Questi muffin sono facilissimi da fare (si usa come dosatore un bicchiere) e sono davvero gustosi, con le arachidi croccanti sopra e lo zucchero di canna grezzo che dà un gradevole aroma caramellato.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina Miracolo tipo 1 del Molino Grassi: il “Grano del Miracolo” nasce da un progetto volto alla salvaguardia della biodiversità del territorio parmense e alla riscoperta di antiche varietà di grano.

INGREDIENTI (per circa 24 muffin)

• uova 3
• farina tipo 1 3 bicchieri
• zucchero grezzo di canna 2 bicchieri
• olio di semi di girasole 1 bicchiere
• yogurt bianco 1 bicchiere
• arachidi da sgusciare 150 g
• lievito per dolci 1 bustina
• sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Mescolare con una forchetta lo zucchero e le uova, unire lo yogurt e mescolare.

Unire l’olio e amalgamare bene.

Aggiungere farina, lievito, sale e mescolare velocemente per amalgamare.

Disporre i pirottini di carta dentro la teglia da muffin e versarvi il composto, riempendoli per un terzo, altrimenti fuoriusciranno in cottura.

Sgusciare le arachidi, pelarle e distribuirne un po’ sopra ogni muffin.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti: appena saranno gonfi e dorati, estrarli dal forno toglierli dalla teglia e farli raffreddare su una gratella per dolci.

Si conservano per alcuni giorni.

Una pizza in cui regna il profumo dei cerali, dei peperoni, che insieme a pomodoro e mozzarella fanno di questa pizza un inno alla semplicità e alla bontà.

Per questa ricetta ho utilizzato la Farina Biologica Multicereali Campi Bio del Molino Grassi.

Una miscela di cereali che racchiude il meglio della cultura agricola italiana: dal riso delle pianure settentrionali, alla segale delle coltivazioni di montagna, fino all‘orzo e all’avena delle terre del Sud e delle isole, il tutto unito alla tradizione della farina di grano tenero tipo 1.

INGREDIENTI (per 3/4 persone)

Per la pasta:

• farina multicereali 500 g
• acqua 250 ml
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• lievito di birra 1 cubetto da 25 g
• sale 1 cucchiaino

Per farcire:

• mozzarella 300 g
• salsa di pomodoro 200 g
• peperoni rossi 2
• peperoni gialli 2
• olio extravergine d’oliva
• sale

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire i peperoni togliendo picciolo e semi: tagliarli in quattro per il lungo e adagiarli su una teglia da forno unta con un filo d’olio.

Salare, aggiungere un filo d’olio sui peperoni e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: quando saranno cotti, metterli in una ciotola e ricoprirli con il loro olio di cottura (si possono preparare anche il giorno prima, far raffreddare e conservare coperti in frigorifero).

Per la pasta della pizza: impastare farina, lievito, olio, acqua e sale, lavorando energicamente con le mani qualche minuto.

Formare una palla liscia e omogenea, coprire con una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore): stendere la pasta alta circa mezzo centimetro e disporla su una teglia ricoperta con carta da forno.

Farcire la pasta con la salsa di pomodoro, unire qua e là i peperoni e completare con la mozzarella a cubetti e un filo d’olio: cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura, nella parte più bassa del forno, per pochi minuti (quando la mozzarella si sarà sciolta, la pizza sarà pronta).

Sfornare, tagliare a spicchi e servire subito.