Il Risotto alla Zucca è uno dei piatti tradizionali del nord Italia, è un piatto semplice e veloce da preparare, un piatto tipicamente autunnale dal sapore delicato e  particolare dovuto all’aggiunta del formaggio Montasio di Spaghetti&Mandolino. La Zucca è un ortaggio
delizioso, molto versatile in cucina e io l’adoro da sempre, la cucino in mille modi e il Risotto è uno dei piatti preferiti di tutta la mia famiglia e con l’aggiunta del formaggio Montasio è davvero una delizia.

Ricetta RISOTTO ALLA ZUCCA E MONTASIO

Ingredienti
150 g di riso Carnaroli
200 g di zucca pulita
100 g di formaggio Montasio di Spaghetti&Mandolino
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
1 l di brodo vegetale
una noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Per prima cosa preparare il brodo vegetale facendo bollire carota, cipolla, patata, sedano, oppure più velocemente sciogliere un dado di brodo vegetale in acqua bollente. Pulire la zucca liberandola dai semi e dalla buccia, 

poi tagliarla a pezzetti 

e metterla ad appassire in un padella antiaderente dove avremo fatto rosolare metà della cipolla con un cucchiaio d’olio, 

lasciarla cuocere per 15 minuti rigirandola di tanto in tanto e coprire con coperchio.
In un’ampia pentola mettere il burro e aggiungere il riso, 

farlo rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il vino e farlo evaporare, poi aggiungere un mestolo di brodo e rimestare il riso. 

A questo punto aggiungere anche la zucca e continuare ad aggiungere brodo

all’occorrenza sempre continuando a rimestare il riso. Occorreranno circa 15/18 minuti per cuocere il riso, quindi spegnere aggiungere il formaggio grattugiato, 

se piace il pepe e il Montasio tagliato a cubetti, 

coprire e lasciare riposare il Risotto alla Zucca e Montasio per qualche minuto

quindi servire caldo e filante.

• Mondare e tagliare a pezzi un piccolo broccolo poi lavarlo bene. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bolle lessare il broccolo per dieci minuti. Scolarlo e passarlo in una padella per eliminare l’acqua  (senza olio) mescolando continuamente e pestando i pezzi grossi con una forchetta.
• Stendere della pasta sfoglia pronta e cospargerla con alcuni cucchiai di pane grattugiato poi distribuirvi sopra il broccolo appena cotto (lasciare un centimetro libero lungo i bordi). Cospargere con circa 50  gr di  pinoli tostati in un padellino caldo e grattugiare sopra a filetti una buona dose di Montasio di 6 mesi. Terminare con tre fette di salame che saranno ridotte e pezzetti spezzandole con le mani e  infine  distribuite su tutto il ripieno. 
• Chiudere stendendo sopra un altro rotolo di sfoglia,  sigillare bene tutto il bordo schiacciando i due strati di sfoglia poi inumidire leggermente la superficie.  Spargere un po’ di sale fino e due pizzichi di pepe macinato al momento (oppure peperoncino in polvere) ed infornare a 200° per circa 30′ cioè fino a quando si dorerà la pasta. 
• Togliere dal forno e lasciarla intiepidire. Tagliare a pezzi e servire con l’aperitivo. 

Ingredients for 4 people
for mad dough to whole spelled and corn flour
100 grams of whole spelled flour
25 grams of corn flour
10 grams of oil
70 grams of cold sparkling water
2 teaspoons of apple cider vinegar
2 grams of pink salt

for noodles
80 grams of durum wheat semolina flour
20 grams of whole spelled flour
1 organic egg
1 tablespoon oil
1 tablespoon of cold sparkling water
salt

for the condiment
80 grams of Montasio cheese
200 ml of sauce prepared before
80 grams of cooked ham
2 tablespoons basil pesto prepared before
salt, black pepper

for coverage
4 tablespoons of sauce
1 organic egg

Method
The first thing to do is to prepare the mad dough. In a mixer put all the ingredients needed to make mad dough and then knead until the mixture is homogenous. Let rest in refrigerator for about 1 hour then.

Prepare the noodles putting in a kneading all the necessary ingredients. Knead until the mixture is homogenous and then let rest for about 20 minutes.

Roll out the dough for the noodles and cut them so not very wide. Cook al dente then drain and place in a bowl with the sauce, the cheese, pesto and ham.

Roll out 2/3 of mad dough and arrange in a cake mold is not too wide. Fill all with the sauce then cover with remaining portion and brush the surface with beaten egg and bechamel.

Bake at 180 degrees for about 25 minutes. Then baked, let it cool slightly then serve.

Ingredienti per 4 persone
per la pasta matta al farro integrale e farina di mais 
100 grammi di farina di farro integrale
25 grammi di farina di mais
10 grammi di olio
70 grammi di acqua fredda frizzante
2 cucchiaini di aceto di mele
2 grammi di sale rosa

per i tagliolini
80 grammi di farina di semola di grano duro
20 grammi di farina di farro integrale
1 uovo biologico
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di acqua frizzante fredda
sale

per il condimento
80 grammi di formaggio montasio
200 ml di besciamella preparata prima
80 grammi di prosciutto cotto
2 cucchiai di pesto di basilico preparato prima
sale, pepe nero

per la copertura
4 cucchiai di besciamella
1 uovo biologico

Procedimento
La prima cosa da fare è quella di preparare la pasta matta. In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta matta e fate impastare fino ad ottenere un composto omogeno. Fate riposare in frigo quindi per circa 1 ora.

Preparate i tagliolini mettendo in una impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Impastate fino ad ottenere un composto omogeno quindi fate riposare per circa 20 minuti.

Stendete l’impasto per i tagliolini e tagliateli quindi non molto larghi. Fateli cuocere al dente quindi scolateli e metteteli in una ciotola con la besciamella, il formaggio, il pesto e il prosciutto cotto. 

Stendete 2 terzi di  pasta matta e disponetela in uno stampo da torta non molto largo. RIempite il tutto con il condimento quindi coprite con la parte rimanente e spennellate la superficie con la besciamella e l’uovo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Sfornate quindi, fate raffreddare leggermente poi servite.