Non lasciatevi sviare dal nome, non è la solita enoteca, perché qui il vino e il cibo si completano a vicenda e si esprimono al meglio insieme. Un ambiente accogliente con tavoli e sedie di legno stile osteria, uguale la mise en place con tovagliette all’americana in pelle color cognac.

Una carta dei vini con oltre 500 etichette, di cui tante non banali e di produttori nicchia, tante proposte anche al bicchiere e piatti accattivanti preparati dallo chef Valentino Masi.
Ecco il menu che ho assaggiato e i vini in abbinamento, tutte sorprendenti bollicine (per me che sono un’appassionata delle bolle un vero piacere!):

Block di fegatino toscano, il classico paté di fegatini toscani a cui è stato aggiunto un 30% di burro per renderlo come una terrina, con riduzione di vino rosso e miele accompagnata dalla schiaccia calda,

abbinato a Castello del Trebbio Brut Metodo Classico Toscano, 60% Chardonnay e 40% Trebbiano.

Tagliatelle con tartufo di San Miniato

abbinate a Montellori Pas Dosé Blanc de Blancs, Chardonnay in purezza.

Tartare di vacca vecchia di 30 mesi delle colline sopra Firenze, maionese al limone e giardiniera di verdurine con pepe Sichuan

abbinata a TrentoDoc Brut Piancastello Zero Riserva Millesimato 2018 di Endrizzi, blend di Chardonnay e Pinot Nero.

Come dolce, dei buonissimi cantucci fatti in casa (ancora caldi!) e pan pepato, abbinati a Vin Santo della Signora di Montellori.

Enoteca Vigna Nuova
Via dei Federighi 3/R
50123 Firenze
Tel. 055 280778

P.S. Non solo enoteca. Cucina accattivante e ricca cantina di vini non banali.

L’articolo Enoteca Vigna Nuova, matrimonio tra cibo e vino proviene da Isabella Radaelli.

Il Salmone fresco è ricco di Omega3,

grassi polinsaturi, sali minerali e vitamine.

I Paccheri al Salmone è un primo piatto semplice e genuino.

Il formaggio cremoso aggiunge cremosità al condimento e la scorza del limone

dona freschezza e le olive una marcia in più.

Con questa buonissima pasta vi propongo uno Spumante Rosé dell’azienda

Vigneti Radica di Giacomo Radica a Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti,

per riscoprire in chiave diversa i sapori e i profumi della nostra terra.

La base spumante è composta da uve Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in una finestra di soli tre giorni agli inizi di Agosto;

Solo in questo sottile lasso di tempo che le uve raggiungono

il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l’elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente nella cantina.

Metodo Classico Rosé Brut 2021

Categoria: Brut Rosé

Uvaggio: 100% Pinot Grigio

Modalità di servizio

Temperatura di servizio: 6/8°C

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e come elegante vino da tutto pasto.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Territorio e Vitigno

Area: Ortona(CH) in Abruzzo

Vigneto situato a circa 2 km dal Mare Adriatico che grazie ai tipici venti

di Libeccio e Tramontana,

accompagna la crescita della vite e la maturazione delle uve,

tanto da ottenere vini sapidi e marini.

Altitudine: 150 mt. s.l.m.

Tipo di suolo: Medio impasto e calcareo, con molto scheletro e con pendenze dal 3%

Esposizione: L’esposizione del vitigno a Sud

Ceppi per ettaro: 3200

Metodo di coltivazione: Guyot spalleria

Produzione per ettaro: 75 quintali

Processo

Vendemmia: L’uva viene raccolta a mano nella prima settimana di Agosto

usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con il mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore.

Poi si procede all’estrazione integrale del mosto.

La decantazione e le fermentazioni in piccoli contenitori di acciaio inox

sono termo-guidate alla temperatura di 12°C.

Successivamente il vino riposa sui propri lieviti in piccoli contenitori

di acciaio fino alla successiva primavera.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Caratteristiche tecniche

Alcool: 12,5%

Acidità: 6,8 gr/lt; PH: 3,2

Residuo zuccherino: 3 gr/lt

Solfiti: 80 mg/lt

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Paccheri “Sapori&Dintorni Conad”
• 650 g di Filetto di Salmone fresco
• 200 g di Robiola
• 50 g di Olive nere denocciolate
• 50 ml di Spumante Rosé Vigneti Radica
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Misto pepe
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• Scorza di limone
• Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Eliminate la pelle del Salmone e tagliatelo a cubetti uguali di 2 cm.

Tritate finemente il prezzemolo.

