Gamberoni del Mediterraneo marinati

Gufetta Siciliana — Wed, 24 Jul 2019 15:02:00 +0000

Oggi ho avuto la fortuna di poter acquistare dei magnifici gamberoni appena pescati: voi direte: ma che fortuna è? Lo è per tanti motivi: nel mio piccolo borgo, Sampieri, non ci sono molti pescatori; quando arrivano sul moletto, sono più le persone desiderose di accaparrarsi del pesce freschissimo che l’effettivo pescato. Quel che c’è, c’è: il bello è proprio questo! I gamberoni nella fattispecie compaiono in questo periodo, ma gli esemplari a disposizione, dopo la “smagliatura” delle reti, sono pochi: quindi chi può aggiudicarseli ha davvero una grande fortuna: oltre ad essere freschissimi, non sono trattati con ammoniaca e questo non è poco!

Questo è il loro colore naturale: non sono bellissimi?

Per apprezzarne tutto il sapore li farò marinare a crudo in due versioni: una me l’ha suggerita proprio Antonio, il nostro pescatore di fiducia.

Versione numero 1: sgusciarli delicatamente e togliere il budellino.

Preparare la marinata con olio extravergine d’oliva dei Monti Iblei, succo di mezzo limone (non troppo altrimenti andremmo a coprire il gusto delicato dei gamberi), scorza grattugiata di limone.

Lasciamoli per una mezz’oretta circa, quindi impiattiamo.

Il sale lo mettiamo alla fine, meglio se grosso (io ho usato del sale nero); ho sistemato i gamberoni su foglie di limone e li ho accompagnati con delle fettine di zenzero.

Versione numero 2: dicevo prima che è stato un suggerimento di Antonio. Mi ha spiegato che se voglio esaltare i colori dei crostacei, devo immergerli velocemente in acqua bollente. Così ho fatto e in effetti, come potete vedere, hanno assunto questo meraviglioso colore.

Sgusciare e condire: oltre alla marinata ho aggiunto qualche fogliolina di timo e di rosmarino.

P.S. Con le teste e i carapaci ho preparato un buonissimo fumetto che utilizzerò per un risotto coi fiocchi. Della serie: non si butta mai niente!

Tonno ai semi

Gufetta Siciliana — Thu, 21 Jul 2016 08:19:00 +0000

Per chi ama il tonno fresco e le ricette semplici e salutari: oggi lo preparerò alla piastra, leggermente scottato, con una panatura molto particolare composta da semi di zucca e di girasole.

Mettete su un vassoio i semi che vi piacciono.

Prendete le vostre fette di tonno (spessore almeno 2 cm) e ungetele leggermente con olio extravergine d’oliva.

Fate aderire i semi sulla superficie delle fette di tonno e ponetele sulla piastra molto calda.

Il tempo di cottura dipende dai vostri gusti personali. A me il tonno piace rosa all’interno, quindi lo farò cuocere due minuti per parte.

Salate in superficie dopo la cottura, meglio se con granelli di sale grosso (io ho utilizzato del sale nero). Nella cucina siciliana il tonno è spesso abbinato alle cipolle, al pomodoro e ai capperi. Ho preparato un’insalata con questi tre ingredienti, innaffiata naturalmente da un ottimo olio extravergine dei Monti Iblei, che ho utilizzato come contorno. Buon appetito!

Food Blogger Mania » Monti Iblei

Gamberoni del Mediterraneo marinati

Tonno ai semi