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Buoni pasto o indennità mensa: differenze

diverdediviola — Wed, 23 Dec 2020 08:49:31 +0000

Le imprese, siano esse di piccole o medie dimensioni possono distribuire ai propri dipendenti delle agevolazioni sottoforma di fringe benefit. Si tratta dei cosiddetti benefici accessori erogati ai propri dipendenti in base alle loro specifiche mansioni. Parliamo, ad esempio, di buoni pasto, indennità di mensa, telefoni cellulari aziendali e servizi accessori quali borse di studio ecc.
Per quanto riguarda i servizi di mense aziendali, il datore di lavoro nel caso in cui non voglia/possa inserire all’interno dell’impresa questi benefici ha due alternative:

Rilasciare buoni pasto;
Riconoscere un’indennità di mensa.

Queste due opzioni si differenziano sia dal punto di vista amministrativo che fiscale. La legge di riferimento è il decreto del MISE n. 122/2017 il quale ha introdotto regole e novità per quanto riguarda i buoni pasto e le indennità di mensa. Vediamo insieme le differenze tra buoni pasto e indennità di mensa e cosa cambia con lo smartworking.

Differenza tra i buoni pasto e indennità di mensa

I buoni pasto sono dei titoli di pagamento dal valore predeterminato che l’azienda consegna come sostituzione della mensa. Questi possono essere in formato elettronico o cartaceo(ticket). Si tratta di buoni spendibili in esercizi commerciali convenzionati come: supermercati, bar, ristoranti o trattorie e non possono essere ceduti in alcun modo ad altri soggetti. In particolare i buoni pasto sono esenti da trattenute IRPEF e INPS fino ad un importo giornaliero (legge di bilancio 2020) di:

4 euro per buoni pasto concessi in forma cartacea;
8 euro per buoni pasto elettronici.

La legge stabilisce che qualora venisse violato tale limite entrerà in vigore l’imponibile fiscale e contributivo, quindi, questi buoni verranno tassati.
L’ indennità di mensa invece è un corrispettivo che viene integrato in busta paga e l’importo dovuto è a discrezione dell’azienda. Poiché si tratta di una erogazione in denaro in busta paga, essa è esente da tassazione fino al limite giornaliero di 5,29 euro. Tale limite può essere superato a patto che sia corrisposto agli addetti delle strutture lavorative a carattere temporaneo (es. addetti dei cantieri edili) o in zone in cui non siano presenti strutture di servizi di ristorazione. Inoltre, la circolare n.84 del 2000 precisa che si è esclusi dall’indennità sostitutiva di mensa dal reddito imponibile se:

L’orario di lavoro comprenda anche la pausa pranzo;
È un lavoro stabile presso una unità produttiva;
L’unità produttiva che non consenta di recarsi, senza l’utilizzo di mezzi di trasporto, ad un luogo di ristorazione.

Smart working e buoni pasto: cosa fare

In questo periodo delicato in cui lo smart working è diventato la modalità di lavoro principale delle imprese, ci si chiede se i lavoratori abbiano diritto ai buoni pasto ed ai fringe benefit in generale. Purtroppo in questi casi di incertezza è bene affidarsi a ciò che dice la giurisprudenza. La sentenza del Tribunale di Venezia (n. 3463/2020) ha stabilito che i buoni pasto, poiché non rientranti nel trattamento retributivo in senso stretto, non debbano essere necessariamente erogati quando ci si trova in modalità smart working. Questo perché ogni lavoratore ha il diritto e la libertà di organizzare il proprio lavoro nei tempi e nelle modalità che ritiene più opportuno.

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Mise en Place, Bon Ton e Galateo..non hanno piu’ segreti… GRAZIE all’Accademia GustoQui!!

