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L’uovo di Pasqua fatto in casa è il dolce che non manca mai su tutte le tavole per le festività pasquali. C’è chi lo preferisce al latte, chi ai due cioccolati e chi ama il gusto del cioccolato fondente. Quest’anno mi sono decisa a prepararlo in casa, sapendo già che non sarebbe stata proprio una passeggiata.

Dopo aver preparato i cioccolatini al peperoncino, mi sono cimentata con l’uovo pasquale di cioccolato fondente. Così stampo in una mano e cioccolato fondente nell’altra, ecco il mio uovo di Pasqua homemade finito. Credetemi, si prova una grande soddisfazione a creare una cosa che mai avresti pensato di fare nella vita.

Inoltre a preparare l’uovo di Pasqua in casa si ha un grande vantaggio: quello di scegliere la sorpresa da inserire dentro! Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Biscotti colombine pasquali al limone
• Pittapie pasquali con crema spalmabile
• Come consumare il cioccolato delle uova di Pasqua
• Uovo di Pasqua ripieno di profiteroles
• Colomba di Pasqua con lievito di birra

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura10 Minuti
• PorzioniPer un uovo di Pasqua stampo lungo 23 cm
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

1 kg cioccolato fondente al 55%

Per la decorazione

q.b. cioccolato bianco

q.b. ostia (fiori)

Strumenti

2 Stampi

1 Pentolino

Preparazione

Prendete 500 grammi di cioccolato fondente e tritatelo grossolanamente. Versatelo in una ciotola, quindi fatelo sciogliere a bagnomaria, verificando la temperatura con un termometro da cucina. Il punto di fusione del cioccolato fondente è di circa 54°C.Quando il cioccolato sarà arrivato a questa temperatura, togliete il pentolino dal fuoco e ponetelo su un piano di lavoro.

A questo punto procedete con il temperaggio del cioccolato. Avete due strade da seguire: versare due parti di cioccolato su una lastra di marmo e lavorarlo con una spatola come i pasticceri o, come me, mescolarlo continuamente verificandone la temperatura che dovrà essere compresa tra 31-32°C.

Prendete lo stampo per l’uovo di Pasqua e versate il cioccolato fondente arrivato a temperatura all’interno, quindi roteate bene lo stampo facendo arrivare il cioccolato ai bordi in maniera uniforme. Dopo qualche minuto capovolgete lo stampo su una gratella sotto di cui avrete inserito una ciotola e fate scolare il cioccolato in eccesso.

Sbattete leggermente in modo da togliere le possibili bolle d’aria formateli e riponete lo stampo in frigorifero in modo da far solidificare il cioccolato per circa 20 minuti. Nel frattempo tenete in caldo il cioccolato colato nella ciotola.

Trascorso il primo tempo di riposo, riprendete lo stampo dal frigo e togliete il cioccolato in eccesso sullo stampo servendovi di un tarocco, quindi versate all’interno il cioccolato avanzato e tenuto in caldo, ma prima assicuratevi che la temperatura sia sempre compresa tra i 31-32°C. Distribuitelo uniformemente e riponete nuovamente in frigorifero per 20 minuti.

Estraete lo stampo fuori dal frigo e rimuovete l’eccesso di cioccolato sui bordi dello stampo, quindi riponete in frigorifero per 2-3 ore in modo che il cioccolato possa solidificarsi bene. Trascorso questo tempo noterete che il cioccolato ben solidificato sarà già staccato dallo stampo, quindi capovolgete delicatamente lo stampo su un piano da lavoro e sformate delicatamente la prima metà dell’uovo sbattendo leggermente lo stampo.

Una volta che avrete estratto la prima metà di uovo, proseguite a preparare la seconda metà con i restanti 500 grammi di cioccolato fondente ed eseguendo le stesse operazioni di temperaggio e di riposo del cioccolato.

Non appena avrete le due metà di uovo pronte e sformate, inserite la vostra sorpresa all’interno di una metà e unite l’uovo sigillandolo. Prendete la metà di uovo senza sorpresa e riponetela in una padella col bordo rivolto verso il fondo, quindi fatelo sciogliere per qualche secondo e riponete la metà di uovo col bordo leggermente sciolto sulla metà in cui avrete inserito la sorpresa.

Lasciate asciugare bene in modo che l’uovo possa ben sigillarsi. Servite l’uovo di Pasqua fatto in casa in tavola e buona Pasqua a tutti!

