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Ravioli di Branzino con Seppioline all’Acciuga e Pinoli Tostati. E a Casa, il Profumo del Mare.

Maria Grazia Maineri — Fri, 03 Apr 2020 15:13:00 +0000

In queste giornate che paiono infinite, ma che in realtà non lo sono, cerco di modellare le ore su questa sorta di nuovo spazio temporale e lo faccio cercando di essere il più produttiva possibile.

In cucina, ad esempio, il tempo scorre veloce ed il senso di inquietudine si allevia. Trovo nuovi stimoli e apprendo nuovi trucchetti per sopperire alla carenza di alcuni ingredienti negli esercizi commerciali.

Ad esempio, il lievito per dolci: ignoravo la possibilità di poterlo sostituire con una piccola dose di bicarbonato e succo di limone o aceto di mele. Soluzione preziosissima.

Tra le varie attività, la sistemazione anticipata del freezer dal quale ho attinto, poco prima che necessitasse di nuovi rifornimenti, ciò che restava della mia scorta di pasta fresca ripiena.

Fortunatamente, tra i due sacchetti rimasti, spiccavano i Ravioli di Branzino con Sfoglia al Nero di Seppia, una delle tante, gustosissime specialità del Pastificio Leonardi. Poco più in là, un sacchetto contenente circa 400 g di seppioline già pulite ha attirato la mia attenzione.

Con questi e pochi altri semplici ingredienti, ieri ho preparato uno dei miei piatti preferiti, quelli che profumano di mare.

A presto!

Maria Grazia

Le ricette con i prodotti del Pastificio Leonardi

Lasagne al Forno con Carciofo Violetto di Albenga al Pesto Genovese e Formaggio di Capra Delicato
Ravioli Speck e Ricotta con Burro alle Nocciole
Ravioli al Branzino con Sugo di Totanetti, Gamberi Rosa del Mar Ligure e Fagiolini
Gnocchi al Tartufo con Radicchio di Chioggia IGP e Lardo d’Arnad DOP
Tortelli Baccalà e Patate con Sugo di Acciughe, Capperi e Prescinsêua

Ravioli di Branzino con

Seppioline all’Acciuga e Pinoli Tostati

Ingredienti

(per due persone)

350 g di Ravioli di Pesce con Sfoglia al Nero di Seppia Pastificio Leonardi

400 g di seppioline già pulite e decongelate

2 grosse acciughe salate

prezzemolo fresco tritato
vino bianco secco
1 manciata di pinoli tostati

2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

Dissalare le acciughe sciacquandole con cura e a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare completamente il sale.

Privarle della lisca centrale, asciugarle delicatamente tamponandole con carta da cucina e metterle da parte.

Asciugare delicatamente le seppioline tamponandole con carta da cucina, tagliarle sottilmente e, in un tegame dal fondo antiaderente, rosolarle in olio extravergine di oliva.

Sfumare con una spruzzata di vino bianco secco e proseguire la cottura per circa 15 minuti.

Unire le acciughe dissalate, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato, lasciar cuocere per pochi secondi.

Scolare i ravioli, condirli con il Sugo di Seppioline all’Acciuga, impiattare e completare ogni porzione con una manciata di pinoli precedentemente tostati in un padellino dal fondo antiaderente.

Il Pastificio Leonardi, con laboratorio e negozio in Piazza Giusti e box al Mercato Orientale di Genova, è il mio punto di riferimento quando non ho tempo di preparare la pasta fresca in casa.

L’attività nasce nel 1978 grazie a Nonna Lidia, emiliana trapiantata a Genova con una grande passione per la cucina e con un notevole talento nella realizzazione della pasta fresca.

Dal 1984 al Mercato Orientale, il Pastificio Leonardi continua la tradizione emiliana con la produzione di pasta all’uovo ed una grande varietà di prodotti tipicamente liguri affiancati da nuove, gustosissime idee dal laboratorio, come i Ravioli con Impasto al Radicchio e Ripieno di Speck e Ricotta, i Tortelli con Impasto alle Noci e Ripieno di Gorgonzola e Noci,i gustosi Tortelli Baccalà e Patate.

