Champagne Marguerite Guyot Cuvée Fleur de Flo

Uno champagne dall’eleganza femminile, firmato da Florence Guyot, charmante patronne della piccola Maison che crea cinque raffinate interpretazioni di bollicine. Io ho scelto Cuvée Fleur de Flo, assemblage di tre vitigni: 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier, che evoca raffinatezza, classe e sensualità.

Alta Langa DOCG Rosé Collezione Luigi Bosca

L’Alta Langa Rosé nasce come il sogno di una notte di mezza estate, un sorso lieve, vibrante, che si apre dopo oltre 30 mesi di affinamento. Un Metodo Classico Brut Millesimato dove il Pinot Nero in purezza si esprime con eleganza, tra richiami floreali e tocchi agrumati che aggiungono profondità, fascino e una lieve nota sognante.

La Sdraio Rosé de Noir Cantine Buglioni

Già il nome evoca ampiamente l’estate. La Sdraio è un Chiaretto di Bardolino 2024 fresco e leggero, dal profilo fruttato e floreale. Un rosato versatile negli abbinamenti, accompagna pesce, piatti mediterranei e sushi con naturale eleganza.

Blanc de Noirs Oltrepò Pavese Docg di Monsupello

Blanc de Noirs di Monsupello, 100% Pinot Noir, è un Metodo Classico Extra Brut, capace di accompagnare con naturalezza ogni momento della tavola: dall’aperitivo alle portate principali, sia di carne che di pesce, fino ai brindisi più attesi.

Sant’Agata Lambrusco di Sorbara DOC Bio 2025 di Paltrinieri

Sant’Agata è un Lambrusco di Sorbara DOC secco frizzante prodotto da uve biologiche. Si presenta con un rosso rubino leggero e un perlage fine, profuma di piccoli frutti rossi e violetta, mentre al palato è secco, fresco e molto beverino.

Glamtì

Glamtì è un aperitivo frizzante e a bassa gradazione di alcol, a base di tè nero, vino e Limone di Sorrento I.G.P. Fresco, chic e versatile, offre un’alternativa elegante al classico brindisi e si adatta a ogni occasione, liscio o in cocktail.

Whitelover by Sodamore

Whitelover è il bianco dealcolato di Sodamore, la nuova etichetta analcolica nata dalla visione di Luca Argentero. Un calice che conserva la vivacità, il profumo e la ritualità del brindisi, offrendo un’esperienza autentica e sorprendentemente fresca, pur rinunciando completamente all’alcol.

L’articolo 7 vini (e non solo) per brindare a Ferragosto proviene da Isabella Radaelli.

Non lasciatevi sviare dal nome, non è la solita enoteca, perché qui il vino e il cibo si completano a vicenda e si esprimono al meglio insieme. Un ambiente accogliente con tavoli e sedie di legno stile osteria, uguale la mise en place con tovagliette all’americana in pelle color cognac.

Una carta dei vini con oltre 500 etichette, di cui tante non banali e di produttori nicchia, tante proposte anche al bicchiere e piatti accattivanti preparati dallo chef Valentino Masi.
Ecco il menu che ho assaggiato e i vini in abbinamento, tutte sorprendenti bollicine (per me che sono un’appassionata delle bolle un vero piacere!):

Block di fegatino toscano, il classico paté di fegatini toscani a cui è stato aggiunto un 30% di burro per renderlo come una terrina, con riduzione di vino rosso e miele accompagnata dalla schiaccia calda,

abbinato a Castello del Trebbio Brut Metodo Classico Toscano, 60% Chardonnay e 40% Trebbiano.

Tagliatelle con tartufo di San Miniato

abbinate a Montellori Pas Dosé Blanc de Blancs, Chardonnay in purezza.

Tartare di vacca vecchia di 30 mesi delle colline sopra Firenze, maionese al limone e giardiniera di verdurine con pepe Sichuan

abbinata a TrentoDoc Brut Piancastello Zero Riserva Millesimato 2018 di Endrizzi, blend di Chardonnay e Pinot Nero.

