L’hamburger “fattoria veneta” è la mia proposta per il contest Talent For Food che è giunto alla terza edizione. Ho partecipato alla prima edizione, potete leggere la mia proposta qui, ed è stato un vero piacere apprendere che sono stata selezionata anche per questa edizione.

Un progetto molto ambizioso, quello di far conoscere le eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto per valorizzare e reinterpretare le ricette della Cucina Veneta. L’obbiettivo è quello di promuovere le specialità locali, reinterpretandole e farle conoscere ad una platea più ampia proprio grazie a noi Food Blogger.

Ci è stata spedita una Mistery Box ricca di buonissimi prodotti veneti e noi Food Blogger dobbiamo utilizzare almeno cinque dei prodotti contenuti in essa per la preparazione di una ricetta dolce o salata.

All’interno della Mistery Box ho trovato:

Olio di semi di girasole altoleico biologico della Agricola Grains

Farina La Biologica Integrale di Agugiaro & Figna

Preparato per brodo granulare di Bovis

Dialsì pasta di riso indica e quinoa di Dialcos

Farina di lenticchie rosse di Molino Favero

Pandoro classico di Fraccaro Spumadoro

Caffè nativo di Goppion Caffè

Zafferano in polvere di Italdroghe

Savoiardi di Gastone Lago

Mostarda di fragoline di Lazzaris 

Preparato per pane ai cereali di Molino Cosma

Farina bio di grano duro senatore cappelli di Molino Rachello

Farina 00 100% grano italiano di Molino Rossetto

Pane con quinoa e semi di chia di Roberto industria alimentare

Pasta madre di farro essiccata con lievito di Ruggeri

Crema di carciofi di serBosco

Pasta biologica di farro dicocco di Sgambaro Molino e Pastificio

Brodo Well biologico di carne concentrato di Well alimentare italiana

Io ho deciso di preparare una ricetta che a casa ci piace molto. Un Hamburger “fattoria veneta” preparato con un mix di farine e aromatizzato allo zafferano, farcito con un burger di coniglio, un rosti di patate e crema di carciofi. Sono solita preparare i buns per i nostri hamburger in casa e la ricetta che trovate qui di seguito è quella super collaudata che utilizzo da anni, personalizzata per l’occasione con i magnifici ingredienti che mi hanno inviato.

Questi sono gli ingredienti della Mistery Box che ho deciso di utilizzare:

Farina 00 Molino Rossetto

Farina Integrale Agugiaro&Figna

Pasta madre di farro essiccata Ruggeri srl

Zafferano italdroghe srl

Olio di semi di girasole Agricola Grains spa

Crema di carciofi serBosco srl

Il risultato finale è un hamburger soffice, profumato e saporito.

Ingredienti

Preparazione

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L’articolo Hamburger fattoria veneta proviene da Le ricette di Michi.

Così domenica 1 settembre sono partita alla volta di Carmagnola, grazioso paesino in provincia di Torino. Mi attendeva la finale con una Mistery Box che mi ha suscitato un’ansia pazzesca fin dal momento in cui mi è stato comunicato il mio posto in finale.

Davanti ad una giuria prestigiosa, ognuno di noi ha estratto un tipo di peperone; a me è capitato il corno di bue, un peperone dolce dalla forma allungata che ricorda appunto il corno del simpatico bovino.

Oltre al peperone all’interno della mia Mistery Box ho trovato:

burro e gorgonzola dolce Biraghi

olio extravergine monocultivar di olive taggiasche del Frantoio Secondo di Montalto Ligure (IM)

patè di olive taggiasche del Frantoio Secondo 

pesto di ortiche del Frantoio Secondo 

salame cotto

una pesca nettarina

toma piemontese stagionata

gallette di mais 

Il vuoto…

Ma non bisogna perdersi d’animo. A casa adoriamo tutto quello che è vellutata, crema, zuppetta e ci piacciono queste cose anche in estate, gustate tiepide o a temperatura ambiente. Il peperone dolce di Carmagnola si presta molto bene a questo tipo di preparazione, in cottura rimane sodo e saporito.

E così la scelta è stata quasi scontata, ho iniziato a preparare una zupetta. La difficoltà maggiore è stata quella di cuocere il peperone per poterlo poi pelare senza l’ausilio del forno. Ci ho messo tutto il mio impegno e son riuscita a cuocere quasi alla perfezione sia il peperone giallo che quello rosso. 

Ecco gli ingredienti e la preparazione della mia proposta che mi ha portato sul gradino più alto del podio.

