CHE DAVVERO SIA SERENA E PORTI TANTE COSE BELLE!!!

CON AFFETTO MONICA E NICOLO’!!!

L’articolo PASQUA 2021 proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

I biscotti più buoni che ci siano…..

Io devo sempre dire grazia alla Scuola di Cucina Zen and Cook, se so preparare tante cose buone, loro mi hanno insegnato davvero tanto e non solo a me anche a Nicolo’.

Pensate che la settimana scorsa quando era qui , mi ha detto io non vado via se non passo a salutare Claudio e Marina i titolari della scuola e del negozio Mangià de nà Votta, meritano davvero di andarli a conoscere e assaggiare le loro prelibatezze, se siete di Genova sono in Viale Aspromonte 21-23r con il negozio, la scuola invece è sempre a genova in Via Pontetti 16 int A.

Eccoli qui tutti insieme!!!

Questa settimana, però con Nicolò abbiamo cucinato poco insieme, aveva così tanti impegni da sbrigare purtroppo stare a Genova solo 1 settimana ci ha fregato su tutto il resto, ma ci rifaremo, ora iniziando lui il corso da sommelier a settembre, pensavamo di abbinarvi il vino alle ricette, vediamo se riuscirà da lontano ad aiutarci ….ma a settembre avremo tante novità anche un blog tutto nuovo ve l’ho detto????
Stay Tuned allora !!!!!!

Beh direi che è giunto il momento della ricetta, se no che ci stiamo a fa qui noi!!!

Ingredienti: ( per circa 2 teglie)

125 g di tuorli
190 g di albumi
185 g di zucchero semolato fino
150 g di farina 00
65 g di fecola di patate
50 g di zucchero a velo
5 g di amido di mais

Procedimento:

Montate divisi i tuorli con 100 g di zucchero semolato fino, e gli albumi con 85 g di zucchero semolato fino, incorporate quindi poi a mano gli albumi ai tuorli e le polveri tutte setacciate ( farina e fecola) alternando sempre dal basso verso l’alto.

Prendete poi la sac a poche e mettete una bocchetta liscia da 1 max 1.3, preparate due teglie con carta forno e create dei piccoli serpentelli, cospargeteli sopra con lo zucchero a velo incorporato all’amido; ( questo serve per far si che l’amido rimanga compatto con lo zucchero e non butti fuori umidità).

Infornare a 220° ventilato per 9 minuti, non perdeteli mai d’occhio…

Chiaramente si possono gustare con un buon tè ora anche tiepido…o prepararci un delizioso tiramisù (qui la foto del classico ma la ricetta ve ne suggerisco uno estivo)!!!

Buon divertimento in cucina, ricordatevi che per tutto il mese di Agosto la ricetta nuova sarà il mercoledì… seguiteci sulla Pagina Facebook e Instagram e nel Gruppo, lì ci saranno tanti suggerimenti e vi racconteremo cosa fanno MONICA e NICOLO’ alias: Una Padella Tra di Noi!!

L’articolo CAPORALI….. proviene da unapadellatradinoi.

I biscotti più buoni che ci siano…..

Io devo sempre dire grazia alla Scuola di Cucina Zen and Cook, se so preparare tante cose buone, loro mi hanno insegnato davvero tanto e non solo a me anche a Nicolo’.

Pensate che la settimana scorsa quando era qui , mi ha detto io non vado via se non passo a salutare Claudio e Marina i titolari della scuola e del negozio Mangià de nà Votta, meritano davvero di andarli a conoscere e assaggiare le loro prelibatezze, se siete di Genova sono in Viale Aspromonte 21-23r con il negozio, la scuola invece è sempre a genova in Via Pontetti 16 int A.

Eccoli qui tutti insieme!!!

