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Tartare di roast beef con rucola e pomodorini

cillik — Thu, 10 Sep 2026 12:48:16 +0000

La tartare di roast beef con rucola e pomodorini è fresca, pratica e perfetta per un antipasto curato adatto a un pranzo leggero o a una cena estiva.

Non si tratta della classica tartare di carne cruda di manzo o di pesce, ma di una preparazione a base di roast beef cotto finemente tritato arricchito dalla nota leggermente pungente della rucola, dalla dolcezza acidula dei pomodorini e da un condimento assai stuzzicante a base di prezzemolo, capperi e cipolla.

Il risultato, da accompagnare possibilmente con un vino rosso fresco e vellutato (come il Merlot), è pronto in pochi minuti, diverso dal solito e ideale per dare nuova vita agli avanzi con gusto e raffinatezza.

Preparazione della tartare di roast beef con rucola e pomodorini

Utilizzando un coltello ben affilato o una mezzaluna, trita le fette di roast beef fino a ottenere la grana desiderata.

Lava i pomodorini e la rucola, asciugali accuratamente e taglia 4 pomodorini a spicchi e gli altri in piccoli pezzi.

Metti 4 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una presa di pepe verde in una ciotola e emulsiona il tutto, aggiungendo qualche goccia di salsa Worcestershire gradualmente.

Poi unisci la carne sminuzzata e i pomodorini tagliati a pezzetti e mescola delicatamente con un cucchiaio affinché tutti i sapori si amalgamino bene tra di loro.

Lava le foglie di prezzemolo, asciugale, tritale molto finemente assieme alla mezza cipolla sbucciata e ai capperi ben dissalati; trasferisci il trito ottenuto in un piccolo contenitore ed emulsionalo con un po’ di olio (quanto basta per ottenere una salsa morbida).

Dopodiché disponi la rucola sul piatto di portata, sistemaci sopra la carne sminuzzata e i pomodorini fatti a pezzetti, irrora con la salsina di prezzemolo, cipolla e capperi e decora con i pomodorini tagliati a spicchi.

Infine servi in tavola la tartare di roast beef con rucola e pomodorini, accompagnandola con fette di pane tostate a parte.

Conservazione

Anche se è meglio consumare questo piatto immediatamente, se ti avanzasse puoi chiuderlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per 1 giorno.

È, invece, assolutamente inadatto ad essere conservato in freezer, perché si creerebbero cristalli di ghiaccio nella carne, compromettendone le caratteristiche organolettiche.

Consigli per un risultato ottimale

Utilizza roast beef conservato correttamente in frigorifero, entro 24 ore dalla cottura e controlla che la carne abbia un buon profumo,un colore uniforme e non presenti parti alterate.

Se è molto freddo di frigorifero, lascialo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo: sarà più semplice lavorarlo e risulterà più saporito.

Evita di usare il mixer per tritare la carne, dato che le lame ad alta velocità ne lacererebbero le fibre, ne farebbero fuoriuscire i succhi e la trasformerebbero in una “poltiglia” umida e collosa invece che in un battuto soffice.

Volendo dare al piatto un sapore più delicato, puoi affettare la cipolla mondata e metterla a bagno in acqua fredda per 10 minuti prima di asciugarla e tritarla: questo semplice passaggio ne attenua il sapore intenso.

Qualora non ti piacciano i capperi, puoi sostituirli con olive verdi o nere sminuzzate.

Non omettere l’uso della salsa Worcestershire (da aggiungere poca alla volta), perché dona profondità e una nota leggermente speziata senza coprire il gusto della carne.

Altri piatti senza cottura appetitosi e rapidi:

Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Monica Farinelli — Thu, 10 Sep 2026 10:00:00 +0000

La focaccia con le bolle, croccante fuori e irresistibilmente morbida dentro, è uno dei grandi classici della cucina italiana che conquista al primo morso.

Questo pane lievitato, caratterizzato da una superficie dorata e alveolata, è il risultato di un impasto ben idratato e di una lunga lievitazione che crea quelle tipiche “bolle” tanto amate.