Stagionalità e utilizzo di ingredienti di prima qualità sono i punti fondamentali ed irrinunciabili del lavoro dei fratelli Leonardi, Taras e Loredana, che gestiscono rispettivamente i punti vendita di Piazza Giusti e quello del Mercato Orientale.

Tortelli Baccalà e Patate con Sugo di Acciughe, Capperi e Prescinsêua. Natale con gusto

Maria Grazia Maineri — Fri, 20 Dec 2019 17:00:00 +0000

La Pasta Fresca Ripiena non può mancare sulla tavola di Natale e Capodanno. Amo scegliere sempre una farcitura diversa ed insolita e, con una leggera preferenza per quella di pesce, cerco di studiare un condimento che non prevalga sul sapore del ripieno ma che sia sufficientemente sfizioso.

Per i Tortelli Baccalà e Patate del Pastificio Leonardi, delicati e saporiti al contempo, ho pensato ad una salsina non particolarmente elaborata e dall’allure decisamente ligure.

Qualche filetto di acciuga accuratamente dissalata (le alici preparate durante il blog tour #NerviExperience e grazie al Laboratorio Saperi di Mare), capperi, pinoli, una manciata di pangrattato, un cucchiaio di prescinsêua e, in pochi minuti, ecco in tavola un piatto davvero buono.

Questa è l’ultimo esperimento da Casa MG per quanto riguarda il 2019.

Mi prendo un attimo di pausa, anche se scriverlo mi appare decisamente strano, considerato che si fermerà solo questo mio piccolo, amatissimo spazio mentre io, da qui all’Epifania, sarò completamente e disperatamente assorbita dalle incombenze natalizie.

Vi auguro Buone Feste, uno sfavillante 2020 e vi ringrazio di cuore per l’affetto che mi dimostrate, assolutamente ricambiato.

Un grandissimo abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Stoccafisso o Baccalà?

Un pesce, due differenti lavorazioni. Stoccafisso e Baccalà hanno in comune la materia prima, ovvero il merluzzo. In particolare, per ottenere lo stoccafisso si utilizza la specie gadhus morua. La produzione di quest’ultimo avviene quasi esclusivamente in Norvegia e nelle Isole Lofoten. Quella del Baccalà, invece, si allarga a Islanda, Spagna e Canada atlantico.

Le prime fasi di lavorazione sono le stesse e avvengono direttamente sui pescherecci, dove i pesci vengono puliti e viene praticato il taglio del ventre e della testa.

I merluzzi vengono poi lavati e sciacquati sotto acqua corrente, dopodiché le fasi di lavorazione sono differenti:

Per ottenere lo stoccafisso, il merluzzo viene essiccato all’aperto su apposite rastrelliere. Il perfetto equilibrio tra il calore del sole ed il freddo artico fa sì che il pesce si essicchi in maniera omogenea.

I controlli effettuati sono molto rigorosi, soprattutto per quanto riguarda la posizione dei merluzzi sulla rastrelliera. La distanza tra questi, infatti, deve far sì che l’aria circoli perfettamente e che non si formino muffe o non siano presenti residui di sangue che comprometterebbero la qualità del prodotto.

Il prodotto finale viene raccolto dopo circa tre mesi.

La produzione dello stoccafisso avviene tra febbraio e giugno

Il merluzzo che diventerà baccalà è sottoposto ad un processo di salatura di circa tre settimane che avviene in grandi casse. Il pesce viene ricoperto completamente di sale viene girato ogni quattro o cinque giorni. Durante questa operazione, il merluzzo perde l’acqua in eccesso e assorbe completamente il sale. In questi momenti, avviene anche una fase di controllo della qualità del pesce, con conseguente selezione del prodotto.

La produzione del baccalà avviene tutto l’anno, in quanto questa non dipende dalle condizioni climatiche.