unapadellatradinoi — Tue, 14 Nov 2017 07:00:03 +0000

MISE EN PLACE, BON TON e GALATEO….
Oggi vi esponiamo non una ricetta, ma bensi’ argomenti, che comunque sono complementari alla nostra cucina. Come gia’ avrete letto nei post precedenti abbiamo tenuto la seconda lezione all’Accademia GustoQui a Rivalta Food, e dopo aver realizzato le quattro ricette, io e Fernanda abbiamo fatto le prof. per un giorno, e intrattenuto i Soci Coop Savonesi, con gli argomenti riguardanti il Bon Ton , il Galateo e la Mise en Place.
Bon Ton e Galateo argomento approfondito da Fernanda , le conoscete le 10 regole?? Noooo?? Correte subito a leggere QUI!
E poi tocca a noi, la Mise en Place argomento che adoriamo, a casa nostra portiamo sempre attenzione alla tavola, perche’ e’ un modo per valorizzare il cibo, e i nostri ospiti.
In ogni momento della giornata, la tavola va apparecchiata in modi differenti, in questo link da stampare e tenere sempre con voi, dalla colazione alla cena, pranzi formali o informali, apparecchiare la tavola non avra’ piu’ segreti.
Capito quindi come apparecchiare una tavola perfetta, iniziamo parlando di Ospiti che scrivono con la mano destra avranno tutte le forchette a sinistra e ospiti mancini, ai quali sara’ un bel gesto fargliele trovare nel lato opposto; lo spazio e’ fondamentale tra un ospite e l’altro soprattutto nelle cene piu’ formali, almeno 65-70 cm.
Continuiamo parlando delle Posate sono realizzate principalmente in metallo; un tempo in argento, alluminio, ottone e alpacca, oggi acciaio inox, ma esistono anche posate in legno, corno o porcellana. Si dividono in posate da tavola, quelle usate per mangiare, e posate di servizio, sia quelle usate per servire i cibi a tavola che quelle usate in cucina per la preparazione, quindi capite che ne esistono tantissime.
La tavola va apparecchiata con Tovaglie con colori vivaci, per colazioni e pranzi festosi, certamente in cene eleganti dobbiamo optare per tovaglie candide, ben stirate, mi raccomando non fate arrivare ai piedi dei vostri ospiti la tovaglia. Oggi esistono nuove opzioni per apparecchiare in versione piu’ easy, e sono tovagliette che fungono da sottopiatti, i runner fasce in tessuto di cotone, lino o seta, poste sul piano centralmente del tavolo nel senso della sua lunghezza, oppure nella larghezza, potreste crearle anche Home Made riciclando delle tovaglie che si sono ristrette. Il Tovagliolo non puo’ mancare e deve essere coordinato alla tovaglia o del colore delle vostre tovagliette o runner, e va posto a sinistra del vostro ospite, lui lo dovra’ mettere poi sulle gambe e non al collo, e poi se volete sbizzarrire la fantasia vi consigliamo questo libro per piegare i tovaglioli in maniera originale.
I Bicchieri consigliati per ogni ospite sono al massimo cinque, non deve mancare il bicchiere per l’acqua e uno per il vino, devono essere disposti obliquamente, partendo da destra, davanti al vostro ospite in ordine crescente di grandezza, se prevedete di servire bollicine, che sia per l’aperitivo o per un antipasto, allora dovrete aggiungere una flûte o un bicchiere da champagne.
Le Stoviglie non servono solo a contenere il cibo, ma rivestono un ruolo importante nell’allestire una tavola che sia raffinata ed elegante, nel galateo naturalmente esiste il piatto adatto per ogni portata; ovviamente siamo liberi di scegliere come vogliamo colori, forme e design, che dovranno però essere coordinati con la tavola. Il piatto fondo deve contenere zuppe, minestre e pasta. Il piatto piano è adatto invece a contenere antipasti, carne e pesce, i piatti piani di piccole dimensioni servono invece per i contorni, la frutta o per i formaggi. Ed ovviamente anche per il dolce, per esempio torte e pasticcini. I materiali piu’ tradizionali sono in porcellana bianca.
Quello che sulla nostra tavola non puo’ mancare e’ il Segnaposto, un semplice cartoncino con il nome del vostro ospite, o qualcosa di piu’ estroso, anch’esso preparato Home Made, ma dovra’ esserci sempre, soprattutto quanto gli ospiti sono numerosi; poi pensate se il segnaposto rimane un ricordo da portare a casa rendera’ tutti felici.
Ora vi proponiamo le Mise en Place portate all’Accademia in vista del Natale, una GOLDEN e una RED sono i colori del natale giusto?….
Abbiamo scelto, la prima Mise en Place, una seduta dei vostri ospiti con un centrino in pizzo rosso, al quale abbiamo abbinato un sottopiatto dorato, e i tre piatti piano, fondo, e frutta e tre bicchieri vino, acqua e bollicine, le posate abbiamo deciso di inserirle in un porta posate e il cucchiaino di lasciarlo fuori, ognuno avra’ il proprio segnaposto, un fiore dorato che riprendera’ il sottopiatto e qua e la a tavola piccoli sacchettini di yuta con agrifoglio che nella tradizione e’ una pianta magica che porta bene. La seconda Mise en Place lievemente differente presenta una tovaglietta rossa, sulla quale abbiamo appoggiato un sottopiatto rosso, sopra sempre le tre stoviglie piano, fondo, frutta, le posate appoggiate sulla tovaglietta, i tre bicchieri per vino, acqua e bollicine, il tovagliolo piegato con il segnaposto dove avrete indicato il nome dell’ospite sul piatto e per ognuno un rametto con pigne e stella di natale.

