“La bruschetta d’estate” è il tema di oggi per la rubrica L’Italia nel piatto. Giornate lunghe dal caldo afoso che ci toglie ogni voglia di cucinare,  un aperitivo tra amici, una cena veloce davanti alla tv, tutte situazioni in cui una bruschetta ci risolve il dilemma!

Per l’occasione ho presentato due proposte con prodotti tipici del territorio dividendo l’Emilia dalla Romagna, entrambe sono proposte golosissime che racchiudono tanti sapori diversi ma ben bilanciati tra loro.

Dell’Emilia ho scelto il prosciutto crudo di Parma DOP, che deve essere sottile al punto giusto (lo spessore di un foglio di carta), va sempre tagliato con l’affettatrice, così da valorizzare la dolcezza e l’unicità del gusto, e l’aceto balsamico di Modena che si distingue dall’aceto di vino per la composizione equilibrata dei suoi costituenti.   

Con la bruschetta romagnola ho  valorizzato lo squacquerone, formaggio vaccino DOP, a latte intero, a brevissima maturazione, simile alla crescenza.  L’etimologia, di origine romagnola, si riferisce alla consistenza, infatti si “squaglia” per l’elevata presenza di acqua. Anche la salsiccia utilizzata rivela la sua origine, è infatti della tipologia luganega e prodotta con Mora Romagnola, una razza suina autoctona, allevata allo stato semi brado nel totale rispetto del benessere animale. 

Ma passiamo a pasteggiare con queste due bruschette a cui abbinerei un fresco Ortrugo DOC dei Colli Piacentini, giusto per amor di patria! 

Bruschetta emiliana

Ingredienti

Affettare il pane e passarlo su di una piastra di ghisa ben calda così da tostarlo. 

Preparare la glassa di aceto balsamico, mettendo qualche cucchiaio di aceto balsamico e miele ad addensarsi sul fuoco, mescolando di continuo fino a ridurlo di circa la metà. Far raffreddare.

Spalmare il formaggio di capra sul pane, farcire con fette di prosciutto crudo di Parma, qualche lampone e tocchetti di zucchine a crudo. Far cadere qualche goccia di riduzione di aceto balsamico. 

Bruschetta romagnola

Ingredienti

Scaldare una padella antiaderente e saltare la salsiccia così da renderla croccante e far perdere il grasso in eccesso. 

In un’altra padella, scaldare un filo di olio, aggiungere la cipolla affettata, cospargere di sale e zucchero, mescolare e poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti facendo attenzione a non bruciarla (al limite aggiungere un poco di acqua). 

Affettare il pane e passarlo su di una piastra di ghisa ben calda così da tostarlo. Sfregarlo con uno spicchio di aglio senza camicia (qui dipende dai gusti, è possibile lasciare un leggero aroma o “esagerare” sfregando parecchio!).

Spalmare il pane con il formaggio squacquerone, poi cospargere con salsiccia e cipolle caramellate.

Decorare con foglioline di menta e fiori eduli.

Ecco le proposte delle altre regioni d’Italia:

Valle d’Aosta: Bruschetta della Valle 

Piemonte: Bruschette con Robiola, Zucchine, Datterini e Pesto di basilico e prezzemolo 

Lombardia: Bruschetta al gorgonzola, pesche e noci 

Trentino-Alto Adige: Bruschette di montagna

Veneto: Bruschetta con prosciutto Veneto DOP, robiola e fichi caramellati al miele con pino mugo 

Emilia-Romagna: Bruschette emiliane e romagnole 

Liguria: Bruschette genovesi  

Toscana: Fettunta e dintorni 

Marche:  Bruschetta con paté di oliva tenera ascolano e tonno           

Umbria: Bruschette umbre, la ricetta della tradizione e due varianti 

Lazio: Bruschette senza tempo

Abruzzo: Bruschette in Abruzzo  

Molise: Bruschetta molisana peperoni peperoncino e uova

Campania: Tris di bruschette ai sapori campani 

Puglia: La bruschetta in Puglia               

Basilicata: Bruschette ai peperoni, sapori lucani 

Calabria: Bruschetta ai sapori di Calabria  

Sicilia: Bruschetta con Melanzane Grigliate e Pomodori Costoluti di Pachino 

Sardegna: Bruschette alla sarda 

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Così io e Gianni Di Lella abbiamo deciso di farvi provare questo abbinamento particolare, non ne resterete delusi.
Inseriamo questa golosa ricetta nella nostra raccolta Special & Good taste Pizza.
Buon appetito!