Quando l’acqua è arrivata a bollore, salate e aggiungete i Paccheri

che dovranno cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre la pasta è in cottura,

soffriggete l’aglio nell’olio, poi aggiungete i cubetti di salmone.

Salate, pepate e fatelo cuocere per 2-3 minuti,

mescolando delicatamente.

Sfumate con lo Spumante – Vigneti Radica e fatelo evaporare,

abbassate la fiamma e rimuovete l’aglio,

infine aggiungete le olive tagliate a rondelle,

mescolate e spegnete il fuoco.

In una ciotola piccola unite la Robiola e un mestolo d’acqua di cottura della pasta,

mescolate per ottenere una salsa cremosa.

Versate la crema di robiola nella padella con il salmone e olive.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento,

mescolate a fuoco dolce giusto il tempo di amalgamare la pasta,

spegnete e aromatizzate con il prezzemolo e completate con la scorza grattugiata di limone,

condite con un bel giro d’olio a crudo.

Servite subito

Metodo Classico – Vigneti Radica

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti,

per riscoprire in chiave diversa i sapori e i profumi della nostra terra.

La base spumante è composta da uve Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in una finestra di soli tre giorni agli inizi di Agosto;

Solo in questo sottile lasso di tempo che le uve raggiungono

il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l’elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente nella cantina.

Metodo Classico Rosé Brut 2021

Categoria: Brut Rosé

Uvaggio: 100% Pinot Grigio

Modalità di servizio

Temperatura di servizio: 6/8°C

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e come elegante vino da tutto pasto.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Territorio e Vitigno

Area: Ortona(CH) in Abruzzo

Vigneto situato a circa 2 km dal Mare Adriatico che grazie ai tipici venti

di Libeccio e Tramontana,

accompagna la crescita della vite e la maturazione delle uve,

tanto da ottenere vini sapidi e marini.

Altitudine: 150 mt. s.l.m.

Tipo di suolo: Medio impasto e calcareo, con molto scheletro e con pendenze dal 3%

Esposizione: L’esposizione del vitigno a Sud

Ceppi per ettaro: 3200

Metodo di coltivazione: Guyot spalleria

Produzione per ettaro: 75 quintali

Processo

Vendemmia: L’uva viene raccolta a mano nella prima settimana di Agosto

usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con il mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore.

Poi si procede all’estrazione integrale del mosto.

La decantazione e le fermentazioni in piccoli contenitori di acciaio inox

sono termo-guidate alla temperatura di 12°C.

Successivamente il vino riposa sui propri lieviti in piccoli contenitori

di acciaio fino alla successiva primavera.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Caratteristiche tecniche

Alcool: 12,5%

Acidità: 6,8 gr/lt; PH: 3,2

Residuo zuccherino: 3 gr/lt

Solfiti: 80 mg/lt

I Crostini al Salmone affumicato si realizzano in poche mosse,

serviti come aperitivo o antipasto finger food.

Dischetti di Pan Bauletto Integrale tostati in forno che accolgono

una generosa crema di formaggio cremoso

aromatizzato al finocchietto, scorza di limone e fettine di Salmone Affumicato.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 200 g di Salmone Affumicato Scozzese
• 250 g di Formaggio fresco
• Scorza di limone
• Pepe rosa
• Finocchietto
• 8 fette di Pan Bauletto Integrale
• Burro fuso per spennellare

Metodo Classico Brut – Vigneti Radica

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti, per riscoprire

in chiave diversa sapori e profumi della nostra terra.

La base dello spumante è composta da uve di Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in soli tre giorni nella seconda settimana di Agosto;

in questo tempo le uve raggiungono il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l’elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente in cantina.

Caratteristiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Scheda tecnica

Uve: 100% Chardonnay

Alcol: 12% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Vendemmia: L’uva è raccolta nella seconda settimana  di Agosto usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore,

 dopo si procede all’estrazione integrale del mosto.

La decantazione e la fermentazione in contenitori di acciaio inox sono termo-guidate

alla temperatura di 12°C.

Il vino dopo riposa con i suoi lieviti in contenitori di acciaio fino alla primavera successiva.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Territorio e vitigno

Area: Ortona

Altitudine: 50 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Sabbioso e calcareo, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Nord. Comporta un ridotto processo vegetativo con conseguente

riduzione della resa per vite.

Età dei vigneti: impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 75 quintali

Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.

Il Risotto con Spumante Asparagi e Gamberi è un primo piatto raffinato.

Una ricetta ideale per una cena tra amici o romantica accompagnato

da uno Spumante eccellente.

