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L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Le ricette di Michi — Mon, 13 Mar 2023 11:36:18 +0000

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, è un prodotto speciale, unico, indissolubilmente legato ai territori che furono del Ducato Estense.
L’utilizzo dell’aceto risale al tempo degli Assiri e dei Babilonesi: datteri, fichi e albicocche, una volta fermentati, venivano usati per condire e conservare gli alimenti.
Successivamente, furono i Greci a addomesticare la vite: esperti viticoltori, grazie a loro i Romani appresero l’arte del fare il vino. E, come prodotto secondario, l’aceto.
Nel corso dei secoli l’uomo è intervenuto sul semplice prodotto “aceto” per modificarne le caratteristiche e renderlo maggiormente appetibile a tavola. Tra i vari, caratterizzati e distinti fra loro sia per la materia prima usata sia per le diverse metodologie, da centinaia di anni hanno acquisito ampia fama quelli gli “aceti alla modenese”.
Le radici del Balsamico della Tradizione sono da ricercare nella consuetudine di cuocere il mosto: una pittura funeraria rinvenuta in Egitto testimonia come questa pratica risalga a circa mille anni prima della nascita di Cristo. Tra i Romani della pianura padana, la produzione di mosto cotto era un’attività comunemente praticata e identificata da un verbo specifico: “defrutare”.
Nel 1046 Enrico III, duca di Franconia, in viaggio verso Roma per essere incoronato Imperatore, domandò a Bonifacio III di Canossa di «quell’aceto tanto lodato (… che…) aveva udito farsi colà perfettissimo». Sebbene la parola “balsamico” non venga menzionata, l’importanza del prodotto è confermata dal fatto che Bonifacio gliene donò una botticella d’argento, e che Alberto, il visconte di Mantova, per restituire in modo adeguato il favore, inviò all’Imperatore numerosi cavalli, astori ed altri rapaci.

Ma cos’è l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP?

La zona geografica della provincia di Modena, grazie alla particolare condizione climatica, permette una particolare proliferazione degli acetobatteri, dovuta alle escursioni termiche. Inverni freddi ed estati calde e ventilate sono i requisiti indispensabili perché venga un prodotto d’eccellenza.
Le principali uve che vengono utilizzate, secondo il disciplinare, sono:
Lambrusco
Ancellotta
Trebbiano di Spagna
Sauvignon
Berzemino
La raccolta avviene tra settembre e ottobre, quando il rapporto tra zuccheri e acidità è più alto, ma sempre rispettando i tempi di maturazione che Madre Natura impone. Viene fatta manualmente, su indicazione del mastro acetaio che passa tra i filari per verificare il grado di maturazione dei grappoli.
La vendemmia è una grande festa che spesso coinvolge sia familiari che amici, perché è il momento in cui si raccolgono i frutti di tanto appassionato lavoro.
I grappoli vengono fatti passare nella “raspatrice” che delicatamente li pulisce, collegata ad una pigiatrice, con un sistema definito “soffice” in cui le uve vengono fatte passare attraverso un cilindro che si gonfia come un palloncino e schiaccia gradualmente i grappoli.
Nulla viene sprecato: i raspi che rimangono dopo la pigiatura tornano utili nelle distillerie per la produzione di pregiate grappe.
Il succo d’uva viene cotto in caldaie di acciaio a cielo aperto ad una temperatura di 80°C, mescolato a lungo per far sì che gli zuccheri presenti nel mosto non caramellino. Secondo il disciplinare, il tempo di cottura non deve essere inferiore ai trenta minuti, ma molte acetaie applicano tempi di cottura più lunghi, fino a dodici ore.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è ottenuto esclusivamente da mosto di uva cotto. Esso viene fatto raffreddare e lasciato decantare naturalmente fino a gennaio prima di essere messo a fermentare, grazie al lavoro degli acetobatteri, in grandi botti.
Dopo due anni, terminato questo primo passaggio, il mosto acetificato viene trasferito nella prima botte, detta “badessa”.
Le botti dell’aceto balsamico hanno un’apertura nella parte superiore che permette all’ossigeno di entrare.
In passato questa fessura veniva coperta parzialmente usando i sassi dei fiumi modenesi Secchia e Panaro, i quali, avendo forma irregolare, ne consentivano appunto una parziale apertura; purtroppo finivano per essere letteralmente corrosi dai vapori acidi dell’aceto. Al giorno d’oggi si usa appoggiare sulla bocca aperta della botte una pezza di cotone grezzo che permette all’ossigeno di entrare ma impedisce il passaggio alla polvere e agli insetti. Se si solleva la pezza da sopra la botte e si guarda dentro, si deve vedere riflessa la propria immagine: ciò significa che la superficie è lucida e gli acetobatteri sono vivi e vitali.

Le caratteristiche dell’Aceto Balsamico

Le caratteristiche sensoriali dell’Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP sono in larga parte dovute all’influenza dei legni con i quali sono costruite le botti. Più precisamente:
il castagno conferisce corposità e pienezza al sapore e dona un colore bruno scuro;
il rovere regala un piacevole sapore di vaniglia e accorda un colore giallo paglierino;
il ciliegio ingentilisce il sapore del Balsamico, rilasciando profumi e aromi delicati tipici della confettura di ciliegie e dona un colore rossastro;
il legno di gelso, che in passato era molto diffuso nel territorio modenese, essendo leggero e poroso aiuta lo scambio di ossigeno con l’esterno, assegna un colore bruno scuro e favorisce la naturale concentrazione;
il ginepro, che ora è una pianta protetta e quindi sostanzialmente inutilizzata, rende il giovane Balsamico sgarbato e graffiante, ma col passare degli anni sviluppa profumi e sapori preziosi;
l’acacia conferisce un profumo particolare, quasi floreale e lo arricchisce di sfumature dorate.
Sono proprio le botti, e non l’uva, a dare colore all’aceto.
Il travaso avviene con il passaggio (“rincalzi”) dell’Aceto in botti sempre più piccole e di legni diversi, seguendo tempi e quantità specificate sempre dal disciplinare e dalla capacità del mastro acetaio.
Le batterie sono normalmente composte di 6/12 botti.
Per la maturazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si usano botti invecchiate. Un legno giovane, infatti, finirebbe per rilasciare profumi e sapori dissonanti.

