produzione dei vini ed il territorio ed è da qui partirà il “nostro viaggio”.

In Umbria, sulle colline che dominano il lago di Corbara, attraversate dal fiume Tevere, sulla strada tra Orvieto e Todi, troviamo le vigne dove la famiglia Barberani lavora dal 1961, la loro attenzione è dedicata in modo particolare al ciclo della natura, alle tradizioni della vendemmia che qui va da ottobre a dicembre (circa sei all’anno).

Per permetterne una scelta accurata, tutti i grappoli vengono raccolti rigorosamente a mano, gesti antichi e sapienti che uniti all’altalena climatica nebbia-sole, tipica di questa zona, agevola la formazione della Muffa Nobile che attacca le vigne in autunno.

Questa particolare muffa disidrata progressivamente l’acino fino a concentrarne zuccheri ed acidità, donando al vino note aromatiche uniche ed inconfondibili; durante la vendemmia sono gli operatori specializzati che lavorano con la famiglia Barberani a selezionare solo quei frutti che mostrano i segni più evidenti della “Muffa Nobile”, lasciando sulla pianta quelli non ancora pronti, i mosti così ottenuti sono particolarmente densi di sapore, ricchi e profumati.

Oltre 100 ettari di terreno e 55 vigneti disposti su diversi versanti permettono di effettuare separatamente le vinificazioni nell’assoluto rispetto delle diverse uve coltivate.
Secondo la filosofia di famiglia, la cura dei vigneti è totalmente naturale compresa la concimazione che è di origine organica e vegetale ed i vini provengono solo ed esclusivamente dall’uva prodotta in azienda; questo permette loro di seguire personalmente tutti i processi di vinificazione dalla raccolta dell’uva alla produzione del vino; l’attuale produzione media si aggira intorno alle 350.000 bottiglie all’anno.

Ogni vino prodotto in questa azienda è un nettare di forte personalità, frutto della passione di una famiglia che si è dedicata completamente alla terra ed ai suoi frutti; ritroviamo in ogni sorso un aroma intenso che svela tutta l’anima dei Barberani e del territorio umbro, è il simbolo autentico di una vita fatta d’impegno, amore e passione che rinnova una tradizione che è rimasta e rimarrà immutata, nel tempo.
Anna
http://barberani.com/it/
http://kukaloft.com/