Il mio preferito è la torta imperiale maracuy, ma sto parlando con loro qui sotto. La torta imperiale è una torta stratificata, di solito 3 biscotti e 2 panna, che è meglio gustare quando si mangia freddo e questo è a causa degli ingredienti utilizzati. Il biscotto è lunatico di sciroppo, ma prima di questo sciroppo mescola un liquore che rende l’armonia con i sapori della torta, anche se il più comune è il rum. Non bevo, di solito cucino lo sciroppo con il liquore, quindi puoi ottenere il sapore, ma devo menzionare che il liquore aiuta ad allungare la lunghezza della torta.

Una delle creme che viene posta tra le quali è la crema di pasta frizzante. Questa crema al momento del collocamento, vengono aggiunte anche le fragole in modo che ci sia quel contrasto del dolce con l’acido nei diversi strati della torta. Una volta posizionato ogni strato, è decorato con una meringa italiana, che protegge tutti gli strati e fornisce una dolcezza in più, che è necessario per avere a causa degli acidi delle fragole. Al piano superiore per decorare, le fragole tritate vengono poste, seduttori il commensali e incoronando la torta imperiale.

Amo il parcota, il maracuy o il frutto della passione. È un frutto abbastanza comune in Venezuela e di solito è usato molto nella pasticceria. Per una valutazione che avevo, ho deciso di preparare una torta imperiale maracuy quel fascino, ho portato molta ansia, perché, anche se mi piace e considero che i sapori si combinano, non necessariamente ad altre persone piacerà.

Per questo maracuy imperiale, ho preparato un biscotto e l’ho inumidito con un maracuy e rum minaret, una miscela che a mio parere sta andando molto bene. la crema che usava era crema di pasticceria, che poteva benissimo essere una crema maracuy, ma perché era una valutazione, ho dovuto preparare la crema pasticcera, che combina perfetta con il sapore di maracuy.

Ho un po ‘di tempo di specializzarmi nella tecnica di fare merengue italiano, ma usando come base di marmellata. Non è un processo facile, poiché non hai la quantità di zucchero da usare di sicuro, allora merengue potrebbe finire per essere un disastro. Sono riuscito a fare meringon a base di marmellata di ananas, fragole e snapper, preparando la mia marmellata per assicurarmi di avere abbastanza zucchero per merengue e raggiungere l’obiettivo. Per questa torta imperiale, aggiungere al piano superiore una meringa maracuy, che era il tocco speciale, una meringa acida e allo stesso tempo dolce, che era un perfetto contrasto con la merengue bianca e tutta la torta.

Il maracuy merengue cambia tutto in questa torta, è di una consistenza diversa e quando si mangia un morso di tutto insieme, è come essere in paradiso. Questa torta è stata venduta completamente e ha superato il test. A loro piacevano i sapori e le consistenze, già alla fine del pomeriggio in classe, ho respirato di nuovo XD. Adoro le fragole, è diverso mangiare frutta in una torta, ma questa versione della torta imperiale maracuya è sul mio top di torta preferito. A proposito, posizionare perle di zucchero nero per simulare i semi del maracuy e quindi dare un piccolo carattere alla decorazione.

Non posso dire addio senza menzionare la Torta di Limoni Imperiale, anche se non la chiamo così, mi piace molto fare questa torta perché era per un’occasione speciale e aveva molto, ma un sacco di sapore di limone. Non parlerò molto di questa torta, perché si può andare a vedere la ricetta e sulla base di quella ricetta, avere idee per preparare le torte che ho menzionato sopra.

Se dovessi scegliere tra limone, fragole o maracuy, che sapore ti piacerebbe? Allo stesso modo se ti piace un altro sapore o hai mangiato qualche torta simile a questi, fammi sapere nei commenti. Anche un contenuto di cucina solitario.

fonte

Fresca, brillante e setosa: chi conosce la meringa all’italiana sa che porta con sé qualcosa in più rispetto alle sue “cugine” francesi e svizzere.

La sua stabilità, dovuta allo sciroppo di zucchero bollente, la rende ideale nelle preparazioni che richiedono compattezza, come decorazioni e farciture per torte o o basi per gelati, semifreddi e dolci a cucchiaio.

Il segreto è nell’equilibrio tra albumi spumosi, sciroppo esatto e movimenti calibrati: tutto sta nel trovare il proprio ritmo e capire i segnali che la materia prima ci regala.

Ogni passaggio ha una sua logica, dalla precisione nelle dosi all’uso del termometro per dolci.

Chi cerca una ricetta affidabile troverà qui numeri precisi, accorgimenti tecnici e trucchi per quella meringa lucida, pronta a decorare o bruciare sotto il cannello con un profumo che sa di festa e tradizione.

Sebbene il procedimento non sia particolarmente complicato, bisogna evitare errori comuni a chi non ha mai preparato questa assai versatile base di pasticceria e, pertanto, è consigliabile leggere i nostri suggerimenti pratici prima di passare alla realizzazione della ricetta.

Importanti consigli preliminari per l’ottimale riuscita della meringa all’italiana

Dosi ed esempio pratico

Quando si parla di meringa all’italiana, il punto di partenza imprescindibile sono le proporzioni.

La regola aurea, quella “del 2:1”,  non lascia spazio a varianti: per ogni parte di albumi, ne servono 2 di zucchero.

Si deve, quindi, pesare con accuratezza, lasciando da parte le approssimazioni casalinghe.

Ricetta esempio: 160 g albumi + 320 g zucchero + 50 ml acqua

Questo equilibrio “collaudato” garantisce una base generosa per rifinire due crostate da 22 cm o per fare delle meringhe al forno o un dolce a cucchiaio per 4 persone.

Si versano in planetaria i 160 g di albumi, mentre con 320 g di zucchero e 50 g di acqua si prepara lo sciroppo.

Il controllo va fatto al grammo, specie per lo zucchero: solo così la tenuta potrà reggere il taglio, l’eventuale passaggio in forno o la lama di un cannello per dorare.

Ovviamente, si può fare una quantità maggiore o minore di meringa a seconda delle proprie necessità, ma è fondamentale rispettare le proporzioni tra gli ingredienti.

Temperatura dello sciroppo e uso del termometro

La qualità della meringa all’italiana si gioca su pochi gradi: lo sciroppo deve toccare la temperatura esatta, né un grado in più né uno in meno.