Perfetta da gustare da sola, farcita o come accompagnamento, la focaccia fatta in casa è una ricetta semplice ma capace di regalare soddisfazioni autentiche.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

400 ml acqua

3 g lievito di birra disidratato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Preparazione della Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Impasto (molto idratato).
Mescola farina, acqua, lievito (senza sale all’inizio).

Impasto appiccicoso → è giusto così.

Dopo 20 min aggiungi sale e olio
Non lavorarlo troppo: pieghe leggere bastano

Fai 3–4 pieghe ogni 20 min: prendi un lato e ripiegalo al centro, gira la ciotola e ripeti.

Questo crea struttura senza impastare troppo

Copri e metti in frigo 24 ore. Qui nascono le bolle grandi

Versa in teglia ben oliata.
NON schiacciare troppo.
Lascia rilassare 1–2 ore.

Premi con le dita (senza distruggere le bolle)
Aggiungi: olio e acqua emulsionate, un po’ di sale grosso sulla superficie. Versa sopra: 2 cucchiai olio, 2 cucchiai acqua, sale grosso.

Cuoci in forno statico a 230–250°C per
15–20 minuti.

Aspettare 10 minuti prima di tagliarla, se la apri subito perdi un po’ di struttura.

Dosi variate per

porzioni

Crostata morbida crema e frutta

Lalla — Mon, 31 Aug 2026 07:10:00 +0000

La crostata morbida è perfetta per essere farcita con crema pasticcera e completata colorando con la frutta fresca di stagione. A differenza della crostata classica, che sia con burro o olio nell’impasto, la crostata morbida risulta, una volta cotta, soffice e morbida, dalla consistenza simile al pan di spagna. Perfetta per essere farcita dopo la [...]

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Torta al cioccolato e mele verdi

ilmondodeidolci — Sat, 29 Aug 2026 19:26:00 +0000

Forse l’abbinamento cioccolato e mela non è tra i più gettonati. Potrei sbagliarmi, ma siamo onesti: quando pensiamo all’abbinamento frutta-cioccolato, il frutto più gettonato è la fragola e altri frutti di bosco. Le mele sono sempre state apprezzate con spezie come cannella o noce moscata, usate come ripieno tra pasticcini morbidi e croccanti.

La morbidezza e il sapore della mela la rendono il frutto ideale per una crostata. Cotta in forno con zucchero e un po’ di liquido, la mela raggiunge una consistenza simile a quella della marmellata, perfetta per una base di pasta sfoglia salata. Le mele possono essere utilizzate in molti modi e, che si utilizzino mele rosse, verdi o gialle, è possibile sfruttare la dolcezza di una o l’asprezza dell’altra per ottenere un equilibrio di sapori.

A casa, la mamma prepara sempre una torta di mele, che accompagna con il latte condensato e piace sempre a tutti. Ho voluto fare una versione diversa di questa torta, senza spezie perché voglio che il cioccolato e l’acidità della mela verde siano i protagonisti di questo dessert. Cercate gli ingredienti, preparate il tavolo da lavoro perché dovremo cucinare.

Ingredienti

250gr di farina di grano tenero
40 g di cacao in polvere
1 cucchiaio di amido di mais
180 ml di latte
3 uova
125 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaio di vaniglia
2 mele verdi
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione

In una ciotola, aggiungete il burro con lo zucchero e la vaniglia. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere le uova una alla volta, fino a quando non saranno ben integrate nel composto e la consistenza sarà abbastanza cremosa.

Aggiungere l’amido di mais, il lievito e l’80% della farina di frumento. Mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere il latte e amalgamare bene al composto.
Aggiungere il resto della farina insieme al cacao in polvere. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Versate il composto in uno stampo da 25 cm con il centro cavo. Se non avete uno stampo del genere, usatene uno più piccolo.
È il momento di tagliare le mele. Per prima cosa dobbiamo rimuovere tutta la buccia e i semi. Una volta fatto questo, tagliatele a fette e mettetele nel composto, lasciandole sporgere un po’ in superficie.

Una volta disposte tutte le mele, cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti o finché uno stecchino di legno inserito non ne esce asciutto.
Lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti a piacere. Potete cospargere la superficie con zucchero a velo.

