La Pasqua mi impegna in cucina sicuramente meno rispetto alle Festività Natalizie. Sono piuttosto abitudinaria e il menu riporta ben poche variazioni, fatta eccezione per alcune piccole proposte.

Per il momento, mi sono limitata a pensare ad un risotto le cui indicazioni di preparazione sono in attesa di essere messe in pratica da diverso tempo e ai grissini da accompagnare agli antipasti: leggeri, croccanti e, soprattutto, di rapidissima esecuzione. Ho trovato un prezioso spunto sulla rivista bimestrale di Natura Sì e da lì sono partita. 

(altre informazioni su guidatorino.com)

Galette Fragole e Ciliegie 

Quest’anno, ad impreziosirla, due chicche firmate Fabbri 1905: la Crema Spalmabile al Cacao e Caramello Salato e le Ciliegie al Liquore.

La torta che vedete in foto è quella che ho portato a casa di amici per la tradizionale cena prenatalizia, ma sarà anche quella che cercherò di riprodurre (più o meno) tale e quale per il pranzo del primo giorno di gennaio. Quale miglior augurio per il nuovo anno? 

Che sia un 2025 sereno per tutti.

A presto,

Ingredienti 

(dosi per una o stampo a cerniera Ø 20/22)

300 g di biscotti Digestive senza olio di palma 

80 g di burro chiarificato fuso

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di miele d’acacia

200 g di robiola senza lattosio

175 g di formaggio spalmabile senza lattosio 

230 g di ricotta senza lattosio 

200 g panna senza lattosio 

130 g di zucchero di canna 

3 cucchiai di fecola di patate

1 uovo medio bio

scorza di limone bio

bacca di vaniglia

2 cucchiaini di Crema spalmabile al Cacao e Caramello Salato Fabbri 1905

due cucchiai di Ciliegie denocciolate al liquore Fabbri 1905

pistacchi tritati grossolanamente 

confettura di albicocca

,Preparazione dell’involucro

Tritare finemente nel mixer i biscotti e trasferirli in una ciotola. Aggiungere la cannella, il miele, il burro chiarificato fuso e lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Distribuire l’impasto nella teglia leggermente imburrata e creare il bordo premendo bene con le dita e fare lo stesso con la base. 

Riporre in frigorifero per almeno 40 minuti

Con un un cucchiaio di legno, amalgamare il formaggio spalmabile con la ricotta, unire la robiola, lo zucchero, la scorza di limone, i semi del baccello di vaniglia, l’uovo, la panna ed infine la fecola di patate.

Preriscaldare il forno a 160° e, terminato il tempo di riposo dell’involucro in frigorifero, versare la crema nello stampo. 

Cuocere per 55 minuti, avendo cura di aprire lo sportello del forno negli ultimi 5 minuti di cottura per far uscire il vapore. 

Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare per 3/4 ore a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero per almeno altre 3 ore. Procedere con la decorazione.

Spennellare il bordo della crema della cheesecake con poca confettura di albicocche e fissare delicatamente i pistacchi lungo tutta la circonferenza della cheesecake.

Decorare con la crema spalmabile al cacao e caramello salato, aiutandosi con uno stuzzicadenti. Sciacquare velocemente le ciliegie per liberarle dal liquore in eccesso, scolarle e tagliarle a fettine da distribuire sulla superficie della cheesecake.

Estrarre il dolce dal frigorifero una ventina di minuti prima di servirlo.

La cheesecake può essere conservata in frigorifero per non più di due o tre giorni.

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Per realizzarle, ho saltato il passaggio della bollitura delle patate e le ho semplicemente sciacquate e poi asciugate con carta da cucin . Un procedimento veloce e dal sorprendente risultato.

A presto!

Maria Grazia  

E pensare che quando arrivarono in Europa, nel XVI secolo, le patate furono accolte con malcelata diffidenza. Il fatto che venisse dal sottosuolo le faceva, infatti, ritenere una sorta di radice del diavolo e pertanto portatrici di gravi malattie. 

Nel corso del tempo l’approccio nei confronti di questo tubero originario dell’America Latina cambiò e divenne amatissimo. 