(altre informazioni su Baccalà o Stoccafisso? Ecco la differenza)

Tortelli Baccalà e Patate con Salsa di Acciughe,

Capperi e Prescinsêua

Ingredienti

(per 4 persone)

600 g di Tortelli al Baccalà e Patate del Pastificio Leonardi

6 filetti di acciughe del Mar Ligure sotto sale

1 cucchiaio di capperi sotto sale

40 g di pinoli italiani

2 cucchiai di pangrattato

100 g di Prescinsêua

1 cucchiaino di latte

qualche fogliolina di maggiorana fresca

olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

sale

Dissalare le alici sciacquandole con cura e a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare il sale. Eliminare la lisca centrale ed asciugare delicatamente i filetti con carta da cucina.

Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella dal fondo antiaderente, unire i filetti di acciuga, stemperarli con una forchetta, aggiungere il pangrattato e farlo tostare.

Unire i capperi precedentemente sciacquati ed asciugati, parte dei pinoli e qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Stemperare la prescinsêua con un cucchiaino di latte, lavorarla a crema e trasferirla in una ciotola capiente. Unire il sugo di acciughe, capperi e pinoli.

Scolare la pasta fresca, unirla al condimento ed amalgamare con cura.

Completare ogni porzione con qualche pinolo precedentemente tostato e servire subito.

Potete leggere altre ricette adatte alla Tavola delle Feste, cliccando su questo link.

L’attività nasce nel 1978 grazie a Nonna Lidia, emiliana trapiantata a Genova con una grande passione per la cucina e con un notevole talento nella realizzazione della pasta fresca.

Dal 1984 al Mercato Orientale, il Pastificio Leonardi continua la tradizione emiliana con la produzione di pasta all’uovo ed una grande varietà di prodotti tipicamente liguri affiancati da nuove, gustosissime idee dal laboratorio come i Ravioli con Impasto al Radicchio e Ripieno di Speck e Ricotta o i Tortelli con Impasto alle Noci e Ripieno di Gorgonzola e Noci ed i gustosi Tortelli Baccalà e Patate che abbiamo gustato in questo post.

Links Utili

Pastificio Leonardi.it
La Pagina Facebook del Pastificio Leonardi

La Piazza del Gusto del Mercato Orientale di Genova. MOG: Love at first sight.

Maria Grazia Maineri — Fri, 07 Jun 2019 06:00:00 +0000

Attraverso le vetrate, la luce intensa ed il cielo terso di una magnifica giornata di sole illuminano il MOG, la tanto attesa Piazza del Gusto dei Genovesi che, dal 7 maggio, giorno del centoventesimo anniversario dell’inaugurazione del Mercato Ortofrutticolo, accoglie genovesi e turisti entusiasti.

Qualche giorno fa, conclusa la mia spesa effettuata sui banchi del mercato e dotata di borsa termica completa di siberina che la custodisse e che mi permettesse di gustare con calma il mio primo pasto da mogger, sono finalmente entrata in questo straordinario e vivace spazio.

Per i tanti visitatori e buongustai che lo hanno già visitato, quello con il MOG è stato amore a prima vista. La presenza dei gourmand genovesi e non solo, è ogni giorno e ad ogni ora, massiccia e d entusiasta.

Il MOG si trova sul piano rialzato dello storico Mercato Orientale di Genova, in via XX Settembre, recuperato e portato a nuova vita grazie all’intuito di un gruppo di imprenditori e al loro sogno di realizzare uno spazio gourmet ispirato ai più importanti mercati cittadini europei ma con una identità ligure ben precisa, aperta anche all’incontro con l’arte culinaria di altri Paesi.

Un polo gastronomico composto da undici street food corner, variegati e di qualità, dal ristorante contemporaneo di Chef Daniele Rebosio che non perde, però, di vista la peculiarità della cucina del territorio, dal bar al centro della Piazza del Gusto, da un’enoteca e da due scuole di formazione (cucina e panificazione).
I posti a sedere sono 300 ed i tavoli seduti ai quali gustare un panino o una pizza gourmet, sempre molto affollati.

E ora, entriamo e facciamoci viziare dalle cucine del MOG!

MOG, i luoghi del Gusto. i Food Corner, la Vineria, il Ristorante.

L’eccellenza ligure, la qualità delle materie prime provenienti dai banchi del mercato sottostante, la buona cucina della tradizione a braccetto con l’innovazione. Questo il leit motiv che unisce gli undici food corner della Piazza del Gusto.
Il buon pesce del Mar Ligure, la Focaccia Genovese, la pasta fresca, la carne, i panini gourmet, i piatti tipici genovesi, il gelato artigianale, il vino, la pizza, ma anche i sorprendenti tacos realizzati con gli ingredienti tipici del territorio ligure.

Cooperativa Pescatori di Boccadasse. L’Ittiturismo, il pescato del giorno a chilometro zero

L’amore per il mare ha portato Mario e Gigi ad unire il moderno ittiturismo all’antica arte della pesca.
La loro attività è nata nel meraviglioso borgo di Boccadasse ed ora diventa uno dei punti di riferimento per i gourmet amanti della cucina di mare che troveranno, accanto ai piatti tipici della tradizione come la Buridda e lo Stoccafisso, un’offerta gastronomica innovativa rappresentata da ricette sfiziose ed originali come il Sushi all’Italiana o la Salsiccia di Pesce.

Fokaccia

Un simbolo, un’istituzione, un orgoglio tutto ligure. La leggendaria colazione dei genovesi trova il suo angolo gourmet al MOG, grazie a Massimo Travaglini e alla sua Fokaccia, servita in purezza o in espressioni innovative come il Sushi di Focaccia o la Focaccia alla Curcuma e Nero di Seppia.

Lo Scolapasta

La tradizione genovese della pasta fresca nella sua massima espressione: le Trofie di Castagne al Pesto, i Tortelli di magro con Salsa di Noci alla Vecchia Maniera, il Minestrone alla Genovese.

Ma si può trovare il gusto dell’ innovazione in piatti come il Raviolo Vegano con Crema di Asparagi e Semi di Papavero o l’Insalata di Farro, Bacon, Mele Green Smith e Ribes.
Tutto preparato, ovviamente, con materie prime di ottima qualità.

Tutte le Sfumature della Carne

L’esperienza di Francesco Caietta e Cinzia Cevasco, macellai da tre generazioni, al servizio del MOG.

La tradizione toscana della fiorentina e la qualità della fassona piemontese abbinata a preziosi prodotti liguri come la Patata Quarantina, il Fagiolo Cenerino della Val di Vara e la Cipolla di Zerli.

Ci sono anche le carni bianche con delizie come i Polli profumati al Rosmarino dei boschi liguri e gli Arrosti della tradizione.

La Gusteria

In collaborazione con la Macelleria del Mercato Orientale Da Luca, nascono i panini gourmet di Ivano Ricchebono, stella Michelin del The Cook Restaurant al Cavo.

Trippa, fegato e frattaglie diventano ingredienti insoliti, ma di gusto, abbinati ai prodotti del territorio: basilico, pesto, prescinsêua, i formaggi della Val d’Aveto.

In menu, il Baciccia, panino con rognone, salsa verde, rucola e scamorza affumicata e il Bernardo Strozzi, foie gras, gambero di Santa Margherita, ristretto di Moscato d’Asti e Vermentino della Riviera Ligure.

Bear and Grill

Un’icona a stelle e strisce al MOG. Ovvero, l’hamburger d’oltreoceano incontra i sapori della Liguria, ad esempio, quelli di Pesto e Prescinsêua, protagonisti del Zeneize. Le carni sono quelle di prima scelta di un’azienda genovese leader nel settore da cinque generazioni.

Nel menu, c’è l’imbarazzo della scelta e sono presenti proposte vegetariane e vegan.

Il Genovese al Mercato

Nell’upgrade del Mercato Orientale, trova spazio anche la succursale del ristorante Il Genovese, un’istituzione a Genova, il gioiello di Roberto Panizza, patron del Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio.

