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L’alta pasticceria francese sceglie la farina Italiana firmata da Molino Dallagiovanna

Cucinoincasa — Mon, 11 Mar 2019 17:42:00 +0000

Sì, non è uno scherzo! l’alta pasticceria francese ha scelto la farina ITALIANA.

Oggi 11 marzo si terrà presso l’Istituto Eccelsa di Alberobello, la realtà dedicata alla formazione professionale nel settore gastronomico più importante del sud Italia, la prima Masterclass mondiale del 2019 del giovane Mof (Meilleures Ouvriers de France) della pasticceria Guillaume Mabilleau, tra i pasticceri più seguiti a livello globale con 265 mila follower su Instagram. Amato per le sue tecniche straordinariamente votate alla semplificazione, che affascinano e ispirano, anticipando gusti e tendenze della pasticceria internazionale.

Classe 1983, Mabilleau ha scalato le vette della pasticceria alla Chambre des Mètiers Angers, arrivando nel 2011, a soli 28 anni, a conquistare il titolo onorifico di “Meilleur Ouvrier de France Pâtissier”. Docente di pasticceria presso selezionatissime scuole nel mondo, dal 2012 è co-fondatore di Nuances Gourmandes, a Saint Médard d’Aunis.

Durante questi cinque giorni all’Istituto Eccelsa, Mabileau introdurrà i professionisti e gli studenti italiani nel mondo della sua pasticceria con due sessioni distinte di alta formazione: dal 11 al 13 marzo “Entremets e wedding cake”: Acide, Arabica, After Eight, Belle Helene, Coco, Luna, Majorque, Maragogype, Wedding Cake Galet; il 14 e 15 marzo “Pétit gâteaux”: Cool, Green, Pink, Tarte Citron, Trois Chocolats, Violine.

Per questa sessione di appuntamenti il pastry chef francese userà una selezione dei prodotti Molino Dallagiovanna, azienda che dal 1832 si distingue per il lavaggio del grano prima della macinazione e che Oltralpe ha già conquistato i grandi nomi della cucina e della pasticceria, primo fra tutti Pierre Hermé, considerato il genio della pasticceria a livello mondiale.

La selezione che verrà usata da Guillaume Mabileau è la seguente:

Uniqua Bianca: della linea Uniqua, 5 referenze multiuso adatte a tutte le esigenze dei Professionisti d’Arte Bianca per conferire agli impasti più gusto e carattere agli impasti. In particolare Uniqua Bianca èuna farina di Tipo 1, ideale per brevi lievitazioni: grissini, cracker, piadine, pizze e focacce a lievitazione veloce, pan di spagna, pasta frolla e plum cake.

Frolla e Brioche Soft: della linea Ledolcissime, composta da 8 referenze dedicate alla Pasticceria. Ideale per pasta frolla, pan di spagna e bigné. La Linea ledolcissime è di tipo 00.

Brioche Soft in particolare è

stata ideata in collaborazione con il Maestro Pasticcere Achille Zoia; questa farina di tipo 00, è ideale per la produzione di brioche, danesi, croissant e prodotti sfogliati. Adifferenza della farina Brioche tradizionale, la varietà Soft è più gentile a livello proteico ma forte, ed è creata ad hoc per ottenere prodotti ben sviluppati, friabili e che durano di più nel tempo.

Cerealpiù: della linea di miscele professionali Oltregrano, è ricca di fibre e minerali essenziali, grazie alla presenza di diversi cereali e semi, come: farro, segale integrale, soia, avena, germe di grano edorzo. Permette di esaltare gusto, profumi e colori, rendendo gli impasti ben lavorabili e con ottime performance.

@molinodallagiovanna #100x100italiano

Pane rosso integrale

dolcesalatoconlucia — Sun, 27 Jan 2019 20:06:25 +0000

Pane rosso integrale Pane integrale realizzato con farina Uniqua Rossa del Molino Dallagiovanna. Fa parte di una linea di farine che apprezziamo particolarmente, io personalmente amo molto la Uniqua gialla, che è una farina di tipo 1. Avevamo a casa diversi pacchetti di uniqua rossa e mio marito, approfittando di un giorno che era libero, Continua a leggere..