Questa settimana, però con Nicolò abbiamo cucinato poco insieme, aveva così tanti impegni da sbrigare purtroppo stare a Genova solo 1 settimana ci ha fregato su tutto il resto, ma ci rifaremo, ora iniziando lui il corso da sommelier a settembre, pensavamo di abbinarvi il vino alle ricette, vediamo se riuscirà da lontano ad aiutarci ….ma a settembre avremo tante novità anche un blog tutto nuovo ve l’ho detto????
Stay Tuned allora !!!!!!

Beh direi che è giunto il momento della ricetta, se no che ci stiamo a fa qui noi!!!

Ingredienti: ( per circa 2 teglie)

125 g di tuorli
190 g di albumi
185 g di zucchero semolato fino
150 g di farina 00
65 g di fecola di patate
50 g di zucchero a velo
5 g di amido di mais

Procedimento:

Montate divisi i tuorli con 100 g di zucchero semolato fino, e gli albumi con 85 g di zucchero semolato fino, incorporate quindi poi a mano gli albumi ai tuorli e le polveri tutte setacciate ( farina e fecola) alternando sempre dal basso verso l’alto.

Prendete poi la sac a poche e mettete una bocchetta liscia da 1 max 1.3, preparate due teglie con carta forno e create dei piccoli serpentelli, cospargeteli sopra con lo zucchero a velo incorporato all’amido; ( questo serve per far si che l’amido rimanga compatto con lo zucchero e non butti fuori umidità).

Infornare a 220° ventilato per 9 minuti, non perdeteli mai d’occhio…

Chiaramente si possono gustare con un buon tè ora anche tiepido…o prepararci un delizioso tiramisù (qui la foto del classico ma la ricetta ve ne suggerisco uno estivo)!!!

Buon divertimento in cucina, ricordatevi che per tutto il mese di Agosto la ricetta nuova sarà il mercoledì… seguiteci sulla Pagina Facebook e Instagram e nel Gruppo, lì ci saranno tanti suggerimenti e vi racconteremo cosa fanno MONICA e NICOLO’ alias: Una Padella Tra di Noi!!

L’articolo CAPORALI proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

Oggi vi vogliamo raccontare per noi una giornata speciale…..una Domenica mattina grazie alla nostra amica Rossana abbiamo avuto la possibilita’ di visitare la Societa’ Agricola LA MADDALENA con i suoi 130 ettari, poco distante dal centro di CAVOUR.
Appena entrati , la splendida vista delle montagne innevate, tutto molto curato nei dettagli, tutti con il sorriso nell’accoglierci,  da subito si percepisce la grande PASSIONE dedicata a questa attività.
Da tre generazioni,  ben quasi 40 anni la Famiglia BUSSO, sceglie bovini e li destina all’ingrasso, seguendo ogni passaggio, e sempre in costante ricerca di qualita’ ed eccellenza.

Gli animali sono allevati in stalle molto areate, massimo e’ il confort a loro dedicato, sono alimentati con foraggio, cereali e leguminose tutte prodotte dai loro campi; pensate che in azienda e’ stato installato un impianto BIOGAS, dove vengono confluiti i residui organici dei bovini, nonche’ gli scarti della frutta. Attraverso un processo di lavorazione viene prodotta l’energia elettrica e il riscaldamento, viene anche recuperato e viene rimesso in campo come concime.
Marco cura personalmente la selezione e l’acquisto dei bovini, che una volta arrivati in azienda vengono smistati in base alla razza e al peso e controllati tutti gli aspetti sanitari dai veterinari, dalla ASL e dei NAS, in piu’ aderiscono volontariamente all’etichettatura volontaria dell’ASPROCARNE PIEMONTE, portandoli ad avere ulteriori controllo, ma questo per garantire il massimo di qualità come impone il disciplinare stesso.
Quando viene raggiunta l’eta’,  l’animale viene portato al macello, e anche in questa fase Marco segue tutto personalmente visionando che tutto avvenga a norma di legge. La carne prodotta quindi e’ carne di eccellenza tant’evvero che moltissimi macellai piemontesi scelgono le loro carni, e anche Eataly si avvale di questa azienda.
Tutto questo lo condividono con i consumatori, facendo vedere con occhi e toccando con mano, direttamente in azienda, infatti e’ possibile visitarla, e inoltre potrete comprare i prodotti di persona oppure on line qui.