Un inno alla straordinaria cucina ligure: Trofie al Pesto, Pansoti con Salsa di Noci, U Tuccu, Torta pasqualina, panisse, frisceu, grattafin (ravioli fritti ripieni di erbette ed erbe aromatiche),

Pizzeria Gourmog

C’è anche lei, La Pizza, uno dei simboli del patrimonio culinario italiano, tra i food corner del MOG. Le Farine Bongiovanni sono l’ingrediente principe degli impasti dedicati alla realizzazione della Regina dello street food. Tra le proposte in menu, E Zeneixi: impasto con farine macinate a pietra tipo 1 o integrale ed ingredienti del territorio: prescinsêua, ricotta di Brugnato, formaggio cagliato Val d’Aveto. Nel menu targato Pizzeria Gourmog c’è anche la Sardenaira, la “focaccia” tipica di Sanremo, tripudio di sapori.

Chicco Gelateria

Il tempio del gelato artigianale, Chicco, a Nervi dal 1972, porta al MOG le sue golose coppe realizzate con ingredienti naturali e di prima qualità ed accompagnate da irresistibili salse e topping. E poi, yogurt di produzione propria, frullati, frappè. Insomma, davvero il tempio della dolcezza.

Peyote – Tacos Bar

I colori e l’atmosfera del centro america arrivano al MOG e si accompagnano ai profumi ed ai sapori della tradizione ligure. I tacos e le tortillas diventano lo scrigno che racchiude i gioielli della cultura gastronomica ligure: pesto al mortaio artigianale, olive taggiasche, pesce azzurro e tanti ingredienti di eccellente qualità. Un food corner tutto da scoprire.

La Vineria del Mercato

Emozioni di Vino nell’Enoteca firmata MOG. Quaranta etichette da gustare e da accompagnare ad assaggi gourmet: salumi di prima qualità ed eccellenze del territorio ligure come i prodotti caseari della Val di Vara ed il Miele del Sassello.
Due le possibilità di scelta della degustazione del vino: mezzo bicchiere o intero calice.

Il Ristorante del MOG

Informale e raffinato al contempo, impreziosito da dettagli originali come la mise en place e le inconsuete librerie del vino, un’ampia vetrata affacciata sulla Piazza del Gusto, i capolavori del menu creati dall’Executive Chef Daniele Rebosio che, dal pluristellato Ristorante di Alain Ducasse a Parigi, porta il suo estro gourmet al MOG. Queste le caratteristiche dello splendido spazio del Ristorante del MOG.

Il Bar

Situato al centro della Piazza del Gusto, accoglie gli amanti del buon bere e della colazione di qualità. I suoi punti di forza: ampia drink list, il caffè firmato Covim, Birra Pedavena, le delizie della Pasticceria Tagliafico, ottimi spuntini dolci e salati.

Sul soppalco di 800 mq realizzato ex novo, Il MOG ospita anche una Scuola di Panificazione e Pasticceria e la Scuola di Cucina dell’Accademia Italiana Chef di Empoli.

Le lezioni del corso di Cuoco Professionista inizieranno il 22 giugno.

MOG è aperto ogni giorno dalle 10 alle 24
La domenica è il giorno di riposo del Ristorante di Daniele Rebosio.

Dulcis in fundo, o meglio, delicious in fundo, il mio primo piatto gourmet al MOG:

Dalle cucine de Lo Scolapasta, Raviolo con Crema di Asparagi e Semi di Papavero (sfoglia alla curcuma e ripieno di verdure stufate ravvivate da una spolverata di origano e da un buon olio extravergine di oliva della Riviera Ligure di Ponente).

MOG….Mercato Orientale Genova

unapadellatradinoi — Wed, 24 Apr 2019 07:00:22 +0000

Edizione straordinaria, un articolo speciale di “UNA PADELLA TRA DI NOI”, oggi in versione FOODBLOGGER IN TOUR, ormai lo sapete ci piace quanto cucinare, e con immensa gioia vi comunichiamo che tra meno di due settimana la nostra splendida città GENOVA, sarà in festa…perchè?
Perchè verrà inaugurato MOG!!!
SAVE THE DATE: 07 MAGGIO 2019 H. 17.30