Le mele verdi tendono ad essere un po’ più dure e a resistere meglio al calore. La parte della mela che rimane in superficie sarà più consistente e a ogni morso penserete che la mela è fresca. Tuttavia, la parte della mela che rimane all’interno della torta sarà morbida, mescolando il suo sapore aspro con l’aroma dolce e ricco del cioccolato. Se usate mele rosse, la consistenza sarà ancora più liscia e ci sarà anche meno acidità nella torta. Se vi piace questa combinazione, fatemelo sapere nei commenti o ditemi con quale frutta mescolate di solito il cioccolato.

Le mele verdi tendono ad essere un po’ più sode e a resistere meglio al calore. La parte della mela in superficie sarà più croccante e, a ogni morso, la sentirete fresca. Tuttavia, la parte della mela all’interno della torta sarà morbida, fondendo la sua acidità con il dolce e ricco aroma del cioccolato. Se usate mele rosse, la consistenza sarà ancora più morbida e la torta avrà anche meno acidità. Se vi piace questo abbinamento, fatemelo sapere nei commenti o ditemi quale frutta abbinate solitamente al cioccolato.

fonte

Pasta e patate a modo

Monica Farinelli — Tue, 25 Aug 2026 18:27:40 +0000

La pasta e patate a modo mio è un primo piatto semplice, cremoso e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola una ricetta casalinga diversa dal solito.

In questa versione, le patate cotte al forno con burro e prezzemolo regalano un sapore irresistibile, mentre la robiola rende la pasta morbida e vellutata.

Preparata con pochi ingredienti e un buon brodo vegetale, è una ricetta facile e sfiziosa, ideale per un pranzo in famiglia.

Scopri come preparare la mia pasta e patate cremosa e lasciati conquistare dalla sua bontà!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g tubetti

3 patate

1 pomodoro ramato

1 robiola

1 l brodo vegetale

30 g burro

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pela le patate, tagliale a cubetti e sistemale su una teglia. Condiscile con una noce di burro, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Cuocile in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, finché saranno ben dorate.

Lava il pomodoro ramato e taglialo a piccoli cubetti.

In una casseruola versa un filo d’olio, aggiungi il pomodoro e lascia cuocere per qualche minuto. Unisci circa metà delle patate al forno e mescola delicatamente.

Aggiungi i tubetti direttamente nella casseruola e inizia a versare il brodo vegetale caldo, poco alla volta, proprio come per un risotto. Continua a mescolare e aggiungi altro brodo quando la pasta lo assorbe.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi le patate al forno rimaste. Spegni il fuoco e incorpora la robiola, mescolando energicamente fino a ottenere una crema morbida e avvolgente.

Lascia riposare la pasta e patate per un paio di minuti. Completa con una spolverata di prezzemolo, pepe e, se ti piace, un filo di olio extravergine d’oliva.

Dosi variate per

porzioni

Ciambellone bicolore in friggitrice ad aria, senza glutine

Mary Di Gioia — Tue, 25 Aug 2026 17:27:06 +0000

Un dolce semplice, genuino e irresistibilmente soffice: il ciambellone bicolore senza glutine cotto in friggitrice ad aria è perfetto per iniziare la giornata con dolcezza o per accompagnare una buona tazza di latte, tè o caffè. La sua consistenza alta e morbida conquista al primo morso, mentre il contrasto tra l’impasto chiaro e quello al Continua a leggere..

Crostata Morbida alle Pesche

cucinasapori — Tue, 18 Aug 2026 11:01:00 +0000

Crostata morbida alle pesche

Una crostata semplice, profumata e golosa, perfetta per l’estate. La base morbida si accompagna alla dolcezza delle pesche, creando un dessert delicato e ideale per la colazione, la merenda o da servire a fine pasto.

Ingredienti

Per uno stampo da 24 cm:

2 pesche mature

2 uova

120 g di zucchero

100 g di burro

180 g di farina 00

50 ml di latte

8 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza grattugiata di 1/2 limone

2 cucchiai di confettura di pesche

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine sottili.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso ormai tiepido, il latte, la vaniglia e la scorza di limone.

Unite poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e versatevi l’impasto. Livellate delicatamente la superficie.

Distribuite la confettura di pesche e sistemate sopra le fettine di pesca, disponendole leggermente sovrapposte.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Lasciate raffreddare completamente, poi spolverizzate con zucchero a velo.

