Ingredienti:

Preparazione:

A Carnevale in Calabria è tradizione preparare succulenti piatti a base di carne di maiale visto che è il periodo della sua macellazione. Quello che certamente non manca sulla nostra tavola e soprattutto il martedì grasso, è infatti una bella “tiana” ricolma di polpette immerse in un gustoso sugo di pomodoro. Non per niente “Nannu Carnalavari” viene raffigurato mentre infilza con unforchettone delle gigantesche polpette.

Ma ogni tradizione ha le sue varianti e leggendo di qua e di là ho scoperto che a Tortora, una ridente cittadina situata nella Riviera dei Cedri, le polpette di Carnevale si preparano anche con patate lesse, pane raffermo e salsiccia stagionata giusto per onorare sua maestà il maiale.

Fidatevi saranno un successo tra grandi e piccini.

Andiamo quindi a vedere come prepararle:

Ingredienti

400 gr di patate lesse

200 gr di mollica di pane raffermo

50 gr di salsiccia stagionata

30/40 gr di caprino

2 uova

prezzemolo

sale

olio di semi per friggere

Preparazione

Sbriciolate la mollica, inumiditela leggermente e versatela in una ciotola. Aggiungete quindi le patate lesse schiacciate, la salsiccia e il prezzemolo tritati, il caprino grattugiato ( regolatevi con la sua sapidità), le uova e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo e consistente e fatelo riposare in frigo per una mezzoretta circa.

 Infine con le mani inumidite formate delle polpette di media grandezza e friggetele in abbodante olio di semi.

Non appena prenderanno un bel colore dorato, scolatele su della carta forno e sevitele ben calde. 

Buon appetito!!!!!!!!!!!

Un dolce piuttosto consistente e come potete vedere la mollica è più pallida, sono proprio queste le sue caratteristiche, può essere aromatizzato a proprio piacimento, dalla semplice buccia di limone al rum, al liquore all’anice cioè la sambuca, con cacao o zibibbo.

Se lo aromatizzate con liquore all’anice avrà quel sapore antico dei dolci tradizionali di una volta, delizioso, io l’ho aromatizzato con poca buccia di limone ed un cucchiaio e mezzo di sambuca: così il dolce non sa di anice tuttavia ha un sapore diverso e buono che si avvicina all’anice, poi aumentate le dosi se invece amate il sapore di anice più deciso.

Va usato il burro o l’olio di semi, però a me il burro non bastava ed allora ho aggiunto 25 gr d’olio d’oliva, ho poi sostituito il latte con l’acqua, ma negli ingredienti metterò ciò che va usato nella ricetta originale. Ho cotto il dolce nella pentola fornetto Versilia con cui mi vengono sempre splendidi ciambelloni.

Ciambellone bolognese

4 Uova

100 ml di Latte

500 gr di Farina 00

120 gr di Olio di semi o 150 gr di Burro

Scorza di 1 limone

1 cucchiaio 1/2 di liquore all’Anice

1 bustina di Lievito per dolci

250 gr di Zucchero

Granella di zucchero

Per preparare il ciambellone bolognese versate in una terrina le uova e battetele con lo sbattitore elettrico aggiungendo lo zucchero poco per volta, battete fino a che diventa chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro fuso freddo, o l’olio, a filo, alternandolo col latte e con la farina setacciata mischiata al lievito, unite poca scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale, l’impasto è molto consistente, se troppo aggiugete solo poco latte perché deve comunque essere molto consistente:

Aromatizzate poi con il liquore all’anice o altro di vostro gusto; imburrate ed infarinate uno stampo da ciambellone di 24 cm e dopo aver versato il composto cospargete, se vi piace, di granella di zucchero, oppure, se preferite, potete cospargerlo di zucchero a velo quando l’avrete già sfornato e il dolce sarà freddo;  infornate in forno già caldo a 180° cuocendo fino a che la superficie sarà dorata uniformemente, fate comunque la prova stecchino.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ciambellone-bolognese/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/melanzane-ripiene-alla-mediterranea/ https://foodbloggermania.it/ricetta/melanzane-ripiene-alla-mediterranea/#comments Fri, 15 Aug 2025 17:04:05 +0000 Che profuno in cucina! https://foodbloggermania.it/ricetta/melanzane-ripiene-alla-mediterranea/ Continua a leggere..]]> Le melanzane ripiene alla mediterranea sono un piatto gustosissimo, leggero perché ha un ripieno di magro cioè senza carne, il ripieno viene fatto utilizzando anche la polpa stessa delle melanzane che vengono scavate a barchetta.