Abbiamo tre ingredienti magnifici per creare un buon piatto.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone 

• 320 g di Riso Carnaroli
• 12 Asparagi
• 200 g di Gamberi
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• 1 calice di Spumante Chardonnay Metodo Classico Brut – Vigneti Radica
• Brodo di Gamberi
• Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile
  
• Pepe al Limone

Procedimento:

Per preparare il Risotto con Spumante Asparagi e Gamberi iniziate con il

Brodo di Gamberi:

Eliminate le teste e i carapaci, togliete i budelli con lo stuzzicadenti o con un coltellino,

conservate la polpa dei crostacei che utilizzerete per il risotto.

In un tegame capiente tostate le teste e i carapaci dei Gamberi,

schiacciate le teste così verrà fuori il liquido bello saporito.

Unite l’acqua e le verdure (Carote, Sedano e Cipolla),

lasciamo cuocere per 1 ora a fuoco medio.

Tenere in caldo.

Pulite gli Asparagi eliminando la parte bassa legnosa,

tagliate a rondelle il gambo e tenete le punte integre.

In una padella versate L’olio E.V.O. Burgus Vitae,

lo spicchio d’aglio con le rondelle e le punte degli asparagi.

Rosolate a fiamma bassa e quando diventeranno tenere aggiustate di sale e togliete

le punte  che serviranno per la decorazione e buttate l’aglio.

Tostate il riso con le rondelle degli Asparagi.

Sfumate con lo Spumante Chardonnay metodo Classico Brut – Vigneti Radica e procedete

con la cottura versando poco brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito.

A fine cottura procedete alla mantecatura.

Unite qualche cucchiaio d’Olio Burgus Vitae, le punte degli asparagi e i gamberi sgusciati.

Scegliete se farli a tocchetti o lasciarli interi. cuoceranno  con il solo calore del risotto.

Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con una macinata di pepe al limone.

Servite subito

Buon Appetito!

La tenuta è situata a 160 metri sul livello del mare, su terreni calcarei di origine sedimentaria, tipici della Valpolicella, e valorizzati da un substrato e da affioramenti basaltici, rari nella Valpolicella ma caratteristici della zona orientale della provincia di Verona. L’esposizione dei vigneti a sud permette di sfruttare l’irraggiamento solare e il calore del giorno viene mitigato dalla costante brezza e dai venti di montagna che rinfrescano le notti. Ingredienti ideali per garantire la perfetta maturazione delle uve ed ottenere vini fini ed eleganti, con note minerali e gradevole sapidità. 

Sono tre i vini prodotti dall’azienda vitivinicola Talestri: Istinto Metodo Classico Extra Brut, 24 mesi sui lieviti, una bollicina elegante, decisa e sapida, con l’anima di un rosso, infatti è prodotta con uve selezionate di Corvina, Rondinella e Molinara. Profumi di frutta gialla come albicocca, nespola, litchie, che sfumano in note agrumate di cedro. In bocca si presenta cremoso e satinato, con un perlage finissimo che libera intriganti note di ribes e in finale fragranza di mandorla e delicate essenze di fiori d’acacia. Ottimo come aperitivo, ma adatto anche a tutto pasto.

Gentilezza Valpolicella Ripasso Superiore Doc, blend di uve Corvina, Corvinone e Rondinella, con affinamento prima in tonneaux e poi in botti di rovere francese per 24 mesi. Color rosso rubino con riflessi violacei e sfumature granata, profuma di marasca sotto spirito, liquirizia, caffè, cannella e chiodi di garofano e in bocca ampio e coinvolgente, con tannini ben equilibrati e un’ottima freschezza. Si abbina a primi piatti con ragù di carne, risotti con salsiccia, secondi di carne alla griglia, brasati accompagnati da polenta e formaggi di media stagionatura.

Infine il Re della cantina: Passione Amarone della Valpolicella Docg, da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, un vino nel contempo intrigante e accattivante, caratterizzato da un bel color rosso rubino vivo. Il passaggio per circa quattro anni in tonneaux e botti di rovere francese, gli conferisce aromi di ciliegia sotto spirito, frutta rossa matura, liquirizia e pepe nero. Mentre in bocca sprigiona note ricche e vellutate, sapide e polpose, con evidenti richiami a ciliegie, more e liquirizia. Equilibrato ed armonico, si sposa alla perfezione con il risotto all’Amarone, primi piatti con selvaggina, filetti di carne, cacciagione, formaggi stagionati, e perché no anche con il cioccolato.

L’articolo Talestri: i vini delle Amazzoni proviene da Isabella Radaelli.