I consigli di Franci

L’uovo di Pasqua fatto in casa si conserva in luogo fresco e asciutto per 30 giorni, lontano da luce diretta.

Se durante il temperaggio del cioccolato la temperatura dovesse abbassarsi troppo, tenete a portata di mano il pentolino con l’acqua utilizzata per sciogliere il cioccolato e riponete la ciotola in superficie, scaldandolo leggermente.

Ho fatto riposare in frigorifero il mio uovo di Pasqua al cioccolato fondente tra un passaggio e l’altro in quando in casa con i riscaldamenti si superavano i 20°C. Se non avete questo problema, potrete far solidificare il vostro uovo a temperatura ambiente.

Ho eseguito la preparazione delle due metà separatamente perché possiedo solo lo stampo per preparare una metà di uovo. Se possedete due stampi, potete eseguire la ricetta per preparare le due metà in contemporanea.

Se volete decorare una metà del vostro uovo di Pasqua al cioccolato fondente come ho fatto io, vi consiglio di eseguire questo passaggio prima di saldare insieme le due metà.

Per non lasciare impronte sul vostro uovo, vi consiglio di utilizzare sempre i guanti.

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L’articolo Uovo di Pasqua fatto in casa proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

In occasione della festa di Halloween (che sta pian piano diventando una ricorrenza anche italiana), ho allestito questo colorato e tenebroso buffet.

Alla preparazione delle portate ha contribuito anche mia madre (preparando le mummie di wurstel), mentre mia sorella mi ha aiutata ad allestire e decorare la tavola. Vediamo insieme cosa ho preparato.

MENU DI HALLOWEEN 2021:
- Pizzette mignon;
- Bare Sandwich farcite con Philadelphia e Prosciutto Cotto;
Torta Salata di Halloween;
Mummie di Wurstel e Pasta Sfoglia;
Cimitero Brownie.

Le Bare Sandwich sono dei deliziosi muffin al formaggio farciti con prosciutto cotto e Philadelphia. Sono un’ottima portata finger food, facile e veloce da preparare ma anche saporita e stuzzicante

Le Mummie di wurstel e pasta sfoglia rappresentano una delle ricette più gettonate di Halloween, poichè molto semplici da realizzare. Questa portata è stata preparata da mia madre (lo so, non sono perfette ma queste mummie erano buonissime!).

Il Cimitero Brownie è un dolce goloso e ideale per gli amanti del cioccolato. Ho utilizzato del cioccolato fondente al 70% di cacao e guarnito con biscotti novellini e Oreo. E’ un po’ piccolo ma va benissimo per 4 porzioni grandi.

Per la Torta Salata di Halloween non ho utilizzato stencil e ho intagliato a mano il volto di Jack ‘O Lantern.
Il ripieno contiene spinaci, ricotta fresca e provolone piccante a dadini. E’ riuscita davvero bene! :)

Cosa ne pensate del mio buffet di Halloween? Spero vi sia piaciuto. Continuate a seguirmi, per scoprire altre nuove e facili ricette. A presto!

I OFTEN DREAMT to make past with flours that were not of wheat or traditional grains and the class of chef and food blogger Shamira Gatta was the answer to the quest. She is a real master chef and watching her make pasta out of peas and chickpeas flours was an experience I recommend. The results, by the way, were remarkable too. A few tricks I learned, along with the pleasure to see a professional at work, were that you can make fresh spaghetti, penne and maccheroni or ravioli basically out of any type of legumes that you can first dry and then grind into flour. The second trick I recollected is that the dough, no matter what you use to make it, must rest before you work on it. The more, the better. It will be more elastic and manage it into becoming your favorite kind of pasta will be much easier .

THE MENU we had to be confronted with was composed of peas flour tagliatelle, chickpeas flour ravioli filled with potatoes and saffron and cream puffs made of chestnuts flour and filled with ricotta cheese and dark chocolate. A bit of sweet at the end of a hard working class is always to be appreciated…

To make the pasta, Shamira used a machine that is quite common in Italian kitchens, but the quantities I report down here are good even if you want to do it in the traditional way: by hand ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/a-class-with-shamira-gatta-pasta-with-legumes-flours/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/capretto-al-forno-con-carciofi-patate-e-piselli/ https://foodbloggermania.it/ricetta/capretto-al-forno-con-carciofi-patate-e-piselli/#comments Fri, 22 Mar 2019 08:00:55 +0000 chicchetta https://foodbloggermania.it/ricetta/capretto-al-forno-con-carciofi-patate-e-piselli/ Continua a leggere..]]>

Il capretto al forno con carciofi patate e piselli è un secondo piatto perfetto da preparare in occasione della festa di Pasqua e/o per qualsiasi altra occasione speciale. Come per l’agnello al forno, anche il capretto prevede due tipi di cottura, una sul fuoco e una sul forno.