Contorno semplice ma dalla straordinaria bontà, le patate al forno costituiscono un piatto economico e gustosissimo. Per realizzarle il meglio possibile, seguo alcune semplici indicazioni, le stesse (imperdibili!) che avevo già annotato in un post precedente :

• Le patate migliori per questo classico ed amatissimo contorno, sono le patate nuove a pasta gialla e soda. La qualità ideale, perché povera di amido e non farinosa.  Si possono utilizzare le patate rosse, anche se si conservano per meno tempo. 
• Sbucciare le patate con un pelapatate e ridurle in pezzi regolari ma non troppo grandi, in modo che cuociano uniformemente, sia all’esterno che all’interno.
• Dopo averle pelate, in attesa che giunga ad ebollizione l’acqua in cui si getteranno per farle lessare 3/4 minuti, trasferirle in una ciotola con acqua fredda, in modo che rilascino parte dell’amido. La breve bollitura preserverà poi le patate dalla rottura nel momento in cui saranno in forno.
• Dopo averle brevemente lessate, scolare perfettamente le patate a tocchetti, asciugarle delicatamente con uno strofinaccio sottile e trasferirle in una ciotola. Irrorarle con olio extravergine di oliva, salare, mescolare e trasferirle in una teglia con il fondo ricoperto da un foglio di carta da forno.
• Utilizzare una teglia larga in modo da distanziarle tra loro. Così facendo, cuoceranno tutte perfettamente. Mescolarle regolarmente durante la cottura per far sì che questa avvenga in maniera uniforme.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, alzando la temperatura a 200° negli ultimi dieci minuti di cottura. 
• Unire un trito di erbe aromatiche (timo o rosmarino) solo pochi minuti prima della fine della cottura.
• Le Patate al Forno si possono insaporire anche con paprika dolce, curcuma o curry.

 e Curcuma 

650 g di patate nuove

abbondante pangrattato 

origano secco

timo

curcuma in polvere

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 

Pelare le patate e tagliarle della forma e misura desiderata. Trasferirle in un colapasta, sciacquarle in modo da eliminare l’amido e tamponarle con cura con carta da cucina. Sistemarle in una ciotola capiente e condirle con un mix di curcuma, timo e origano (quantitàa piacere). Mescolare.

Irrorarle con abbondante olio extravergine d’oliva e miscelare ancora. Aggiungere il pangrattato precedentemente miscelato con ancora un po’ di origano e mescolare in modo che avvolga uniformemente tutti i tocchetti di patate.

Trasferire in una teglia con il fondo rivestito con un foglio di carta da forno e distribuire le patate in modo che non si sovrappongano. Irrorare con olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200º per 25/30 minuti, mescolandole a metà cottura in modo che cuociano uniformemente.

Servire le Patate Sabbiose con Erbe Aromatiche e Curcuma ben calde.

Per conservarla al meglio, almeno fino al giorno dopo, la taglio a fette che avvolgo in fogli di alluminio. poi ancora in una salvietta da cucina ed infine in un sacchetto da congelazione. Quando capita che prepari più di una focaccia e dopo due giorni ne rimangano ancora un paio di fettine (evento, per la verità, rarissimo), le passo nel tostapane che ne rinverdisce il profumo e regala una piacevolissima croccantezza.

A presto!

Se avete piacere di leggerla, a questo link troverete la ricetta della classica Focaccia Genovese.

La Focaccia Genovese, conosciuta ed amata anche oltre confine, non ha certo bisogno di presentazioni. Antico ristoro mattutino che si gusta in ogni momento della giornata, la focaccia è uno storico caposaldo della tradizione genovese. Intorno al 1500 era uso perfino consumarla in chiesa durante le cerimonie nuziali nel momento della benedizione. Questa consuetudine, praticata in occasione di eventi gioiosi, non urtava la sensibilità di nessuno. Accadde, però,  che pian piano questo rito si estese a riti, per così dire, meno gioiosi. Ben presto intervenne il Vescovo minacciando scomuniche e fu così che questa tradizione scomparve definitivamente, anche se la focaccia continuò ad essere protagonista durante i banchetti nuziali.

Per quanto riguarda la data di nascita della focaccia e la sua codificazione come ricetta, non è così semplice stabilirla. Se l’impasto cotto con acqua e farina vanta origini molto antiche risale ai tempi dei greci e dei fenici, la focaccia si può definire una evoluzione di quell’impasto, nel tempo gradatamente perfezionato relativamente alle tecniche e agli ingredienti. Lievito e olio d’oliva si aggiunsero al composto e si iniziò ad utilizzare il forno.

