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POLPETTE DI VITELLO AL SUGO DI MELINA:MORBIDE E SENZA FRITTURA

Lara — Sun, 18 Oct 2026 15:34:09 +0000

RICETTE · SECONDI

Melina aveva una lingua tagliente e ce n’era per tutti. Per fortuna, o purtroppo, noi nipoti capivamo poco: parlava solo un calabrese strettissimo, che nemmeno una vita a Genova era riuscita a scalfire. Mio nonno, suo figlio, e mia nonna, sua nuora, la capivano. Noi ci arrangiavamo.

La mia bisnonna era classe 1909: due guerre mondiali sulle spalle, sei figli e una gran testa dura. Dalla Calabria era arrivata a Genova poco prima della guerra, con un marito ferroviere e una famiglia da sfamare. Abitavano nelle case dei ferrovieri al Campasso: cinquanta metri quadri, un corridoio, due stanze, un bagno, una cucina e un piccolo balcone. In otto.

La cucina me la ricordo bene. Era abbastanza grande da starci anche in dieci, e se poteva Melina ospitava. Una casa già piena, dove un posto per qualcun altro si trovava.

Lì comandava lei. Teneva le redini e, quando poteva, faceva lavorare figli e figlie. Aveva da ridire, dirigeva e non si lasciava mettere i piedi in testa. Però, a sentire chi aveva mangiato alla sua tavola, cucinava molto bene.

Io sono del 1984 e quando l’ho conosciuta ormai non cucinava più. La Melina che ricordo io veniva a passare l’estate in campagna da mio nonno: doveva fermarsi due settimane, che finivano regolarmente per diventare un mese. Una volta arrivò anche con sua figlia, la sorella di mio nonno. Loro in villeggiatura e mia nonna a occuparsi di entrambe: una di novant’anni e una di settanta. Finì automaticamente in una sfuriata di mia nonna, delle cui urla si narra ancora in tutto il paese, e le due donne, madre e figlia, che lasciano la casa alla chetichella, valigia in mano.

A me comprava la «cicculata», oppure metteva in mano cinquemila lire. E poi c’era il lotto. Se sognava qualcosa chiamava mia nonna: «Ho sognato, gioca». Quando trasmettevano le estrazioni si piazzava con la faccia a cinque centimetri dalla televisione, il volume a palla perché era anche sorda, a leggere i numeri. Io ero bambina e davanti a quelle scene ridevo come una matta.

Di cognome faceva Savoia, e un po’ se ne vantava. Con i reali credo non c’entrasse un bel niente, ma nel suo piccolo le piaceva fare la sciura. Non sapeva leggere e scriveva soltanto il suo nome, però quel cognome lo portava con una certa soddisfazione. E non le piaceva far vedere che i soldi erano pochi.

Quando aveva ospiti preparava le sue polpette di vitello al sugo. E il vitello costava. Nell’impasto finivano pane, uova e formaggio; a volte anche mortadella o salsiccia. Nella pentola, invece, una bella sbadilata di strutto per il soffritto, poi il sugo di pomodoro e le polpette direttamente dentro, senza friggerle prima. Anche l’olio per friggere, del resto, era una spesa.

Con quel sugo condiva la pasta e serviva tutto insieme, polpette comprese. Una pentola e una portata che faceva da due, per sfamare otto persone. Anche di più, quando c’erano ospiti.

Sono le polpette al sugo di Melina, nella versione che preparo oggi io: olio al posto dello strutto e un pizzico di droghe miste. E per raccontarvele mi sembrava giusto cominciare da lei.

DAL QUADERNO DI CUCINA

La ricetta

PER

4 persone

PREPARAZIONE

15 minuti

COTTURA

30 minuti

Ingredienti

Per le polpette

400 g di carne di vitello poco grassa
150 g di mortadella
La mollica di un panino di pasta dura
Latte q.b. per ammollare la mollica
50 g di grana grattugiato
Una grattata di noce moscata
1 uovo intero
Pangrattato, se necessario
Un pizzichino di Saporita oppure di Droga Manzi, facoltativo
Sale e pepe nero q.b.

Per il sugo

400 g di passata o salsa di pomodoro, come piace di più
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
Poco brodo oppure acqua, se necessario

Preparazione

Prendete la carne di vitello e tritatela nel tritatutto, senza lavorarla troppo: non deve diventare un impasto troppo mollo. Trasferitela in una terrina. Tritate molto finemente anche la mortadella e unitela al vitello.