È vero che per la sua preparazione ci vuole tempo, ma è anche vero che se amate questo tipo di carne non vi pentirete per niente del tempo trascorso davanti ai fornelli. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Capretto al forno con carciofi patate e piselli proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

L’articolo RISTORANTE ANTICA COLTELLERIA, MANIAGO (PN) proviene da Ricette Bimby Food Passion.

1. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale il latte, i tuorli, l’amido di mais, lo zucchero e il rum. Cuocere 7 min. 80° antiorario Vel 2 
2. Versare la crema direttamente in ciotole o bicchierini monodose, lasciar raffreddare e poi cospargere con cioccolato fondente grattugiato. 

Una crema davvero semplice da realizzare, l’ideale per un dessert veloce e non troppo calorico.

Ecco a voi una raccolta di ricette di primi piatti per Natale..ormai dicembre è arrivato e con esso comincia ufficialmente il periodo delle festività natalizie, dei pranzi in famiglia..ed è anche il periodo in cui ci si concede qualcosa di più a tavola.

In questo periodo si approfitta a preparare qualcosa di diverso dal solito, mettendo in cantina per qualche settimana i buoni propositi per la dieta, perchè quando il Natale arriva, arriva! C’è sempre gennaio per riprendere la dieta in mano!

In questa raccolta vi propongo una serie di primi piatti per Natale (ma anche per Capodanno), molti di questi sono al forno (io li trovo comodissimi quando ci si riunisce in tanti, perchè si possono preparare in anticipo e il giorno del pranzo ci si può dedicare ad altro), altri sono paste e risotti, che, però, come un po’ tutte le mie ricette, sono di facile realizzazione e di sicuro successo. Se cercate altre idee per primi piatti al forno o primi a base di pesce, date un’occhiata alle mie raccolte: Primi piatti al forno- 20 ricette per tutte le occasioni, Primi piatti di pesce .

Bene, adesso vi lascio alla raccolta di ricette di primi piatti per Natale, oltre 30 idee tra cui scegliere..se vi interessa qualche ricetta in particolare, vi basterà cliccare sul titolo della ricetta e verrete portati direttamente alla pagina che vi interessa.

Se cercate altre idee per Natale, date un’occhiata alle mie raccolte a tema:MENU’ DI NATALE ECONOMICO A BASE DI CARNE, MENU’ DI NATALE ECONOMICO A BASE DI PESCE, QUI: RACCOLTA DI ANTIPASTI FACILI E VELOCI PER LE FESTE, QUI: RICETTE DI DOLCI TIPICI NATALIZI, QUI: RICETTE DI BISCOTTI E DOLCETTI FACILI DA REGALARE.

E ora godetevi questa raccolta di primi piatti per Natale e non mi resta che augurare a tutti voi buone feste!

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E’ stata proprio un’esperienza emozionale per me, milanese dichiarata, invitata a pranzo da Prugne della California dopo aver partecipato ad un evento a Identità golose ed aver conosciuto lo chef Giovanni Bon che fa ampio uso di questo Superfood, le prugne, nei suoi piatti al Savini.

Tre piani, in uno storico edificio affacciato sulla Galleria Vittorio Emanuele II, che ancora oggi custodiscono attimi di storia nazionale e che hanno visto gravitare in quelle sale vere e proprie leggende del panorama internazionale.

Attualmente il locale, suddiviso in tre piani, conta di un Ristorante Gourmet, un Caffè Bistrot (pasticceria) e di un “Mini Market” per così dire, esclusivamente di nicchia, riguardante prodotti dell’alta gastronomia italiana, marchiati rigorosamente Savini. Nel 2017 ha festeggiato i 150 anni di attività.