Come dolce, dei buonissimi cantucci fatti in casa (ancora caldi!) e pan pepato, abbinati a Vin Santo della Signora di Montellori.

Enoteca Vigna Nuova
Via dei Federighi 3/R
50123 Firenze
Tel. 055 280778

P.S. Non solo enoteca. Cucina accattivante e ricca cantina di vini non banali.

L’articolo Enoteca Vigna Nuova, matrimonio tra cibo e vino proviene da Isabella Radaelli.

Il Salmone fresco è ricco di Omega3,

grassi polinsaturi, sali minerali e vitamine.

I Paccheri al Salmone è un primo piatto semplice e genuino.

Il formaggio cremoso aggiunge cremosità al condimento e la scorza del limone

dona freschezza e le olive una marcia in più.

Con questa buonissima pasta vi propongo uno Spumante Rosé dell’azienda

Vigneti Radica di Giacomo Radica a Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti,

per riscoprire in chiave diversa i sapori e i profumi della nostra terra.

La base spumante è composta da uve Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in una finestra di soli tre giorni agli inizi di Agosto;

Solo in questo sottile lasso di tempo che le uve raggiungono

il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l’elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente nella cantina.

Metodo Classico Rosé Brut 2021

Categoria: Brut Rosé

Uvaggio: 100% Pinot Grigio

Modalità di servizio

Temperatura di servizio: 6/8°C

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e come elegante vino da tutto pasto.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Territorio e Vitigno

Area: Ortona(CH) in Abruzzo

Vigneto situato a circa 2 km dal Mare Adriatico che grazie ai tipici venti

di Libeccio e Tramontana,

accompagna la crescita della vite e la maturazione delle uve,

tanto da ottenere vini sapidi e marini.

Altitudine: 150 mt. s.l.m.

Tipo di suolo: Medio impasto e calcareo, con molto scheletro e con pendenze dal 3%

Esposizione: L’esposizione del vitigno a Sud

Ceppi per ettaro: 3200

Metodo di coltivazione: Guyot spalleria

Produzione per ettaro: 75 quintali

Processo

Vendemmia: L’uva viene raccolta a mano nella prima settimana di Agosto

usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con il mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore.

Poi si procede all’estrazione integrale del mosto.

La decantazione e le fermentazioni in piccoli contenitori di acciaio inox

sono termo-guidate alla temperatura di 12°C.

Successivamente il vino riposa sui propri lieviti in piccoli contenitori

di acciaio fino alla successiva primavera.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Caratteristiche tecniche

Alcool: 12,5%

Acidità: 6,8 gr/lt; PH: 3,2

Residuo zuccherino: 3 gr/lt

Solfiti: 80 mg/lt

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Paccheri “Sapori&Dintorni Conad”
• 650 g di Filetto di Salmone fresco
• 200 g di Robiola
• 50 g di Olive nere denocciolate
• 50 ml di Spumante Rosé Vigneti Radica
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Misto pepe
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• Scorza di limone
• Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Eliminate la pelle del Salmone e tagliatelo a cubetti uguali di 2 cm.

Tritate finemente il prezzemolo.

Quando l’acqua è arrivata a bollore, salate e aggiungete i Paccheri

che dovranno cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre la pasta è in cottura,

soffriggete l’aglio nell’olio, poi aggiungete i cubetti di salmone.

Salate, pepate e fatelo cuocere per 2-3 minuti,

mescolando delicatamente.

Sfumate con lo Spumante – Vigneti Radica e fatelo evaporare,

abbassate la fiamma e rimuovete l’aglio,

infine aggiungete le olive tagliate a rondelle,

mescolate e spegnete il fuoco.

In una ciotola piccola unite la Robiola e un mestolo d’acqua di cottura della pasta,

mescolate per ottenere una salsa cremosa.

Versate la crema di robiola nella padella con il salmone e olive.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento,

mescolate a fuoco dolce giusto il tempo di amalgamare la pasta,

spegnete e aromatizzate con il prezzemolo e completate con la scorza grattugiata di limone,

condite con un bel giro d’olio a crudo.