Le melanzane ripiene alla mediterranea sono ottime come antipasto ma anche come contorno, sono alla mediterranea perché vengono utilizzati ingredienti tipici della cucina mediterranea: pomodori, olive, capperi, tutti ingredienti semplicissimi e alla portata di tutti.

Melanzane ripiene alla mediterranea

4 Melanzane

2 Pomodori

40 gr. di Mollica di pane

Olive taggiasce o di Gaeta q.b.

2-3 filetti di Acciuga

40 gr. di Capperi dissalati

1 spicchio d’Aglio

Origano secco q.b.

Olio d’oliva q.b.

Sale q.b.

Per preparare le melanzane ripiene alla mediterranea lavatele e tagliatele a metà per il lungo, con un cucchiaino estrate la polpa in modo da formare delle barchette col bordo di circa 1 cm.

Trasferite le melanzane in una teglia, cospargetene il fondo di sale e pepe ed irroratele di olio d’oliva, poi mettetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti i pomodori e la polpa delle melanzane, rosolatela in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio tagliato a metà in olio d’oliva, aggiungete poi i pomodori, salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti.

Ammollate la mollica di pane nell’acqua, strizzatela bene poi in una ciotola trasferite melanzane, pomodori e mollica di pane, unite le acciughe a pezzeti, i capperi tritati e l’origano, mescolate bene tutto poi salate e pepate.

Con questo ripieno riempite le barchette di melanzane, guarnite ogni barchetta con le olive, irroratele con un filo d’olio d’oliva e cuocetele in forno già caldo a 180° per il tempo necessario a che le melanzane, che erano già cotte a metà, finiscano di cucere.

Servite le melanzane calde o a temperatura ambiente.

L’ajo blanco è una squisita e rinfrescante zuppa fredda tipica di Malaga e di Granada e, poiché lo si prepara facilmente e velocemente senza cottura ed è perfetto per l’estate, te ne voglio proporre la ricetta andalusa originale.

Questa vellutata, fatta con aglio, mandorle, pane raffermo, aceto e olio EVO ha origini popolari legate alle antiche tradizioni moresche e romane che hanno influenzato la cucina del sud della Spagna e, pur essendo l’ “antenata”  del gazpacho bianco, non è la stessa cosa.

Infatti non contiene ortaggi (eccetto l’aglio e le eventuali carota e zucchina di decorazione) a differenza della zuppa spagnola più conosciuta al mondo, di cui le verdure costituiscono la base.

Adatto anche ai vegani, ai celiaci e agli allergici alle proteine del latte e ricercato nella sua semplicità, l’ajo blanco attualmente è un’icona gastronomica dell’Andalusia, dove viene consumato come cibo di strada nelle sagre e nelle feste paesane e come primo piatto o antipasto sulle tavole familiari e nei ristoranti locali.

Tradizionalmente lo si accompagna con chicchi di uva o con dadini di melone bianco, che, oltre a fungere da guarnizione, ne “spezzano” la monotonia gustativa con la loro dolce freschezza, creando un contrasto che vivacizza il piatto e lo rende più intrigante al palato.

Preparazione dell’ajo blanco secondo la ricetta andalusa originale

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti (+ tempo di riposo

Costo: basso

Procedimento

La sera prima, metti le mandorle a bagno in acqua fredda e lasciacele per l’intera notte.

Il mattino seguente, fai a pezzi la mollica di pane raffermo, raccoglili in una ciotola, ricoprili di acqua e lasciali in ammollo per una decina di minuti in modo che si ammorbidiscano.

Nel frattempo, togli la pelle agli spicchi di aglio, leva loro l’anima verde centrale e tritali molto finemente a coltello (o passali nello spremiaglio) per ridurli in poltiglia.

Una volta che la mollica si sarà ammorbidita, strizzala bene con le mani e mettila nel bicchiere del mixer assieme alle mandorle precedentemente sciacquate, scolate e tagliate a scaglie.

Aggiungi la poltiglia di aglio, 1 mestolino di acqua fredda ed inizia a frullare il tutto a impulsi.

Unisci, quindi, l’aceto e un altro mestolino di acqua, regola di sale e di pepe e frulla ancora ad impulsi.