LOCATION*****

Rimane intatta la tradizione degli ambienti, molto eleganti e raffinati; i divani di velluto, i tavolini con i tipici paralumi rossi, i grandi candelabri e le fioriere in ferro battuto, gli unici arredi sopravvissuti alle devastazioni della guerra poi sono stati aggiunti specchi e magnifici lampadari in cristallo.

Ottima l’accoglienza del personale giovane, gentile e premuroso. Si entra passando da un dehor nella lounge del Caffè Savini e si prende un ascensore per arrivare al piano nobile, il primo, con le sue sale storiche affacciate sulla Galleria.

L’angolo più romantico e riservato del ristorante è dedicato a Maria Callas che cenava con il magnate Aristotele Onassis. Io mi sono accomodata nella sala Toscanini (altro cliente illustre) con cucina moderna a vista e presenza di un pianoforte.

MENU’ *****

Con il menù la tradizione del locale incontra l’innovazione.  Con lo chef Giovanni Bon a pranzo è possibile degustare un business lunch a prezzi accessibili. Una cucina gourmet fatta di lavorazioni elaborate e con cotture delicate, mai troppo invasive in modo da preservare ed esatare i sapori degli ingredienti e non intaccarne i profumi. Anche nei piatti che hanno abbinamenti elaborati e che presentano moltissimi ingredienti insieme  si sentono tutti i sapori ben riconoscibili e separati tra loro, ogni ingrediente è sempre ben identificabile nel piatto.

Sono stata accolta con un bicchiere di bollicine e un assaggino sfizioso: crema di cavolo romano, verdure ghiaccio e prugne della California.

Ho scelto poi gli spaghettoni il Valentino Monograno Felicetti, prugne della California, cardamomobianco e ricci di mare. Molto buoni, cottura eccellente, abbinamento per me insolito e forse un po’ troppo dolce per i miei gusti, ma ottimo.

A seguire ho ordinato il magnifico branzino d’amo alla griglia, cipolla al Campari, asparagi e broccolo romanesco. Davvero eccezzionale, dalla presentazione alla consistenza, la cottura ed i sapori.

A seguire ho gustato un dolcino spumoso servito in un bicchierino.

Altri due piatti del menù che però non ho assaggiato ma solo fotografato sono la calamarata Monograno Felicetti al ragù di vitello, aria al Parmigiano Reggiano e scorza d’arancia ed il controfiletto di vitello al punto rosa e verdure saltate.

Ma la sorpresa più golosa è arrivata prima del caffè con due piani di dolcezze della loro pasticceria, difficile decidere a quale rinunciare, un vero attentato alla linea.

Ho sbirciato anche il menù della sera del Savini Ristorante di Milano dove ho visto che trovano  spazio piatti sia della tradizione italiana e milanese ma anche di quella mediterranea ma rivisitati con estro, che sperimentano nuovi codici e che utilizzano i migliori prodotti disponibili al Mondo come il salmone selvaggio norvegese, lo zafferano iraniano, il fois gras francese, il pepe giamaicano o il sale Maldon inglese.

SERVIZIO ****

Come dicevo il personale è stato molto gentile e la scelta giovanile non credo sia un caso, ma pensata proprio per il business lunch  e per sottolineare l’accessibilità a tutti per questa nuova proposta.

Toilette al piano ancora superiore ma raggiungibile anche con ascensore.

Cani ben accetti.

CONTO $$

Per la formula business lunch direi assolutamente appropriato.

The post Savini Ristorante di Milano appeared first on La cucina di Ema.

Un menù speciale per le feste, selezionato per voi tra le mie

ricette più sfiziose…

MINI-CUPCAKE SALATI

Ingredienti (per circa 6 persone)

250 g farina auto-lievitante

50 ml burro fuso

50 ml olio evo

100 ml panna

7 g lievito istantaneo (per torte salate)

70 g parmigiano grattugiato

2 uova

1 pizzico di sale

1 salamino tipo cacciatorino (da 150/200 g)

50 g gherigli di noci

q.b. paprika dolce

75 g mascarpone

75 g gorgonzola dolce

150 g robiola

Vi serviranno inoltre stampi da mini-muffin e pirottini di carta.

Preparazione

In una ciotola versate la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, l’olio evo, la panna, le uova, il parmigiano grattugiato ed il pizzico di sale. Con una frusta, amalgamate bene gli ingredienti. Dividete poi l’impasto in due ciotole, in una aggiungete metà della quantità totale dei gherigli di noci tagliati grossolanamente, mentre nell’altra aggiungete mezzo salamino tagliato in minuscoli cubetti. Riempite fino a ¾ i pirottini che avrete inserito negli stampi da mini-muffin ed infornate per circa 20 min. a 180°C. Una volta dorati, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di guarnirli.