Servite subito

Metodo Classico – Vigneti Radica

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti,

per riscoprire in chiave diversa i sapori e i profumi della nostra terra.

La base spumante è composta da uve Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in una finestra di soli tre giorni agli inizi di Agosto;

Solo in questo sottile lasso di tempo che le uve raggiungono

il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l’elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente nella cantina.

Metodo Classico Rosé Brut 2021

Categoria: Brut Rosé

Uvaggio: 100% Pinot Grigio

Modalità di servizio

Temperatura di servizio: 6/8°C

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e come elegante vino da tutto pasto.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Territorio e Vitigno

Area: Ortona(CH) in Abruzzo

Vigneto situato a circa 2 km dal Mare Adriatico che grazie ai tipici venti

di Libeccio e Tramontana,

accompagna la crescita della vite e la maturazione delle uve,

tanto da ottenere vini sapidi e marini.

Altitudine: 150 mt. s.l.m.

Tipo di suolo: Medio impasto e calcareo, con molto scheletro e con pendenze dal 3%

Esposizione: L’esposizione del vitigno a Sud

Ceppi per ettaro: 3200

Metodo di coltivazione: Guyot spalleria

Produzione per ettaro: 75 quintali

Processo

Vendemmia: L’uva viene raccolta a mano nella prima settimana di Agosto

usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con il mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore.

Poi si procede all’estrazione integrale del mosto.

La decantazione e le fermentazioni in piccoli contenitori di acciaio inox

sono termo-guidate alla temperatura di 12°C.

Successivamente il vino riposa sui propri lieviti in piccoli contenitori

di acciaio fino alla successiva primavera.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Caratteristiche tecniche

Alcool: 12,5%

Acidità: 6,8 gr/lt; PH: 3,2

Residuo zuccherino: 3 gr/lt

Solfiti: 80 mg/lt

I Crostini al Salmone affumicato si realizzano in poche mosse,

serviti come aperitivo o antipasto finger food.

Dischetti di Pan Bauletto Integrale tostati in forno che accolgono

una generosa crema di formaggio cremoso

aromatizzato al finocchietto, scorza di limone e fettine di Salmone Affumicato.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 200 g di Salmone Affumicato Scozzese
• 250 g di Formaggio fresco
• Scorza di limone
• Pepe rosa
• Finocchietto
• 8 fette di Pan Bauletto Integrale
• Burro fuso per spennellare

Metodo Classico Brut – Vigneti Radica

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti, per riscoprire

in chiave diversa sapori e profumi della nostra terra.

La base dello spumante è composta da uve di Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in soli tre giorni nella seconda settimana di Agosto;

in questo tempo le uve raggiungono il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l’elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente in cantina.

Caratteristiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Scheda tecnica

Uve: 100% Chardonnay

Alcol: 12% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Vendemmia: L’uva è raccolta nella seconda settimana  di Agosto usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore,

 dopo si procede all’estrazione integrale del mosto.

La decantazione e la fermentazione in contenitori di acciaio inox sono termo-guidate

alla temperatura di 12°C.

Il vino dopo riposa con i suoi lieviti in contenitori di acciaio fino alla primavera successiva.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Territorio e vitigno

Area: Ortona

Altitudine: 50 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Sabbioso e calcareo, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Nord. Comporta un ridotto processo vegetativo con conseguente

riduzione della resa per vite.

Età dei vigneti: impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 75 quintali

Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.

Il Risotto con Spumante Asparagi e Gamberi è un primo piatto raffinato.

Una ricetta ideale per una cena tra amici o romantica accompagnato

da uno Spumante eccellente.

Abbiamo tre ingredienti magnifici per creare un buon piatto.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone 

• 320 g di Riso Carnaroli
• 12 Asparagi
• 200 g di Gamberi
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• 1 calice di Spumante Chardonnay Metodo Classico Brut – Vigneti Radica
• Brodo di Gamberi
• Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile
  
• Pepe al Limone

Procedimento:

Per preparare il Risotto con Spumante Asparagi e Gamberi iniziate con il

Brodo di Gamberi:

Eliminate le teste e i carapaci, togliete i budelli con lo stuzzicadenti o con un coltellino,

conservate la polpa dei crostacei che utilizzerete per il risotto.