Nel 1863, Giovanni Battista Ratto pubblicò, in collaborazione con il figlio Giovanna, uno dei fondamentali testi di cucina regionale, La Cuciniera Genovese, ovvero la vera maniera di cucinare alla genovese. Presumibilmente, le ricette pubblicate appartenevano da tempo alla tradizione ligure. Pertanto, ne si deduce che anche quella della focaccia sia sicuramente antecedente, e chissà di quanto, alla pubblicazione del testo. La ricetta è comunque rimasta inalterata e uguale in tutta la regione.

(per una teglia 32 cm Ø)

250 g di farina 1 macinata a pietra 

100 g di semola rimacinata di grano duro

4 g di lievito di birra disidratato 

10/15 foglie di salvia

200 ml di acqua tiepida 

50 ml di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche 

1 cucchiaino scarso di zucchero di canna (facoltativo)

sale fino

sale grosso

15 ml di acqua

15 ml di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche 

Sciogliere il lievito di birra disidratato in mezzo bicchiere d’acqua (quantità prelevata dal totale indicato negli ingredienti) insieme allo zucchero. Lasciar riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo, lavare ed asciugare delicatamente le foglie di salvia e tritarle.

Nella ciotola della planetaria inserire le farine precedentemente miscelate e setacciate. Unire l’acqua in cui è stato sciolto il lievito, mescolare con una forchetta ed aggiungere il resto dell’acqua necessaria. Mescolare ancora, unire l’olio extravergine d’oliva, miscelare nuovamente, salare e continuare ad impastare a velocità media fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprire la ciotola contenente l’impasto con pellicola da cucina e riporla in luogo tiepido per circa 2/3 ore. 

Terminato il tempo di riposo (l’impasto sarà raddoppiato), stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dare la forma di un rettangolo. Distribuire la salvia tritata su tutta la superficie e piegare verso il centro i lati più corti, distribuire ancora un po’ di salvia, piegare anche i lati più lunghi verso il centro, spargere la salvia rimasta e formare una palla omogenea. 

Trasferire il composto in una ciotola lievemente unta, coprire con pellicola e lasciar riposare per circa un’oretta. 

Trascorso il tempo di lievitazione, ungere la teglia e disporvi l’impasto allargandolo con l’emani leggermente infarinate. Lasciar lievitare ancora per circa un’ora e trenta/un’ora e quaranta.

Miscelare acqua e olio per ottenere la salamoia e versarla sull’impasto, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie della focaccia. Con i polpastrelli praticare i classici “buchi” (éuggi, occhi in genovese).

Distribuire sulla superficie qualche granellino di sale grosso e qualche foglia di salvia inumidita (in questo modo non si brucerà durante la cottura della focaccia.

Preriscaldare il forno a 240º, introdurre la teglia e cuocere per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 200º e continuare la cottura per altri 8/10’. Ovviamente, il tempo dipende dall’elettrodomestico. In ogni caso, la focaccia sarà pronta quando la superficie avrà acquisito una bella tonalità dorata.

Una volta cotta, sfornare la Focaccia con la Salvia e lasciarla raffreddare su una gratella o su un tagliere.

Grazie a Fernanda e a Francesca per le dritte. I loro post sono stati preziosi.

Il Purè di Patate è uno di quei contorni per i quali mi concedo sempre il bis. Dopo averlo gustato, ovviamente, razione doppia anche per quanto riguarda la mia camminata quotidiana.

A presto!

Ormai le ho ben stampate in testa le regole per gustare un purè avvolgente e gustoso, ma è sempre bene trascriverle nel mio taccuino, non si sa mai.