Ed eccoci qui finalmente a Tavola..!

5 REGOLE DA SEGUIRE PER UNA MISE EN PLACE PERFETTA {LPDA for DALANI.IT}

Antonella Manfredi — Tue, 13 Sep 2016 10:04:00 +0000

Il Buon Cibo è un richiamo per tutti i sensi, non solo quelli gustativi, ma sempre più spesso anche quelli visivi: l’occhio vuole la sua parte. Lo abbiamo sentito dire così tante volte che quasi è diventato un luogo comune, ma mai scontato.

Un buon piatto servito male è effettivamente penalizzante – sia per lo chef che lo ha preparato, sia per la padrona di casa più attenta, sia al ristorante tanto quanto a casa. Tutto, dall’impiattamento alla mise en place deve essere curato affinché i sensi vengano appagati il più possibile e affinché l’esperienza gustativa sia un momento di piacere senza eguali.

Immaginate una tavola sulla quale verranno serviti piatti prelibati, ma apparecchiata alla rinfusa, sulla quale mancano posate e bicchieri a sufficienza: non trovate sia l’epilogo di una ricetta disastrosa? Insomma è l’equivalente di una Signora che magari presta particolare attenzione al proprio look senza di base prestarne altrettanta alla propria igiene…sono stata abbastanza chiara vero?! Concordate con me che i due aspetti debbano correre sullo stesso binario?

Assodato questo, adesso immaginate un’altra tavola, ma apparecchiata con cura, alla quale Familiari e o Amici, in un’atmosfera conviviale e rilassata possano godersi il Vs buon cibo, preparato con Passione e per il quale avrete investito tempo e fatica ai fornelli. Ora Vi chiedo: a tal visione provate subito vero una sensazione di Piacere? Trovate dunque che questa seconda visione sia la Vs ricetta per il successo?!

Insomma, con una tavola ben organizzata nonché curata, non solo proverete tanta soddisfazione, ma sarete anche ripagate visivamente (ed umanamente) degli sforzi fatti in cucina, e che abbiate preparato un vassoio di salumi o un arrosto “poco conta”, se la tavola è ben apparecchiata anche un Panino sembrerà più buono!

Vediamo dunque insieme quali sono le 5 Regole da seguire per una mise en place perfetta che dia Onore ai Vs piatti unitamente a spunti di accessori per la tavola che potrete trovare su Dalani.it

Le “Regole“ che seguono (Vi prego passatemi il termine “Regola”! Va da se che ognuno secondo la propria indole e personalità può decidere di accoglierle o mono, seguirle in parte o rielaborarle, oppure può farle sue per sempre) sono applicabili a qualsiasi sia la corrente stilistica che più amate. Che siate amanti dei mood retrò ed eleganti come me o che prediligiate delle linee contemporanee, il filrouge della Vs tavola deve essere quello dell’Ordine e dell’Armonia.

1. Il giusto numero di Stoviglie.

Una tavola ben apparecchiata è sicuramente una tavola Funzionale e ben studiata a monte. Predisporre il giusto numero di posate e bicchieri Vi consentirà di non alzarvi da tavola più e più volte per assecondare le richieste dei Vs commensali. AssicurateVi dunque di averne a sufficienza. Nella Campagna Dalani for Bitossi Home troverete tutto quello che fa al caso Vs.

1/A. Le Posate

Fatta eccezione per il cucchiaino o forchettina da dessert che arriveranno a tavola direttamente sul piattino del dolce (il cucchiaino da dessert è bandito ormai da anni dall’esser apparecchiato in alto al di sopra del sottopiatto, oggi lo si fa solo per comodità negli affollati alberghi da villeggiatura), le restanti posate che ci occorreranno per il pasto saranno previste ed apparecchiate a monte. E dunque prevedete il giusto numero di posate a seconda del numero di portate che servirete, se ci sarà una portata principale + un secondo piatto disporrete 2 forchette, se ci sarà un antipasto anche una terza: le forchette andranno poste rigorosamente a sinistra del piatto, sulla destra il coltello con la lama rivolta verso il piatto. Se il pasto prevede l’uso di un cucchiaio lo disporrete di fianco al coltello.

1/B. I Bicchieri

Anche per i bicchieri vale la stessa regola delle posate. Se servirete del vino avrete la premura di apparecchiare anche un bicchiere apposito oltre a quello per l’acqua: in direzione della punta del coltello collocherete il bicchiere del vino, seguito verso il centro da quello per l’acqua.