Aggiungete la mollica del panino ammollata nel latte e ben strizzata, quindi cominciate a impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti. Unite il grana grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, uno di pepe e l’uovo intero. Se ne avete, potete aggiungere anche un pizzichino di Saporita oppure di Droga Manzi, che a Genova si usa: nelle polpette non ci sta male. Questo è un mio tocco in più, però: Melina non ce lo metteva.

Impastate nuovamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se risulta ancora troppo mollo, aggiungete poco pangrattato alla volta e lavoratelo ancora: dovrà essere abbastanza sodo da formare le polpette, senza diventare troppo duro.

Prelevate piccole porzioni d’impasto e lavoratele tra le mani, formando delle polpette non più grosse di una noce. Per agevolarvi, ungetevi leggermente le mani: l’impasto si appiccicherà meno. Disponete le polpette su un piatto e mettetele in frigorifero a riposare mentre preparate il sugo.

Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una larga casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere dolcemente. Quando sarà imbiondito, unite la passata di pomodoro e portate a bollore.

Riprendete le polpette e adagiatele direttamente nella salsa. Cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti, girandole delicatamente per farle rassodare da tutti i lati. Abbassate quindi la fiamma e proseguite la cottura, aggiungendo, se necessario, poco brodo oppure acqua per mantenere il sugo morbido. Le polpette dovranno cuocere complessivamente per almeno 20 minuti: essendo piccole, non avranno bisogno di una cottura lunghissima.

Servitele belle calde, con il loro sugo e del pane a portata di mano: la scarpetta viene da sé. Oppure fate come Melina e portatele in tavola insieme alla pasta condita con la stessa salsa. Un piatto solo, primo e secondo insieme, e tutti contenti.

Come avere polpette morbide

La consistenza dell’impasto e la cottura nel sugo fanno la differenza. Ecco qualche accorgimento per preparare le polpette di Melina.

Perché le polpette di Melina rimangono così morbide?

Il primo segreto è la mollica di pane ammollata nel latte, che rende l’impasto più soffice. Poi c’è la mortadella, che aggiunge sapore e contribuisce alla consistenza delle polpette. Il pangrattato? Soltanto se serve, e senza esagerare: l’impasto deve rimanere morbido, non diventare asciutto.

Si possono cuocere le polpette direttamente nel sugo, senza friggerle?

Certamente. Anzi, è proprio così che le preparava Melina. Le polpettine vengono adagiate crude nella salsa di pomodoro già calda e cuociono lentamente, insaporendo il sugo.

Perché far riposare le polpette in frigorifero?

Un breve riposo aiuta l’impasto a rassodarsi e le polpette a mantenere la forma durante la cottura. È un piccolo accorgimento utile soprattutto quando si preparano polpettine delle dimensioni di una noce.

Si può condire anche la pasta con il sugo delle polpette?

Eccome! È proprio questo uno dei piaceri della ricetta: con una sola preparazione si porta in tavola un primo piatto di pasta al pomodoro e un secondo di polpette. E magari si finisce con una bella scarpetta.

MI RACCOMANDO!

Poco pangrattato e mani delicate

Non fatevi prendere la mano con il pangrattato: aggiungetene solo quanto serve per riuscire a formare le polpette, altrimenti perderanno la loro morbidezza. E appena le adagiate nel sugo, lasciatele rassodare prima di girarle delicatamente: devono arrivare nel piatto intere!

CASTAGNOLE MORBIDE

Lucilla — Tue, 21 Jan 2025 16:21:00 +0000

INGREDIENTI : 3 Uova medie – 60 g di zucchero semolato – 50 g di latte – 20 g di olio di semi

di arachide - 20 g di liquore a piacere ( Rum ,Limoncello, ecc. ) – 230 g di farina 00 – 10 g di

lievito per dolci – 1 lt di olio di semi per friggere – zucchero a velo.

PROCEDIMENTO : In una ciotola montate uova e zucchero aggiungete l’olio,latte e il liquore

Unite poco per volta la farina e il lievito setacciati. Mettete a scaldare l’olio di semi in una

pentola dai bordi alti per poter friggere ad immersione. Prendete due cucchiaini usateli per

prelevare una quantità di impasto grande come una noce. Immergete l’impasto nell’olio caldo

e fate cuocere mescolando con un cucchiaio per avere una cottura uniforme. Scolate le

castagnole, mettetele su carta assorbente.Una volta raffreddate spolverizzatele con zucchero

a velo.

vecchisaporiblogspot.com

Chi non ama i dolci di Carnevale…in particolare le castagnole se ne mangiono come le olive

una tira l’altra …..Buon Appetito !!!!!!