Torta Morbida Yogurt Greco e Lamponi

cucinasapori — Fri, 14 Aug 2026 08:00:00 +0000

Torta morbida allo yogurt greco e lamponi

Una torta soffice, delicata e profumata, con la cremosità dello yogurt greco e il piacevole contrasto leggermente acidulo dei lamponi. È perfetta per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di tè.

Ingredienti

Per uno stampo da 22-24 cm:

250 g di yogurt greco bianco

200 g di lamponi freschi

3 uova

150 g di zucchero

100 ml di olio di semi

220 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Lavate delicatamente i lamponi e lasciateli asciugare bene. Tenetene da parte alcuni per la decorazione finale.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete lo yogurt greco, l’olio di semi, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Setacciate insieme farina, fecola e lievito e incorporateli poco alla volta al composto. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente, evitando di lavorare troppo l’impasto.

Versate metà dell’impasto in uno stampo imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.

Distribuite una parte dei lamponi sulla superficie e coprite con il restante impasto. Completate aggiungendo gli altri lamponi, premendoli leggermente nell’impasto.

Cottura

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti.

Fate la prova stecchino al centro della torta: dovrà uscire asciutto o con qualche piccola briciola umida.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Terminate con una spolverata di zucchero a velo e qualche lampone fresco.

Focaccia di Recco

Monica Farinelli — Thu, 13 Aug 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

La Focaccia di Recco è una delle specialità più iconiche della tradizione ligure, famosa per la sua irresistibile combinazione di semplicità e gusto.

Sottilissima, croccante all’esterno e farcita con cremoso formaggio filante, questa focaccia rappresenta un vero simbolo gastronomico della Riviera di Levante.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 00 (Forte )

250 ml acqua

40 ml olio extravergine d’oliva

10 g sale

500 g crescenza (Freschissima )

Preparazione della Focaccia di Recco

Impasto e riposo fondamentale!!!!

Impasta fino a ottenere una massa molto liscia e morbida.

Lasciala riposare coperta almeno 1 ora (anche 2: migliora tantissimo). Questo passaggio serve a rendere l’impasto elastico, così potrai stenderlo sottilissimo senza romperlo.

Dividi in 2 o 4 panetti.

Stendi con le mani, non solo mattarello. Deve diventare quasi trasparente, si deve vedere sotto. Se è spessa, non è focaccia di Recco.

Zeppoline di pasta cresciuta napoletane: ricetta tradizionale

Monica Farinelli — Sun, 09 Aug 2026 11:54:01 +0000

Le zeppoline di pasta cresciuta sono una delle irresistibili specialità della tradizione napoletana: piccole frittelle salate, croccanti fuori e morbidissime dentro, perfette da servire come antipasto, aperitivo o sfizioso accompagnamento.

Prepararle in casa è davvero semplice: bastano pochi ingredienti, una buona lievitazione e una frittura ben calda per ottenere delle zeppoline dorate e gonfie, proprio come quelle della tradizione.

Scopri la ricetta delle zeppoline di pasta cresciuta napoletane e tutti i consigli per portare in tavola un fritto semplice, genuino e irresistibile!

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina 00

250 ml acqua

10 g lievito di birra fresco

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

1 cucchiaino sale

Passaggi

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Metti la farina in una ciotola e versa poco alla volta l’acqua, mescolando con una forchetta.

Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungi il sale, l’olio, il prezzemolo e, se gradito, l’aglio e una macinata di pepe.

L’impasto deve risultare morbido e piuttosto appiccicoso. Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Scalda abbondante olio di arachide in una padella profonda. Con un cucchiaio leggermente unto preleva piccole porzioni di impasto e falle scivolare direttamente nell’olio caldo.

Friggi poche zeppoline alla volta a circa 170-175°C, girandole durante la cottura, fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Scola le zeppoline con una schiumarola e sistemale su carta assorbente.

Servile ben calde, eventualmente con una spolverata di sale.

Consiglio: non rendere l’impasto troppo duro aggiungendo farina.

La caratteristica delle zeppoline è proprio una pastella lievitata morbida e appiccicosa, che in frittura diventa soffice all’interno e croccante all’esterno.