Acetaia Meloria-Casinalbo (Mo)

Di fatto, la produzione del Balsamico Tradizionale è un processo dinamico: i vari rincalzi contribuiscono ad ottenere un prodotto sempre più concentrato e ricco di aromi.
Il primo aceto estratto dalla botte più piccola, per essere classificato come Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP deve aver compiuto 12 anni e viene comunemente definito “affinato”; al compimento dei 25 anni può fregiarsi del titolo di “extra vecchio”. Poi nulla cambia più, nel senso che non vi sono classificazioni ulteriori per gli aceti più vecchi. Per tale ragione, su una bottiglietta di Balsamico non troverete mai l’anno di nascita dell’aceto.
L’aceto viene, naturalmente, prodotto in acetaia, ma imbottigliato esclusivamente presso il Consorzio produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, dove è analizzato e valutato in modo che rispetti tutti i parametri, visivi, olfattivi e gustativi previsti dal disciplinare.
Aspetto visivo: colore bruno, carico e lucente; densità sciropposa.
Aspetto olfattivo: “bouquet” caratteristico, fragrante, complesso ma ben amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole armonica acidità.
Aspetto gustativo: sapore caratteristico del balsamico, così come attraverso i secoli è stato consacrato dalla tradizione in immutabile continuità, dolce e agro e ben equilibrato con apprezzabile acidità con lieve tangente di aromaticità ottenuta per influenza dei vari legni usati dei vaselli di acetaia, vivo, franco, pieno, vellutato, intenso e persistente, in buona sintonia con i caratteri olfattivi che gli sono propri.
Acidità totale: non inferiore a 4,5 gradi.
Densità a 20 °C: non inferiore a 1,240.
La bottiglietta in cui “l’oro nero di Modena” è contenuto è solo e soltanto quella ideata dal designer Giorgetto Giugiaro, riconosciuta dal disciplinare DOP ed esclusivamente da 100 ml: qualsiasi altra confezione non è permessa, ed ognuna deve recare il sigillo del Consorzio di Tutela.
Il disciplinare, inoltre, recita: «… ad imbottigliamento effettuato l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP deve essere corredato di un contrassegno non riutilizzabile a serie numerata apposto sul contenitore in modo tale che il contenuto non possa essere estratto senza la rottura del contrassegno stesso… è vietato indicare ogni riferimento all’annata di produzione; è consentita la citazione “extra vecchio” per il prodotto che abbia avuto un invecchiamento non inferiore ai 25 anni, non è consentito riportare sull’etichetta il termine “anno” né qualsiasi altra classificazione».

Acetaia Meloria-Casinalbo (Mo)

Dove acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP?

Numerose sono le acetaie sparse sul territorio modenese ma voglio assolutamente consigliarvi un posto speciale che si trova a Casinalbo, una piccola frazione del comune di Formigine (Mo). Qui troviamo l’Acetaia Meloria 1903, di proprietà della famiglia Maletti, un luogo magico, lo potete vedere dalle foto qui nel mio articolo, in cui perdersi tra le botti e annusare i profumi intensi dell’Aceto Balsamico Tradizionale fatto con cura e amore da tantissimi anni.

L’Acetaia Meloria 1903 è disponibile per visite guidate e degustazioni.

Acetaia Meloria 1903

Via Sant’Ambrogio 17/A
41043 Casinalbo di Formigine (MO)

www.acetaiameloria1903.it

Solo per voi c’è uno splendido regalo, utilizzando il codice ACETO20, potete acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con uno sconto molto vantaggioso.

Per utilizzare al meglio questo prezioso aceto ti consiglio queste ricette:

Scaloppine all’Aceto Balsamico di Modena

Crostino con caciotta di Modena e pancetta croccante

Frittata con cipolla di Medicina e ABTM DOP

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Get Access No et moi Full Movie

stella — Mon, 03 Jun 2019 07:40:00 +0000

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No et moi (2010)

Release : 2010-11-17
Genre : Drame
Runtime : 105 Minutes
Home Page :
IMDb Page : https://www.imdb.com/title/tt1600428
Company : Epithète Films, France 3 Cinéma, Orange Cinéma Séries, La Banque Postale Image 3, Soficinéma 6, PROCIREP, Centre National de la Cinématographie, France Télévision
Cast : Zabou Breitman, Bernard Campan, Nina Rodriguez, Julie-Marie Parmentier, Antonin Chalon, Gregoire Bonnet, Guilaine Londez, Eric Valero
Tagline:
Overview : On dit de Lou qu’elle est une enfant précoce. Elle a treize ans, deux classes d’avance et un petit corps qui prend son temps. Elle a une mère emmurée dans les tranquillisants, peu d’amis, et le ressenti aigu d’un monde qui va de travers.Lou doit faire un exposé sur une jeune femme sans abri. Elle en a vu une à la Gare d’Austerlitz. Une qui fait la manche, demande des clopes, s’endort sur la table du café lorsque Lou lui offre à boire pour l’interviewer.Elle a 18 ans, s’appelle No, Nora en fait mais tout le monde dit No, et bientôt Lou ne pourra plus se passer d’elle. Mais No est imprévisible, elle a grandi dans les foyers et elle ne ressemble à personne. Un jour, elle disparaît.Lou la recherche, sûre de ce besoin qu’elles ont l’une de l’autre. Lorsque No réapparaît à bout de forces, Lou sait ce qu’elle doit faire : No viendra vivre chez elle.

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Streaming 2010 – Moby Dick Full Movie

stella — Sun, 14 Apr 2019 01:33:00 +0000

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2010 – Moby Dick (2010)

Release : 2010-11-23
Genre : Action, Aventure, Drame, Horreur, Science-Fiction, Thriller
Runtime : 87 Minutes
Home Page :
IMDb Page : https://www.imdb.com/title/tt1694508
Company : The Asylum
Cast : Barry Bostwick, Renee O’Connor, Bart Baggett, Matt Lagan, Adam Grimes, Dean Kreyling, Jay Gillespie, Jay Beyers, Carl Watts, Thom Rachford
Tagline:
Overview : 1969, 80 km dans les eaux sovétiques. Le sous-marin Uss Acushnet est en mission de reconnaissance quand il se fait attaquer par Moby Dick, une baleine tout droit sorti de la préhistoire. Deux survivants sont connus: Boomer et son ami John Achab, qui fut le premier à détecter le monstre. L’attaque laissera des séquelles, Boomer ayant perdu l’usage de sa main droite; et Achab, sa jambe. 40 ans plus tard, le commandant Achab, aux commandes du dernier nés de la classe Virginia, l’Uss Pequod, dont il a supervisé les modifications, décide de prendre sa revanche. Cessant toute communications avec l’Amiral De Deers, Chef d’Etat-Major de la Troisième Flotte américaine- qui envoie Boomer, devenu capitaine, pour l’arrêter- il poursuit Moby Dick à la trace de ses attaques et force une biologiste, le Docteur Michelle Herman, et son assistant, Pip, à l’aider à la retrouver afin de mettre un terme définitif à ses attaques…

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Missouri Law Review Deck v Teasley1 ~ Opinion handed down Oct 26 2010 Link to Mo Sup Ct Opinion In Deck v Teasley the Supreme Court of Missouri reviewed an action arising out of a traffic interpreting Missouri Revised Statutes section 4907155 the circuit court limited the plaintiff’s evidence of medical damages to the amount of money actually paid to the providers by Medicare coverage supplemental

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permit information handbook Ballwin ~ code Enforcement Department 14811 Manchester Road Ballwin MO 63011 permit information handbook 636 2272129 FAX 636 2072360

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Streaming La Mort au bout du fil Full Movie

stella — Fri, 29 Mar 2019 08:43:00 +0000

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La Mort au bout du fil (2009)

Release : 2009-02-05
Genre : Horreur, Thriller, Mystère
Runtime : 92 Minutes
Home Page :
IMDb Page : https://www.imdb.com/title/tt1072754
Company :
Cast : Matthew Lillard, Deborah Kara Unger, Gina Holden, Serge Houde, Chiara Zanni, Michael Eklund, Woody Jeffreys, Ildiko Ferenczi, Anna Galvin
Tagline:
Overview : Une voix tremblante sur le répondeur du scénariste Joel Brandt le supplie de décrocher. L’interlocuteur est retrouvé mort. Un autre message sur le répondeur de Joel : un autre meurtre… puis un autre… et encore un autre. Joel découvre alors que ce tueur psychotique l’a pris pour cible en raison de son scénario en cours. Joel va-t-il réussir à réécrire la fin de l’histoire, ou sera-t-il forcé de payer le prix fort ?

