Food Blogger Mania » Molino Pedalino https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Tue, 26 May 2026 16:30:44 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Pane ciabatta con farina ai 5 cereali https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-ciabatta-con-farina-ai-5-cereali/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-ciabatta-con-farina-ai-5-cereali/#comments Mon, 05 Apr 2021 16:47:38 +0000 Monia https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-ciabatta-con-farina-ai-5-cereali/ Continua a leggere..]]>

Faccio spesso il pane in casa e una delle ricette preferite della mia famiglia è sicuramente la ciabatta.

Per questa ricetta ho voluto provare la farina ai 5 cereali del Molino Pedalino, che produce ottime farine macinate a pietra nella zona di Raffadali (Sicilia) utilizzando solo grani antichi siciliani.
Il risultato è un pane ricco e profumato, grazie all’aroma di segale, orzo, avena, farro e maiorca: un vero pane di una volta!
Questa fantastica farina la potete trovare nel negozio on line SicaniSolidale.

INGREDIENTI (per 8 ciabattine)

Per la pasta lievitante:

  • farina ai 5 cereali 500 g
  • acqua tiepida 500 ml
  • lievito di birra  1 cubetto da 25 g
  • zucchero 19 g

Per l’impasto finale:

  • farina 0 500 g
  • acqua tiepida 200/250 ml
  • sale fino 20 g

farina per la spianatoia

 

PROCEDIMENTO

Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con un piatto fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora).
Unire gli ingredienti del secondo impasto e lavorare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso): versare farina abbondante sulla spianatoia e versarvelo sopra, stendendolo con le mani infarinate fino allo spessore di circa 1,5 cm, infarinandolo molto bene anche sopra.
Tagliare l’impasto ricavando otto parallelepipedi, infarinarli bene su ogni lato e porli in una teglia ricoperta di carta da forno (togliendo un po’ della farina in eccesso) a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella griglia centrale del forno, fino a leggera doratura (circa 15/20 minuti).
Sfornare, far raffreddare e passare 5 minuti in forno prima di servire.

Una volta fredde, le ciabattine si possono riporre in sacchetti per alimenti e conservare in freezer: al momento dell’uso, scongelarle qualche ora prima e passarle cinque minuti in forno caldo per donargli nuovamente fragranza.

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]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-ciabatta-con-farina-ai-5-cereali/feed/ 0 Maltagliati all’uovo con farina 0 e farina di semola di grano duro https://foodbloggermania.it/ricetta/maltagliati-alluovo-con-farina-0-e-farina-di-semola-di-grano-duro/ https://foodbloggermania.it/ricetta/maltagliati-alluovo-con-farina-0-e-farina-di-semola-di-grano-duro/#comments Sat, 20 Mar 2021 09:30:12 +0000 Monia https://foodbloggermania.it/ricetta/maltagliati-alluovo-con-farina-0-e-farina-di-semola-di-grano-duro/ Continua a leggere..]]>

La pasta all’uovo e la base della cucina emiliana e la tradizione vuole che si faccia con solo uova e farina di grano tenero.
Per questa ricetta ho scelto di variare utilizzando metà farina di grano tenero 0 e metà semola, utilizzando la farina Perciasacchi del Molino Pedalino proposta da Sicani Solidale: un grano antico siciliano coltivato esclusivamente a Raffadali, in provincia di Agrigento, trasformato nel preziosissimo “oro bianco di Sicilia” secondo l’antica arte della molitura a pietra.
Ma cosa vuol dire Perciasacchi? Questa parola deriva dal siciliano “buca sacchi”, per via della forma appuntita dei chicchi che bucavano i sacchi di juta in cui venivano conservati.


INGREDIENTI (per 4/6 persone)

  • uova 4
  • farina 0 200 g
  • semola di grano duro 200 g
  • semola per la spianatoia


PROCEDIMENTO

Fare la fontana con le due farine mescolate, mettere al centro le uova e sbatterle leggermente con la forchetta, incorporando lentamente la farina.

Impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (morbida, ma non appiccicosa): formare una palla, metterla dentro un sacchetto di plastica per alimenti e farla riposare almeno mezz’ora (risulterà più facile tirarla con il mattarello).

Stendere  la pasta con il mattarello fino ad ottenere una pasta liscia e sottile (2-3 mm): stenderla ad asciugare sopra una tovaglia pulita per circa un’ora (far attenzione a non farla asciugare troppo: il tempo dipende anche dalla temperatura esterna).

Tagliare i maltagliati con una coltellina ben affilata, poi stenderli su un canovaccio pulito, rivoltandoli di tanto in tanto perché non si ammassino troppo e aggiungendo un po’ di semola all’occorrenza.

A questo punto, i maltagliati sono pronti per essere lessati in una capace pentola colma di acqua bollente salata: essendo di semola, non bisogna scolarli appena riaffiorano in superficie come la classica pasta all’uovo, ma bisogna proseguire ancora per qualche minuto la cottura, assaggiando di tanto in tanto.
Sono ottimi conditi con sugo fresco di pomodoro, salsa alle verdure o sughi con legumi.

 

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