Qui il termometro per dolci è l’asso nella manica che permette di non andare “ a occhio” e di guardare solo ai numeri.

Arrivare a 121°C è il punto di svolta: troppo presto si rischia una meringa cedevole, troppo tardi una massa cristallizzata che non monta.

Il termometro va maneggiato con attenzione: solo così si ottiene una consistenza cremosa che regge le decorazioni e si accompagna a ogni dolce.

Punto ideale: 121°C (range 118–122°C)

Il cuore della tecnica è questo traguardo: 121°C sono la temperatura di riferimento per uno sciroppo perfetto e capace di creare una struttura stabile.

Anche se si tollera un margine da 118 a 122°C, è meglio non avvicinarsi troppo ai limiti: a 120°C, se si cerca una manciata di secondi in meno o in più, la differenza si sente già tra dito e palato.

Chi prepara più volte la meringa impara a riconoscere la consistenza da piccoli indizi, ma all’inizio è d’obbligo fidarsi del termometro digitale per non sbagliare mai un colpo.

Posizionamento sonda e lettura stabile

Per ottenere una lettura affidabile, la sonda del termometro per dolci va posizionata a metà del pentolino, nel cuore dello sciroppo, senza toccare fondo o parete: solo così la misurazione riflette la temperatura reale.

Fai attenzione a non spostare la sonda troppo spesso e lascia che la lettura si stabilizzi, perché anche pochi secondi di esitazione possono trasformarsi in un errore evidente una volta versato lo sciroppo sugli albumi montati.

Procedura passo-passo essenziale

Nella preparazione della meringa all’italiana, la sequenza non lascia spazio ai dubbi: ogni gesto è finalizzato a ottenere una massa soffice, stabile e di una lucentezza avvolgente.

Occhio agli ordini di aggiunta, alle velocità e ai controlli di consistenza: serve una buona dose di pazienza.

La qualità finale risente di ogni piccola inattenzione: un albume di troppo o uno sciroppo versato eccessivamente in fretta cambiano completamente la partita.

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, come quando li si usa nella preparazione della glassa del carbone dolce della Befana, in modo che possano montare meglio di quelli freddi di frigo.

L’eventuale aggiunta di aromi – dall’estratto di vaniglia ai fiori d’arancio – va dosata con cura e con “mano leggera” per non compromettere la struttura del risultato finale.

Evitare cristallizzazione e contatto sciroppo-fruste

Il nemico principale resta la cristallizzazione dello sciroppo: una mescolata in più dopo il bollore o un versamento troppo diretto sulle fruste e la magia svanisce.

Bisogna quindi non mescolare più in prossimità del bollore, e quando si versa il liquido bollente, mirare al “bordo” della ciotola, lasciando che il calore sia veicolato con delicatezza in modo che la superficie della meringa resti liscia, priva di granuli e dalla lucentezza brillante.

Come ottenere la sicurezza alimentare

Anche se il calore dello sciroppo cuoce parzialmente gli albumi, non è detto che ne raggiunga uniformemente tutta la massa montata con il conseguente rischio che il batterio della salmonella non venga eliminato del tutto.

Perciò, se si vuole avere la certezza di fare una meringa all’italiana totalmente sicura per la salute, conviene usare albumi già pastorizzati, facilmente reperibili nei supermercati.

Se, invece, si preferisce usare le uova che si hanno in casa, è possibile adoperare i tuorli inutilizzati per preparare le lingue di gatto tedesche.

Fatte queste basilari precisazioni, passiamo alla tecnica.

Preparazione della meringa all’italiana perfetta

Esecuzione della ricetta: media difficoltà

Tempo occorrente: 20 minuti + 5 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa, versa gli albumi nella planetaria, o, se preferisci usare le fruste elettriche, in una ciotola di vetro o di metallo, assicurandoti che non contengano residui di tuorli.

Versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, mescola e, controllando la temperatura col termometro, fai sciogliere lo zucchero a fiamma dolce.

Nel frattempo, monta gli albumi parzialmente a bassa velocità fino a raggiungere circa l’80% della montatura piena: la massa deve essere spumosa ma ancora liscia, pronta ad accogliere lo sciroppo senza collassare.

Non appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°, toglilo dal fuoco e versalo immediatamente sugli albumi a filo sottile lontano dalle fruste, lasciandolo scendere uniforme senza colpire le parti metalliche.

Aumenta la  velocità e continua a montare fino a raffreddamento del composto che dovrà presentare l’aspetto della schiuma da barba e formare un ciuffo a punta (cosiddetto “becco di uccello”) al sollevamento delle fruste.

Trasferisci, infine, la meringa all’italiana ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia o in una ciotola coperta con la pellicola da cucina.

Conservazione e usi della meringa all’italiana

Una volta realizzata la meringa all’italiana, il dilemma è tutto nella conservazione: cruda si mantiene solo per poche ore a temperatura ambiente o al massimo 2-3 giorni in frigorifero (meglio se già nella tasca da pasticcere).

Cotta, invece, assume la sua forma definitiva e si può tenere anche per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica, pronta all’uso ogni volta che serva per decorare o arricchire un dolce.

Il bello della meringa all’italiana è la sua adattabilità: può costituire la base perfetta per semifreddi gelati o mousse leggere, l’interno di macarons impeccabili o semplicemente una copertura per dessert meringati da dorare con il cannello da cucina se si vuole creare l’effetto brûlé.

Altre basi di pasticceria che conviene saper fare in casa:

• Come fare una genuina ed economica pectina homemade
• I segreti della pasta biscotto dei pasticceri
• Il burro nocciola che valorizza anche i dolci più semplici

Credito foto in evidenza: Rebecca Siegel per Flickr.com

Se volete fare un dolce delizioso, fresco e che vi faccia fare un figurone provate la crostata meringata al limone, è spettacolare!

Rispetto alle solite crostate, questa è sicuramente un po’ più complicata da fare ma per avere un ottimo risultato basta seguire tutti i passaggi, vedrete che ne varrà la pena!

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

230 g farina 0 (va bene anche la farina 00 o la tipo 1 a seconda dei gusti)

100 g zucchero

100 g burro

4 g lievito chimico in polvere

1 uovo

1 pizzico sale

1 limone (solo la buccia grattugiata)

Per la farcia

1 lemon curd

2 albumi (avanzano dal lemon curd)

100 g zucchero

40 ml acqua

3 gocce aroma al limone

Strumenti

1 Mattarello

1 Teglia

1 sfera in ceramica

1 Pentolino

1 Termometro

1 Frusta elettrica

1 Ciotola

1 Cannello

1 Sac a poche

Passaggi

Per preparare la crostata meringata al limone (detta anche tarte au citron meringuée oppure Lemon meringue pie) per prima cosa dovete preparare il lemon curd, ovvero la crema al limone, che dovrà avere il tempo di freddarsi. Vi metto qui il link per la ricetta del lemon curd.

Prepariamo la base…

Se avete modo di prepararla con un mixer non ci sarà bisogno di farla riposare in frigorifero: mettete nel mixer la farina, il burro freddo di frigo, un pizzico di sale, il lievito e lo zucchero, poi azionate il mixer per circa 10 secondi fino a ottenere un perfetta sabbiatura. Aggiungete l’uovo e azionate il mixer nuovamente, questa volta per 20 secondi: basteranno per amalgamare tutto e ottenere una bella frolla.
Trasferite la frolla sul piano di lavoro, formate velocemente una palla di impasto, mettetela su un foglio di carta forno infarinata e stendetela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Trasferite la frolla con la sua carta forno sulla teglia per crostata poi fate aderire l’impasto facendogli prendere la forma della teglia, quindi eliminate la pasta in eccesso. Forate l’impasto con i rebbi di una forchetta in più punti, poi mettete un altro foglio di carta forno e ricoprite con le sfere di ceramica (o con dei fagioli) in modo che l’impasto non si gonfi durante la cottura.
Cuocete la frolla in forno statico, preriscaldato a 200°, per 20 minuti circa: ovvero finché non avrà il caratteristico colore dorato.
Una volta cotta la frolla, visto che il lemon curd sarà già pronto, non rimane che fare la meringa e comporre la crostata. Prima di togliere la frolla dalla tortiera aspettate che si freddi completamente così sarà più resistente.
Ora trasferite la frolla sul piatto di portata eliminando tutta la carta forno. Versate il lemon curd e distribuitelo uniformemente, poi dedicatevi alla meringa all’italiana.

Prepariamo la meringa all’italiana

Mettete sul fuoco un pentolino con 100g di zucchero e 40 ml di acqua, mescolare e attendere fino a quando spunta il bollore. A questo punto iniziate a prendere la temperatura. dovrete arrivare a 121°C. Prima che lo zucchero avrà raggiunto questa temperatura mettete gli albumi e l’aroma al limone in una ciotola e iniziate a montarli a neve ferma. Versateci dentro lo sciroppo di zucchero lentamente, a filo, mescolando sempre con le fruste elettriche, e continuando a mescolare fino a quando la temperatura della meringa tornerà vicina a quella ambiente.
Non resta che trasferire la meringa nella sac a poche con il beccuccio a stella e distribuire la meringa sulla crostata: spazio alla fantasia per avere il decoro perfetto!
Una volta distribuita tutta la meringa prendete il cannello e usatelo per caramellarla e ottenere un effetto wow! La crostata meringata al limone è pronta!

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Meringa italiana: la ricetta di Iginio Massari proviene da Semplicemente Cucinando.

Ultimamente sto cucinando davvero tanti dolci, ma soprattutto crostate, torte di mele, torte di mandorle, le classiche torte da credenza. I miei uomini iniziano ad apprezzarle ed io preferisco che facciano colazione con  torte casalinghe piuttosto che biscotti confezionati ricchi di grassi idrogenati e zuccheri.

Avevo in mente già da tempo di provare questa crostata meringata, di solito la meringa sui dolci non l’apprezzo, mi sembra sempre di sentire l’odore di uovo, così ho provato ad aggiungere le mandorle e cuocere qualche minuto in più. 

Devo ammettere che il sapore mi piaceva, il colore forse non è ottimale, quel grigio/beige non è un bel vedere… dovrò studiare qualcosa!

Ingredienti

stampo quadrato 20x20cm

Pasta frolla

200g di farina

100g di burro a pomata

2 tuorli d’uovo

80g di zucchero

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di latte

confettura di lamponi 

meringa

70g di zucchero a velo

2 albumi

70g di mandorle tritate

Inserire in planetaria il burro e lo zucchero, quando risultano bene amalgamati unire i tuorli e miscelare.

Infine aggiungere farina, sale e lievito setacciato, azionare la planetaria e per aiutare l’impasto versare il latte.

Appena si forma l’impasto, toglierlo dal boccale e avvolgerlo in pellicola. Far riposare in frigo un’oretta.

Distendere la frolla, foderare lo stampo, forare il fondo con una forchetta, spalmare con la confettura.

Montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, quando risultano ben montati unire le mandorle con l’aiuto di un leccapentola.

Coprire la confettura con cucchiaiate di meringa alle mandorle formando una superficie irregolare (ad onde).

Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti circa.

Ecco un assaggio per voi!

L’incontro, anche se non fisico tra i due chef, è avvenuto all’interno di Mediterraria Expo, salone dell’enogastronomia che si è svolto a Catania dal 18 al 20 settembre. La kermesse, è il punto di riferimento per le eccellenze e i cibi biologici del Mediterraneo, attraverso la presenza di piccole e medie aziende del settore agroalimentare della Sicilia, isola pronta a diventare Regione Europea della Gastronomia 2025. Diversi gli incontri, le Masterclass e i cooking show, in collaborazione con AIS Catania, l’Università degli Studi di Catania, gli Istituti alberghieri Fermi e Wojtyla di Catania e alcuni professionisti del settore, in cui si è parlato di olio, vino, grani e tanto altro.

Sul palco, Manuela Grippi, conduttrice e attrice, e Caterina Lo Casto, food writer e comunicatrice del cibo, hanno dialogato con gli chef e i vari ospiti, parlando di prodotti del Mediterraneo, di Sicilia, Liguria, di cultura del cibo e di mare, trait d’union tra le due regioni. Le due cene, anticipate da un aperitivo accompagnato da finger food, cocktail a base di Vermouth e bitter artigianali e bollicine italiane, sono state ospitate presso Palazzo San Giorgio, hotel cinque stelle lusso e sono avvenute a quattro mani, insieme al resident chef Jonathan Mirabella.

La prima cena è stata realizzata dall’executive chef siciliano Marco Baglieri, che ha aperto le danze con uno dei suoi cavalli di battaglia: il tortello di cipolla brasata, ragù di coniglio, tuma persa e vegetale, un vero comfort food, un piatto godurioso che mangeresti in grande quantità.

A seguire, quaglia alla beccafico, dove la quaglia nelle mani di Baglieri si trasforma in una sorta di involtino, su un nido di porri croccanti, salsa di melanzane cotta alla brace e suo fondo con fichi secchi. Ottima interpretazione ed equilibrio di sapori.

Infine il dessert: Pizzuta, diverse consistenze della mandorla, dove la Pizzuta d’Avola, mandorla tipica del territorio della Val di Noto, viene piacevolmente e gustosamente declinata in pura dolcezza.

Wine pairing con i vini di Casa Grazia, ho apprezzato in modo particolare Euphorya, spumante rosé Metodo Charmat, da uve 100% Frappato, ma anche Per Mari, Grillo Sicilia DOC. Con il dolce è stato servito un calice di Marsala delle Cantine Florio.

La seconda cena è stata orchestrata con un tocco di sicilianità dall’executive chef  ligure Ivano Ricchebono, che è iniziata con una ciotolina di pesto al basilico (bella idea invece del solito olio) da gustare insieme al pane; e un amuse bouche: cappuccino di patata, nero di seppia e pistacchio, già proposto nel cooking show a mezzogiorno.

Il menu è iniziato con Cundijun o Caponata?, una giocosa e gustosa interpretazione di due preparazioni a base di verdure tipiche della Liguria (la prima) e della Sicilia (la seconda).

Seguito da un’altra prelibatezza: risotto, sarde e pesto al mortaio, dalla cottura perfetta “all’onda” e caratterizzato da una piacevole sapidità.

Dulcis in fundo: meringa, crema di mandorle, caramello salato e agrumi, finale perfetto.

I sommelier hanno selezionato per la cena i vini dell’azienda vitivinicola Murgo, con un’altra bollicina che mi è piaciuta molto: Murgo Brut, spumante Metodo Classico, Nerello Mascalese in purezza, mentre con il dolce è stato servito il Marsala delle Cantine Florio.

L’articolo I sapori di Sicilia e Liguria a Mediterraria Expo 2024 proviene da Isabella Radaelli.

Delle meringhe ho sempre amato l’aspetto, molto simile a quella della panna montata, ma il mio amore nei loro confronti finiva  più o meno lì. Non ne apprezzavo particolarmente il gusto ed ero certa che nonostante le notevoli accortezze durante la preparazione non sarei riuscita ad ottenere un risultato molto soddisfacente. Un giorno sfogliando uno dei libri di Csaba dalla Zorza mi sono imbattuta in questa ricetta e ho deciso di provare. 

Mini pavlova con crema e fichi freschi
Ingredienti per 4 nidi di meringa
100 gr di albumi a temperatura ambiente (circa 3 albumi grandi o 4 piccoli)
100 gr di zucchero semolato molto fine (Zefiro o similare)
100 gr di zucchero a velo

per la crema
1 tuorlo
1 bicchiere di latte (150ml)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina 00
alcune gocce di rum

per la finitura
4 fichi ben maturi (di almeno 60g ciascuno)
200 ml di panna fresca da montare
zucchero a velo q.b.

• Ho visto in giro ricette per fare la meringa con l’aggiunta di amidi, aceto e meno zucchero di quanto da me utilizzato. Per le altre versioni non posso esprimermi poichè non l’ho provate, ma vi posso garantire assolutamente che questa provata da me seguendo il procedimento come sopra, funziona perfettamente. Il guscio della meringa è croccante e soprattutto resistente e l’interno della giusta consistenza e sostegno.

• Ricordatevi sempre che per un’ottima riuscita delle meringhe è importantissimo pesare gli albumi e la quantità di zucchero deve essere precisamente pari al doppio del peso degli albumi.

• Sappiate infine che gli albumi che devono essere montati a neve temono il grasso, quindi sia il contenitore dove li monterete, che le fruste dello sbattitore dovranno essere molto ben puliti e assolutamente privi di grassi.

L’articolo Mini pavlova con crema e fichi freschi proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Un rettangolino di millefoglie fragole e crema Chibust, per un dessert a tavola oppure per arricchire un buffet. Questi trancetti di millefoglie hanno pure una sorpresa all’interno: un cuore di fragole fresche. Sono ottimi anche con lamponi o more. Ma se le vostre preferenze vanno ai lamponi, quello decorativo da mettere sopra, si può riempire di gelée di lamponi.

Se scegliete questi trancetti per un buffet, sono più adatti, più piccoli. La dimensione giusta è quadrati 4×4 cm a 2 soli strati.

La crema Chibust

La crema Chibust è una crema derivata dalla crema pasticcera, così come la crema diplomatica (o chantilly all’italiana). Ma mentre la diplomatica contiene la crema Chantilly francese, ovvero panna fresca montata con zucchero a velo e vaniglia, la Chibust, è addizionata con la meringa italiana. Ne viene fuori una crema di una consistenza unica, molto vellutata, elastica, perfetta per dolci al cucchiaio o per farciture di sfoglia e pan di Spagna. Si accompagna perfettamente ai frutti di bosco, fragole e ai frutti acidi in generale.

E la Saint Honoré

La crema Chiboust viene utilizzata per farcire le torte ed è famosa per essere la farcitura della Saint-Honoré. Questa celeberrima torta prende il nome dal patrono dei pasticceri: Onorato di Amiens, o Saint Honoré o Honoratus. La leggenda narra che la crema fu preparata per la prima volta dallo chef Chiboust nella propria pasticceria nel 1846. La Saint Honoré, invece, prende il nome dalla via di Parigi, dove lo chef Chiboust viveva. Questa torta, è uno dei simboli della pasticceria francese: formata da pasta sfoglia guarnita con della cremosa Chiboust e sormontata da una serie di bigné ripieni di crema e intinti nel caramello.

Se ti sono piaciuti questi rettangolini di millefoglie fragole e crema Chibust, potresti provare anche la millefoglie crema di zenzero e frutti di bosco.