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Taste Bologna awards 2018

Taste Bologna — Wed, 12 Dec 2018 06:00:00 +0000

I’ve found my best food of 2018 in a Spanish taverna and in a Michelin star near Bologna.
It was served with a brioche in a tiny Sicilian bar and with a wasabi root in a old Slovenian buffet.
But to find the best I had to dig a hole in a volcano.

#5 Regalito de Torito @El Anciano Rey de los Vinos, Madrid

Madrid is a beautiful girl, too shy to wear make-up.
An underrated capital where tourists are still an exotic rarity to discover and not a conqueror to fight.
Far from the sea but with fresh and delicious fish tapas, it was the meat that surprised me.

El Anciano Rey de los Vinos is a 100 years old taverna just in front of Madrid’s Cathedral, a location where usually you could find a MacDonald’s or a 10€-for-a-coffee place.
But Madrid is different.
So you sit at the counter next to Spanish workers during lunch break. You order a vermuth. At least a couple.

Then you read the tapas list amongst tortilla and spicy patatas bravas you choose the gift: regalitos de torito. Bull’s little gifts.

It’s a small tapas made with soft bull’s tail meat filled inside brik dought with a red pepper as a topping. Served with a toothpick, regalitos is the typical dish to compartir.

I would pay $$$ to have them instead of fries for an aperitivo in Bologna.

Info
Address: Calle de Bailén, 19, 28013 Madrid (Spain)
Tel. +34 915595332
elancianoreydelosvinos.es

#4 Boiled meat @Buffet da Pepi, Trieste

Trieste, North-Est of Italy, almost Slovenia.
A popular harbour, with aristocratic cafè and beautiful bookshops. A windy, beautiful city.

Just next to Piazza della Borsa you find a small trattoria with a few tables outside. Opened in 1897 by Pepi S’Ciavo (Pepi the Slovenian) now is just called Buffet da Pepi.
Always attended by people from the neighborhood, downtown workers, locals and tourists, Pepi is a must visit but not only for the authentic vibe.

You go there to eat a mix of boiled meat: luganighe sausage , porzina and cotechino, served with sauerkraut, mustard and grated cren (horseradish used for the more famous wasabi). An dish that explain the roots and influences of Trieste more than a history book.

Info
Via della Cassa di Risparmio, 3, 34121 Trieste
Tel. +39 040 366858
www.buffetdapepi.it

#3 Grilled squids @Ristorante Marconi, Bologna

Michelin starred restaurants are a special category of restaurants.
You ring the bell to enter, like in a jewelry.
You expect at least 6-10 ingredients for every dish.
And you know that a dinner is not just a dinner.

The more Michelin restaurant you visit, the less surprising is the formula. Ristorante Marconi, one of the few Michelin star restaurant near Bologna, makes no exception.

But actually there are some exceptions.

Even if the location is elegant, with open space and Nordic furniture, the atmosphere is different. Relaxed.
It’s a place to have dinner with friends and not to worry if you just have jeans in your trolley.

Sure the concert is a list of classics: amuse bouche to open, complex dishes with rare ingredients (like percebes: I had to google them, honestly) and the glass always half full.
But their grilled squid to share from the hot barbeque on the table were just simple and delicious.
High cuisine has never been that close to welcoming and warm.

Info
Address: Via Porrettana 291, 40037 Sasso Marconi (BO)
Tel. +39 051 846216
www.ristorantemarconi.it

#2 Melon Granita @Gran Cafè Solaire Acitrezza

I’m not afraid to say that gelato in Bologna has no around Italy. I know the people behind it, I know how they work and I know I can’t live without it.

But when it comes to granita everything changes.

Etna volcano isn’t only a spectacular landscape to visit, but also the birthplace of the first Italian granita. The snow taken from Etna was mixed with the most delicious fruit grown on its land. And there you get a food without rivals, hard to replace elsewhere.

Besides the most famous Catania and the luxury of Taormina, it was this small bar in the small village of Acitrezza who stole my heart.
It’s hard to describe their melon granita, served with the typical round brioche.
Just buy the first flight to Catania and let me know.

Info
Address: Via Provinciale, 81, 95021 Acitrezza, Catania (Sicily)
Tel. +39 345 165 6822

#1 Cozido @Tonys Sao Miguel Island, Azores

Complete the sentence:

Atlantic Ocean. Sao Miguel Island, Azores.
Surrounded by deep blue sea I had the most delicious:

Fish
Lobster
Boiled meat

of my entire life.

Cozido is a unique dish prepared in Furnas, a small village in the volcanic island of Sao Miguel, dotted with boiling water and mud springs. In these steaming holes called caldeiras, locals come to lower underground their pots full of layers of pork, beef, cabbage, kale, potatoes, carrots, chorizo and blood sausage.
Volcanic steam cooks the pot for about 8 hours, slowly squeezing out the juices and flavours from all the ingredients.

The result is an apparently simple dish, but with a wide and complex and mix of flavours impossible to forget.
You can get cozido at the old fashioned bar Tonys, just after a warm thermal bath at Poça da Dona Beija.

Cozido is so far the best dish I had this year. But for a full knowledge, you can compare it with our bollito misto bolognese during our Bologna Christmas Food Tour :)

Info
Address: Largo do Teatro 5, 9675-036, Furnas, Sao Miguel Island (Portugal)
Tel. +351 296 584 290
www.restaurantetonys.pt

Team’s favorites

Sara
Fried toma @Osteria da Gemma

“From a weekend on Langhe hills. With an unforgettable Nebbiolo”

Osteria da Gemma
Via Guglielmo Marconi, 7, 12050 Roddino CN

Caterina
Stuffed pucce @Bottega Mamma Puglia

“Nothing to do with the Emilian cuisine, but the pugliese stuffed pucce you get in front of the Albinelli market are just fabulous”

Bottega Mamma Puglia
Via Luigi Albinelli, 32, 41121 Modena MO

Elena B
Latte portoghese @Osteria Ca’ delle Querce

“It’s really hard to ask, but I would say that my discovery this year was Portuguese milk. I found it divine.”

Osteria Ca’ delle Querce
Via Ponticelli Pieve, 30, 40026 Ponticelli BO

Elena R
Stuffed zucchine @Amerigo

“I cried. They were exactly the same taste as those of my grandmother, I don’t know how he made it, even if the zucchini were fried.”

Amerigo
Via Guglielmo Marconi, 14/16, 40053 Savigno BO

Riccardo
Gnocco fritto @Barchessa

“It’s hard to think of a symbol dish, but I could say the tiny fried gnocchi of the Barchessa.”

Barchessa
Via Vignolese, 1044, 41126 Modena MO

And what about you?
Which are the dishes that you won’t forget?

The 5 best cocktail bar in Bologna

Bologna is spoiled with new bars and great young bartenders eager to show their finest cocktails.

Somebody feed Phil in Modena. Guess who?

It happened again. This time in Modena. This time on Netflix. This time with Phil Rosenthal.
Take a look behind the scenes?