Dopodiché, stavolta frullando in continuazione a velocità media, aggiungi l’olio EVO e filo e ulteriore acqua gradualmente fino a quando il composto avrà assunto una consistenza uniforme, liscia, vellutata e della densità desiderata.

Assaggia l’ajo blanco ottenuto e, se è necessario, insaporiscilo con ancora un po’ di sale e di pepe e mescolalo.

Poi trasferiscilo in una ciotola capiente, coprilo con la pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, suddividilo nei singoli piatti fondi, decora le superfici di ogni porzione con acini di uva tagliati a metà e privati dei semini interni o, se preferisci, con cubetti ricavati dalla polpa di un melone bianco.

Completa la decorazione, se vuoi, con dadini di zucchina, julienne di carota, erba cipollina spezzettata e crostini abbrustoliti e, infine, servi in tavola l’appetitoso e rinfrescante ajo blanco andaluso.

Conservazione dell’ajo blanco

Se non prevedi di consumare subito questa vellutata o te ne avanza una parte, puoi chiuderla ermeticamente in un vaso di vetro o in un contenitore in plastica per alimenti e conservarla in frigorifero fino a 3 giorni.

Tieni presente, però, che più passa il tempo più e più si intensificherà il gusto dell’aglio e che, inoltre, l’ajo bianco diventerà maggiormente denso.

Pertanto, in tal caso, sarà opportuno diluirlo con un po’ di acqua ed emulsionarlo bene prima di effettuarne il consumo.

Consigli per l’ottimale riuscita dell’ajo blanco

Sebbene questo sia un piatto di recupero creato dall’ingegno contadino originariamente per usare il pane raffermo, il segreto che consente di ottenerlo perfetto sta nell’utilizzare ingredienti di alta qualità.

Impiega, quindi, un olio extravergine fatto con olive italiane spremuto a freddo, un buon aceto di vino e mandorle nostrane essiccate al sole e saporite per poter ottenere un risultato ottimale.

Non saltare l’ammollo delle mandorle, che, oltre ad ammorbidirle, ne aumenta le proprietà nutrizionali e la digeribilità.

Per quel che riguarda il  pane raffermo, puoi usarne di qualsiasi tipo (compreso quello a cassetta avanzato) a patto di adoperare solo la mollica e non la crosta, che renderebbe granulosa la texture della vellutata.

L’acqua deve essere fredda di frigo e va impiegata solo nella quantità che effettivamente serve per rendere l’ajo blanco della consistenza desiderata.

Pertanto non basarti unicamente sul dosaggio previsto nella ricetta, dato che non può essere che indicativo, visto che non tutti i gusti sono uguali e c’è chi ama le zuppe piuttosto dense e chi, invece, le preferisce più fluide.

Altri piatti estivi di assai semplice preparazione:

• Melanzane alla mediterranea gustose, economiche e adatte a tutti
• Allegri e sfiziosi spiedini misti alla paprika
• Pomodori scattarisciati: il piatto povero ma irresistibile tipico del Salento

Credito foto in evidenza: Cayobo per Flickr.com

La ricetta dei calamari ripieni
Iniziate col pulire bene i calamari e, nel frattempo, preparare una padella con olio, due spicchi d’aglio tritati e le alici tagliate a pezzetti. Appena queste ultime si saranno sciolte, aggiungere i tentacoli dei calamari ben sminuzzati e un po’ di vino bianco per insaporire. Intanto far ammorbidire la mollica di pane in acqua tiepida e, dopo averla strizzata, sbriciolarla nel tegame aggiungendo anche il prezzemolo tritato. Pochi minuti dopo, spegnere il fuoco e versare il tutto in una ciotolina in cui deve essere aggiunto il parmigiano e le uova. Mescolare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e iniziare a riempirci i calamari. Chiudete ogni cappuccio con uno stecchino e mettere a cuocere in una padella con olio e due spicchi d’aglio per circa 10 minuti. Quando mancheranno una manciata di minuti, aggiungere del prezzemolo tritato sopra i calamari ripieni e la ricetta a quel punto sarà finita.