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Millefoglie fragole e crema Chibust

Portata dolci

Cucina Italiana

Porzioni 6 pezzi

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per 4 pezzi 4×8 cm

Per la pasta sfoglia

• 250 g di farina 0
• 120 g d’acqua
• 30 g di burro sciolto
• 5 g di sale
• 10 g di aceto bianco

Per i giri

• 150 g di burro

per la crema pasticcera

• 160 g di latte fresco intero
• 105 g di panna fresca liquida
• 12 g di amido di riso
• 12 g di amido di mais
• 50 g tuorli
• 65 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia
• 6 g di gelatina

Per la meringa all’italiana

• 70 g di zucchero semolato per lo sciroppo
• 25 g di acqua per lo sciroppo
• 18 g di zucchero semolato
• 100 g di albumi

Per decorare

• 250 g di fragole fresche
• 100 g di cioccolato bianco
• q.b. di polvere di fragole essiccate

Istruzioni

Per la pasta sfoglia

• Nella planetaria mescolare l’acqua, l’aceto bianco, il sale, il burro sciolto e la farina, utilizzando il gancio e velocità ridotta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Mettere i 150 g di burro tra 2 fogli di carta forno e battere con il matterello la superficie, fino ad ottenere un quadrato di 10×10 cm e 1 cm di spessore. Coprire con la carta forno e conservare in frigo per 30 minuti.
• Far riposare il pastello per 30 minuti a temperatura ambiente.
• Con il matterello stendere il pastello sul piano di lavoro infarinato, formando un quadrato di 35 cm di lato. Lasciare uno spessore leggermente maggiore al centro del quadrato di pasta, come un leggero rilievo, per evitare che il burro fuoriesca.
• Mettere il burro al centro ruotando gli angoli di 45° in rapporto al pastello. Ricoprirlo piegando i 4 angoli del pastello verso il centro. Lo spessore deve essere uniforme dappertutto.
• Dare il primo giro. Stendere la pasta in modo regolare dandole la forma di un rettandolo e lavorando sempre dritto davanti a voi.
• Piegare il panetto in 3 a portafoglio: piegare il terzo inferiore verso l’alto, sovrapporvi il terzo superiore. Ruotare di 90° in senso antiorario. Il primo giro è completo.
• Se il burro non fuoriesce dal pastello, iniziare il secondo giro di pieghe. Altrimenti far riposare la pasta in frigo per 2-3 ore. Stendere sempre dritto davanti e ripetere la piegatura a portafoglio e il quarto di giro in senso antiorario. Far riposare in frigo, dopo il secondo giro, possibilmente fino al giorno dopo.
• Dare altri 2 giri, poi far riposare per 3-4 ore. Dare ancora 1 o 2 giri al massimo prima di utilizzare la pasta.

Per i trancetti

• Stendere la pasta sfoglia a 1-2 mm usando gli spessori perché sia omogenea. Scaldare il forno a 180°C e ricavare dalla pasta 12rettangolini 8×4 cm, tagliandoli con un coltello affilato. Stenderli sul retro di una teglia rivestita di carta forno. Coprirli con un altro foglio di carta forno e poi con un’altra teglia capovolta. Infornare per 20 minuti. Sollevare la teglia per controllare la cottura e prolungarla fino a che i rettangolini non sono dorati. Portare il forno a 200°. Cospargere i rettangolini di sfoglia di zucchero a velo con il colino fine e infornare per 4 minuti. Sorvegliare la cottura finché non sono ben caramellati. Sfornare e far raffreddare.

Per la crema pasticcera

• Iniziare dalla crema pasticcera, perché necessita di raffreddamento in frigorifero. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porta a sfiorare il bollore il latte fresco (meno 30 g) e la panna fresca (temperatura di 80°). Lavorare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero semolato usando uno sbattitore elettrico, per ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere i semini interni della bacca di vaniglia e gli amidi, mescolando bene per incorporarli. Versare il composto nel latte e panna caldi, senza spegnere il fuoco. Appena prende bollore, mescolare velocemente con la frusta. La crema si addenserà velocemente. Scaldare i 30 g di latte rimasto, scioglierci dentro la gelatina e versare il tutto nella crema. Travasare la crema pasticcera in una pirofila bassa e larga e coprila con pellicola trasparente a contatto. Lasciarla intiepidire e poi passarla in frigo a raffreddare completamente. Lasciarla almeno 1-2 ore per far tirare la gelatina. Una volta fredda, estrarla dal frigorifero per farla tornare a temperatura ambiente: la temperatura della crema dovrà essere la stessa della meringa nel momento in cui andranno unite.

Meringa italiana

• Mentre la crema raffredda, preparare la meringa. In un pentolino scalda acqua e zucchero (70 g) fino a raggiungere la temperatura di 118°. Nel frattempo inserire gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria munita di frusta, assieme allo zucchero (gli altri 18 g). Azionare la planetaria a velocità media versando subito a filo parte dello sciroppo. Aggiungi a filo il rimanente non appena gli albumi prendono corpo. Montare la meringa fino a farla raffreddare a 40°.

La Chiboust

• In una ciotola, trasferire la crema pasticcera e lavorarla un istante con le fruste elettriche per renderla cremosa. Incorporare manualmente una piccola dose di meringa, con movimenti dall’altro verso il basso per non smontare il composto. Procedere con la rimanente, un po’ per volta ma in dose sempre maggiore, fino ad averla incorporata del tutto alla pasticcera.

Per i fili di cioccolato

• Sciogliere il cioccolato bianco, inserirlo in un conetto di carta forno. In una teglia spolverata di polvere di fragole essiccate, tirare delle linee dritte di 8 cm di lunghezza. Spolverare le linee di cioccolato di polvere di fragole essiccate e passarle in frigo per far rapprendere il cioccolato.

Montare i trancetti

• Mettere la chibust in una sac a poche con la bocchetta da 12 mm, tagliare le fragole in quarti.
• Disporre 4 rettangolini con il lato caramellato rivolto verso il piano di lavoro, passare la Chibust ed inserire alcuni pezzetti di fragole. Coprire con un altro rettangolino, passare altra Chibust, inserire altre fragole e coprire con un altro pezzetto di sfoglia lasciando all’esterno il lato caramellato.
• Appoggiare la millefoglie su un fianco. Ricoprire il fianco con uno zig zag di crema chibust con la bocchetta Saint- Honoré. Decorare con altre fragole e con un filo di cioccolato bianco e fragole essiccate.