Where to eat the best pizza in Bologna

Soft, thick and small. Or large, thin and crunchy? Even in Bologna there are hundreds of different ideas about pizza.
Here’s the list of my best pizza restaurants in Bologna, always updated.

3 exhibitions you can’t miss in the next months

Taste Bologna — Tue, 10 Oct 2017 21:51:03 +0000

I’m not exactly into art museum. It’s probably the last thing I look for when I visit a city, especially if the weather is good.
But what to do between a visit of a market and a walk to have breakfast at that lost bar in a lost neighbourhood? It can be nice to stop and learn more about an hidden artist to rediscover, daylife art almost disappeared or old photographs of the city you love.
Here are 3 exhibitions that left me speechless for different reasons. You still a few time to visit them and you really should.

Pubblicità! @Fondazione Magnani Rocca

It takes about 1,5h to arrive from Bologna at Fondazione Magnani Rocca. Seems a lot but trust me, your efforts will be more than repaid. The Villa itself, with its charming park and permanent collection of opera by Tiziano, Canova, Dürer, Goya etc., is astonishing.
Until Dec.10 Fondazione hosts a unique exhibition about Italian advertising art. You can see how illustration started to being used as a persuasive tool to promote some of the most famous Italian products like Campari drinks or Baci Perugina chocolate.
Not only posters but also packaging tins and billboards: pieces of art inspired by futurism or liberty style.
One more reason to go? At the restaurant inside the Villa you can find the best dishes of local cuisine like torta fritta with culatello or Parma ham.

Info
When
Sept.9th ― Dec.10th 2017

Where
Fondazione Magnani Rocca, via Fondazione Magnani Rocca 4, Mamiano di Traversetolo (Parma)

Tickets
Adults 10€, School 5€

Contact
tel. +39 0521 848327 / 848148
info@magnanirocca.it

www.magnanirocca.it/mostra-pubblicita/

Bologna Fotografata @Piazza Re Enzo underpass

I love photography. Taking photos is for me a way to enter a culture, an excuse to get close to people and talk to them, and I think a good photo can speak more than words sometimes. This exhibition makes you travel through the last 150 years of Bologna with images. It’s a complete collection of shots of the main events of 900′: from the demolition of the towers of Mercato di Mezzo, to the bombing during World War II, the students protests of the 70′s or the disaster at the train station of Aug.2nd. But mostly is the story of people and faces who made Bologna what it is today. I do hope this exhibition will be permanent. Be sure to save 1h to visit it.

Info
When
Sept.6th – Jan.7th 2018

Where
Piazza Re Enzo underpass, Piazza Re Enzo Bologna

Tickets
Adults 6€, Kids 4€Contact

Contact
tel. +39 051 2194150
bolognafotografata@cineteca.bologna.it

festival.ilcinemaritrovato.it/en/evento/bologna-fotografata/

Cesare Leonardi – The Architecture of Life @Galleria Civica di Modena

For most of you the name of Cesare Leonardi will sound unfamiliar. Even if many of his furnishings have been displayed at MoMA in New York or Victoria & Albert Museum in London, Leonardi is still largely unknown outside Modena. Over the course of a 50 years career, Leonardi’s practice has included architecture, town planning, photography, design, painting and sculpture, working non-stop on the boundary between artistic planning and practice. After lambrusco&nocino that end our food tour in Modena, it’s perfect to get lost inside the shapes designed by Leonardi. This exhibition is curated by Archivio Cesare Leonardi, the cultural association founded in 2010 with the aim of protecting and promoting the work of this underrated artist.

Info
When
Sept.15th ― Feb.4th 2018

Where
Galleria Civica di Modena, Palazzo Santa Margherita and Palazzina dei Giardini, Modena (MO)

Tickets
Free entrance

Contact
tel. +39 059 2032911/2032940

www.mostracesareleonardi.it

Photos ©Francesco Boni

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Rocchetta Mattei – The castle of secrets

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Rendi frizzante la tua Estate con il Prosecco DOC Treviso Extra Dry di Mionetto

Pasticci e Pasticcini — Fri, 18 Aug 2017 08:56:33 +0000

L’estate è per eccellenza la stagione delle serate all’aperto, della convivialità e cosa c’è di meglio di gustare un ottimo aperitivo in compagnia degli amici più cari? Un momento spensierato e allegro dove poter assaporare piacevolmente stuzzichini accompagnati da un cocktail o un bicchiere di buon vino.

Attualmente uno dei trend più gettonati al riguardo è quello di realizzare l’aperitivo nell’intimità della propria casa, preparando da soli sia i drink, che gli appetizer.

A tal fine la regola basilare è non far mancare sulla tavola un prosecco di eccellente qualità come il Prosecco DOC Treviso Extra Dry – MO Collection, ideale da bere freddo in purezza o da miscelare sapientemente in magnifici drink.

Il Prosecco DOC Treviso Extra Dry di Mionetto è un’eccellenza tutta italiana, ottenuto solo con uve scelte provenienti da una zona storicamente votata alla produzione di vino Prosecco; una materia prima fantastica attraverso la quale la storica azienda Mionetto, lavorandola e spumantizzandola, ci regala un prodotto straordinario caratterizzato da piacevoli e persistenti note fruttate come mela, agrumi, acacia, mandorle, ossia le essenze tipiche del vitigno di provenienza.

Proprio grazie a questi aromi eccezionali del Prosecco DOC Treviso Extra Dry di Mionetto è possibile creare con il cibo degli abbinamenti fantasiosi ed accattivanti, qualunque sia l’anima del vostro aperitivo, sia che decidiate di dare un tocco esotico, per chi sogna già le vacanze imminenti, oppure uno stile veggie per gli amanti del vivere green e risulterà anche perfetto con preparazioni last minute, per chi è sempre di fretta, perché in grado di stimolare il palato anche con le pietanze più semplici.

Da sottolineare che il Prosecco DOC Treviso Extra Dry di Mionetto è presentato in una elegante bottiglia estremamente glamour che completerà piacevolmente dal punto di vista estetico la vostra tavola.

Per tutte le informazioni sul Prosecco DOC Treviso Extra Dry non esitate a visitare il sito di Mionetto dove potrete trovare anche numerose notizie e iniziative interessanti collegandovi a questo link qui di seguito: http://l12.eu/mionetto-1602-au/FUX9RZS1QWN15JKA37RT

Che aspettate a riempire le vostre serate spensierate di ottimo cibo e di frizzanti bollicine come quelle del Prosecco DOC Treviso Extra Dry di Mionetto?

A presto.

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Mionetto – Prosecco DOC Treviso Extra Dry

Erika Di Lucca — Thu, 10 Aug 2017 14:58:00 +0000

Il prosecco è una delle eccellenze dell’enologia italiana, la sua produzione comprende gran parte del Veneto e tutta la regione del Friuli-Venezia Giulia.

Viene prodotto principalmente dalle uve del vitigno “Glera” e la produzione segue il metodo di spumantizzazione Charmant o Martinotti in autoclavi pressurizzate.

Una volta completata la prima fermentazione e ottenuta così la base spumate, il prodotto rimane in autoclave dove vengono aggiunti lieviti selezionati e zuccheri per iniziare una seconda fermentazione. Il tempo di durata di quest’ultima fermentazione è di circa 15 giorni, molto diverso dal metodo classico che prevede fermentazioni più lunghe.

Successivamente alla presa di spuma, il prodotto viene trasferito in un’altra autoclave con travaso iperbarico per non disperdere l’anidride carbonica ottenuta, viene filtrato e imbottigliato in apposite bottiglie e tappato con i classici tappi a fungo.

Il metodo Charmant o Martinotti, data la sua maggiore rapidità, è ottimo per la produzione di prosecco perché riesce a preservare le note aromatiche e fruttate proprie delle uve.

Il prosecco è ottimo per ogni occasione: per iniziare una cena, durante un aperitivo con degli stuzzichini o anche, perché no, durante tutta la cena o a fine pasto con un dolce.

Nella mia cantina personale c’è sempre spazio per una bottiglia di prosecco e oggi ho scelto il Prosecco DOC Treviso Extra Dry dell’azienda Mionetto.

Il Prosecco Mionetto vanta numerose caratteristiche a partire dalle bollicine cremose e persistenti fino ad arrivare alle tipiche note fruttate del vitigno “Glera” come mela, acacia, agrumi e mandorla.

L’ azienda, molto attenta alla cura dei minimi dettagli, ha creato, attraverso la Mionetto MO Collection, un design della bottiglia elegante e unico che rispecchia perfettamente il prodotto contenuto al suo interno.

Tra gli spumanti della collezione Mionetto MO Collection troverete il Cartizze DOCG, il Valdobbiadene prosecco superiore DOCG, il Prosecco DOC Treviso, il Sergio e il Sergio Rosè.

Oggi, in questa bella giornata d’estate, voglio abbinarlo ad un aperitivo molto invitante: la mia “frisella alla lucana” con baccalà, peperoni cruschi e olive nere; ovviamente va servito molto freddo ( a mio gusto quasi ghiacciato) per gustarlo al meglio.

E voi con cosa lo abbinerete?

#mionettosummer

Mionetto- MO Collection

Mary Di Gioia — Tue, 08 Aug 2017 11:36:00 +0000

Mionetto- MO Collection Ciao a tutti , oggi vi parlo del Prosecco DOC Treviso Extra Dry – MO Collection Ottenuto da uve selezionate provenienti da una zona storicamente vocata alla produzione di Prosecco, accuratamente spumantizzato affinché possa trasmettere al meglio le proprie doti, Mionetto, attraverso cremose e persistenti bollicine, esprime le generose note fruttate di […] Read more…

Prosecco DOC Treviso Extra Dry – MO Collection

Le ricette di Anna e Flavia — Sat, 05 Aug 2017 12:45:00 +0000

Ammetto di essere una prosecco addicted. Buono, fresco, leggero, perfetto per un brindisi con gli amici, per celebrare un evento, per l’aperitivo pre dinner, ma anche nelle sere d’estate. Il prosecco è un vino bianco italiano, tra i più esportati all’estero, a Denominazione di Origine Controllata prodotto in Veneto e in Friuli-Venezia Giulia. Divenuto noto Continua a leggere..

Crostata del sole: limone, lime e cocco

francescapiazza2093 — Fri, 07 Apr 2017 17:38:00 +0000

Oggi è il primo compleanno del mio blog! Sì, è già passato un anno.. roba da non crederci..
Sono felice di essere ancora qui a scrivere di me e dei miei dolci.
La scelta di aprire un mio piccolo spazio dove condividere con voi i miei lavori è stata ragionata, ho rimandato per così tanto tempo. Ora so che non poteva esserci decisione migliore: questo è il mio spazio, il mio rifugio fuori dal tempo e dallo stress.. la mia serenità. Poterla condividere con voi la rende speciale: non c’è passione senza condivisione!

Ci sono tantissime novità in arrivo, ho un sacco di idee in mente e spero con il tempo di poterle tutte mettere in pratica.
Vorrei ringraziarvi tutti, uno ad uno, per aver trascorso un po’ del vostro tempo in questo mio spazio: grazie.

Per il financier al cocco
( Da una preparazione di G.Fusto)

80g di farina di cocco;
25g di farina 00;
40g di farina di mandorle;
75g di zucchero;
3g di lievito chimico;
120g di albume;
110 g di burro fuso;
15g di miele;
2g di fior di sale.

Pesate gli ingredienti separatamente.

In una boule setacciate la farina 00, la farina di mandorle e il lievito. Aggiungete la farina di cocco e gli albumi, quindi mescolate accuratamente. Addizionate lo zucchero, il sale, il miele ed il burro liquido.

Per la frolla al limone
( Variazione di una ricetta di L.Montersino)

250g di farina debole per frolle
40g di tuorli;
150 g di burro morbido 22-24°;
100g di zucchero a velo;
La scorza grattugiata di 2 limoni bio;
1g di sale.

In planetaria disponete il burro morbido, lo zucchero, i semi della vaniglia, la scorza di arancia ed il sale. Quindi, con la foglia, rimestate il composto a media velocità per 1 minuto. Aggiungere i tuorli, poco alla volta, ed in ultimo la farina setacciata. Aggiungete quest’ultima in due tempi, incorporando la seconda solo quando la prima è stata assorbita completamente.

Stendete uno strato sottilissimo di impasto fra due fogli di cartaforno ( circa 3 mm di spessore): per agevolare l’operazione occorre stendere la frolla quando il burro è morbido, quindi appena lavorata, altrimenti, dopo il riposo, sarebbe necessaria una sfogliatrice professionale per ottenere lo stesso risultato ( perle di G.Fusto, altrimenti potete provare con l’olio di gomito ;) ).

Lasciare riposare almeno 3-4 ore in frigorifero.

In seguito imburrate e rivestite uno stampo microforato quadrato Pavoni ( per la tecnica riferirsi al video) e cuocete in forno termoventilato a 160° per 10 minuti.

In seguito versate l’impasto del financier all’interno del guscio, rimanendo mezzo cm sotto al bordo della frolla, e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti ( fino a doratura).

Estraete e fate raffreddare la crostata.

Per il curd di limone

( Ricetta di Giovanni Pina estratta dal magico blog ” Coccole di dolcezza“)

100g di succo di limone;
200g di zucchero semolato;
La scorza di due limoni bio;
200g di uova intere;
135g di burro.

In una boule mescolate le uova, lo zucchero semolato e la scorza dei limoni. Aggiungete per ultimo il succo di limone e miscelate con cura.

Cuocete il tutto come una crema inglese: portate l’impasto a 82-84° mescolando continuamente con una marisa ( è utile eseguire dei movimenti ad 8 con la spatola).

In seguito attendete che la crema raggiunga i 40° ed aggiungete il burro a cubetti. Mixate con un frullatore ad immersione per affinare la struttura.

Per la Chantilly al lime e mascarpone

125ml di panna fresca;
50g di mascarpone fresco;
due cucchiai di miele;
la scorza di due lime.

In una boule di vetro montare la panna ben fredda con il miele fino ad ottenere un aspetto lucido, quindi aggiungere la scorza di lime ed il mascarpone. Montare ancora per un minuto e conservare in frigo.

Al momento dell’utilizzo inserire la chantilly in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.

Per il quadrato di Cioccolato

150g di cioccolato bianco;
50g di cioccolato bianco;
5 g di burro di cacao in gocce ( lo trovate qui)
mezzo cucchiaino di colorante liposolubile giallo ” Lemon Tart” Rainbow Dust ( lo trovate qui)
un foglio di acetato
Una spugnetta tonda ( come in foto)

Sciogliete al microonde il burro di cacao, in seguito aggiungete il colorante liposolubile e mescolate in modo da omogenizzare il tutto ( potete servirvi di un frullino per cappuccino).

Nel microonde fondente il cioccolato bianco ed aggiungetevi il burro di cacao colorato.

Ora dovete procedere con il temperaggio: siccome la quantità è minima vi consiglio di alzare la temperatura del composto al MO e abbassarla con la tecnica del bagnomaria inverso.

Mettete la ciotolina contenete il cioccolato colorato a 45° in un bagnomaria con acqua fredda. Procedete mescolando continuamente finché il composto non raggiunge i 27°. In seguito innalzate la temperatura di 1° utilizzando il MO a potenza medio-bassa. Una volta che il cioccolato raggiunge i 28° è pronto per essere utilizzato.

Intingete una piccola spugnetta nel cioccolato giallo e create un decoro sul foglio di acetato, attendete che cristallizzi.

Nel mentre temperate i 150g di cioccolato rimasti e, in seguito, stendeteli sul foglio decorato con l’aiuto di una spatola a gomito. Aspettate che questo precristallizzi: la superficie deve risultare opaca ed asciutta al tatto. Con lo stesso microforato utilizzato per la crostata “coppate” un quadrato. Riponete il foglio in frigorifero per 20-30 minuti.

Per l’assemblaggio:

Stendete sulla base della crostata un velo di curd di limone ( circa 0,5 cm). Con il sac à poche e la bocchetta liscia create degli spuntoni di chantilly su tutta la superficie della crostata. Spolverate con cocco rapé ed adagiate sulla torta il quadrato di cioccolato decorato.

Dolcezza in stile Tatin

francescapiazza2093 — Sun, 02 Oct 2016 14:00:00 +0000

Quasi un tarte tatin, con un cremoso alla mela verde ed un fondo croccante al muscovado e sale di maldon.

Un’idea che viene dalla rivista “Il pasticcere“, distribuita da Italian Gourmet a Sweety of Milano, e da Jean-Michel Perruchon.

Per salutare ottobre e i dolci che porta con sé la stagione autunnale..

Per inaugurare il tempo delle mele, della cannella, del tè e delle coperte calde.

Dosi per circa 10 monoporzioni di diametro 7 cm

Per la frolla Traou Mad

85g di Burro morbido;
90g di zucchero di canna;
2g di sale Maldon;
40g di tuorlo;
125g di farina debole ( 140W);
12g di lievito in polvere;
45g di mandorle in polvere.

Per la ricomposizione della frolla

400g di frolla Traou Mad cotta e raffreddata;
50g di burro morbido a temperatura 22-24°.

In una planetaria munita di foglia iniziare ad impastare il burro morbido, lo zucchero di canna, il sale, le uova e la farina di mandorle. Dopo aver lavorato rapidamente la massa aggiungere la prima parte di farina setacciata assieme al lievito, completare con la seconda metà quando la prima è stata totalmente assorbita.

Disporre l’impasto fra due fogli di cartaforno e, con l’aiuto di un mattarello, stendere uno strato di 0,5 cm, quindi lasciare riposare in frigorifero almeno 12 ore.

L’indomani cuocete la frolla in forno termoventilato a 160° per circa 20°. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per la frolla ricomposta

Passare la frolla cotta e raffreddata entro un mixer al fine di ridurla in briciole non eccessivamente fini. Spostare la polvere nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro morbido ed impastare con la foglia.

Perruchon ripassa la frolla ricomposta in forno ventilato a 160° per 15 minuti, io ho evitato questo passaggio.

Con l’aiuto di un coppapasta di 7 cm di diametro creare le basi delle monoporzioni esercitando una debole pressione sulla frolla per compattarla un poco. Riporre in frigorifero per 20-30 minuti.

Per le mele in stile Tatin

1) Il caramello

125g di zucchero semolato;
5g di glucosio;
40g di acqua bollente.

In una pentola di rame fate un caramello a secco con 125g di zucchero ed i 5g di glucosio. Nel frattempo portate l’acqua ad ebollizione e, quando lo zucchero sarà ben dorato, decuocete il caramello con l’acqua bollente. Sciogliete tutto con cura.

Versare un piccolo strato di caramello sul fondo delle vostre monoporzioni.

2) Le mele in stile Tatin

4 mele Golden;
50g di zucchero semolato ( io ho ridotto a 30g);
5g di pectina NH;
1\2 baccello di vaniglia;
Burro q.b.

4g** di gelatina 200 bloom ( la paneangeli) idratati in 20g di acqua.

Mondate le mele, privatele della buccia e tagliatele in piccoli cubetti di circa 0,5 cm lato. Mescolate lo zucchero semolato, la pectina NH ed i semini della vaniglia in una boule di vetro, in seguito versate la miscela sul piccolo strato di caramello.

Riempire gli stampi, a filo, con le mele a cubetti. Cuocete in forno termoventilato a 130° per 30 minuti.

Ora, la ricetta si fermerebbe qui, ma ho ottenuto un composto leggermente liquido e temevo non compattasse al meglio nel risultato finale. Ho visto un dessert di Pinella in cui utilizzava qualche g di gelatina in fogli per creare uno strato di Tatin da inserire in una piccola monoporzione, quindi ho provato a ripercorrere i suoi passi ( qui la sua ricetta). Dunque, ho estratto le mele dagli stampi a monoporzione, le ho versate in una boule ed ho aggiunto la gelatina idratata mescolando con cura. In seguito ho nuovamente versato le mele negli stampi e riposto in congelatore per un’ora.

Per il cremoso alla mela verde al profumo di rosa

15g di succo di limone;
20g di acqua di rose ( la ricetta originale prevede il liquore Manzana);
200g di purea di mela verde;
35g di panna da montare;
20g di zucchero semolato;
15 di amido di mais;
25 ( ho ridotto a 20g) di burro di cacao;
2g di gelatina in fogli idratata in 10g di acqua.

In una pentola scaldate il succo di limone, il passato di mela verde, l’acqua di rose e la panna. Aggiungete lo zucchero semolato, l’amido di mais e portate ad ebollizione. Versate l’impasto sul burro di cacao e sulla gelatina precedentemente ammollata e sciolta al MO. Mescolate con cura e versate sulle mele tatin precedentemente congelate.

Riponete le mono in congelatore per una notte.

Montaggio e finitura:

Sformate le monoporzioni ed adagiatele sui dischi di frolla ricomposta. Decorate la superficie con due petali di cioccolato e qualche zuccherino color oro.

Pizza crudo, stracciatella e Nergi

Le ricette di Michi — Tue, 20 Sep 2016 16:00:52 +0000

I Nergi, i piccoli frutti dolci e verdi in questa occasione sono approdati sulla pizza. L’abbinamento dolce e salato utilizzando questo frutto è semplicemente perfetto. Il sapore dei Nergi non è troppo dolce, ne troppo acido, e lascia in bocca una sensazione molto piacevole.
Si sposa alla perfezione con i salato del Prosciutto crudo di Modena dop, e con il sapore di latte molto delicato della stracciatella fresca pugliese. Il tocco fresco e profumato della menta chiude il cerchio di questa pizza veramente golosa.

