Il flaugnarde, meglio conosciuto come clafoutis, è un dolce tradizionale della cucina francese. Stesso impasto del suo fratello più famoso, tratto distintivo il tipo di frutta con il quale viene riempito: ciliegie per il clafoutis, pesche, albicocche, prugne, fragole, o anche more, mirtilli, mango per il flaugnarde.

È un dolce che preparo spesso in estate perché è semplice, veloce, molto gustoso, non eccessivamente zuccherino e piace a tutti, dai nonni ai figli adolescenti. Inoltre, la preparazione non richiede attrezzatura e ingredienti particolari, quindi è perfetto se si è in vacanza e si ha a disposizione solo l’utensileria essenziale. Perfetto per un dopocena, per accompagnare un caffè freddo o un gelato nel pomeriggio, se si hanno ospiti a Ferragosto e non si ha voglia di trascorrerlo davanti ai fornelli.

Le dosi del dolce che vi indico nella ricetta (ripresa dal Clafoutis alle ciliegie di Michel Roux) sono giuste per una tortiera di 24 cm di diametro (8 porzioni). Se non avete a disposizione una tortiera in ceramica da forno andrà bene anche una pirofila dai bordi bassi, rettangolare o di qualsiasi altra forma della capacità di circa 1 litro.

Ingredienti

• 2 pesche grandi (450 grammi netti ca.)
• 2 uova medie
• 80 gr di farina 00
• 80 gr di burro fuso
• 70 gr di zucchero
• 180 ml di latte intero freddo
• 1 cucchiaio di marsala o altro liquore a vostra scelta
• burro e semola per la tortiera

Procedimento

Innanzitutto fate fondere il burro nel microonde o a bagnomaria e fatelo freddare.

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una forchetta e incorporate con una frusta a mano la farina setacciata; andrà bene anche una spatola poiché non sarà necessario montarle ma solo ottenere un impasto liscio e privo di grumi. Aggiungete il burro fuso freddo amalgamandolo al composto poco alla volta, poi incorporate gradualmente lo zucchero e il latte. Otterrete un impasto semiliquido simile a quello delle crepes. Aromatizzate con il marsala.

Preriscaldate il forno a 200°/180° C.

Imburrate la tortiera e cospargetene fondo e bordi non la semola. Sbucciate le pesche e tagliatele a spicchi. Ricoprite il fondo della tortiera con le pesche disponendole a raggiera.

Versate il composto sulle pesche e infornate il dolce per 40 minuti o finché la superficie non risulterà dorata.

Potete cuocere il flaugnarde in modalità statica o ventilata. Unico accorgimento se scegliete la modalità ventilata sarà quello di ricoprire il dolce con un foglio di alluminio dopo i primi 15 minuti di cottura per evitare che si scurisca troppo in superficie e di abbassare la temperatura del forno a 175°. Dopo 30 minuti rimovete il foglio di alluminio e terminate la cottura in modalità statica.

Sfornate il flaugnarde e spolverizzatelo con zucchero semolato.

Suggerimento: per una versione più leggera potete sostituire il burro fuso con 100 grammi di panna fresca o di yogurt bianco.

La crostata salata con carote caramellate e salsa verde di foglie di carote è la proposta di Re-Cake 2.0 del mese di aprile. Io ho avuto la fortuna di prepararla insieme alla fantastiche admin del gruppo in quanto sono stata virtualmente loro ospite nel bunker nel mese di marzo. Perché vi chiederete voi? Perché a febbraio ho vinto la sfida con i miei Selmor, i panini svedesi del martedì grasso. Potete leggere la ricetta qui.

Così ho partecipato alla ricetta del mese e dato anche il mio contributo, testando e commentando i vari passaggi per rendere questa ricetta perfetta e soprattutto fattibile con gli ingredienti che possiamo trovare qui in Italia.

La ricetta originale è tratta dal sito australiano Delicius.com, che è un sito meraviglioso e che mi ricorda tantissimo la versione australiana di Masterchef. Ci sono delle ricette con mille contaminazioni etniche, colori meravigliosi e dal sapore particolare.

Oggi, puntualissima pubblico la mia crostata salata con carote caramellate insieme alla ragazze di Re-Cake 2.0, sperando che la ricetta di questo mese vi piaccia.

E’ una ricetta perfetta per la prossima Pasqua, richiede un pochino di tempo per la sua realizzazione, ma ne vale veramente la pena. E’ semplicemente deliziosa!

Buona Re-Cake 2.0 a tutti!

Ingredienti

Preparazione

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L’articolo Crostata salata con carote caramellate e salsa verde di foglie di carote proviene da Le ricette di Michi.

E’ una parola calda la fiducia. C’è il candore della neve a scandirne le sillabe. Bianca, come una pagina da scrivere, che lascia spazio al futuro. Ci sono parole con cui riempirla e immagini per decorarne ogni spazio. Sono le parole che si dicono spontaneamente, senza paura di ritrovarle puntate come pugnali. Ha il calore speciale dei pomeriggi d’inverno, quando basta una tazza di tè fumante a fare compagnia. Ha il coraggio di una rincorsa, l’attimo prima del lancio nel vuoto: la paura che invade lo stomaco, ma l’attimo dopo lascia spazio alla bellezza del lasciarsi andare.