Note

Per fare in casa la polvere di fragole

Distendere sulle teglia dell’essiccatore le fragole tagliate molto sottili. A bassa temperatura far essiccare per circa 8 ore. Ad essiccazione avvenuta passare nel mixer e trasformare in polvere.

Variare la frutta

Sono ottimi anche con lamponi o more. In caso di lamponi, il lampone decorativo si può riempire di gelée di lamponi.

In caso di finger food

Questi trancetti in caso di buffet conviene farli quadrati 4×4 cm a 2 soli

L’articolo Millefoglie fragole e crema Chibust proviene da Architettando in cucina.

Danilo Massa, è nato a Borgomanero in provincia di Novara, ha frequentato la Scuola Alberghiera di Varallo Sesia e, seppur giovanissimo, ha già all’attivo diverse esperienze lavorative sia in Italia che all’estero. La scelta di aprire il loro locale in questo paesino quasi sperduto, in una casetta dove un tempo c’era la sede della Pro Loco, è stata motivata dall’amore per la natura.

L’Osteria DaMa è come un piccolo nido con una ventina di coperti, uno scrigno confortevole, tutto rivestito in legno, che ricorda quasi una baita di montagna, con una farfalla come leit motiv, dove si viene coccolati da Olga che si occupa della sala e della mescita dei vini e da Danilo con la sua cucina “divertente, creativa e colorata” così come l’ha definita, rispondendo alla mia consueta domanda. Chef Danilo trae ispirazione all’85% dai prodotti a km 0 dell’alta Val Sesia, di piccoli produttori del territorio (per citarne alcuni: la Macelleria Ottone di Scopello, Caseificio di Piode, Latteria di Alagna, La Truna) lavorandoli con tecniche innovative e moderne imparate sul campo, e dando vita a gustosi piatti che rientrano pienamente nel mondo del fine dining. Il pane è  fatto in casa con farine speciali di grani antichi e lievito madre di 150 anni, e viene servito con burro d’alpeggio La Truna.

La nostra degustazione è iniziata con una serie di amuse bouche: miaccia tipica valsesiana (una sorta di cialda realizzata con un ferro particolare) ripiena di funghi porcini; castagna, baccalà e salsiccia di mucca; cervello fritto alla milanese con una composta di limoni e prezzemolo; e dei rocher di fegatini di cappone con cioccolato e nocciole.

Come antipasto: baccalà, crema di liquirizia e crumble di cannella

riso Carnaroli Barone alla bagnacauda, salmerino marinato, valerianella liquida e bottarga di salmerino, gustosissimo e ben cucinato

fusillone cotto in brodo di Toma stravecchia, gingerbread e salamella cruda

piccione in tre cotture, salsa di fieno e carote

infine il dessert: come una panna cotta, zafferano, fava di tonka, meringa bruciata e nocciole.

La carta dei vini conta una 50 di etichette di nicchia, non banali, e birre artigianali del Birrificio Z’AM STEG Mollia, anche aromatizzate alla canapa, mirtillo, ortica e zucca. Che dire? Danilo Massa ha talento, non c’è dubbio. La scelta di aprire il 23 agosto 2023, in questo paesino sperduto di poche anime, dove i clienti arrivano soprattutto perché di passaggio, non è stata facile, ma sono certa che col tempo arriveranno i giusti riconoscimenti per la grande passione di Danilo che traspare dalle sue parole, ma soprattutto dai suoi piatti che coinvolgono tutti i sensi.

Osteria DaMa
Via Roma 54
13020 Piode (Vc)
Tel. 340 1478607

P.S. Talento e passione a braccetto, per una giovanissima coppia che ha trovato il suo nido in montagna.

L’articolo Osteria DaMa, cucina divertente, creativa e colorata proviene da Isabella Radaelli.

La storia dei marshmallow

Nell’immaginario collettivo i marshmallow portano negli Stati Uniti, intorno ad un falò, con lunghi bastoncini di legno su cui svetta un dolcetto che si abbrustolisce al calore delle fiamme. Matrimonio perfetto della serata, due graham cracker e una tavoletta di cioccolato.
Tutti pensano che i marshmallow siano nati in America, ma in realtà sono nati in Europa e in origine erano preparati montando a fuoco lento il succo di una pianta, la Althaea officinalis, una pianta appartenente alla famiglia delle Malvacee.
Il nome deriva dal fatto che queste caramelle vengono prodotte attraverso il succo della pianta (mallow) e dal fatto che questa pianta cresce nelle paludi (marsh).
Si pensa che già al tempo degli antichi egizi e dei fenici ci fossero dolcetti simili ai marshmallow.
A metà del XIX secolo questi soffici dolcetti erano molto popolari in Francia e qui si cercò di rendere la loro produzione più semplice. Infatti non era molto pratico far bollire a lungo il succo della Althaea, ma in quel periodo non trovarono metodi alternativi più veloci. Bisognerà aspettare la metà del XX secolo, negli Stati Uniti, dove Alex Doumak mise a punto una ricetta veloce che è utilizzata ancora oggi.

I marshmallow colorati

In commercio possiamo trovare questi soffici dolcetti in tanti colori delicati, che piacciono soprattutto ai più piccoli.
I marshmallow colorati sono perfetti per rallegrare una festa di compleanno, una merenda tra amici per giocare insieme o preparare gli s’more e gustarli insieme tra chiacchiere e risate. Non è necessario, infatti trovarci in campeggio per gustarli, è sufficiente un fornello a gas.
Naturalmente privi di glutine e lattosio possono essere consumati anche da chi ne è intollerante, basta solo non esagerare con le quantità, essendo particolarmente calorici.
Si possono preparare tanti dolci deliziosi con questi soffici bocconcini, come ad esempio gli appena citati S’more, la cui versione a torta è presente anche qui sul blog di cui ti lascio la ricetta. (link ricetta), oppure la Sweet potato casserole, un dolce a base di patate dolci tipico del giorno del Ringraziamento. Oppure si può preparare la Marshmallow cream, una golosa crema da mangiare a cucchiaiate direttamente dal barattolo, o perfetta per farcire dolci o guarnire il gelato accompagnandola con croccantini e granelle.