Pizza con cotto di Mora Romagnola, albicocche e burrata

Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto
800 g di farina 0
510 ml di acqua
20 g di sale fino
2 g di lievito di birra
Olio extravergine di oliva q.b.
Per la farcitura
200 g di mozzarella
150 g di prosciutto cotto di Mora romagnola
200 g di burrata
12 albicocche secche

Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in un pochino d’acqua, prelevandolo dal totale. Versate la farina in una ciotola e fate la fontana. Aggiungete il lievito sciolto al centro e il sale sul bordo.
Iniziate ad incorporare la farina e mano a mano aggiungete l’acqua. Lavorate alcuni minuti poi passate l’impasto sul tagliere di legno e impastate il composto per 10 minuti. Durante questa fase, ripiegate l’impasto su se stesso spingendo con il palmo della mano, non lo stiracchiate ne strappate. Il movimento deve essere quasi rotatorio, spingendo e ripiegando più volte. Alla fine dovrete ottenere un impasto liscio e morbido.
Ungete leggermente una ciotola di vetro con un filo d’olio extravergine di oliva, sistemate l’impasto e copritelo con la pellicola trasparente.
Lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto in frigorifero per almeno 8-10 ore. Anche se rimane più tempo non ci sono problemi, anche 15-18 ore vanno bene. Io ho utilizzato una farina forte e ho lasciato il mio impasto 12 ore. Togliete la pasta dal frigorifero e lasciatela lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente.

Dividete l’impasto in quattro parti e tirate le pizze cercando di dare una forma tondeggiante.
Coprite le basi con la mozzarella tagliata a cubetti e cuocetele in forno caldo a 200° per 15-20 minuti. Controllate la cottura, il fondo della pizza deve essere ben dorato.
Togliete le pizze dal forno, tagliatele a fette e guarnite ognuna con una fettina di prosciutto cotto, una albicocca secca tagliata a metà e un cucchiaio di burrata.
Servite subito caldissima.

Questa volta ho piacevolmente scoperto il blog di una Bloggallina romagnola, Claudia del blog La Mora Romagnola.
Ho passato un pomeriggio intero gustando le ricette del suo blog ma sono stata subito colpita da una ricetta dolce semplice, realizzata con esubero di lievito madre: i cookies.

Non ho mai utilizzato l’esubero del lievito madre per realizzare una ricetta dolce ma grazie a Claudia ho avuto l’occasione di cucinare ed assaggiare questi deliziosi biscotti.
A differenza dei cookies americani realizzati con tantissimo burro e zucchero, questi biscottini non sono dolcissimi e stucchevoli.
Sono friabili ed ingolositi dall’aggiunta delle gocce di cioccolato fondente e dalle mandorle.

Ecco la ricetta di Claudia del blog La Mora Romagnola

Cookies con esubero lievito madre

 

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Recipe type: dolci

Ingredients

• 210 gr farina 00
• 45 gr esubero di pasta madre
• 60 gr zucchero
• 60 gr zucchero di canna integrale
• 1 uovo
• 70 gr burro a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato
• 50 gr mandorle tritate grossolanamente
• 100 gr gocce di cioccolato fondente
• 5 cucchiai di corn flakes

Instructions

1. Mescolate l’uovo con lo zucchero e lo zucchero di canna.
2. Aggiungete l’esubero di lievito madre spezzettato in piccoli pezzi, la farina, il burro a temperatura ambiente, il bicarbonato e il sale.
3. Amalgamate bene tutti questi ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
4. (per questa operazione, potete utilizzare la planetaria o le fruste elettriche)
5. Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, le gocce di cioccolato fondente ed i corn flakes.
6. Prendete un cucchiaio di impasto ed arrotolandolo fra le mani umide, formate delle piccole sfere grandi quando delle palline da golf.
7. Disponete le palline su una teglia da forno ricoperta con carta forno, premetele leggermente al centro in modo la schiacciarle per appiattirle. Mettete i biscottini in frigor per circa 1 ora.
8. Fate cuocere i cookies nel forno già caldo a 180°C per circa 15/18 minuti.
9. Estraete i biscotti dal forno e fateli completamente raffreddare.

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3.5.3208

Sono ottimi “pucciati” nel latte caldo o nel caffè.

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