Ha il profumo del poi, la fiducia, di quello che verrà. Profuma delle prima margherite che puntellano i prati d’inverno, piccoli pois bianchi che sfidano il freddo, certe che la primavera è di qua dal venire. E’ tonda, come punti sospensivi, con la voglia di affermarsi e costruire, di fondersi nel futuro.

Ha la forma tonda di piccoli bignè, che per la prima volta si spogliano della dolcezza, per vestirsi di un coraggio profumato di pepe nero e farsi abbracciare dal bianco tepore di una vellutata.

VELLUTATA DI TOPINAMBUR, BIGNOLINE AL PEPE NERO, GUANCIALE E TIMO

INGREDIENTI per 4 persone

Per le bignoline al pepe nero (ricetta Michel Roux)

125 ml acqua

125 ml latte

100 g burro

150 g farina di frumento 00

4 uova

1 pizzico di sale

pepe nero macinato al momento

In una pentola, portate a bollore il latte, l’acqua, il burro e il sale. Una volta raggiunto il bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando. Riportatela sul fuoco e fate asciugare il composto a fuoco basso, finché non si separerà bene dalle pareti. A questo punto trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria e, mescolando con il gancio a scudo, unite le uova, uno alla volta, fino ad ottenere un impasto a nastro che cada con una certa difficoltà dallo scudo.

Riscaldate il forno a 180°C.

Versate il composto in un sac-a-poche e formare dei piccoli bignè su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete i bignè per circa 15/20 minuti, finché saranno ben dorati. Tenete da parte.

Per la vellutata di topinambur

800 g topinambur sbucciati

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

timo fresco

brodo vegetale, q.b.

100 g guanciale tagliato in un’unica fetta

sale

In una pentola, soffriggete a fiamma bassa lo scalogno e 1 rametto timo in un filo di olio extravergine d’oliva. Eliminate il timo, unite i topinambur tagliati a pezzetti e ricoprite con il brodo. Portate a bollore e lasciate cuocere finché le radici si saranno ammorbidite. Regolate di sale e passate il tutto al minipimer.

Tagliate il guanciale a sfoglie sottili. Riscaldate bene una padella e rosolatevi il guanciale finché non sarà diventato croccante.

Servite la vellutata calda, decorandola con foglioline di timo fresco, il guanciale e le bignoline.

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Non ci speravi più.
Ti sei chiesta tante volte se avessi sbagliato, se avessi confuso le strade della tua vita come fai con quelle della tua città.
Ti sei chiesta tante volte cose ci fosse, che non andava.
I perché che si perdevano sul cuscino, le risposte che non arrivavano.
Lacrime soffocate per non mostrare di aver paura, di essere vulnerabile, che ogni tanto quella forza vacillava.

Arriva lì, da una telefonata. E ricominci a sognare.

Dopo un dolce profumato d’oriente, per il contest ideato da Le conserve della nonna, in collaborazione con  IFood, il mio vasetto da picnic si ispira alla semplicità della cucina che mi ha adottata, quella romana, fatta di pochi ingredienti, ma molto saporita.
Ho preparato, quindi, un riso cacio e pepe, arricchito con i pomodori secchi Le conserve della nonna e il guanciale a cubetti, fatto “sudare” in padella finché non diventa bello croccante. Per mantenermi in linea con i principi dei primi piatti simbolo della cucina romana, ho deciso di cuocere il riso in un’acqua di pecorino, preparata riadattando la ricetta dell’acqua di parmigiano dello chef Michel Roux.
E se dovessi raccontarmi, oggi, mi ritroverei proprio lì, in quel vasetto semplice e profumato di pepe.

RISO CACIO&PEPE IN VASOCOTTURA

INGREDIENTI per 1 vasetto
Per l’acqua di pecorino (ricetta modificata da Michel Roux)
50 g pecorino stagionato
150 ml acqua

Versare l’acqua e il pecorino in un pentolino e mescolare costantemente a fiamma alta, senza far arrivare a bollore, finché il pecorino non sarà sciolto. Spegnere la fiamma e scolare in un recipiente, filtrandolo con un setaccio ricoperto con garza.

Per il riso
50 g riso Carnaroli (o un altro riso che tenga bene la cottura, ad esempio il Vialone Nano)
100 ml acqua di pecorino
Pepe nero macinato al momento
Pomodori secchi Le conserve della nonna
1 cucchiaio di guanciale a cubetti.

Versare il riso e l’acqua di pecorino in un vasetto, insaporire con del pepe nero macinato al momento, tappare il vasetto e cuocere a bagnomaria per circa 35 minuti, facendo attenzione che l’acqua copra almeno i 2/3 del vasetto.
Intanto, in un padellino, cuocere a fiamma bassissima il guanciale, finché non sarà croccante. Tagliare i pomodori secchi a listarelle.
A cottura del riso ultimata, decorare la superficie con i pomodori e il guanciale. Spolverare ancora un po’ di pepe nero e richiudere il vasetto fino al consumo.

Con questa ricetta partecipo al contest “Ricetta in vasetto con Le Conserve della nonna”

Da oggi non so quanto tempo avrò per tornare qui.
“Le cose cambiano, rapide più dei perché”, ma io continuerò ad avere le mani in pasta e appena saprò riorganizzarmi, ritornerò, con voi nel mio angolo di mondo preferito.

Buona Pasqua e a presto <3

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