Crostatine veloci all’arancia

chicchetta — Mon, 19 Feb 2024 17:10:25 +0000

Le crostatine veloci all’arancia sono dei dolcetti golosi e super veloci da preparare. Protagonista la pasta sfoglia che racchiude al suo interno delle fette d’arancia succose e buonissime.

Ho preparato le crostatine all’arancia veloci dopo aver visto l’ennesimo rotolo di pasta sfoglia inutilizzato nel frigo e così, in men che non si dica, ne è venuto fuori un dolcetto di tutto rispetto.

Credetemi se vi dico che non riuscirete più a far a meno di queste crostatine veloci con fette d’arancia. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

2 rotoli pasta sfoglia (rettangolare)

1 arancia

q.b. zucchero

q.b. gocce di cioccolato

424,00 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 424,00 (Kcal)
Carboidrati 42,09 (g) di cui Zuccheri 11,10 (g)
Proteine 5,37 (g)
Grassi 26,46 (g) di cui saturi 3,86 (g)di cui insaturi 20,72 (g)
Fibre 1,64 (g)
Sodio 169,69 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Coppapasta

1 Teglia

Preparazione

Sbucciate l’arancia e tagliatela in fette spesse circa un centimetro, dopodiché allargate anche la parte centrale. Srotolate i rotoli di pasta sfoglia e dal primo rotolo ricavate dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Dal secondo rotolo ricavate delle strisce larghe mezzo centimetro.

Passate le fette d’arancia nello zucchero e posizionatele sui dischetti di sfoglia. Ora procedete a decorare le crostatine con le striscioline tagliate in precedenza.

Sistemate le crostatine su una teglia foderata di carta forno e cospargetele ulteriormente con dello zucchero semolato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Le crostatine dovranno essere ben dorate.

Sfornatele e riempite la parte centrale con qualche goccia di cioccolato, in modo che possano sciogliersi col calore. Lasciate raffreddare e servite le crostatine veloci all’arancia in tavola.

I consigli di Franci

Le crostatine veloci all’arancia si conservano per un giorno al massimo in dispensa.

Si sconsiglia la congelazione.

Al posto dello zucchero bianco, potrete utilizzare anche quello di canna.

Non perdetevi la ricetta delle CROSTATINE MORBIDE ALL’ARANCIA.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso spennellare la pasta sfoglia con dell’uovo?

Sì, se preferisci puoi farlo prima di spolverare lo zucchero.

– / 5

Grazie per aver votato!

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CROSTATE DOLCI E SALATE MORBIDE O FRIABILI per tutti i gusti

adry — Wed, 29 Dec 2021 12:58:53 +0000

Crostate dolci e salate ricette per tutti i gusti: alla frutta, con la marmellata, crema o cioccolato, salumi e verdure, crostate morbide o friabili.Le crostate dolci sono perfette in ogni occasione, ma anche in versione salata sono ideale per accontentare tutti i gusti creando consistenze e sapori nuovi.Venite a scoprire questa ricca raccolta di ricette di […]

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CROSTATINE MORBIDE ALLA NUTELLA BASE ALLO YOGURT

adry — Fri, 12 Mar 2021 13:08:57 +0000

Le crostatine morbide alla nutella sono crostatine con base morbida, semplici, deliziose e in poche mosse avrete un dessert gustoso e pratico.La nostra base non una frolla, ma una sorta di pan di spagna allo yogurt, più veloce e più leggero.Per questa ricetta ho avuto un grande alleato in cucina: planetaria TWIST&FUSION 4000 LUXURY BLACK della […]

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PIZZETTE AL POMODORO MORBIDE

quasimagia — Sat, 23 Jan 2021 11:34:31 +0000

PIZZETTE AL POMODORO MORBIDE – Vi ricordate le pizzette al pomodoro del forno, quelle che ci portavamo a scuola per la merenda? Io le adoravo! Sia al pomodoro che con la cipolla! :DHo trovato questa ricetta in un gruppo su Facebook, dove la Signora Luigina l’ha generosamente condivisa! Non potevo non provarla anche per avere […]

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ZEPPOLE AL FORNO (MORBIDE NON FRITTE)

Lucia Sarti — Mon, 19 Mar 2018 15:52:00 +0000

Le zeppole al forno sono dei pasticcini preparati con la pasta choux, farciti con crema pasticciera e amarene. La ricetta tradizionale delle zeppole prevede la frittura in olio della pasta choux, ma è possibile fare le zeppole al forno, ottenendo…

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Pittapie pasquali calabresi

chicchetta — Sat, 03 Mar 2018 16:39:32 +0000

Le pittapie pasquali calabresi sono dei dolci tipici della provincia di Vibo Valentia in particolare, dove prendono questo nome. Si tratta di dolci a base di due dischetti di pasta frolla che all’interno contengono un goloso ripieno di fichi secchi, frutta candita, cannella, marsala o vino cotto.