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone e gorgonzola: prendete il gorgonzola, togliete la crosta e tagliatelo a pezzettini. Poi con l’aiuto di una forchetta, sminuzzatelo per bene al fine di renderlo cremoso, poi aggiungete il mascarpone ed amalgamate bene fino ad ottenere una crema ben omogenea. Insaporite con la paprika dolce ed un pizzico di sale (se serve) e mettete in frigorifero a rapprendete fino al momento in cui andrete a decorare i muffin.

Prendete poi la robiola, mettetela in una ciotola ed ammorbiditela con un cucchiaio, insaporitela leggermente con un pizzico di sale, pepe ed un filo di olio evo. Mettete poi in frigorifero a riposare. Prendete i mini-muffin al salame e guarniteli con la robiola che avrete messo in un sac à poche, decorate infine con una fettina di salame.

Dopo di che, prendete i mini-muffin alle noci e decorateli con la crema al gorgonzola sempre con l’ausilio di un sac à poche, guarnite infine con mezzo gheriglio di noce.

Un suggerimento: potete preparare in anticipo i mini-muffin, però dovrete guarnirli poco prima di servirli, in quanto se riposano troppo in frigorifero, questi salatini potrebbero perdere la loro morbidezza.

CONCHIGLIONI RIPIENI DI RAGU’ BIANCO CON BESCIAMELLA

Ingredienti (per circa 6 persone)

500 g pasta secca “conchiglioni” (grandi da riempire)

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. sale grosso

q.b. burro

Per la besciamella

50 g burro

50 g farina

750 ml latte fresco

q.b. sale

q.b. noce moscata

Per il ragù bianco

500 g carne trita mista maiale e manzo (tritata grossa)

2/3 salsicce

1 bicchiere colmo di vino bianco

1 bicchiere colmo di brodo vegetale

1 tazza colma di verdure miste per soffritto tagliate in piccoli cubetti (2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano)

250 ml latte

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. olio evo

Preparazione

Preparate la besciamella: in una casseruola sciogliete il burro, unitevi la farina a tostare per un attimo fino a quando non sentite che sfrigola e si stacca dalle pareti della casseruola. Versate poi a filo il latte che avrete scaldato precedentemente, mescolate con una frusta, salate (2 pizzichi), insaporite con la noce moscata (1 pizzico) e cuocete la salsa, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata.

Preparate il ragù bianco: in una casseruola (con fondo spesso), scaldate un filo d’olio evo ed unite le verdure per il soffritto, fate rosolare per qualche minuto dopo di che aggiungete la salsiccia (alla quale avrete tolto la pelle) sbriciolata finemente e la carne trita. Rosolate bene la carne dopo di che aggiungete il vino (riscaldato) e fate sfumare. Unite infine il brodo (riscaldato) ed insaporite con una macinata di pepe ed un pizzico di sale (se non avete dimestichezza con la salatura dei cibi, non esagerate con il sale all’inizio della cottura, perché essendoci già la salsiccia, la preparazione non necessiterà di molto sale, ed inoltre, durate la cottura, il ragù aumenterà pian piano di sapidità, quindi, se verso la fine vi accorgete che non è salato al punto giusto, aggiustate di sale). Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ora ed a metà cottura aggiungete il latte e proseguite fino a quando il sugo non avrà raggiunto una consistenza non troppo liquida, togliete quindi dal fuoco.

Preparate i conchiglioni: lessate in acqua bollente e salata (con sale grosso) i conchiglioni, scolateli molto al dente e fateli raffreddare su di un canovaccio pulito, distanziandoli bene tra loro.

Munitevi poi di una teglia grande (o se preferite delle piccole teglie da monoporzione), imburratela e versatevi sul fondo un cucchiaio di besciamella. Riempite accuratamente i conchiglioni lessati con il ragù bianco ed adagiateli nella teglia. Versate poi con un mestolo la besciamella sopra i conchiglioni, aggiungete qualche cucchiaio di ragù, e cospargetevi sopra dell’abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Infornate la teglia in forno preriscaldato alla temperatura di circa 200-180 °C per 35/40 minuti e quando si saranno ben dorati, levateli dal forno e lasciatele riposare per 5/10 minuti prima di servirli.

