Mini Pavlova ai Nergi

Ingredienti
4 albumi a temperatura ambiente
220 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais
½ cucchiaino di aceto di lamponi

250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Nergi freschi

Preparazione
Accendete il forno a 150°.
Tagliate un foglio di carta forno della larghezza della vostra teglia e disegnate 4 piccoli cerchi da 10 cm circa di diametro. Girate il foglio e appoggiatelo sulla teglia.
Montate gli albumi a neve, quando iniziano a essere spumosi aggiungete lo zucchero poco alla volta, l’amido di mais e l’aceto sempre continuando a montare.
Alla fine il composto dovrà risultare denso e lucido.
Versate la meringa nella teglia dandogli una forma rotonda, aiutatevi con i cerchi che avete disegnato prima.
Assicuratevi che i bordi siano rialzati e che al centro vi sia un incavo in cui verserete la panna. Spalmate fino a ½ cm dal bordo disegnato.
Abbassate la temperatura a 120° e lasciate cuocere  le meringhe per 40 minuti. Sono piccole e cuociono in tempi più brevi rispetto ad una unica meringa grande. Lasciate raffreddare nel forno socchiuso; mettete un cucchiaio di legno incastrato nello sportello.
A questo punto potete togliere la carta e trasferirle sul piatto da portata.
Nel frattempo preparate la frutta. Lavate e asciugate i Nergi e tagliateli a fettine.
Io li ho conditi con un pochino di zucchero, per formare un pochino di succo che ho usato come decorazione.
Montate la panna con lo zucchero a velo e riempite l’incavo della mini Pavlova. Decorate con la frutta preparata e servite subito.

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Mi intriga molto questo dolce…gusci di meringa che racchiudono un ripieno soffice e goloso di mousse di cioccolato bianco e una pioggerella di pezzi di fragole a contrastare sia visivamente sia nel gusto! Queste mini pavlova alle fragole io le chiamo “dolci furbette”, perchè si possono tranquillamente preparare qualche giorno in anticipo e tenere in dispensa, in un  vassoio avvolte in carta da cucina, e riempire al’ultimo minuto, magari quando arrivano ospiti a sorpresa, vanno bene anche guarnite con del gelato o semplice panna montata!

Mini Pavlova alle Fragole

INGREDIENTI:

Per 6 mini pavlova

• 100 g di albume d’uovo
• 100 g di zucchero semolato fine
• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di amido di mais

Per la mousse al cioccolato bianco:

• 6 g di gelatina in  fogli
• 250 ml di panna fresca da montare
• 250 g di cioccolato bianco di buona qualità
• 125 ml di latte intero

Per guarnire

• fragole fresche

PREPARAZIONE

1. Inizia a preparare i gusci di meringhe: mescola i due tipi di zucchero con l’amido di mais in una ciotola, monta nella planetaria o con un frullino elettrico gli albumi insieme a un terzo della miscela di zucchero, a media velocità, quando sono gonfi e spumosi aggiungi ancora metà dello zucchero rimasto, poi dopo 6/ 7 minuti versa l’ultima parte di  zucchero, facendolo cadere a pioggia.Ci vorranno 15 minuti circa.
2. Puoi formare la mini pavlova con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella grande, spremendo dei cerchi, partendo dal centro e facendo un paio di giri sui bordi come nella foto.

   
   

3. La pavlova più che cotta va fatta essiccare in forno, preriscaldato a 100°, per circa un ora e mezza, ogni tanto socchiudi lo sportello per fare uscire il vapore.
4. A fine cottura lasciale ancora nel forno spento fino a raffreddamento.
5. Ora prepara la mousse al cioccolato bianco: metti in ammollo con acqua i fogli di gelatina per 10 minuti, trita il cioccolato bianco con un  coltello e mettilo in una ciotola, scalda il latte quasi fino a bollore e versalo sul cioccolato, lascia riposare per un minuto, poi, con una spatola di silicone o una frusta, mescola bene il composto per farlo scioglier perfettamente.
6. Nel frattempo che il cioccolato si scioglie, strizza la gelatina e falla scaldare nel microonde per qualche secondo, oppure a bagno maria, aggiungila al cioccolato, e mescola energicamente affinché non si formino grumi.
7. Monta la panna ma in una consistenza semi- montata, cioè abbastanza soffice e non durissima, e con l’aiuto di una frusta a mano aggiungila al composto di cioccolato che nel frattempo sarà freddo e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
8.  Lascia la mousse in frigorifero a solidificare per qualche ora.
9. Riempi una sac a poche con la mousse, farcisci la pavlova e decora la superficie con le fragole ben lavate e asciugate.

   
   

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