• le patate devono essere preferibilmente a pasta bianca, perché più ricche di amido rispetto a quelle a pasta gialla, che risultano più vischiose dopo la cottura. Quando riesco a trovarla, io scelgo la quarantina genovese che ha una texture fine e soda ed è ottima anche per preparare gli gnocchi. È bene non pelare le patate (tutte più o meno della stessa dimensione) prima di cuocerle. Così facendo si impedisce che assorbano troppa acqua. Si immergono in acqua fredda e si cuociono a fuoco medio alto per circa quaranta minuti. Una volta raggiunta l’ebollizione, si abbassa la fiamma. Per verificarne la cottura, è utile uno stuzzicadenti. Se, invece, si preferisce cuocere le patate a vapore, è bene pelarle prima della cottura e tagliarle a pezzi. 
• la pelatura delle patate va fatta quando sono ancora calde, passaggio fondamentale se si vuole ottenere un purè soffice ed avvolgente. Operazione delicata e non certo piacevole per le nostre manine, ma nel tempo si acquisisce una certa resistenza al calore.
• le patate si tagliano, poi, a pezzi, si trasferiscono all’interno dello schiacciapatate e si passano direttamente nella pentola. Trucchetto che ho scoperto relativamente da poco: si passano direttamente nella casseruola ancora calda, nella quale sono state cotte. 
• il fuoco deve essere regolato al minimo, si mescolano con cura le patate passate, si unisce una noce di burro che va fatto sciogliere completamente amalgamandolo bene prima di aggiungere il latte (rigorosamente caldo), versato al centro del passato ed unito a filo un po’ per volta. Il purè va montato con una frusta a mano, sbattendo dall’esterno verso l’interno per incorporare bene il latte al composto. In questo modo, si otterrà un purè più soffice e vellutato. 
• le dosi: per quattro persone io utilizzo 1 chilo di patate, 200 ml di latte (anche magro), 35 g di burro, sale. A piacere, si può aggiungere un cucchiaino di parmigiano reggiano o grana padano  grattugiato, ma il purè è sublime nella sua semplicità, specie se preparato con ingredienti di qualità.

L’ironia garbata ma pungente di Pellegrino Artusi 

Nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, pubblicato per la prima volta nel 1891, in più occasioni Pellegrino Artusi si mostra critico nei confronti dell’utilizzo di alcuni francesismi nella cucina del Settecento/Ottocento e, soprattutto, nei riguardi di indicazioni a volte complicate. Ad onor del vero, non esiste alcuna antipatia del gastronomo rispetto ai cugini d’oltralpe, ma un’intolleranza nei confronti di un certo tipo di letteratura gastronomica, anche italiana che, influenzata da riferimenti stranieri, rende talvolta incomprensibili le informazioni sull’esecuzione di alcuni piatti.

(altre informazioni su Pellegrino Artusi, le ragioni di un successo”, di Massimo Montanari)

Il Passato di Patate di Pellegrino Artusi

In compenso, la nostalgia di quei brevi attimi di piacevole ozio è stata mitigata dal mio rinnovato amore per la prima colazione. Il pensiero di sedersi a tavola per gustare un cremoso cappuccino accompagnato da una fetta di dolce fatto in casa spazza via ogni mesto, metereologicamente plumbeo inizio di giornata.

Ma andiamo nello specifico: la novità dal fronte breakfast è il Plumcake Ricotta e Lamponi profumato alla Cannella, splendido connubio tra sofficità e misurata dolcezza. Punto di riferimento una ricetta di Csaba dalla Zorza che ho leggermente modificato. Di Csaba amo molto anche i Muffin Integrali ai Mirtilli, una versione di qualche anno fa che ha ispirato questa ricetta.

Bene, è ora di fare colazione. Ci accomodiamo?

A presto!

Plumcake al Profumo d’Arancia alle Mandorle e Cioccolato Fondente 

Plumcake allo Yogurt 

Cake Variegato al Cacao 

Torta alle Prugne è la traduzione del nome di questa delizia, ma il suo ripieno spazia decisamente dalle fragole alle ciliegie, dalle mele alle pere, dalle pesche alle albicocche. Nato in Germania nel Settecento  con il nome di Pflaumenkuchen, in origine era un dolce di pasta frolla dalla forma rettangolare. In seguito si diffuse nei paesi anglosassoni dove, per la verità, viene chiamato pound cake. Pound, che significa libbra, unità di misura, indica lo stesso peso per ciascun ingrediente utilizzato nella preparazione. 

La prugna secca fu il primo frutto usato nella preparazione del plumcake, ad essa si unirono in seguito uvetta e frutta candita. Giunto in Francia, il dolce, che assunse il nome Gateau Quatre-Quarts (Torta Quattro Quarti), subì alcune modifiche: venne mantenuto l’impiego della maggior parte degli ingredienti, ma vennero eliminati canditi e frutta secca.