Ingredienti:

Preparazione:

Filone di pane croccante senza glutine, ricetta veloce e facilissima da preparare e con solo l’utilizzo di un cucchiaio. Un pane alto, croccante e dalla mollica alveolata e morbida. Nessun retrogusto e molto leggero il pane che vi consiglio oggi.Per preparare questo gustoso Filone di pane croccante senza glutine ho usato Farina per pane Nutrifree […]

Ricetta per preparare una Pagnotta di pane semintegrale senza glutine, Veloce e facilissimo da preparare e con solo l’utilizzo di un cucchiaio. Un pane alto, croccante e dalla mollica morbida. Nessun retrogusto e molto leggera la pagnotta di pane semintegrale senza glutine che vi consiglio oggi. Per preparare questo pane senza glutine ho usato 150 g […]

Eccoci con la rubrica Vista in rivista, oggi mi sono dedicata al pesce, un ingrediente che consumo troppo poco, purtroppo, ma che mi piacerebbe avere nella dieta settimanale, almeno 1-2 volte.

Questa ricetta mi ha colpito anche per la possibilità della doppia preparazione, sia con cottura al microonde che tradizionale, in padella. La rivista è Buona cucina di settembre 2003, un po’ data ma con tante ricette e che purtroppo penso non sia più in edicola.

Naturalmente, le ho provate entrambe, sicuramente la procedura al microonde è più veloce  e anche più dietetica (manca completamente l’olio), ma personalmente preferisco l’altra, la crosticina che si forma sulle polpette dà una consistenza piacevole al palato.

Se le provate, fatemi sapere quale preferite!

Versione in padella

Prima della cottura al microonde

Ingredienti per 4 persone

500g di filetti di pesce bianco (io merluzzo)

1 manciata di mollica di pane raffermo

latte

prezzemolo

pane grattugiato

1 cucchiaino di curry

50ml di vino bianco+ 40ml

1 cucchiaino di amido di mais

olio evo (per cottura tradizionale)

sale

Mettere in ammollo nel latte la mollica di pane, spezzettare il pesce, metterlo in un robot da cucina, unire l’uovo, il prezzemolo, il sale  e il pane ben strizzato.

Azionare così da formare un composto omogeneo (se fosse troppo morbido unire un cucchiaio di pane grattugiato).

Formare delle palline, dopo essersi bagnate le mani così da prepararle in modo regolare, rotolarle nel pane grattugiato.

Cottura microonde:  posizionarle in un contenitore di ceramica, bagnarle con 50ml di vino, coprire e cuocere 5 minuti a 600Watt di potenza. Mescolare 40ml di vino con 3 cucchiai di acqua , stemperare l’amido di mais e il curry, salare. Versare questa salsina sulle polpette e cuocere per 3 minuti a 600watt di potenza. Far riposare un paio di minuti prima di servire.

Cottura in padella:  rosolare le polpette in un paio di cucchiai di olio per una decina di minuti. Toglierle dalla padella, e versare il vino 50+40ml  e l’acqua in cui si è sciolto il curry e l’amido di mais a freddo. Far sobbollire qualche minuto per rendere la cremina densa, aggiustare di sale e unire le polpette. Far riscaldare qualche minuto e servire subito.

Ecco le altre ricette “rispolverate”

Daniela: Crostata di zucca con le gocce di cioccolato  

Milena:  Crostata al cacao con panna cotta ai mirtilli   

Natalia: Torta di mele all’olio e rosmarino 

Ricetta per preparare due Filoni di pane senza glutine con farina Revolution. Veloce e facilissimo da preparare e con solo l’utilizzo di un cucchiaio. Un pane alto, croccante e dalla mollica alveolata e morbida. Nessun retrogusto e molto leggero pane che vi consiglio oggi. Per preparare 2 filoni di pane ho usato solo farina Revolution per […]

Pomodori alla toscana un contorno saporito, facile da preparare adatto anche come secondo piatto vegetariano si preparano in poco tempo e sono ottimi anche freddi.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

4 pomodori ramati

150 g mollica (di pane raffermo)

1 cipolla rossa di Tropea

1 uovo (grande)

30 g Grana Padano grattugiato

q.b. basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Pomodori alla toscana

Tagliare ai pomodori la calotta superiore e svuotarli dai semini e dalla polpa interna, che andranno versati in una capiente ciotola, sminuzzare la polpa in pezzetti molto piccoli.

Sbriciolare la mollica di pane e versarla anch’essa nella ciotola, unire il grana, l’uovo e la cipolla di Tropea tritata finemente.

Mescolare accuratamente, aggiustare di sale, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Riprendere il ripieno e riempire i pomodori salati leggermente all’interno. Condire una teglia da forno con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e distribuirne un po’ anche sui pomodori.

Mettere in forno preriscaldato per circa 45 minuti.

Decorare con una foglia di basilico e portare in tavola.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni