• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Pulite i carciofi e metteteli a bagno in una soluzione di acqua acidulata, ovvero acqua e limone. Una volta che avrete pulito tutti i carciofi, sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente e, successivamente, scolateli.

2. Nel frattempo preparate la pastella versando l’uovo in una ciotola e unendo il sale, il pecorino, il prezzemolo e la farina. Unite l’acqua gradatamente e mescolate bene fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

3. La pastella non dovrà essere liquida, ma nemmeno troppo densa. A questo punto intingete i carciofi nella pastella e nel frattempo fate scaldare l’olio in un pentolino. Non appena l’olio sarà arrivato a temperatura, immergete i cuori di carciofo in pastella e, in seguito, tuffateli nell’olio bollente.

5. Friggeteli fino a che non saranno ben dorati, dopodiché toglieteli dall’olio e poneteli su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Servite i carciofi fritti in pastella ben caldi in tavola.

6. 

• I carciofi fritti in pastella si conservano per 2-3 giorni al massimo in dispensa.
• Possono essere congelati e scongelati all’occorrenza, a patto che gli ingredienti utilizzati per la preparazione siano tutti freschi.
• A me piace il pecorino nella pastella, ma se siete intolleranti al formaggio o semplicemente non vi piace, potrete tranquillamente ometterlo!
• Non perdetevi la ricetta delle MEZZE PENNE CON CARCIOFI GUANCIALE E PANNA.

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• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per 8 focaccine
• Costo:
  Molto Basso

1. Preparate la farcia, quindi pulite i carciofi e lessateli in acqua bollente per 30 minuti. Quando i carciofi saranno ben inteneriti, trasferiteli nel bicchiere di un frullatore e frullateli fino a ottenere una crema. A questo punto trasferite la crema in una ciotola e conditela con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene il tutto e mettetela da parte.

2. Prendete la mozzarella e fatela scolare bene eliminando il latte in eccesso, quindi tagliatela a listarelle. A questo punto preparate l’impasto delle focaccine, quindi in una ciotola versate la farina di farro insieme al sale e a un cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate. Unite l’olio extravergine d’oliva e l’acqua e iniziate a impastare bene il tutto. Al termine dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

3. Una volta ottenuto l’impasto, stendetelo col mattarello e con un coppa pasta ricavate dei dischi. Disponete un cucchiaino di crema di carciofi e un pezzetto di mozzarella sul primo disco, quindi ricoprite con un altro disco di pasta e sigillate molto bene i bordi.

5. Proseguite in questo modo fino al termine dell’impasto e degli ingredienti della farcia. Passate, quindi, a cuocere le focaccine. Fate scaldare una padella sul fuoco, quindi aggiungete le focaccine e fatele cuocere per circa 5 minuti per lato a fuoco molto basso in modo che non si brucino. Trascorsi i primi 5 minuti, rigiratele e proseguite la cottura per altri 5 minuti sull’altro lato.

6. A questo punto noterete che le focaccine si saranno ben gonfiate e saranno ben dorate su entrambe i lati. Spegnete il fuoco e servite le focaccine di farro con carciofi e mozzarella in tavola.

7. 

• Le focaccine di farro con carciofi e mozzarella si conservano per un giorno al massimo in dispensa.
• Se non volete utilizzare la mozzarella fresca, potrete utilizzare la mozzarella cheese che è più asciutta o potrete utilizzare altri tipi di formaggi, come per esempio l’asiago.
• Se non vi piacciono i carciofi, sostituiteli con dell’altra verdura.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Non perderti la ricetta delle MEZZE PENNE RIGATE CON CARCIOFI GUANCIALE E PANNA.

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In questo fine settimana nelle nostre cucine (la mia e di mia sorella) c’è stato un gran fermento, forni, frullatore, fuste elettriche, impastatrice, hanno tutti lavorato tantissimo! Abbiamo preparato focacce ripiene, bignè e muffin salati, insalata di riso venere, cheesecake al limone, torta sacher, torta di pan di Spagna con crema e fragole e tanto altro di cui non è rimasta alcuna traccia dato che la reflex l’ho lasciata a riposo!

Quando ci sono feste in famiglia ci dedichiamo completamente agli ospiti e lasciamo da parte il blog.

Questa pasta l’ho preparata più di una settimana fa ma solo ora trovo il tempo di condividere questa ricetta.

L’ho trovata su un numero di Sale&Pepe del settembre 2012 e devo dirvi che da allora l’ho preparata più e più volte perché i primi piatti con le verdure sono quelli che preferisco, perché è davvero comoda quando si hanno ospiti dato che si può preparare in anticipo e soprattutto perché è buonissima!

Io ho utilizzato delle cocottine monoporzione e ne sono venute più di 6 perchè ho scelto di fare piccole porzioni, se non avete le cocottine potete usare una pirofila grande.

Non ho pesato le verdure ma il formato era abbastanza grande.

Anche per le erbe aromatiche non ho indicato una quantità precisa ma posso dirvi che io sono stata generosa!

Tagliate la melanzana a cubetti, metteteli in un colapasta, cospargete di sale grosso e lasciateli per un’ora a perdere l’acqua amarognola.

Lavate i cubetti per eliminare il sale e tamponate con carta da cucina.

Scaldate l’olio in una padella e fate appassire la cipolla tritata grossolanamente, aggiungete la melanzana, la zucchina, il peperone e i pomodorini tagliati a cubetti, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite origano, maggiorana e basilico spezzettato.
 

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela molto al dante (io l’ho fatta cuocere per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione).

Condite la pasta con metà delle verdure e trasferitene metà(della pasta) in una pirofila, distribuetevi sopra la burrata a pezzi, le verdure rimaste e la seconda metà di pasta condita.
Coprite con un foglio di alluminio e ponete in forno caldo a 200° per una decina di minuti.

Mentre la pasta è in forno, sbriciolate grossolanamente la mollica di pane e fatela tostare in una padella con un po’ d’olio.

Quando la pasta è cotta (vi consiglio di assaggiare) eliminate il foglio di alluminio, cospargete con il formaggio grattugiato e le briciole di pane e lasciate sotto il grill per poco più di un minuto.
 

 

Auguro a tutti una buona settimana!