Pizza crudo, stracciatella e Nergi

Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto
800 g di farina 0
510 ml di acqua
20 g di sale fino
2 g di lievito di birra
Per la farcitura
200 g di prosciutto crudo di Modena dop
150 g di stracciatella
Nergi
Menta fresca
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in un pochino d’acqua, prelevandolo dal totale. Versate la farina in una ciotola e fate la fontana. Aggiungete il lievito sciolto al centro e il sale sul bordo.
Iniziate ad incorporare la farina e mano a mano aggiungete l’acqua. Lavorate alcuni minuti poi passate l’impasto sul tagliere di legno e impastate il composto per 10 minuti. Durante questa fase, ripiegate l’impasto su se stesso spingendo con il palmo della mano, non lo stiracchiate ne strappate. Il movimento deve essere quasi rotatorio, spingendo e ripiegando più volte. Alla fine dovrete ottenere un impasto liscio e morbido.
Ungete leggermente una ciotola di vetro, sistemate l’impasto e copritelo con la pellicola trasparente.
Lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto in frigorifero per almeno 8-10 ore. Anche se rimane più tempo non ci sono problemi, anche 15-18 ore vanno bene. Io ho utilizzato una farina forte e ho lasciato il mio impasto 12 ore. Togliete la pasta dal frigorifero e lasciatela lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Mettetela sul tagliere di legno, spolverato con un pochino di farina e dividete l’impasto in quattro parti.
Iniziate a tirare la pasta con i palmi delle mani, senza strapparla, cercando di fare dei movimenti rotatori. Procedete in questo modo per tutte e quattro le basi.
Appoggiatele su una teglia da forno leggermente unta di olio, aggiungete un filo d’olio sulla superficie e cuocete a 180° per 15 minuti circa, controllate che la superficie della pizza sia ben dorata e il fondo ben cotto. Ogni forno è unico, ci potrebbero volere alcuni minuti in più come alcuni minuti in meno.
Appoggiate le basi sui piatti da portata e aggiungete le fette di Prosciutto crudo di Modena dop, la stracciatella e le fettine di Nergi. Decorate con alcune foglioline di menta fresca e un giro d’olio extravergine di oliva.
Servite immediatamente.

Ho approfittato per questa ricetta del forno del mio carissimo amico Gianni Di Lella, MasterPizza e campione del mondo nell’ultima competizione del campionato Mondiale della Pizza dello scorso aprile.

Una menzione d’onore va allo strepitoso Prosciutto crudo di Modena dop della Fattoria Ca’ Dante di Fanano (MO) che in più occasioni ha allietato le mie ricette e che anche questa volta ha esaltato al meglio il mio piatto.

PizzaShow, questa volta faccio il giudice

Le ricette di Michi — Thu, 04 Aug 2016 16:00:31 +0000

“Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa
vedrai che il mondo poi ti sorriderà”

Pino Daniele

Lunedì 1 agosto 2016 si è svolta la prima edizione del PizzaShow, all’interno della bellissima corte dell’Acetaia Leonardi di Magreta di Formigine (Mo).
Un’occasione per vedere all’opera maestri pizzaioli che hanno deliziato il numerosissimo pubblico con le loro creazioni.
Sono stata chiamata a far parte della giuria, un’occasione imperdibile.
A guidare la squadra dei pizzaioli in gara il bravissimo Danilo Pagano, presidente della Squadra Nazionale Acrobati Pizzaioli, che ha visto il suo team vincitore in tantissime competizioni internazionali.
Alla guida della giuria, invece, il campione del mondo Gianni Di Lella, della Pizzeria La Bufala di Maranello (Mo), che non ha bisogno di presentazioni.
A farmi compagnia in giuria Gabriella Costi, chef e team manager dell’Equipe ufficiale cuochi Emilia Romagna, Roberto Macchioni del Ristorante La Paggeria di Sassuolo (Mo) e Carlo Casoni, corporate chef per Mutti spa.
A presentare la serata il bravissimo e simpaticissimo Andrea Barbi, conduttore della famosa trasmissione “MO pensa te” in onda su TRC, che con la sua simpatia e professionalità ci ha raccontato tutte le fasi della sfida.
I nove pizzaioli in gara si sono presentati al nostro tavolo con le loro creazioni.
Sono stati giudicati su vari punti importantissimi; la lievitazione-cottura, la fantasia con cui hanno proposto la pizza, l’abbinamento degli ingredienti e la loro armonia. Un punto di valutazione speciale per l’utilizzo dell’Aceto Balsamico di Modena igp.
Il punteggio andava da un minimo di 0 ad un massimo di 25 punti.
Il nostro lavoro è stato piacevolissimo, le nove pizze si sono susseguite davanti al nostro tavolo e terminata la fase delle valutazioni visive e degli assaggi, ci siamo riuniti per decretare i vincitori.
Tre categorie in gara:
PIZZA GOURMET
PIZZA BALSAMICA
PIZZA PIU’ BELLA

Il premio come miglior pizza, la pizza gourmet è andato a Elio Kokoshi, del ristorante pizzeria Il Brigantino di Ravenna, il premio come miglior pizza balsamica è andato a Luca Ventriglia della Pizzeria La Bufala di Maranello ed infine il premio come miglior pizza più bella è andato a Beatrice Venturi, della Trattoria Pizzeria il Mulino di Monterenzio, l’unica pizzaiola del gentil sesso a partecipare alla competizione.
Faccio i miei complimenti a tutti i partecipanti, la scelta dei vincitori è stata difficile.
La Squadra Nazionale Acrobatica Pizzaioli ha stupito tutti i presenti con una dimostrazione a tempo di musica.
Il presidente Danilo Pagano, fiancheggiato da Elio Kokoshi, ci ha lasciato letteralmente a bocca aperta.
All’interno del loro sito potete vedere alcune delle loro performance strepitose.

Una menzione d’onore vorrei darla a Daniele Oliviero il pizzaiolo più giovane della competizione, 17 anni. È stato bravissimo, ci ha presentato la sua pizza con fiori di zucca e pancetta. Daniele è allievo di Gianni Di Lella, e devo dire che Gianni sta facendo un ottimo lavoro con lui, un bellissimo percorso che lo porterà lontano. Complimenti grandissimi.
Poi vorrei menzionare il pizzaiolo che è arrivato dal luogo più lontano, Antonio-Tatonno Sessa, direttamente da Los Angeles, che ci ha proposto la sua Pizza Margherita, un classico. Devo dire che mi sono innamorata del suo pomodoro San Marzano!

P.S: sia Daniele Oliviero che Luca Ventriglia sono pizzaioli presso la Pizzeria La Bufala di Maranello. Sono allievi di Gianni di Lella.
Però ci tengo a precisare che entrambi hanno partecipato alla competizione in modo autonomo, preparando il loro impasto e scegliendo ingredienti e abbinamenti. Il maestro non è assolutamente intervenuto.
Da grande ammiratrice del lavoro di Gianni, devo dire, che ho percepito l’influenza del maestro in modo netto, il metodo e la filosofia che contraddistingue questo grande insegnante sono evidenti. Passione, cura, selezione degli ingredienti solo di alta qualità e amore per il proprio lavoro sono il suo mantra.
Complimenti!!!