STINCO DI MAIALE ALLA BIRRA CON PATATE SAPORITE

Ingredienti (per circa 6 persone)

3 stinchi di maiale (da circa 800 g di peso ciascuno)

1 bottiglia piccola di birra chiara

3 rametti di rosmarino

2 rametti di erba salvia

2 spicchi di aglio (sbucciato)

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe macinato fresco

q.b. paprika dolce

Per il contorno

8 patate grandi pasta gialla

1 cipolla rossa

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe macinato fresco

Preparazione

Insaporite gli stinchi: dopo aver asciugato con cura la carne, cospargete un tagliere con pepe, sale, paprika e rotolate gli stinchi su tutti i lati, facendo aderire il condimento su tutta la superficie e massaggiate con cura per farlo penetrare nella carne. Munitevi di una padella larga antiaderente e fate scaldare qualche cucchiaio di olio evo, fate rosolare in modo uniforme gli stinchi. Prendete poi una teglia larga da forno e versatevi qualche cucchiaio di olio evo, adagiatevi gli stinchi, insaporite con gli spicchi di aglio (che poi eliminerete), i rametti di rosmarino e salvia (che lascerete interi e che eliminerete non appena imbruniranno proprio per evitare che brucino e rilascino un sentore un po’ amaro) ed aggiungete ancora un pizzico di sale ed una bella macinata di pepe. Infornate per circa 40 minuti alla temperatura di circa 200°C, dopo di che, irrorate gli stinchi con la birra (scaldata per non bloccare la cottura della carne) e lasciate ancora in forno per circa 1 ora e 30 min. alla temperatura di 180/190°C. Verso la fine, infilate in uno stinco uno spiedino di metallo e se notate che fuoriesce del liquido rosato, continuate la cottura per altri 20/30 minuti.

Preparate le patate: sbucciate e tagliate le patate a cubetti, in una ciotola insaporitele con la cipolla tritata finemente, sale, pepe e trasferitele in una teglia da forno. Mettetele a cuocere in forno a 180°C fino a quando non abbiano raggiunto una bella colorazione dorata. Per comodità e per ragioni di spazio, potete cuocere la teglia delle patate assieme alla teglia con gli stinchi, è sufficiente che posizioniate le patate sul ripiano più basso del forno mentre gli stinchi a metà ed eventualmente se vi accorgete che le patate cuociono lentamente, allungate un po’ di più i tempi di cottura. Servite gli stinchi, belli dorati, attorniati dalle patate al forno.

CROSTATA CON FRAGOLE E LAMPONI

Ingredienti

Per la frolla

250 g farina “00”

150 g burro

100 g zucchero a velo

40 g tuorli d’uovo

½ limone non trattato (solo la scorza)

1 g sale

½ baccello di vaniglia Bourbon

Per la crema pasticcera

75 g tuorli d’uovo

200 g latte

50 g panna fresca

75 g zucchero semolato

30 g amido di mais

10 g burro

½ baccello di vaniglia Bourbon

Per la guarnizione

2 vaschette di fragole

1 vaschetta di lamponi

200 ml gelatina di albicocche

Preparazione

Preparate la crema pasticcera: fate sobbollire il latte con la polpa ed il baccello di vaniglia (per un sapore più intenso) e la scorza del limone.

In una ciotola larga montate i tuorli con il sale, lo zucchero, l’amido di mais setacciato e continuate per circa 1 e 2 minuti. Versate a filo il latte (filtrato), arrivato al bollore, sul composto d’uova continuando a mescolare con una frusta a mano. Trasferite il composto in un pentolino con fondo alto e portate a bollore continuando a mescolare per non creare grumi. Non appena la crema si sarà addensata toglietela immediatamente dal fuoco, unite il burro e fatelo sciogliere completamente. Copritela con una pellicola a contatto e fatela raffreddare (se possedete un abbattitore di calore utilizzatelo per raffreddare velocemente la crema calda, se non lo possedete, come la maggior parte delle persone che non hanno un attività di ristorazione, potete utilizzare il freezer come abbattitore).

