Biscottini salati, di varie forme e dimensioni, classici o aromatizzati con erbe aromatiche o spezie, possono essere realizzati con vari tipi di farine, anche diverse da quella di frumento.

Per risalire all’origine di questi sfiziosi e croccanti biscotti salati, bisogna ritornare in Massachusetts, esattamente nel 1792, quando il fornaio Theodore Pearson creò un nuovo tipo di galletta facendo riferimento a quelle, ben più dure, consumate dai marinai sulle imbarcazioni. Farina, acqua e sale i semplici ingredienti. Probabilmente, però, i reali  antenati dei crackers odierni furono i water biscuits. L’idea nacque nel 1801, ancora nel Massachusetts, da Josiah Bent, che ebbe l’intuizione di biscottarli nel proprio forno in mattoni, rendendoli, così, friabili e croccanti. Da qui il nome Crackers, coniato dallo stesso Bent ed ispirato al particolare rumore provocato nel morderli. Grazie alla biscottatura e ai piccoli fori sulla superficie, definiti con un termine marinaro docking holes (fori d’attracco) che impedivano la formazione di bolle d’aria nell’impasto, i crackers resistevano alle lunghe traversate. Approfittando del boom industriale di quell’epoca, Bent cedette la sua fiorente attività alla National Biscuits Company (oggi Nabisco), vero e proprio colosso nella produzione di crackers.

150 g di farina tipo 1 macinata a pietra

50 g di semola di grano duro rimacinato a pietra

150 ml di acqua lievemente frizzante 

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 

1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

rosmarino fresco tritato finemente 

sale fino, olio extravergine e acqua per spennellare la superficie

dei crackers 

Versare le farine miscelate e setacciate, l’olio extravergine d’oliva, l’acqua, il lievito ed il rosmarino tritato in una ciotola capiente. 

Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Trasferirlo sul piano di lavoro e stenderlo in una sfoglia dello spessore di circa 2 cm con l’ausilio di un matterello.

Utilizzando una rotella tagliapasta tagliare delle strisce della larghezza di circa 4 cm e poi dei rettangoli della misura desiderata.

Bucherellare i crackers con i rebbi di una forchetta, spennellarli con una emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale.

Cuocere i Mini Crackers al Rosmarino in forno preriscaldato a 200° per circa10/12 minuti (fare sempre riferimento ai tempi del proprio forno) o fino a quando non saranno ben dorati.