Dosi variate per

porzioni

Cheesecake salato al salmone affumicato

Monica Farinelli — Tue, 04 Aug 2026 14:00:00 +0000

La cheesecake salata al salmone affumicato è un antipasto raffinato e scenografico, perfetto per feste, buffet e occasioni speciali.

Facile da preparare senza cottura, unisce una croccante base di crackers a una crema morbida di formaggi e salmone affumicato.

Una ricetta fresca, elegante e dal successo garantito, ideale per sorprendere gli ospiti con gusto e semplicità.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

200 g cracker

90 g burro

Per la crema

250 g ricotta

250 g robiola

200 ml panna da montare

1 ciuffo erba cipollina

10 g gelatina in fogli

150 g salmone affumicato

¹/₂ succo di limone

q.b. pepe

Per decorare

200 g salmone affumicato

q.b. erba cipollina

q.b. aneto

fette limone

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Passaggi

Tritate finemente i crackers e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con la ricotta, il succo di limone, il pepe e l’erba cipollina tritata. Aggiungete il salmone affumicato tritato.
Montate la panna fino a renderla morbida e incorporatela delicatamente al composto.

Strizzate la gelatina e scioglietela in 2 cucchiai di panna leggermente riscaldata. Unite rapidamente alla crema mescolando accuratamente.

Versate la crema sulla base di crackers, livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio se per tutta la notte.

Sformate la cheesecake e decorate la superficie con roselline di salmone affumicato, aneto fresco, erba cipollina e fettine di limone.

La ricotta può essere sostituita con mascarpone per una consistenza ancora più cremosa.

Servite la cheesecake ben fredda accompagnata da un’insalatina di stagione.

Dosi variate per

porzioni

Cunza modenese

Monica Farinelli — Wed, 29 Jul 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

La cunza modenese è uno dei condimenti più iconici della tradizione gastronomica di Modena, protagonista indiscussa quando si parla di tigelle fatte in casa.

Cremosa, profumata e incredibilmente saporita, questa preparazione nasce da ingredienti semplici della cucina contadina: lardo, aglio, rosmarino e Parmigiano Reggiano.

Perfetta da spalmare nelle tigelle ancora calde, la cunza si scioglie leggermente grazie al calore, creando un contrasto irresistibile tra la morbidezza del pane e la ricchezza del ripieno.

È una ricetta che racconta il territorio dell’Emilia-Romagna, dove il gusto deciso e la convivialità vanno sempre di pari passo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g lardo

30 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 rametto rosmarino

q.b. pepe nero

Preparazione della Cunza modenese

Trita finemente il lardo (a coltello o tritacarne).
Trita insieme aglio e rosmarino.
Unisci tutto al lardo.
Aggiungi il parmigiano e una macinata di pepe.
Mescola fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Spalmala dentro le tigelle calde.
Il calore farà sciogliere leggermente il lardo per un risultato super cremoso.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

Monia — Tue, 21 Jul 2026 16:12:16 +0000

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

La focaccia genovese senza glutine e senza lattosio pronta da servire: fragrante, morbida e ricca di olio e rosmarino.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026.

Questa è la versione senza glutine e senza lattosio della mia amata focaccia olio, sale e rosmarino: è buonissima sia mangiata da sola che farcita, ottima idea per buffet, aperitivi e merende.

Scheda tecnica

Frittata di Pasta Napoletana

Regina Sole — Wed, 01 Jul 2026 21:26:38 +0000

Frittata di Pasta Napoletana: Ricetta Originale Bianca Alta e Morbida

La frittata di pasta, conosciuta anche come frittata di maccheroni, è una delle ricette più amate della tradizione napoletana. Nata come piatto del riciclo, veniva preparata per dare nuova vita alla pasta avanzata del giorno prima, trasformandola in una pietanza ricca, gustosa e davvero irresistibile.
Infatti, bastano pochi ingredienti semplici, come uova, formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe, per ottenere una frittata dorata fuori e morbida dentro. Inoltre, può essere arricchita con un ripieno filante, rendendola ancora più saporita e invitante.
In questa ricetta vi propongo la versione bianca, preparata con gli spaghetti, o meglio ancora con i vermicelli, leggermente più spessi, che donano una consistenza perfetta. Seguendo alcuni piccoli accorgimenti, come utilizzare la giusta quantità di uova, una padella antiaderente del diametro corretto e con i bordi alti, otterrete una frittata alta, compatta e morbida al punto giusto.
Infine, la frittata di pasta napoletana è perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente. Proprio per questo è l’ideale da portare in gita, al mare, per un picnic o come pranzo al sacco: un autentico cibo da asporto che conquista sempre tutti al primo assaggio. leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni6Pezzi
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la frittata di pasta napoletana

