Continua a pieno ritmo la mia collaborazione con l’azienda Michelotti & Zei, specializzata nella commercializzazione di legumi, spezie, risi e farine provenienti da tutte le parti del mondo.

In questa ricetta, perfetta per questo periodo, ho preparato una vellutata di cannellini, resa ancora più golosa perchè accompagnata da mazzancolle arrostite al rosmarino e una soffice spuma di porro sifonata. Il comfort food che tanto mi piace, che riscalda il cuore e mi riporta a ricordi lontani… 

Per la spuma di porro: avvolgete la parte bianca centrale dei porri in un foglio di alluminio, unendo un filo d’olio evo ed 1 pizzico di sale. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Estraete dal forno il porro e riducetelo a tocchetti. In una padella unta d’olio evo, stufate la cipolla tagliata sottilmente. Unite i porri al forno e proseguite la cottura per qualche minuto. Aggiungete a questo punto il brodo vegetale e la panna. Lasciate ridurre. Travasate in composto in una ciotola che metterete a raffreddare in acqua e ghiaccio. Passate al setaccio schiacciando, travasate la crema ottenuta in un sifone. Caricate con 2 bombolette. Riponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Per le mazzancolle: pulitele, privatatele del carapace, tenendo solo la codina finale, e del budello intestinale incidendole sul dorso con un coltellino appuntito. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio rimanente. Quando è ben caldo, scottate le mazzancolle un minuto per lato. Se lo preferite potete anche scottarle con il carapace e la testa. Servite la vellutata di cannellini ben calda in una ciotola, appoggiandoci delicatamente le mazzancolle, sifonate la spuma di porro e decorate con porri tagliati finissimi e fritti in olio extravergine.