In un tegame capiente tostate le teste e i carapaci dei Gamberi,

schiacciate le teste così verrà fuori il liquido bello saporito.

Unite l’acqua e le verdure (Carote, Sedano e Cipolla),

lasciamo cuocere per 1 ora a fuoco medio.

Tenere in caldo.

Pulite gli Asparagi eliminando la parte bassa legnosa,

tagliate a rondelle il gambo e tenete le punte integre.

In una padella versate L’olio E.V.O. Burgus Vitae,

lo spicchio d’aglio con le rondelle e le punte degli asparagi.

Rosolate a fiamma bassa e quando diventeranno tenere aggiustate di sale e togliete

le punte  che serviranno per la decorazione e buttate l’aglio.

Tostate il riso con le rondelle degli Asparagi.

Sfumate con lo Spumante Chardonnay metodo Classico Brut – Vigneti Radica e procedete

con la cottura versando poco brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito.

A fine cottura procedete alla mantecatura.

Unite qualche cucchiaio d’Olio Burgus Vitae, le punte degli asparagi e i gamberi sgusciati.

Scegliete se farli a tocchetti o lasciarli interi. cuoceranno  con il solo calore del risotto.

Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con una macinata di pepe al limone.

Servite subito

Buon Appetito!

La tenuta è situata a 160 metri sul livello del mare, su terreni calcarei di origine sedimentaria, tipici della Valpolicella, e valorizzati da un substrato e da affioramenti basaltici, rari nella Valpolicella ma caratteristici della zona orientale della provincia di Verona. L’esposizione dei vigneti a sud permette di sfruttare l’irraggiamento solare e il calore del giorno viene mitigato dalla costante brezza e dai venti di montagna che rinfrescano le notti. Ingredienti ideali per garantire la perfetta maturazione delle uve ed ottenere vini fini ed eleganti, con note minerali e gradevole sapidità. 

Sono tre i vini prodotti dall’azienda vitivinicola Talestri: Istinto Metodo Classico Extra Brut, 24 mesi sui lieviti, una bollicina elegante, decisa e sapida, con l’anima di un rosso, infatti è prodotta con uve selezionate di Corvina, Rondinella e Molinara. Profumi di frutta gialla come albicocca, nespola, litchie, che sfumano in note agrumate di cedro. In bocca si presenta cremoso e satinato, con un perlage finissimo che libera intriganti note di ribes e in finale fragranza di mandorla e delicate essenze di fiori d’acacia. Ottimo come aperitivo, ma adatto anche a tutto pasto.

Gentilezza Valpolicella Ripasso Superiore Doc, blend di uve Corvina, Corvinone e Rondinella, con affinamento prima in tonneaux e poi in botti di rovere francese per 24 mesi. Color rosso rubino con riflessi violacei e sfumature granata, profuma di marasca sotto spirito, liquirizia, caffè, cannella e chiodi di garofano e in bocca ampio e coinvolgente, con tannini ben equilibrati e un’ottima freschezza. Si abbina a primi piatti con ragù di carne, risotti con salsiccia, secondi di carne alla griglia, brasati accompagnati da polenta e formaggi di media stagionatura.

Infine il Re della cantina: Passione Amarone della Valpolicella Docg, da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, un vino nel contempo intrigante e accattivante, caratterizzato da un bel color rosso rubino vivo. Il passaggio per circa quattro anni in tonneaux e botti di rovere francese, gli conferisce aromi di ciliegia sotto spirito, frutta rossa matura, liquirizia e pepe nero. Mentre in bocca sprigiona note ricche e vellutate, sapide e polpose, con evidenti richiami a ciliegie, more e liquirizia. Equilibrato ed armonico, si sposa alla perfezione con il risotto all’Amarone, primi piatti con selvaggina, filetti di carne, cacciagione, formaggi stagionati, e perché no anche con il cioccolato.

L’articolo Talestri: i vini delle Amazzoni proviene da Isabella Radaelli.