Preparate la pasta frolla: munitevi di una planetaria e mettete il burro e lo zucchero, lavorateli con la foglia (burro alla temperatura di circa 13°C), senza montare il composto, fino alla miscelazione degli ingredienti. Unite poi i tuorli ed infine la farina, la polpa di vaniglia e la scorza di limone grattugiata; non lavoratelo molto l’impasto, dovrete semplicemente fare assorbire completamente la parte liquida (burro e tuorli). Una volta compattato l’impasto, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola, riponetelo poi in frigorifero per almeno 1 ora. Ovviamente se non avete in casa un’impastatrice, potrete utilizzare il metodo tradizionale, facendo la classica “fontana”.

Passato il tempo di riposo, prendete uno stampo da crostata da 24 cm circa di diametro ed imburratelo con del burro fuso. Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate un cerchio più grande dello stampo di almeno 5 cm. Aiutandovi con un mattarello, sollevate la pasta e fatela aderire allo stampo premendo con le dita sui bordi e il fondo, rifilate con un coltello la parte trasbordante e bucherellate con una forchetta il fondo ed i bordi. Mettete in frigorifero ancora per un ora circa. E’ sempre meglio cuocere la pasta frolla dopo che è stata raffreddata in frigorifero in quanto il burro solidifica e si “aggrappa” meglio agli altri ingredienti, amalgamando perfettamente l’impasto ed essendo tutto alla medesima temperatura, cuocerà in modo uniforme.

Prendete l’impasto dal frigorifero e cuocetelo per circa 35 min. in forno preriscaldato alla temperatura di 175°C. Quando la superficie avrà raggiunto un colore leggermente dorato, levate il dolce dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Preparate la frutta per guarnire il dolce: mondate, lavate e tagliate le fragole a fettine nel senso della lunghezza, ed alcune fragole grandi a spicchi lunghi, mondate e lavate i lamponi e mettete la frutta in un piatto largo fino all’utilizzo.

Preparate il dolce: sformate con cura e delicatezza la base, facendo attenzione a non romperla e posatela su un piatto da dolce o un’alzatina. Con una tasca da pasticcere (senza punta) guarnite la base della crostata con la crema pasticcera, dopo di che decorate a vostro gusto con le fragole partendo dall’esterno del dolce verso il centro. Nel mezzo disponete i lamponi. Nel frattempo sciogliete la gelatina di albicocche in un pentolino e quando è bella fluida, spegnete il fuoco e fate raffreddare un attimo. Con l’aiuto di un pennello da pasticceria, spennellate con cura tutta la frutta adagiata sulla torta e riponete in frigorifero prima di servirla.

L’uovo di Pasqua al cioccolato fondente è il dolce che non manca mai su tutte le tavole. C’è chi lo preferisce al latte, chi ai due cioccolati e chi ama il gusto del cioccolato fondente, proprio come il mio fidanzato. Quest’anno mi sono decisa a prepararlo in casa, sapendo già che non sarebbe stata proprio una passeggiata.

Dopo aver preparato i cioccolatini al peperoncino, mi sono cimentata in quest’ardua impresa. Così stampo in una mano e cioccolato fondente nell’altra, ecco il mio uovo di Pasqua finito. Credetemi, si prova una grande soddisfazione a creare una cosa che mai avresti pensato di fare nella vita.

Inoltre a preparare l’uovo di Pasqua in casa si ha un grande vantaggio: quello di scegliere la sorpresa da inserire dentro! Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Uovo di Pasqua al cioccolato fondente proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

I nidi di tagliatelle al farro con crema di carciofi sono un primo piatto gustoso e semplice da preparare, ideale da servire per un pranzo festivo. Prepararli è davvero molto semplice e, poiché adoro i carciofi e li avevo in casa, mi sono messa subito all’opera.

Non volevo preparare la solita pasta e carciofi, ma cercavo qualcosa che mi piacesse agli occhi prima che al gusto. Così eccoli qui, i miei nidi di tagliatelle pronti per essere gustati in tutta la loro bontà. A differenza del timballo di tagliatelle monoporzione, per questa ricetta ho scelto di usare delle tagliatelle al farro.

Non le avevo mai provate in cucina e così ho trovato l’occasione giusta per impiegarle al meglio. I nidi di tagliatelle al farro con crema di carciofi sono golosissimi, e inoltre possono essere arricchiti come più preferite. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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MENU DELLE FESTE: “Camafeu de nozes” (Pasticcini alle noci) https://www.saborbrasil.it/it/ricettas/58