Supplì alla ‘Nduja

Pasticci e Pasticcini — Mon, 04 Jul 2016 15:00:26 +0000

I Supplì alla ‘Nduja sono uno sfizio veramente speciale, una ricetta imperdibile per ogni vero buongustaio: immaginate infatti il sapore del supplì romano classico con la marcia in più gustosissima della ‘Nduja calabrese.

La ‘Nduja calabrese viene prodotta a Spilinga, nelle zone dell’altipiano del Poro, ed è un prodotto ottimo, che si sposa bene in molte preparazioni, un salume spalmabile realizzato con la carne del maiale (lardello, pancetta, guanciale e parti magre) condita con il peperoncino, il tutto sapientemente affumicato e lasciato stagionare.

Per questa ricetta di Supplì alla ‘Nduja ho utilizzato le praticissime confezioni monodose di ‘Nduja Easy, che permettono di assaporare pienamente tutta la bontà originale di questo salume senza conservanti, coloranti e con la sicurezza di una sempre perfetta conservazione senza sprechi! (per maggiori informazioni cliccate qui http://www.easynduja.com/it/)

Supplì alla ‘Nduja

Ingredienti per 20 pezzi circa:

150 grammi di macinato misto

480 grammi di polpa di pomodoro

500 grammi di riso

1 cipolla piccola

1 bicchiere di vino bianco secco

8 bustine da 10 grammi di ‘Nduja Easy

250 grammi di mozzarella

350 Farina 00 + 150 ml circa di acqua per la pastella

Pane grattato

Olio di semi di arachide

Olio extra vergine di oliva

Sale

pepe

1) In una pentola capiente ed antiaderente prepariamo un ragù semplice mettendo a soffriggere la cipolla con due giri di olio extravergine di oliva;

2) quando la cipolla sarà appassita unite il macinato sbriciolandolo con le mani. Fate rosolare la carne per qualche minuto rimestando spesso e quando si sarà completamente asciugata unite il vino e mettete il coperchio. Lasciate cuocere per una decina di minuti, dopodiché togliete il coperchio e fate evaporare completamente il vino;

3) unite la polpa di pomodoro leggermente schiacciata con la forchetta. Salate, pepate e lasciate sobbollire a fuoco dolce per una mezz’oretta, avendo cura di rimestare di tanto in tanto per non far attaccare. Mettete un pentolino con circa 2 litri di acqua sul fuoco;

4) unite il riso nel ragù e fatelo tostare girando continuamente, fino a che non risulterà asciutto. A questo punto cominciate ad aggiungere l’acqua calda un po’ per volta, secondo necessità, lasciando cuocere per una quindicina di minuti (non fa niente se trascorso questo tempo il riso risulta ancora duro, finirà la cottura freddandosi e i vostri supplì risulteranno al dente e non scotti);

5) quando il risotto è ancora caldo aggiungete l’Nduja Easy e mescolate. Lasciate riposare il riso fino a che si sarà freddato completamente;

6) dividete il riso in parti di circa 70 grammi e tagliate la mozzarella in bastoncini: tanti pezzi quante porzioni di riso avrete ottenuto;

7) preparate una pastella sbattendo con la forchetta l’acqua, la farina e un cucchiaino di sale;

8) prendete una parte di riso precedentemente sporzionata, create una fessura con le dita ed inserite il bastoncino di mozzarella, chiudete il pugno e date la tipica forma allungata del supplì (munitevi di un recipiente con acqua e bagnate di tanto in tanto le mani per evitare che il riso diventi troppo appiccicoso);

9) immergete i supplì prima nella pastella di acqua e farina, poi nel pane grattugiato;

10) friggete i supplì alla ‘Nduja in un tegame capiente con abbondante olio di semi di arachide ben caldo, girandoli spesso. Quando risulteranno ben dorati (5 minuti circa) metteteli ad asciugare su carta assorbente.

In alternativa potete congelare i Supplì alla ‘Nduja posizionandoli prima su un vassoio e quando saranno induriti trasferite in una busta per alimenti. Al momento del bisogno vi basterà scongelare un’ora prima e friggere i Supplì all’Nduja per circa 8 minuti.

Ecco pronti questi deliziosi Supplì alla ‘Nduja, tutti da gustare!

Per chi fosse interessato all’ottima ‘Nduja Easy lascio anche i contatti dell’azienda:

Gruppo CA.DA.MO.PA. S.r.l. – ITALIA
Sede Commerciale ed operativa:
Via Quarnaro, 6 Gallico
89135 Reggio Calabria
Email: info@easynduja.it
Telefono: +39 0965 373270

A presto.

Altre ricette per sfizi squisiti? Assaggiate queste saporite Polpette di Pane e Mortadella

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Una passeggiata tra le rose

Le ricette di Michi — Sun, 12 Jun 2016 11:00:04 +0000

Una passeggiata tra le rose

Alcune settimane fa, ho avuto la fortuna di fare una visita alla carissima Maria Angela Palmieri, proprietaria dell’azienda agricola L’Ippocastano di Casinalbo (Mo).
Non è molto lontano dal luogo in cui vivo e ogni tanto mi piace fermarmi da lei e perdermi nelle sue rose. Perché l’azienda agricola L’Ippocastano coltiva e vende rose antiche, rare e da collezione.
Qui da Angela, è possibile trovare rose ormai introvabili o quasi del tutto perdute, frutto della sua ricerca in giro per il mondo. Progetta e realizza, inoltre, giardini.
La storia di questo luogo è veramente antica, l’azienda prende il nome dal grandissimo Ippocastano che si trova proprio di fianco all’ingresso dell’abitazione di Angela, piantato dal trisnonno Celso e che ha accompagnato degli anni lei e tutta la sua famiglia. Infatti il vivaio si trova proprio di fianco alla secolare casa di famiglia, immersa in uno splendido giardino.

Voglio assolutamente farvi vedere cosa è questa azienda, un posto magico, in cui si respira un profumo di altri tempi.
Angela organizza, nel roseto corsi di potatura, eventi e mostre. Ed è proprio in occasione di uno di questi eventi che ho avuto la fortuna di conoscerla. E non manco mai di tornare a farle visita spesso, anche solo per una rilassante passeggiata tra le sue rose.

Ultimamente hanno preparato anche un bellissimo catalogo rilegato, sembra un libro illustrato da tanto è grazioso, in cui sono raccolte tutte le rose coltivate, una vera favola. Il catalogo lo potete anche sfogliare on line all’interno del sito, vi lascio il link.

L’azienda è aperta tutti i giorni i giorni dalle 9 alle 12 e poi dalle 15 alle 18. Sabato e domenica solo su appuntamento, ma durante il mese di maggio, è sempre aperta, proprio perché questo è il mese delle rose e potrete in questo modo godervi al massimo della fioritura l’itero roseto.

L’Ippocastano partecipa anche a numerose manifestazioni in giro per l’Italia, l’ultima è stata Orticola a Milano il week end del 6-7-8 maggio all’interno dei Giardini Indro Montanelli.

Se capitate a Modena, andate verso Formigine e troverete la frazione di Casinalbo. Dal centro del paese, basta allontanarsi un chilometro e vi troverete all’azienda agricola L’Ippocastano.

Azienda Agricola “L’Ippocastano”
Via S.Ambrogio 58, Casinalbo di Formigine
41043 (MO)
Tel. +39 0536 883923 – Cell. +39 347 9766570