2. Formale o informale, il Tavagliolo.

Secondo il galateo il Tovagliolo andrebbe posto alla sinistra del commensale, subito dopo le forchette, ma nel caso in cui lo spazio vitale del commensale sia veramente ridotto – ipotizziamo una grande tavolata alla quale ogni posto tavola ha uno spazio ridotto a meno di 60cm – si può anche decidere di porlo davanti al commensale, adagiato nel piatto, piegato elegantemente a metà (stirato con piega o senza. Sono bandite “sculture” del tipo cigni o affini! La semplicità paga sempre e dunque ci limiteremo a piegarlo a metà, al massimo arricchendolo con un segnaposto o ancor meglio con un cadeaux per i Ns ospiti qualora si tratti di una cena o un pranzo di ricorrenza; un piccolo cadeaux come un fiore per le Signore sarà preludio di un evento memorabile!)

I materiali del tovagliolo.

Di base è buona norma utilizzare tovaglioli in tessuto che ben si sposino al Table-setting scelto. In alcuni casi però, per un pasto informale e veloce ad esempio, oppure per una grigliata in giardino o in terrazzo, o ancora per una colazione espressa o una merenda tra bambini, potremmo tranquillamente optare per quelli in carta purché ben si contestualizzino con l’apparecchiatura.

Il lusso delle piccole cose.
Apparecchio la tavola con cura sempre. Che sia solo per me e debba mangiare un panino o un’insalata al volo o si tratti della merenda per i bambini.

Dal lunedì al giovedì, di sera mi anticipo apparecchiando la tavola per la colazione del giorno dopo. Lo faccio utilizzando i tovaglioli di carta, ma li coordino alle tovagliette e alle tazze. Mi concedo però un bicchiere in vetro o ceramica per i succhi o l’acqua “bilanciando” la scelta del tovagliolo in carta.

3. Tovaglia, runner o altro? Dipende…
La scelta della tovaglia, del runner, delle tovagliette (come queste di Bitossi ad esempio) o della tavola nuda dipende dal tipo di occasione che ci apprestiamo ad organizzare. Va da sé che per la tavola di Natale sfoggeremo la Ns miglior tovaglia, mentre per la merenda di tutti i giorni dei bambini basteranno semplici tovagliette.

E’ in voga, soprattutto oltreoceano, la tavola completamente nuda. Trovo che stilisticamente - qualora si disponga di un tavolo con un piano gradevole esteticamente – possa essere molto “cool” apparecchiare direttamente sul pianale.

A proposito di Tavola nuda…

Personalmente non amo sedermi ad un tavola completamente nuda. Sotto questo aspetto la mia indole Europea viene fuori con prepotenza! Nonostante in sala disponga di un antico tavolo con pianale in marmo, suggestivo a vedersi, l’idea di appoggiare il sottopiatto direttamente sul marmo proprio non mi garba. Ho però provato ad utilizzare dei tovaglioli ancor più piccoli di una classica tovaglietta all’americana oppure dei sottopiatto tondi in tessuto da circa 30-35 cm di diametro. La tavola seppur quasi completamente nuda ha subìto l’effetto desiderato ed ogni scetticismo è stato accantonato.

4. La Decorazione.
Tema spinoso quello della decorazione della Tavola. Di base bisognerebbe attenersi a semplici dettagli che regalino un tocco di eleganza senza strafare. In linea di massima uno o più centrotavola non eccessivamente alti – affinché i commensali possano guardarsi vicendevolmente negli occhi – e al massimo un segnaposto sono più che sufficienti. Di sera candele accese e l’atmosfera cambia subito.

Non sono un’amante delle decorazioni eccessive, avete presente la sabbia e le conchiglie sparse qua e la sulla tovaglia? Ecco, trovo non sia il massimo ritrovarsi con la sabbia nel piatto solo perché il tema della serata è il Mare!

I semplici dettagli che fanno la differenza.

Sono solita tenere anche una singola candela accesa al centro della tavola sempre, a tutte le cene, anche informali, anche se i bambini mi hanno chiesto di mangiar la pizza! Inoltre che sia una colazione fatta in 2 minuti o un pranzo al volo, sulla mia tavola c’è sempre anche solo 1 semplice fiore riposto in una piccola bottiglietta o vasetto. La Tavola prende subito “anima”.

5. La “Regola” più importante.

Semplicità.

Armonia nei colori (come ad esempio in questo set di piatti)…

Non da meno lasciate che il protagonista indiscusso del Vs Table-setting sia ciò che avete nel piatto.

E sul tanto discusso bon-ton a tavola: siate Voi stessi.

Al prossimo racconto commestibile,

*Post in collaborazione con Dalani.it