400 g vermicelli (spaghetti o tagliatelle)

6 uova

60 g burro

60 g parmigiano grattugiato

q.b. sale (pepe)

Ripieno

100 salame napoletano (a fette oppure prosciutto cotto)

150 g scamorza affumicata (a fette)

q.b. olio extravergine d’oliva (per ungere la padella)

Strumenti

Strumenti necessari

Pentola

Ciotola

Frusta a mano

Scolapasta

Padella

Mestoli

Passaggi

Come preparare la frittata di pasta napoletana bianca

Cuocere la pasta
Per prima cosa porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Una volta pronti, scolali accuratamente e trasferiscili in una ciotola capiente. Condisci subito la pasta con il burro, mescolando bene in modo che si distribuisca uniformemente e renda gli spaghetti più saporiti.

Aggiungere uova e formaggio
In una ciotola a parte sbatti le uova, quindi uniscile alla pasta ancora tiepida. Aggiungi sei pizzichi di sale, una generosa manciata di pepe nero macinato fresco e il formaggio grattugiato. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo, facendo in modo che tutti gli spaghetti siano ben avvolti dal condimento.

Creare il ripieno
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente dai bordi alti di circa 24 cm di diametro. Versa sul fondo metà del composto di pasta e distribuiscilo in modo uniforme. Al centro aggiungi il salame tagliato a pezzetti e la scamorza a fette, creando un ripieno ricco e filante. Copri quindi con la restante pasta, compattando leggermente con una spatola.

Dorare entrambi i lati
Cuoci la frittata a fuoco moderato senza fretta. Quando il fondo sarà ben dorato e si sarà formata una crosticina croccante, gira la frittata aiutandoti con un piatto fondo o un coperchio. Falla scivolare nuovamente nella padella e prosegui la cottura dall’altro lato a fuoco dolce, finché risulterà dorata e compatta anche sopra.

l tocco finale
Una volta cotta, trasferisci la frittata di pasta su un piatto da portata e lasciala riposare qualche minuto. Servila calda, quando la scamorza è ancora filante, oppure a temperatura ambiente: sarà deliziosa in entrambi i modi.

Conservazione

La frittata di pasta napoletana si conserva a temperatura ambiente per un giorno e 1/2 all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, puoi gustarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla per qualche minuto in padella o in forno, così da far tornare la superficie leggermente croccante e il ripieno nuovamente filante.

Consigli

Per ottenere una frittata di pasta alta, compatta e morbida, utilizza una padella antiaderente dai bordi alti di circa 24 cm di diametro.Anche la cottura è fondamentale. Cuoci la frittata a fuoco moderato, senza avere fretta, così si formerà una crosticina dorata e croccante all’esterno, mentre l’interno resterà soffice.

Note e variazioni

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo degli spaghetti, ma puoi preparare la frittata anche con vermicelli, bucatini o altra pasta lunga avanzata.

Per il ripieno puoi sostituire il salame con prosciutto cotto, mortadella o pancetta a cubetti. Anche la scamorza può essere sostituita con provola, mozzarella ben sgocciolata, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata.

Se ami i sapori più decisi, puoi aggiungere una spolverata di pecorino insieme al Parmigiano Reggiano oppure arricchire il ripieno con un po’ di provolone piccante.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la frittata di pasta napoletana con la pasta avanzata?

Sì, la frittata di pasta nasce proprio come ricetta del riciclo. Tradizionalmente si utilizza la pasta avanzata del giorno prima, già condita in modo semplice. È un ottimo modo per evitare sprechi e ottenere un piatto gustoso e sostanzioso.

Come fare la frittata di pasta napoletana alta e morbida?

