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La ricetta del pesto alla genovese

makeidea — Thu, 07 Oct 2021 09:30:34 +0000

Il pesto alla genovese Ingredienti Aglio 1 spicchio Grana 1 cucchiaio Noci gherigli Olio di oliva extravergine 3 cucchiaio Pecorino 1 cucchiaio Pinoli 1 cucchiaino Sale Basilico fresco 30 foglia Preparazione METTETE nel mixer 30 foglie di basilico ben lavate e asciugate, uno spicchio d’aglio sbucciato, un pizzico di sale (che mantiene le foglie verdi), Continua a leggere..

Confettura di fichi e semi di chia. Ovvero chi sbaglia paga e la marmellata é sua

una cuoca pericolosa — Wed, 20 Sep 2017 10:15:12 +0000

HO PASSATO i mesi estivi ad ampliare le mie conoscenze nutrizionali ovvero leggendo, leggendo e leggendo libri di cucina scritti da nutrizionisti o medici in giro per il mondo, dall’illuminato e compianto Umberto Veronesi alla dottoressa Sara Gottfried, ginecologa esperta in genetica. Letture interessanti quasi quanto le ricette che accompagnano i loro libri dove l’esortazione fondamentale alla fine è la stessa: mangiare sano, con poca carne, tante verdure e azzerando gli additivi, a partire dallo zucchero. Con molta fatica e altrettanta lentezza sto cercando di adeguare la mia cucina, e la nostra dieta, a questi insegnamenti e sperimento molto, a volte con successo e altre un po’ meno.
Come questa volta. Avevo già usato la ricetta presa da Nutrition Stripped di McKel Hill per fare una composta di cipolle di Tropea ed era andata alla grande. Avendo trovato dei fichi freschi dall’aspetto invitante ma molto maturi ho pensato di ripetere la prova. Le confetture stile vengano sono squisite di solito. Di solito. Troppo coinvolta dalla filosofia di nutrizione come nutraceutica e dimentica che la grammatura in cucina spesso é irrinunciabile, non ho tenuto conto che i fichi erano troppo pochi per 60 grammi di semi di chia e… alla fine la confettura é diventata troppo gelatinosa e i semini non si sono disfatti completamente come avrebbero dovuto. Il sapore era buono, la consistenza inguardabile.

L’ho mangiata solo io, gli altri si sono rifiutati: dicevano che sembrava un groviglio di alghe .

INGREDIENTI
500 grammi di fichi (non 350 come ho usato io!)

60 ml di miele

60 grammi di semi di chia

25 ml di acqua minerale

1 presa di sale

1 limone, il succo e la scorza per l’equivalente di due cucchiaini. Meglio se usate un limone non trattato.

METTETE i fichi con l’acqua, il succo e la buccia del limone, il sale e il miele in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete i semi di chia. Continuate la cottura per altri 15-30 minuti. I semi di chia con il calore si disfano e creano l’effetto gelatinoso. Se la confettura risultasse troppo “lente”, aggiungete ancora un cucchiaino di semi di chia.

Fate freddare e conservate in frigo. Non oltre una settimana

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Composta di cipolle di Tropea e semi di Chia

una cuoca pericolosa — Mon, 05 Jun 2017 09:51:31 +0000

LA RICETTA NON è mia, però sono orgogliosa di questa prima composta di cipolle di Tropea che ho fatto in perfetto stile vegan anche se l’idea viene dall’ultimo libro che sto leggendo, “Nutrition Stripped” di McKel Hill. Hill è una foodblogger e una nutrizionista e una scrittrice e non so quante altre attività riesce a svolgere, il cibo e la vita condotti nel modo più naturale possibile sono la costante che la contraddistingue. Ed è brava. Proprio brava. Tornando alla mia prima esperienza di Stripped Food – i nudisti non c’entrano , è il cibo che viene privato di tutto quanto lo agghinda e che Hill ripropone nella sua forma essenziale – ammetto che inizialmente ero un po’ scettica e l’ho fatta più per curiosità che per convinzione. E invece… i risultati sono stati stupefacenti. Da maga delle spezie,

La ricetta di Hill è pernsata per fare composte di frutta ma io volevo usare delle magnifiche cipolle di Tropea che avevo appena comprato e così ho applicato le stesse quantità e indicazioni et voilà, la perfetta composta di cipolle fatta in casa e senza conservanti ma col giusto livello di cremosità e aspetto gelatinoso da manuale.

Anche il sapore era a posto. L’unica accortezza è che, come per tutte le composte senza conservanti, dura in frigo per una settimana, non di più.

INGREDIENTI

500 grammi di cipolle di Tropea o frutta fresca (McKel scrive che lei usa anche la frutta congelata!)

60 ml di miele

50/60 grammi di semi di chia

25 ml di acqua

2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata

1 limone (il succo)

1 presa di sale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia se si fanno confetture di frutta (facoltativo)

METTETE la frutta, nel mio caso le cipolle pulite e affettate abbastanza fini ma non troppo fini, insieme all’acqua, al succo e alla buccia del limone, al sale e al miele in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete i semi di chia e fate andare a per altri 15-30 minuti. I semi di chia con il calore si disfano e creano l’effetto gelatinoso. Se la confettura risultasse troppo “lente”, aggiungete ancora un cucchiaino di semi di chia.

Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete nei vasetti di vetro a chiusura ermetica e conservate in frigo.

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Timballo di pasta alle melanzane

makeidea — Tue, 09 May 2017 06:08:51 +0000

Timballo di pasta alle melanzane

Ingredienti

300 g di maccheroni,
1 cipolla,
2 carote,
1 costa di sedano,
1 spicchio d’aglio,
400 g di polpa di pomodoro (anche in scatola),
foglie di basilico,
2 melanzane,
80 g di provola,
20 g di pecorino grattugiato,
pangrattato,
sale,
olio d’oliva.

Preparazione

AFFETTATE le melanzane e sistematele in una ciotola, cospargendo ogni strato con il sale fino. Lasciate riposare per un’ora circa, quindi strizzate bene le fette di melanzane e friggetele in olio d’oliva. Sistematele su carta da cucina per asciugarle.

PREPARATE una salsa di pomodoro: tritate insieme le carote e la cipolla sbucciata, il sedano e l’aglio e fate soffriggere in una casseruola su fuoco medio con 2 cucchiai d’olio. Quando le verdure sono appassite, unite la polpa di pomodoro e abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere per 20 minuti circa o fino a quando la salsa avrà preso una giusta consistenza. Passate il tutto al passaverdure oppure frullate, assieme alle foglie di basilico.

LESSATE la pasta e scolatela molto al dente. Conditela subito con la salsa, il pecorino e la provola tagliata a dadini. Ungete uno stampo con olio o burro e cospargete con pangrattato.

SISTEMATE alcune fette di melanzane sul fondo e coprite con un terzo della pasta. Formate altri strati melanzane /pasta regolari, facendo sì che l’ultimo sia di melanzane.

METTETE lo stampo nel forno già caldo a 180° per 10 minuti circa, poi rovesciate il timballo sopra un piatto. Servite subito.