Le pittapie sono molto semplici da preparare e possono essere anche un’ottima idea regalo per il giorno di Pasqua, insieme con altri dolci come la colomba o la cuzzupa. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
Per 20 pittapie
Costo:
Basso

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g Farina 00
100 g Zucchero
150 g Burro
1 Uovo
1 Limone
1 pizzico Sale

Per il ripieno

100 g Fichi secchi
80 g Frutta candita (mista)
100 g Cioccolato fondente
100 g Confettura di amarene
100 g Vino cotto
50 g Nocciole (tritate)
50 g Uva passa
1 pizzico Cannella in polvere

Per sigillare e spennellare

1 Albume
1 Tuorlo

Preparazione

Preparate la pasta frolla perché dovrà riposare in frigorifero, quindi versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il burro freddo a pezzi e iniziate a lavorare il composto ottenendo così una sorta di sabbia. A questo punto rifate la fontana al centro e unite lo zucchero, l’uovo, la scorza del limone e un pizzico di sale.
Lavorare velocemente il tutto in modo da non surriscaldare molto la pasta, quindi lavoratela fino a ottenere una palla liscia, compatta e omogenea. Coprite il panetto con della pellicola trasparente per alimenti e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lasciatelo intiepidire, quindi tritate i fichi secchi e poneteli in una ciotola insieme alla marmellata di amarene, all’uva passa, alla frutta candita tritata, a un bicchierino di marsala (o vino cotto), alle nocciole tritate e a un pizzico di cannella.
Mescolate molto bene il tutto e in ultimo unite il cioccolato fondente intiepidito. Amalgamate bene il tutto in modo da creare un ripieno ben compatto. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela allo spessore di circa 2-3 millimetri. Ricavatene dei cerchi con una formina per biscotti o un normale coppa pasta del diametro di 5 centimetri. Su metà dei cerchietti ottenuti disponete un cucchiaino di ripieno al centro.
Sulla metà dei cerchietti rimasti fate tre buchini centrali con un piccolissimo coppa pasta o con gli stampini a espulsione che si usano anche per lavorare la pasta da zucchero. Spennellate i bordi del dischetto con poco albume e, una volta fatti i tre fori, coprite il disco dove avrete disposto il ripieno al centro.
Schiacciate molto bene i bordi in modo da far ben aderire i due dischi ed ecco pronta la prima pittapia. Disponetela su una leccarda ricoperta di carta forno e continuate a preparare le altre fino a esaurimento degli ingredienti. A parte sbattete un tuorlo e spennellate la superficie delle pittapie.
Cuocete i dolcetti in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite le pittapie pasquali calabresi e buona Pasqua a tutti!

I consigli di Franci

Le pittapie pasquali calabresi si conservano fino a una settimana ben chiuse in un sacchetto.
Si sconsiglia la congelazione.
Io nell’impasto uso sempre il vino cotto come faceva sempre la mia nonna, ma il marsala è un ottimo sostituto.
Non perdetevi la ricetta delle CUZZUPE CALABRESI MORBIDE, della PASTIERA NAPOLETANA e dei MARITOZZI.

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Castagnole morbide

In cucina con Francesca — Tue, 06 Feb 2018 14:54:00 +0000

Visto che il carnevale si avvicina vi propongo la ricetta delle castagnole.Vi consiglio di prepararle perchè sono necessari solo una ventina di minuti per fare questi buonissimi dolci che si mantengono morbidi anche il giorno dopo!!!!

CASTAGNOLE MORBIDE

INGREDIENTI:

3 uova

100 g di burro

100 g di zucchero

250 g di farina

1 bustina di vanillina

8 g di lievito in polvere paneangeli

buccia grattugiata di un limone

40 g di rum o liquore a piacere

1 pizzico di sale

olio di semi per friggere

zucchero semolato da cospargere sulle castagnole ( io utilizzo lo zucchero extra-fine)

PROCEDIMENTO:

Con uno sbattitore mescolare bene lo zucchero con il burro ammorbidito,aggiungere le uova uno per volta ed il pizzico di sale.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone,la vanillina,il rum e la farina precedentemente setacciata.