Grande successo a Napoli della prima tappa di Meet Massari, il tour di Iginio Massari con Molino Dallagiovanna

Milady — Tue, 17 Apr 2018 19:03:00 +0000

Interpretare con un dolce la solarità e la vitalità dei napoletani, il vigore e la vivacità di una città spesso controcorrente quale è Napoli.
Da qui ha preso spunto Iginio Massari, il Maestro dei Maestri dell’arte bianca per ‘Il sole di Napoli’ una torta tra i cui ingredienti ci sono i limoni di Sorrento, che danno un gusto e profumo agrumato intenso e aromatico.
Una crostata moderna e allo stesso tempo quasi una torta della nonna, ossia uno di quei dolci che ti coccola e con cui si inizierebbe la giornata ma lo si mangerebbe volentieri ad ogni ora, perché trasgredire con una fetta di dolce, e non solo, è una coccola stimolante.Il dolce è stato presentato in un cooking show tenuto da Iginio Massari durante la prima tappa di Meet Massari, un tour in tre tappe (di cui la prima a Napoli, a Città della Scienza il 9 aprile scorso) ideato da Molino Dallagiovanna , produttore tra le altre, della linea le Dolcissime per pasticceria: Frolla 130, Frolla, Sfoglia, Brioche, Brioche Soft, Panettone, Panettone Z e Rinfresco, una farina innovativa, nata dall’incontro tra il Massari e il molino emiliano, studiata, creata e testata appositamente per rinfrescare il lievito madre che diventa cosi giustamente acido e profumato una volta sviluppato.Un cooking show in cui Massari, ‘mattatore’ carismatico e sopra le righe ha catturato l’attenzione del pubblico di pasticcieri e addetti al settore, non solo con spiegazioni e consigli tecnici ma anche marketing, direttive e astuzie per sviluppare al meglio la propria attività.Con Iginio Massari, ha partecipato Salvatore De Riso, che insieme a Massari ha preparato anche “Mediterranea”, una monoporzione di massa montata alla ricotta glassata all’arancia con pasta sablé e pan di spagna e il suo famoso Soufflè Stregato in versione al cioccolato.
Una giornata (in collaborazione con Agrovo Alimentari, azienda campana, leader nel settore della distribuzione di semilavorati e materie prime per pasticceria, gelateria e panificazione) di grande soddisfazione per gli organizzatori, grazie al grande riscontro che l’evento, durato l’intera giornata, ha avuto e a cui hanno partecipato anche altri grandi nomi dell’alta pasticceria Campana: Alfonso Pepe, Salvatore Varriale, Denis Dianin, Pasquale Marigliano, Marco De Vivo, Salvatore Gabbiano.
qui l’album completo della giornata.

Nasce la farina per il Rinfresco del lievito Madre

Viaggio di Gusto — Fri, 24 Feb 2017 06:00:00 +0000

Nasce la farina ideale per il Rinfresco del lievito Madre, una farina studiata appositamente da Molino Dallagiovanna per donare al lievito madre il giusto equilibrio di acidità, rendendolo soffice e ben sviluppato.

Il lievito madre è ingrediente imprescindibile nella preparazione dei grandi lievitati ed è per questo che è necessaria un prodotto ben bilanciato, realizzato selezionando e miscelando i migliori grani, lavati e macinati lentamente a freddo.

Questa farina studiata appositamente per il rinfresco del Lievito Madre è stata presentata a Milano durante uno showcooking (RinfrescaMI) dove grandi Maestri del calibro di Iginio Massari e Enrico Cerea hanno preparato sublimi creazioni utilizzando proprio le farine di Molino Dallagiovanna.

Come sottolineato dai grandi maestri la differenza sta nella qualità degli ingredienti, in una sapiente dosatura, nell’equilibrio, nella pazienza e ovviamente nella creatività e passione.

E il lievito madre, un impasto di acqua e farina lasciato maturare spontaneamente nell’ambiente per un certo periodo di tempo, necessita sicuramente di una farina di qualità eccellente.