Ingredienti

1 peperone corno di bue giallo

1 peperone corno di bue rosso

Salame cotto

Toma erborinata

Pesto di ortiche

Gallette di mais

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Lavate e asciugate i due peperoni. Visto che non abbiamo in dotazione un forno, tagliate a pezzi i peperoni e cuoceteli dalla parte della buccia in padella fino a quando sono morbidi. Metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciateli raffreddare. Togliete quindi la buccia. Tagliateli a pezzetti più piccoli e trasferiteli nel bicchiere del mixer ad immersione. Regolate di sale, aggiungete un paio di cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una purea liscia. Affettate il salame cotto in piccole fette spesse 5 mm, quindi abbrustolitele leggermente nella padella in cui avete arrostito i peperoni. Una volta pronte tenetele da parte. Tagliate a cubetti un pezzetto di peperone corno di bue rosso conservato in precedenza e una falda di peperone giallo già cotto e spellato. Tagliate la toma erborinata a cubetti. Assemblate la zuppetta. Versate nella ciotolina individuale un poco di zuppetta oramai tiepida. Adagiate una fettina di salame cotto, un cubetto di toma e alcuni pezzetti di peperone rosso crudo e giallo cotto. Versate alcune gocce di pesto alle ortiche e chiudete con un filo di olio extravergine di oliva. Servite la zuppetta accompagnata da alcune mini gallette.

Tutte le ricette preparate sono a dir poco fantastiche, ma qualcuno doveva pur vincere e la giuria ha scelto me! Sono veramente contentissima! 

Rientro a casa con un premio ricchissimo che raccoglie tantissime eccellenze piemontesi.

Grazie a Raffaella Fenoglio, Renata Cantamessa, Claudio Porchia per il prezioso supporto e la perfetta organizzazione di questo meraviglioso evento.  

Grazie agli sponsor:

Biraghi – Frantoio Secondo – Caffè Vergnano – Pasta Berruto – Chialva Menta – Edizioni Zem – Festa peperone di Carmagnola  –  Comune di Carmagnola –

Soprattutto un grazie ad Aifb – Associazione Italiana Food Blogger

Grazie alla giuria tecnica di qualità composta da: 

Bruno Gambarotta (scrittore, giornalista gastronomico, attore), Ivana Gaveglio (Sindaco di Carmagnola), Domenico Tuninetti (Presidente Consorzio del Peperone), Roberto Gerbino (Vice Presidente Consorzio del Peperone), Annalisa Renzi (Centro Studi Assaggiatori), Barbara Ronchi della Rocca(giornalista RAI), Raffaella Fenoglio (rappresentante Associazione Italiana Food Blogger – AIFB), Enrico Anghilante (direttore Gruppo editoriale Morenews), Cinzia Chiappori (chef Osteria del Tempo Stretto e B&B Albenga – Savona) e Marco Damele (agrichef e autore)

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L’articolo Zuppetta di peperone corno di bue proviene da Le ricette di Michi.

Grissini al mais

Ingredienti
300 g di farina tipo 1
200 g di farina di mais fioretto
20 g di lievito madre essiccato
40 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
250 ml di acqua

Preparazione
Versate le polveri in una ciotola capiente, miscelate le due farine e aggiungete il lievito madre essiccato.
Aggiungete l’olio e un poco di acqua a temperatura ambiente. Iniziate a mescolare, a questo punto potete aggiungere il sale. Continuate ad impastare, aggiungendo un poco di acqua per volta, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferite l’impasto sul tagliere di legno, lavoratelo ancora un pochino, cercando di imprimere con le mani movimenti circolari.
Ungete con un filo d’olio extravergine di oliva una ciotola e mettete a riposare l’impasto fino al raddoppio, coperto con la pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente con un paio di movimenti circolari dell’impasto. Formate una sorta di pagnotta stretta e lunga e con la spatola ricavate dei pezzetti omogenei.
Allungate i pezzetti rotolandoli con le mani sul tagliere, formando i grissini, del diametro di circa un centimetro.
Disponete i grissini sulla teglia bassa ricoperta da carta forno e lasciateli riposare mezz’ora.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Cuocete i grissini per 20 minuti circa.
Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire.

Questi grissini si conservano a lungo racchiusi in un sacchetto.

Questa ricetta l’ho creata dopo aver scoperto un gruppo su Facebook con un divertentissimo gioco che mi ricorda tanto le Mistery Box (e confermo che parteciperò spesso alle loro Sfide).

Ma iniziamo a procedere con la ricetta:

Cuocete, in padella o in forno (io ho usato la seconda opzione; voi scegliete quella più comoda) e per alcuni minuti, due Piadine, ricordando di girarle spesso.
E’ necessario ottenere una base cotta, ma ancora morbida, così che possa essere piegata alla fine.
Una volta cotte, tenete da parte e in caldo.

Nel frattempo, preparate una salsa densa unendo al mascarpone (o ricotta di mandorle per i Vegan) mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, un filo d’olio evo, pepe nero macinato al momento e un mazzetto di prezzemolo tritato.
Mescolate bene e tenete da parte.
La salsa volendo può anche essere messa in frigo.

Prendete le Piadine cotte, farcite con la salsina di qui sopra, aggiungete sopra la farcitura qualche seme di melograno, poi piegate la Piada in modo da ottenere una specie di tasca e guarnite con delle righe di miele d’acacia (o sciroppo d’acero nella versione Vegan) e qualche foglia intera di prezzemolo fresco.

Servite e gustate.

Confermo che è un piatto strano, ma molto delicato.