Nel corso del tempo, come spesso accade, la preparazione del plumcake fu rielaborata ed alleggerita. Via il burro e lo zucchero, che tendeva a caramellizzare eccessivamente la superficie del plumcake. Versioni sempre più leggere e golose hanno conquistato il palato di grandi e piccini, fino ad arrivare alle varianti salate, ottime per buffet e pic-nic.

100 g di farina 1 macinata a pietra

 50 g di semola rimacinata di grano duro

1 cucchiaio di farina di nocciole

9 g di lievito per dolci 

75 g di zucchero grezzo di canna 

1 cucchiaio di cannella

1 uovo bio

85 ml di latte senza lattosio a temperatura ambiente 

120 g di ricotta vaccina 100% latte ligure a temperatura ambiente 

2 cucchiai di olio di semi di arachide

130 g di lamponi (origine: Trentino Alto Adige)

Lavare ed asciugare delicatamente i lamponi e lasciarli ad asciugare su un foglio di carta da cucina.

In una ciotola miscelare con cura gli ingredienti secchi. In un altro recipiente mescolare l’uovo, la ricotta, il latte e l’olio di semi di arachide. Utilizzare la frusta elettrica per amalgamare il composto. Miscelare fino a quando questo non sarà ben densò e completamente privo di grumi.

Versare lentamente i liquidi nella ciotola che contiene gli ingredienti secchi, amalgamare con cura.

Ungere ed infarinare uno stampo da plumcake, versarvi il composto, dopodiché unire i lamponi e farli affondare leggermente nell’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 per 30/35 minuti (dipende sempre dall’ elettrodomestico).

Lasciar raffreddare il Plumcake alla Ricotta e Lamponi profumato alla Cannella per quindici minuti prima d estrarlo dallo stampo. A piacere, cospargerlo di zucchero a velo.

Happy Breakfast!

 

Non sempre riesco a trovare nuove idee, veloci e golose, ma quando ci riesco il Crumble è sempre una soluzione perfetta per un risveglio in dolcezza. L’ultima arrivata nasce da un suggerimento trovato su Instagram ed è forse il crumble più rapido da preparare che abbia trovato ultimamente e, certamente, uno dei più golosi. Fragole e Ciliegie hanno di sicuro regalato una marcia in più ad un dolce perfetto per il primo pasto della giornata. Buono, davvero buonissimo. Pensate che ho completamente dimenticato di unire lo zucchero nel composto durante la preparazione, ma questa piccola disattenzione non ha assolutamente influito sulla bontà di questa deliziosa sbriciolata.

A presto!

Torta Crumble con Mele e Mandorle 

Fiocchi d’Avena, petali di salute

Forse perché non è da molto che ho iniziato a prepararla, o forse perché all’orizzonte già vedo l’estate e, probabilmente, il grande caldo. 

Così, specie nelle domeniche uggiose, preferisco darmi da fare, in attesa di passare ai piatti freddi e leggeri tipici del periodo estivo. 

Le indicazioni per preparare l’impasto sono quelle già annotate nella ricetta dei Ravioli con Ripieno di Brasato alla Barbera d’Asti DOCG. La farcitura, delicata ed al contempo gustosa, è semplice e veloce da realizzare. Insomma,  nulla di eclatante, giusto una delle piccole cronache dalla mia cucina. 

A presto!

Non sono poi così eclatanti le differenze tra Raviolo e Tortello. Tra queste, la misura che, ad una prima occhiata, potrebbe apparire identica, ma la differenza c’è, sebbene solo di qualche millimetro. A parte qualche rara eccezione, la forma del tortello è perlopiù rettangolare ed in alcune zone d’Italia la sua forma è molto simile a quella del tortellino, ma con un lato di circa 2 o 3 cm. Il raviolo è quadrato, ma può essere, in alcuni casi, anche tondo. In quanto al ripieno, non esiste una regola ben precisa: può essere di carne, di magro, con formaggi e verdure. 

Per quanto riguarda l’origine di entrambi, la patria del tortello è localizzata nell’area padano-longobarda ed è datata, pare, intorno al XII secolo. Pare essere ligure, secondo una leggenda, l’origine del raviolo, precisamente, a Gavi Ligure, nel XII secolo ancora ancora entro i confini della Liguria. Creatori del prelibato involucro, i proprietari della Locanda Raviolo, da cui il nome della pasta fresca. Divenuta per questo agiata e conosciuta, la famiglia Raviolo ottenne un titolo nobiliare e fece apporre sullo stemma l’immagine del raviolo. Ma altre storie raccontano di paternità dislocate in molte parti d’Italia, ma ciò che è certo è che già nella cucina babilonese, egizia, greca e romana venissero gustate preparazioni molto simili. 