Come fare i marshmallow in casa

Preparare i marshmallow in casa è semplice ma richiede un pochino di tempo. Ricordo che, quando organizzavo insieme alla mia amica Cecilia delle serate di cucina, che questi soffici dolcetti erano sempre presenti tra le ricette dei regali di Natale Handmade.
Vi lascio la ricetta, così, se volete mettervi alla prova, so che sarà una grande soddisfazione portarli in tavola, regalarli agli amici o preparare gli s’more: vi basterà aggiungere due biscotti Graham e una tavoletta di cioccolato.

Ricetta

Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Riposo: 12 ore a temperatura ambiente
Dosi: circa 50 pezzi

Ingredienti
Acqua 85 g
Gelatina in fogli 17 g
Per lo sciroppo
Acqua 80 g
Sciroppo di glucosio 90 g
Zucchero 220 g
Albume 100 g
Per spolverizzare
Amido di mais 80 g
Zucchero a velo 120 g

Preparazione
Mettete in ammollo la gelatina con 85 g di acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo, versate 80 g di acqua in un pentolino e aggiungete lo zucchero semolato e poi il glucosio. Ponete sul fuoco e lasciate raggiungere la temperatura di 116°, utilizzate il termometro da cucina.
Serviranno alcuni minuti per raggiungere questa temperatura, quindi nel frattempo montate gli albumi a neve ferma utilizzando la planetaria o le fruste elettriche.
Quando gli albumi saranno ben montati e lo sciroppo avrà raggiunto i 116°, versate a filo lo sciroppo nella ciotola degli albumi sempre continuando a montare con le fruste. Montate finché il composto non farà il classico becco sollevando la frusta dalla meringa.
Riprendete la gelatina, senza strizzarla, e versatela nel pentolino che avete usato per lo sciroppo. Accendete il fuoco e sciogliete a fiamma molto bassa.
Non appena la gelatina sarà sciolta accendete nuovamente le fruste e versatela nella meringa sempre a filo e proseguite a montare finché il composto non sarà completamente freddo.
Foderate una teglia rettangolare di 33×26 con un foglio di carta forno, fermando i quattro angoli con un punto di meringa.
Mescolate l’amido di mais e lo zucchero a velo e spolverate abbondantemente il fondo della teglia. Versate la meringa e livellate con una spatola. Spolverizzate con altro amido e zucchero e lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, capovolgete la meringa sul piano di lavoro aiutandovi con una mano in modo da non farla rompere nel mezzo e, con delicatezza, togliete la carta forno.
Spolverizzate nuovamente la superficie e tagliate in strisce spesse 2-3 centimetri utilizzando una lama liscia ben affilata o se preferite delle forbici.
Tagliate a tocchetti di 3-4 centimetri. A mano a mano che li tagliate, tuffateli nel restante mix di amido e zucchero, dopodiché eliminate l’eccesso versando i cubotti in un setaccio.
I marshmallow si conservano 2-3 giorni, al riparo dall’umidità, in un luogo fresco.

Se vuoi assaggiare il sapore degli s’more ma non vuoi accendere un falò in salotto ti lascio la ricetta dei miei S’more brownies.

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L’articolo I marshmallow proviene da Le ricette di Michi.

Oggi vi presento la mia pavlova. Conoscete questo dolce?

Ha origini australiane o neo zelandesi, e si dice che sia stata creata in onore della ballerina Anna Pavlova, che era in tour nei due paesi oceanici nel 1926, poi sul creatore ci sono due versioni, chi dice sia stato lo chef di un hotel a Wellington, in Nuova Zelanda, chi dice sia stato Berth Sachse, pasticciere di un hotel a Perth. Chissà chi è il vero autore?!

Fatto sta che questa torta altamente coreografica è giunta fino a noi, e spesso lo si trova anche nei nostri ristoranti però sotto forma di monoporzione, il che risulta decisamente più facile da servire (ciò non toglie che lo potremo fare pure noi!!!).

Oggi vi lascio la mia versione: ha una meringa meno dolce, con un quantitativo di zucchero che è quasi la metà rispetto alle ricette standard che utilizzano due tipi di zucchero, semolato e a velo pari al doppio del peso dell’albume. Inoltre ho aggiunto uno strato di lemon curd (ricetta superveloce da tenere a mente), per renderla più fresca e meno stucchevole, soprattutto in estate a mio parere ci sta benissimo.

Inoltre ho messo delle note e degli accorgimenti utili se dovete portare questa torta ad una festa tra amici o prepararla in anticipo cosa che di solito non è contemplato con questo dolce (va assemblato al momento!). Quindi leggete la ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ah dimenticavo: la mia meringa tende ad essere croccante al centro, non amo la morbidezza centrale che la rende gommosa all’assaggio, ma questi sono gusti (si può sempre ridurre i tempi di cottura!).

Ingredienti

Diam 26-28cm

3 albumi d’uovo a temperatura ambiente

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

150 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di maizena

50g di cioccolato fondente

250ml di panna fresca freddissima

frutta fresca mista

Lemon curd:

2 tuorli d’uovo

2 limoni (da cui ricavare succo e buccia)

70 g di zucchero 

12 gr di maizena

2 cucchiai di acqua

30 g di burro

Preparare il lemon curd:

Grattugiare le bucce dei limoni nel polsonetto in cui realizzerete il lemon curd, spremere i limoni e unire il succo filtrato. A parte mescolare maizena e zucchero, e unire acqua fino ad ottenere una crema. Mettere il polsonetto sul fuoco basso, lasciare scaldare, unire la crema di maizena e cuocere  a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta a mano. Occorreranno circa 2 minuti per avere  una crema densa e priva di grumi. Lasciare raffreddare, quando tiepido aggiungere i tuorli, mescolare bene e continuando a mescolare e lasciare cuocere 1 minuto su fiamma bassa. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzettini, mescolare fino a scioglimento. Lasciare raffreddare in frigo almeno 1 ora. 

Preparare la meringa:

Mettere gli albumi in una terrina e montarli con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuare a montare per 8-10 minuti fino a renderli densi e lucidi. Proseguire a montare incorporando la maizena e l’aceto ancora per un paio di minuti.

Coprire la placca del forno con un foglio di carta da forno, disegnarvi un  cerchio della dimensione voluta (io 26cm di diametro),  distribuire la massa montata con un cucchiaio o se volte un disegno definito anche con il sac a poche, cercando di mantenere i bordi più alti rispetto al centro.