Tutte le farine prodotte da Molino Dallagiovanna si caratterizzano per la ricerca dei migliori grani sia in Italia sia all’estero.
Il frumento è controllato per valutare la qualità, la forza, l’elasticità, la resistenza e la tenacità di ogni singola farina.
Il frumento cambia moltissimo da una stagione all’altra a causa del microclima, delle condizioni meteo e del momento in cui viene raccolto, è necessario garantire una farina di altissimo livello e un prodotto sempre equilibrato.

Una prima pulizia del frumento viene effettuata con soffioni d’aria e seguita dal lavaggio in immersione al fine di eliminare un maggior numero di impurità e di rendere più omogeneo l’inumidirsi dei chicchi.
Ma non basta bagnare o lavare i cereali, è necessario attendere che l’umidità penetri fino ad intenerire la mandorla per ottenere la miglior farina.

Ma il vero segreto del mulino è nel suo cuore, la macinazione con un impianto con la migliore tecnologia in commercio e la mano esperta del mugnaio.
Durante la molitura, la farina è costantemente rimescolata per cercare di mantenere la massima omogeneità.

Tutto questo lo ritroviamo anche nella nuova farina per il Rinfresco del lievito Madre.
Ora non resta che provarla!

Farina Uniqua 5 colori: amore al primo assaggio

Viaggio di Gusto — Thu, 29 Sep 2016 05:00:00 +0000

La ricerca di ingredienti genuini, unici e in grado di rendere speciali le ricette continua e questa volta mi sono imbattuta in una farina dai 5 colori in grado di donare 5 sfumature di sapore.

Uniqua del Molino Dallagiovanna è la farina multiuso ricca di nutrienti, sali minerali, fibre e antiossidanti che garantisce digeribilità, benessere e soprattutto rispecchia i sapori di una volta.

Una storia iniziata nel 1832, con l’acquisto di un mulino a pietra e che si è sviluppata nei successivi due secoli attraverso evoluzioni continue, ammodernamenti e ricerca di ingredienti eccellenti.

La farina svolge un ruolo fondamentale nella tradizione culinaria italiana: il profumo del pane è qualcosa a cui non si può rinunciare.

Molino Dallagiovanna seleziona, macina e unisce i migliori cereali per ottenere tante differenti miscele per esaltare la migliore arte della panificazione.

Questa nuova linea di farine Uniqua mantiene inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe, contiene molte più fibre e sali minerali delle farine di tipo 0 e 00, è quindi indicata per una corretta e sana alimentazione.

Uniqua è disponibile in 5 colori – la bianca, la gialla, la blu, la rossa e la verde – cinque varianti da usare singolarmente o da miscelare fra loro creando nuove ricette e nuovi colori del gusto.
La bianca, la gialla e la blu sono farine di Tipo 1 con una diversa forza W 180, W 300 e W 380 per poter rispondere alle diverse esigenze di lievitazione. Va da sé che una bassa W è ideale per dolci e lievitati veloci, una alta W è ideale per lievitazioni lunghe, per la biga e il lievito madre.

Per realizzare, invece, un pane rustico è stata creata Uniqua rossa, una farina integrale che può essere utilizzata in purezza o miscelata con le altre.

E infine la verde, una farina realizzata con il cereale del futuro, Tritordeum, sostenibile e basso impatto ambientale, frutto dell’ibridazione fra una tipologia di grano duro ed una di orzo selvatico. La particolarità di questo cereale è che necessita di pochissima acqua e nessun fertilizzante.

Ma ha tantissime caratteristiche che lo rendono speciale: è 100% italiano, presenta un alto contenuto di proteine, fibre dietetiche e luteina, è molto digeribile, possiede minerali essenziali aiutano a mantenere in buone condizioni la flora batterica intestinale.

Uniqua verde ha una buona resa, è facilmente lavorabile ed è in grado di regalare gusto e profumi incredibili che appagano il palato e creare una colorazione dorata che appaga la vista.
Seguitemi e troverete tante ricette!