Per ottenere una frittata alta e soffice è importante usare la giusta quantità di uova, una padella antiaderente dai bordi alti e cuocere a fuoco moderato. Inoltre, lasciare riposare la frittata qualche minuto prima di tagliarla aiuta a mantenerla compatta.

Posso cuocere la frittata di pasta al forno?

Sì, puoi cuocerla in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà ben dorata in superficie. Tuttavia, la versione cotta in padella è quella tradizionale napoletana e regala una crosticina più croccante.

Perché la mia frittata di pasta si rompe quando la giro?

Di solito succede quando il fondo non è ancora ben dorato oppure quando il composto contiene troppe uova o troppa umidità. Aspetta che si formi una crosticina compatta prima di capovolgerla e aiutati con un piatto fondo o un coperchio.

Posso preparare la frittata di pasta napoletana in anticipo?

Sì, anzi il giorno dopo è ancora più saporita. È perfetta da preparare in anticipo per picnic, gite fuori porta, buffet o pranzi al sacco.

Quale formaggio usare per una frittata di pasta filante?

La scamorza è ideale perché fila senza rilasciare troppa acqua. In alternativa puoi usare provola, caciocavallo o mozzarella ben sgocciolata.

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Dosi variate per

porzioni

Anguilla ai ferri

Monica Farinelli — Wed, 17 Jun 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

L’anguilla ai ferri è uno di quei piatti che raccontano la tradizione gastronomica italiana con sapori intensi e autentici.

Diffusa soprattutto nelle regioni del nord come l’Emilia-Romagna e il Veneto, questa preparazione esalta al massimo le caratteristiche uniche dell’anguilla: carne morbida, gusto deciso e una naturale ricchezza che la rende perfetta per la cottura alla griglia.

Perfetta per chi ama la cucina rustica, ma raffinata, l’anguilla ai ferri è una ricetta semplice solo in apparenza. La scelta della materia prima, la marinatura e la gestione della brace sono elementi fondamentali per ottenere un risultato equilibrato, con una superficie croccante e un interno succoso. Non a caso, è un piatto simbolo delle tavole festive, soprattutto durante occasioni tradizionali come la Vigilia di Natale.

In questo articolo scoprirai come preparare l’anguilla ai ferri passo dopo passo, con consigli pratici, varianti regionali e suggerimenti per valorizzarla al meglio anche a casa.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaGriglia
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg anguilla di mare (Già pulita e tagliata a pezzi )

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Barbecue

Preparazione dell’Anguilla ai ferri

In una ciotola mescola: olio extravergine, aglio schiacciato, prezzemolo, sale.

Mettere i pezzi di anguilla nella marinata e lasciarli riposare per almeno 30–60 minuti.

Questo aiuta ad attenuare il sapore forte e a mantenerla morbida.

Scaldare bene la griglia (o brace).

Cuocere l’anguilla 10–15 minuti, girandola spesso
Spennellarla con la marinata durante la cottura.

Attenzione: è un pesce grasso → può fare fiamme! Meglio fuoco medio.

Servirecalda con: un filo d’olio a crudo e prezzemolo fresco.

Dosi variate per

porzioni

Puccia senza glutine fatta in casa

Mary Di Gioia — Fri, 05 Jun 2026 17:51:25 +0000

Puccia senza glutine fatta in casa: morbide e fragranti.La puccia è uno dei prodotti da forno più amati della tradizione pugliese. Caratterizzata da una crosta sottile e leggermente croccante e da una mollica morbida e alveolata, è perfetta da gustare farcita con salumi, formaggi, verdure grigliate o ingredienti tipici del territorio. Ho già pubblicato qualche Continua a leggere..

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Scheda tecnica

Frittata di Pasta Napoletana

Ingredienti

Ingredienti per la frittata di pasta napoletana

Ripieno

Strumenti

Strumenti necessari

Passaggi

Come preparare la frittata di pasta napoletana bianca

Conservazione

Consigli

Note e variazioni

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la frittata di pasta napoletana con la pasta avanzata?

Come fare la frittata di pasta napoletana alta e morbida?

Posso cuocere la frittata di pasta al forno?

Perché la mia frittata di pasta si rompe quando la giro?

Posso preparare la frittata di pasta napoletana in anticipo?

Quale formaggio usare per una frittata di pasta filante?

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