Sapete cos’è?
Un grande spazio storico, nel nostro Mercato Orientale in Via XX Settembre, in pieno centro, ristrutturato e ridato alla città, una Piazza del Gusto, dove bere e mangiare al TOP, un punto di incontro naturalmente, di divertimento e di cultura.
Troverete 1 Ristorante con Rebosio Daniele come Executive Chef, che un po’ mi emoziona perchè mio figlio Nicolo’ anche lui studente dell’alberghiero Marco Polo e’ in trasferta in Francia.
Da quando ho letto che sarebbe stato lui a gestire il ristorante sogno che anche Nicolò, possa assomigliare a lui, e avere una carriera così gratificante.
1 Bar centrale, 11 Food corner, un ‘enoteca, e 800 mq dedicati ad una scuola di cucina e di panificazione, e un’aula didattica.
Insomma tutto quello che ti e ci serve e’ MOG!!!

Tutto questo e’ nato per portare il Mercato Orientale di Genova tra i 10 migliori al mondo, e direi proprio che questo grande gruppo di amici, innamorati dei mercati del mondo ma soprattutto della loro città, hanno avuto una grande idea, premiato anche come progetto “polo del gusto” lo scorso novembre.
UN PERCORSO ENOGASTRONOMICO IN UNA CORNICE STRAORDINARIA, quindi ora non ci resta che fare il conto alla rovescia e non mancare!!!

L’articolo MOG….Mercato Orientale Genova proviene da unapadellatradinoi.

Gnocchi al Tartufo con Radicchio di Chioggia IGP e Lardo D’Arnad DOP. Appuntamenti d’Autunno.

Maria Grazia Maineri — Wed, 07 Nov 2018 07:00:00 +0000

Con l’autunno torna il mio appuntamento settimanale con la spesa al Mercato Orientale di Genova. In particolare si rinnova la mia sosta al banco della pasta fresca, quella straordinariamente buona e speciale del Pastificio Leonardi.

Tra gli ultimi e succulenti acquisti, spiccano gli straordinari e profumatissimi Gnocchi al Tartufo, deliziosi nel loro incontro perfetto con il Radicchio di Chioggia IGP e il Lardo d’Arnad DOP.

A presto!

Maria Grazia

Il Radicchio di Chioggia IGP

Secondo alcuni studi, pare che il Radicchio di Chioggia IGP abbia origine orientale e che la sua coltivazione abbia avuto inizio intorno al XVI secolo, nella provincia di Treviso.

Nei primi decenni del 1900, grazie ad una accurata selezione massale dei cespi di forma più raccolta dotati di foglie centrali embricate, si ottenne il Radicchio variegato di Chioggia.

Più avanti, grazie ad una ulteriore selezione dei cespi con striature più estese, si arrivò a quello che è oggi il classico radicchio a palla rossa.

Il Radicchio precoce viene raccolto da aprile a metà maggio e si coltiva tra i comuni di Chioggia e Rosolina. Il tardivo viene raccolto da settembre a marzo. La zona di coltivazione è delimitata dalle province di Venezia, Rovigo e Padova.

Il sapore del Radicchio di Chioggia IGP è gradevolmente acidulo ed è caratterizzato da una consistenza croccante.

Come tutti i vegetali di colore rosso, il Radicchio di Chioggia IGP è ricco di antiossidanti ed ha proprietà diuretiche, digestive e lassative. Inoltre, è ricco di vitamine, fibre e minerali, in particolare potassio, fosforo e calcio.

(fonti: Cure Naturali. it, RadicchiodiChioggiaIGP.it)

Gnocchi al Tartufo con Radicchio di Chioggia IGP

e Lardo d’Arnad DOP

Ingredienti

(per 4 persone)

750 g di Gnocchi al Tartufo del Pastificio Leonardi

130 g di Radicchio di Chioggia IGP

100 g di Lardo d’Arnad DOP in una sola fetta

1/2 bicchiere di Lambrusco di Sorbara Rosato DOC

1 piccolo scalogno

Parmigiano Reggiano

olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

In attesa dell’ebollizione dell’acqua destinata alla cottura degli Gnocchi al Tartufo, affettare sottilmente lo scalogno, tagliare a cubetti il Lardo d’Arnad DOP.