Infornare  a 120°C, in forno già caldo con funzione statica (attenzione non ventilata, altrimenti si forma la crosticina esterna e l’umidità rimane intrappolata all’interno, inficiando la buona riuscita della meringa) per 30 minuti con porta chiusa, poi aprire lo sportello inserire il manico di un cucchiaio di legno e proseguire la cottura per almeno 1 ora e mezza (il mio nuovo modello di forno quando si apre lo sportello si spegne, così ogni 20 minuti circa aprivo lo sportello per fare uscire l’umidità).

Trascorso il tempo di cottura, controllare se la meringa risulta ben asciutta, se ciò non fosse è possibile continuare la cottura, ma senza aumentare mai la temperatura altrimenti tenderebbe  a scurirsi. Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcire il dolce:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e con un pennello spalmare il cioccolato nella parte centrale della base  così da isolare la parte sottostante quando metterete la panna (questo escamotage è utile se dovete preparare in anticipo il dolce). Lasciare rassodare.

Spalmare con il lemon curd sulla parte spennellata di cioccolato, ne verrà un leggero strato.

Montare la panna, che deve essere ben fredda, a neve molto ferma, con lo zucchero a velo (se è da portare da amici vi consiglio di aggiungere un addensante tipo Panna fix o Dolceneve, così siete certi che non smonti).

Mettere la base su di un piatto di portata, distribuire al centro la panna e decorare con la frutta fresca: lamponi mirtilli fichi e pesche, kiwi, foglie di menta e tutto quello che desiderate.

F di fragola – Eton Mess (pasticcio di Eton inteso come Eton College) – Gran Bretagna

Questo dolce della tradizione britannica è preparato con fragole, meringa sbriciolata grossolanamente e panna montata. Può anche essere prodotto con molti altri tipi di frutta estiva, ma le fragole sono considerate l’ingrediente più tipico.

Prende il nome dall’Eton College, luogo in cui si presume sia stato inventato. Il dolce veniva servito negli anni trenta nel negozio alimentare della scuola, e veniva servito durante l’annuale partita di cricket contro gli alunni delle altre scuole.

La ricetta è quella di Martha Stewart e l’ho  presa da qui con qualche modifica

Ingredienti per 4 persone

400g di fragole

1 albume

zucchero (stesso peso dell’albume +2 cucchiai)

Panna da montare 

Kirsch

Preparare le meringhe: montare a neve l’albume, dopo averlo pesato) e quando risulta quasi montato iniziare ad aggiungere lo zucchero (circa 60g) fino ad ottenere una montata lucida e ben compatta.

Foderare la leccarda con carta forno e con l’aiuto di un sac a poche  preparare tanti ciuffetti di meringa, cuocere in forno statico per 2 ore e 30 a 100°C.

Mondare e lavare le fragole, tagliare a tocchetti e condirle con due cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di liquore. Attendere 1 oretta.

Montare la panna alla consistenza preferita (io la prediligo ben soda).

Preparare le coppette di dolce: mettere sotto le fragole cospargere le meringhe sbriciolate, poi panna montata e ancora fragole meringhe e panna, finire con un poco di sughetto.

Servire subito.

Con questa ricetta partecipo ad ABC- Un mondo di ingredienti:

La torta pavlova è una torta delicata e golosa allo stesso tempo. Nonostante il nome possa riportare alla Russia, sappiate che in realtà non ha nulla a che fare con questa terra. La pavlova nacque come dedica alla ballerina Anna Matveyevna Pavlova.

Da qualche tempo volevo provare a fare la torta pavlova originale, ma qualcosa mi frenava perché non avevo mai provato una torta fatta di sola meringa e avevo paura di sbagliare in qualche modo o di cuocere troppo la meringa e renderla bruciata.

Per mia grande fortuna sono riuscita a cavarmela abbastanza bene e il risultato finale è quello che vedete in foto. Vi assicuro che questa torta vi manderà letteralmente in paradiso! La pavlova è una torta leggerissima e tanto buona. Il dolce della meringa contrasta alla perfezione con l’aspro dei frutti di bosco.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

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• Omelette di albumi e zucchine
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• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 20 Minuti
• PorzioniPer una torta del diametro di 20 centimetri
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la meringa

4 albumi (vecchi)

220 g zucchero (semolato fine)

15 g amido di mais

10 ml aceto di mele (o aceto bianco)

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la farcitura

400 ml panna fresca da montare

40 g zucchero a velo (setacciato)

400 g frutti di bosco (freschi o surgelati)

Strumenti

1 Teglia

1 Sbattitore

2 Ciotole

Preparazione

Preriscaldate il forno a 150°C, quindi montate gli albumi con le fruste fino a che non inizieranno a diventare bianchi. A questo punto unite circa 100 grammi di zucchero e continuate a montare con le fruste fino a che lo stesso non sarà ben incorporato.

Non appena lo zucchero sarà ben inglobato alla massa, unite lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere una meringa stabile e lucida.

A questo punto unite l’amido di mais ben setacciato e l’aceto. Montate il tutto per pochi secondi e spegnete lo sbattitore. La meringa perfetta dovrà formare il becco una volta sollevate le fruste.

Disegnate un cerchio di 20 centimetri di diametro su un foglio di carta da forno. Posizionate quest’ultimo al contrario su una leccarda e disponete la meringa nei bordi del cerchio, dando la forma di una vaschetta con il dorso di un cucchiaio.

Abbassate la temperatura del forno a 120°C e cuocete la meringa per 1 ora e 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciatelo semiaperto incastrando un cucchiaio di legno nello sportello. In questo modo la meringa potrà raffreddarsi senza subire lo shock termico.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a neve ben ferma. Preparate i frutti di bosco. Se usate quelli surgelati versateli in padella con lo zucchero e il succo del limone. Cuoceteli per 10 minuti circa, quindi spegnete il fuoco e fateli raffreddare. Togliete la meringa dal forno e farcitela con la panna montata.

Completate la farcitura con i frutti di bosco raffreddati. Servite la torta pavlova in tavola.

I consigli di Franci

La torta pavlova si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

La pavlova è un dolce australiano dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova, della quale si diceva che anziché danzare, si librasse nell’aria come se avesse le ali. Ecco perché la caratteristica principale della pavlova è quella di essere un dolce arioso e leggero.

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L’articolo Torta pavlova proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.