Girando l’azienda incontrerete, tutte le razze allevate, la nursery con i vitellini, e vedrete che il tempo scorrera’ in un lampo e finita la vostra visita non potrete che essere felici.

Diverse sono le Razze che troverete: Piemontesi, Blonde d’Aquitaine assolutamente da provare la carne ha gusto di nocciola, Blu Belga, Limousine, Charolaise, Aubrac. Se come noi sarete accompagnati da MONICA  la moglie di Marco nella visita per l’azienda, vi raccontera’ il perche’ della scelta del nome La Maddalena, delle sue passioni per l’arte, dei loro figli che anch’essi crescono in azienda,  non siete curiosi? Allora non vi resta che chiamare e andarli a trovare !! Vi aspettano a braccia aperte!

CUCINA = MAGIA = CIBO MAGICO
Tutto questo troverete a LA MADDALENA.

Monica ” Fumetta”  Capurro

Rossese bianco

Antea – Tenuta Anfosso

Uve Rossese bianco 100%

Gradazione: 13°

Uno dei vitigni autoctoni più antichi della Liguria era il Razzese Bianco, oggi chiamato Rossese Bianco. Dal colore giallo dorato, presenta aromi intriganti di cedro, mango e limonella che regalano un’ottima complessità aromatica.

In bocca ha una spiccata sapidità minerale con ottima freschezza su note floreali con finale ammandorlato.

Monica Capurro

Parliamo troppo spesso di vini liguri senza saperne le caratteristiche di territorio e di qualità dei vitigni che sono presenti.

“36” righe dedicate al nostro territorio vitivinicolo.

La terra disponibile alla coltivazione delle viti in Liguria è ristretta a solo 1.887 ettari che sono tutti concentrati a ridosso dell’ appennino. Infatti la produzione vitivinicola risulta essere la più bassa d’Italia. 
La coltivazione in terrazzamenti e la conseguente raccolta diventa difficoltosa, ardua , tanto da venire chiamata spesso “eroica” come nelle Cinque Terre.

Nel Ponente abbiamo vitigni e tecniche più simili a quelle del vicino Piemonte, mentre a Levante si sente l’influsso toscano.
Interessante sapere che in Liguria i vitigni coltivati sono più di 100 e si trovano, per la maggior parte, tra i 200 e i 300 m slm, e sono quasi tutti a bacca bianca. Il più diffuso resta il Vermentino arrivato in Liguria all’epoca della dominazione spagnola in Sardegna.
L’Ormeasco è la versione ligure del Dolcetto, importato dai Saraceni a Nava di Ormea, mentre il Pigato è di origine meridionale e deve il suo nome al dialettale “pigau” che vuole dire maculato. Miglior vino resta però il Rossese di Dolceacqua.
Nel Levante di grande interesse su tutte le altre zone sono le Cinque Terre, inserite dall’Unesco nel Patrimonio Mondiale dell’Umanità.
Impossibile non collegare infatti il territorio delle Cinque Terre con il vino raro e di grande pregio che è lo Sciacchetrà.

Ecco quindi una produzione di vino da dolce limitata, con una la raccolta che risulta davvero difficoltosa vista la morfologia del territorio a picco sul mare.

Monica “Fumetta” Capurro

Un classico: magari con una striscia di focaccia. E’ la Bianchetta di Pino Gino, da uve Bianchetta Colore giallo paglierino più o meno carico.

Il profumo è fine, fruttato, di mela renetta e lievi sentori di campo e muschio. È’ secco, sapido, di discreta persistenza, morbido, di facile beva. Non è un vino  complesso ed è adatto a tutto pasto.  Soprattutto, è adattissimo alla nostra cucina ligure