Far saltare in un tegame dal fondo antiaderente unto con pochissimo olio extravergine di oliva.

Tagliare a striscioline il Radicchio di Chioggia IGP, trasferirlo nel tegame e farlo rosolare qualche secondo.

Unire il Lambrusco di Sorbara Rosato e farlo evaporare.

Scolare gli Gnocchi al Tartufo man mano che vengono a galla, trasferirli nel tegame del condimento e farli saltare per due minuti insieme al sugo di Radicchio di Chioggia e Lardo d’Arnad per due minuti.

Spolverare con Parmigiano Grattugiato e servire subito.

Il Pastificio Leonardi, con laboratorio e negozio in Piazza Giusti e box al Mercato Orientale di Genova, è il mio punto di riferimento quando non ho tempo di preparare la pasta fresca in casa.

L’attività nasce nel 1978 grazie a Nonna Lidia, emiliana di origine trapiantata a Genova con una grande passione per la cucina e con un notevole talento nella realizzazione della pasta fresca.

Dal 1984 al Mercato Orientale, il Pastificio Leonardi continua la tradizione emiliana con la produzione di pasta all’uovo ed una grande varietà di prodotti tipicamente liguri oltre a nuove, gustosissime idee dal laboratorio come i Ravioli con Impasto al Radicchio e Ripieno di Speck e Ricotta o i Tortelli con Impasto alle Noci e Ripieno di Gorgonzola e Noci.

Stagionalità e utilizzo di ingredienti di prima qualità sono i punti fondamentali ed irrinunciabili del lavoro dei fratelli Leonardi, Taras e Loredana, che gestiscono rispettivamente i punti vendita di Piazza Giusti e del Mercato Orientale.

Links Utili

Pastificio Leonardi.it
La Pagina Facebook del Pastificio Leonardi

Grocery Shopping. Dai banchi del mercato alla tavola. Mercoledì 4 luglio.

Maria Grazia Maineri — Wed, 04 Jul 2018 11:00:00 +0000

Il mercato ortofrutticolo è per me una tappa quasi quotidiana. Poche cose mi affascinano quanto gli odori, i profumi, i colori e le voci che si intrecciano tra i banchi di frutta e verdura.

Per questo, ho pensato ad un appuntamento settimanale per parlare dei prodotti ortofrutticoli che amo riporre nel carrello della spesa.

Auspico di riuscire ad essere puntuale, fatta eccezione per la pausa estiva, con questo incontro nel quale raccontarvi la mia spesa al mercato e suggerirvii qualche piccolo spunto dal blog archive per preparare pranzo o cena con la frutta e la verdura acquistata.

Ma veniamo alla spesa di questo mercoledì.

Spesso mi affido a frutta, verdura e pesce del Mercato Comunale di Piazza Scio che conosco fin dall’infanzia, avendo abitato in zona fino al 1993.

Facilmente e rapidamente raggiungibile anche da quella che è casa mia ormai da venticinque anni, insieme al Mercato Orientale di via XX Settembre, il mercato rionale che si trova proprio accanto a Piazza Palermo, nella zona della Foce, rimane il punto di riferimento per la mia nota della spesa.

Sui banchi del mercato, dagli orti della Liguria arrivano pomodori (Cogoleto), zucchine (Arenzano), patate (Celle Ligure), Basilico Genovese DOP (Genova Prà) insieme a prodotti rigorosamente italiani.

Voi che cosa avete annotato sulla vostra lista della spesa?

A presto!

Maria Grazia

La spesa di mercoledì 4 luglio

Dal banco del mercato alla tavola. Le ricette

Il Basilico

Pesto alla Genovese

I Fagiolini

Polpettone di Fagiolini alla Ligure

Le Patate

Cestino di Patate con Cema di Ricotta di Capra, Yogurt Greco e Paprika Dolce

Le Albicocche

Torta di Albicocche alla Cannella

Arrosto al Miele con Salsina alle Albicocche

Con i finocchi acquistati ed un paio di piccole patate, ho preparato una semplice vellutata che, considerata la stagione, ho servito tiepida.