Quando tutti gli ingredienti si saranno mescolati aggiungere il lievito e mescolare bene il tutto.

Alla fine si ottiene un impasto che ha la stessa consistenza dell’impasto dei bignè

Versare abbondante olio in un pentolino dai bordi alti e portare alla temperatura di 170/180°.

Mettere l’impasto in una sac a’ poche e, con le forbici,tagliare tanti piccoli pezzi d’impasto grandi come una ciliegia.direttamente nell’olio caldo.In alternativa potete versare piccoli pezzi d’impasto utilizzando un cucchiaio.

Quando le castagnole saranno dorate, metterle su fogli di carta assorbente e passarle nello zucchero extra-fine.

Le vostre castagnole sono pronte per essere gustate.

Potete anche farcirle con della crema pasticcera o gustarle con il sanguinaccio

PASTINE MORBIDE al MELONE

speedy70 — Sat, 12 Aug 2017 13:49:00 +0000

Ingredienti: 100g melone frullato, 270g farina OO, 230g zucchero di canna integrale, 80g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 2 cucchiaini di zucchero a velo

Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, incorporarvi l’uovo, il melone e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Suddividere l’impasto in 20 pirottini in silicone per pastine,

CROSTATINE MORBIDE ALLE FRAGOLE E CREMA AL MASCARPONE

Profumi e Sapori — Sun, 21 May 2017 08:15:11 +0000

Qualche giorno fa vi ho consigliato le golosissime crostatine morbide alla Nutella, oggi vi lascio come ricetta una variente di queste tortine, realizzate sempre usando gli stampini furbi, quelli con l’incavo. Stavolta vi propongo una farcitura meno cioccolatosa e più fresca, una morbida crema al mascarpone e tante fettine di fragole fresche. Una variante altrettanto golosa e molto scenografica, ma più fresca e primaverile.

INGREDIENTI (per 6 crostatine):
Per la base
2 uova
130 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
100 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la farcitura
200 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo (1 se volete la crema meno dolce)
150 ml di panna fresca
una dozzina di fragole fresche

In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con il pizzico di sale e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e il latte e montare ancora. A questo punto unire anche la farina con il lievito e mescolare bene il tutto. Versare l’impasto negli stampini o in uno stampo grande (io ho usato quelli in silicone per cui non li ho imburrati) e cuocere a 180° per circa 20 min.
Nel frattempo preparare la crema mescolando bene il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere anche la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Una volta pronta la crema metterla in frigo fino al momento di utilizzarla. Lasciare raffreddare completamente le tortine, dopodiché capovolgerle e riempire l’incavo con la crema al mascarpone, spalmandola con un cucchiaino oppure utilizzando la sac à poche e facendo tanti ciuffetti. A questo punto sciacquare bene le fragole, asciugarle, tagliarle a fettine e decorare le crostatine.
Conservare le tortine in frigo e toglierle una mezz’oretta prima di servirle.

CROSTATINE MORBIDE ALLA NUTELLA

Profumi e Sapori — Sat, 13 May 2017 12:02:00 +0000

Morbidissime e golose, queste tortine sono realizzate con una base semplice e facile da preparare che ha una consistenza tra la classica frolla e il pan di spagna e sono guarnite con l’immancabile Nutella

CARAMELLE MOU MORBIDE…..