Leggendo Boccaccio, poi, troviamo i ravioli citati nel Decameron, precisamente nella novella “Calandrino e l’eritropia”. In ogni caso, qualunque sia l’origine, non si può che essere profondamente grati a chi ci ha regalato questi meravigliosi scrigni di bontà.

130 g di farina 1 macinata a pietra

70 g di semola rimacinata di grano duro

2 uova biologiche

sale fino

acqua quanto basta 

due patate di media grandezza

(peso pelate e schiacciate 140g)

40 g di Pecorino Sardo DOP grattugiato 

1 cucchiaio di Prescinsêua 

(o parti uguali di ricotta e yogurt greco)

La pasta 

Preparazione del ripieno per i tortelli: 

Lessare le patate con la buccia e, quando saranno tenere, pelarle. Schiacciarle con l’apposito attrezzo ed inserirle nel mixer.

Unire la prescinsêua  (o ricotta e yogurt greco), una manciatina di prezzemolo fresco tritato, il Pecorino Fiore Sardo DOP grattugiato e poco sale fino. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e sufficientemente morbido.

Procedere alla sfogliatura della pasta impostando la velocità 1 sulla planetaria. Spolverizzare pochissima farina tra i rulli e spostare sul numero 1 la manopola della sfogliatrice che regola lo spessore delle sfoglie. Passare uno dei quattro pezzi di impasto tra i rulli e ripetere l’operazione fino ad ottenere sfoglie dalla superficie liscia. Ripiegando l’impasto nel senso della lunghezza o della larghezza tra un passaggio e l’altro, si agevola questo risultato.

Tra un passaggio e l’altro della pasta tra i rulli regolare gradatamente la manopola. Lo spessore ideale della sfoglia è tra il 5 ed il 7.

Stendere le sfoglie sul piano di lavoro infarinato. Piegarle leggermente a metà per delimitare il punto in cui una di esse andrà a coprire la sfoglia con il ripieno.

Formare con il ripieno delle palline e posizionarle su metà della sfoglia ben distanziate tra loro. Per sigillare le sfoglie spennellarne il bordo con poca acqua. 

Piegare la metà della sfoglia in modo da coprire quella con le palline di ripieno. Con l’ausilio delle mani sigillare bene e delineare il raviolo. Tagliare con la rotellina in senso orizzontale e verticale,  dando così  forma ai ravioli.

Posizionare una sfoglia sullo stampo lievemente infarinato con la parte tagliente rivolta verso l’alto e con le dita, affondare molto leggermente la pasta negli appositi spazi per agevolare la farcitura. Distribuire il ripieno, spennellare con poca acqua la pasta intorno ad ogni pallina di ripieno. Sovrapporre un altro rettangolo di pasta e ricavare i tortelli passando ripetutamente il matterello sullo stampo. Tagliare ai lati i residui di pasta, sollevare il tagliapasta ed estrarre i tortelli . Procedere fino ad esaurimento delle sfoglie.

Lessare i Tortelli di Patate, Pecorino Sardo DOP e Prescinsêua in acqua bollente salata per circa 4 minuti e condirli a piacere: con burro e salvia, pesto di pinoli o Salsa di Noci.

La mia passione per la più classica delle Torte da Credenza non si placa neppure in primavera ma, ad essere sinceri, anche in estate cedo alle sue lusinghe, ma con varianti più leggere, come nel caso della blasonatissima Torta Invisibile di Mele e della Focaccia Dolce di Mele e Prescinsêua.

La versione di inizio stagione è resa ancor più golosa e profumata grazie alla presenza della farina di mandorle e degli amaretti nell’impasto, che è sufficientemente fluido, quel che basta per far leggermente  sprofondare le fettine di mela nel composto, tanto da regalare alla torta una deliziosa cremosità.

A presto!

Se avete piacere, troverete altre ricette dedicate alla torta più buona del mondo nella raccolta Le Torte di Mele di Casa MG 

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