unapadellatradinoi — Fri, 03 Jun 2016 07:00:47 +0000

Il mondo delle e dei FOODBLOGGER e’ stupendo io e Niky in tutto il nostro cammino ancora speriamo in salita, abbiamo sempre incontrato sia personalmente che virtualmente persone speciali che ci hanno sempre aiutato e coinvolto in tanti progetti…..; far parte di community sul web ti fa crescere, migliorare,ti fa scambiare idee, consigli e come in questa bellissima iniziativa anche ricette…..quindi un grazie particolare va a bloggalline, grande gruppo con tantissime belle persone!!!
Questo mese grazie all’iniziativa scambiamoci una ricetta, noi dovevamo andare a “sbirciare” da MONICA GIUSTINA proprietaria del BLOG: Onecakeinamillion, davvero siamo rimasti a bocca….foto e ricette spettacolari, la scelta e’ stata dura … ma alla fine abbiamo scelto queste caramelle mou….
Ingredienti:
200 ml panna fresca
160 g zucchero semolato
16 g miele di acacia
2 cucchiaini estratto di vaniglia
48 g burro
olio per ungere lo stampo qb
Procedimento:
Mettete la panna, lo zucchero, il miele e l’estratto in un pentola a fondo spesso e portate ad ebollizione, quindi unite il burro e mescolate di tanto in tanto. Il composto inizierà a ridursi, addensandosi e assumendo un colore caramellato. Spegnete quando il composto è arrivato a 118 gradi. Ungete uno stampo rettangolare tipo plumcake, versate il composto e fatelo raffreddare. Dopo circa 10 minuti sformate dallo stampo e tagliate a cubetti, quindi incartate nella carta da forno. Si conservano al fresco per circa 10 giorni.

MERINGHE MORBIDE ALLA FRANCESE

Che Pasticcio Gingerbread — Sat, 14 May 2016 07:44:23 +0000

Oggi, impariamo a fare le meringhe morbide alla francese, base per numerose realizzazioni di pasticceria d’effetto e raffinatezza, dalla lunga conservazione e.. buone anche senza nulla in aggiunta!

PIZZETTE MORBIDE DA BUFFET

Profumi e Sapori — Tue, 05 Apr 2016 15:16:50 +0000

Avete presente quelle golosissime pizzette morbide e profumate, una tira l’altra, che alle feste fanno sempre furore?
Ecco la ricetta perfetta per realizzarle in modo semplice e veloce. Buonissime, soffici e ricche di pomodoro e formaggio sono perfette anche come aperitivo o merenda.

INGREDIENTI:
500 g di farina 0
350 ml di acqua tiepida
15 g di sale
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di olio evo
1 bustina di lievito di birra

Per guarnire
250 ml di passata di pomodoro
200 g di fontina (o scamorza o altro formaggio filante a piacere)
origano
un filo di olio extravergine d’oliva

In una terrina mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Unire l’olio, il sale e l’acqua tiepida e mescolare bene. Trasferire l’impasto sul tavolo e con l’aiuto di un po’ di farina lavorarlo con le mani per qualche minuto (deve risultare molto morbido). Riporre poi l’impasto in una ciotola capiente, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo dividere l’impasto in tante palline (più o meno della stessa grandezza) e disporle sulla teglia rivestita di carta forno. Allargarle delicatamente con le mani e lasciarle lievitare per altri 30 min. Guarnirle poi con un cucchiaino di passata di pomodoro (condita con un filo d’olio) e infornarle a 200° per 15-20 min. A questo punto mettere anche il formaggio a fettine sottili, un pizzico di origano e infornare le pizzette per altri 5 min, in modo che il formaggio si sciolga bene.

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POLPETTE DI VITELLO AL SUGO DI MELINA:MORBIDE E SENZA FRITTURA

La ricetta

Ingredienti

Per le polpette

Per il sugo

Preparazione

Come avere polpette morbide

Perché le polpette di Melina rimangono così morbide?

Si possono cuocere le polpette direttamente nel sugo, senza friggerle?

Perché far riposare le polpette in frigorifero?

Si può condire anche la pasta con il sugo delle polpette?

***CASTAGNOLE MORBIDE***

Crostatine veloci all’arancia

Ingredienti

Strumenti

Preparazione

I consigli di Franci

FAQ (Domande e Risposte)

Posso spennellare la pasta sfoglia con dell’uovo?

CROSTATE DOLCI E SALATE MORBIDE O FRIABILI per tutti i gusti

CROSTATINE MORBIDE ALLA NUTELLA BASE ALLO YOGURT

PIZZETTE AL POMODORO MORBIDE

ZEPPOLE AL FORNO (MORBIDE NON FRITTE)

Pittapie pasquali calabresi

Ingredienti

Per la pasta frolla

Per il ripieno

Per sigillare e spennellare

Preparazione

I consigli di Franci

Castagnole morbide

CASTAGNOLE MORBIDE

PASTINE MORBIDE al MELONE

CROSTATINE MORBIDE ALLE FRAGOLE E CREMA AL MASCARPONE

CROSTATINE MORBIDE ALLA NUTELLA

CARAMELLE MOU MORBIDE…..

MERINGHE MORBIDE ALLA FRANCESE

PIZZETTE MORBIDE DA BUFFET

CASTAGNOLE MORBIDE