Mi piace preparare le torte, soprattutto quando è il compleanno di una persona a cui ho molto apprezzamento. Chi mi conosce, sa che amo regalare torte, anche se purtroppo per questo tempo di quarantena, non avevo potuto visitare alcuni amici e festeggiare con loro il compleanno.

Amo preparare le torte, soprattutto quando è il compleanno di una persona a me che sono molto apprezzata. Chi mi conosce, sa che amo regalare torte, in tempo uguale per questo tempo di quarantena, non avevo potuto visitare alcuni amici e festeggiare il compleanno con loro.

Pensando a quale torta regalo, ho finito per decidere per una torta di mele al gusto di arancia e un pizzico di cannella. Sono un fan di questo tipo di torte, che quando vengono tritate, si trova la sorpresa della mela. Quando si mangia un pezzo, la mela contrasta tra tanti sapori e consistenze. In una ricetta semplice da preparare, ma con una fine che adoro.

Pensando a quale torta regalare, ho finito di decidere una torta di mele con sapore di arancia e un tocco di cannella. Sono un grande fan di questo tipo di torte, che quando sono tagliate a fette, si trova la sorpresa della mela. Quando si mangia un pezzo, la mela fa un contrasto tra tanti sapori e consistenze. In una ricetta semplice da preparare, ma con un finale che adoro.

La mela che usate per questa ricetta è la mela fuji. Mi piace questa mela per il suo sapore di acido molto accentato e dolce allo stesso tempo. Ideale per usare la mela dorata, ma dipende già dal gusto di ciascuno. La mela verde è molto acida e quando la cuocerà, sarà molto dura. Non consiglio di usare la mela verde per questa particolare ricetta. È ora di cuocere, cercare gli ingredienti e preparare la tavola di lavoro.

La mela che ho usato per questa ricetta è la mela fuji. Mi piace questa mela perché il suo accentuato sapore acido e dolce allo stesso tempo. Sarebbe l’ideale per usare la mela dorata, ma dipende dal gusto di ciascuno. La mela verde è molto acida e al momento della cottura, sarà molto dura. Non consiglio di usare le mele verdi per questa particolare ricetta. È tempo di cuocere, trovare gli ingredienti e preparare la vostra tavola di lavoro.

Ingredientes / Ingredients

• 250 gramos de mantequilla
• 300 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 2 Manzanas Fuji
• 500 gramos de harina de repostería
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 250ml de agua
• 1 cucharada de cacao en polvo
• ralladura de 1 naranja
• azúcar y canela en cantidad necesaria

• 250 grams of butter
• 300 grams of sugar
• 4 uova
• 3 tablespoons of powdered milk
• 2 Fuji apples
• 500 grams of pastry flour
• 1 teaspoon baking powder
• 250 ml water
• 1 tablespoon cocoa powder
• zest of 1 orange
• sugar and cinnamon as needed

Preparación / Preparation

• En un bol agregar la mantequilla, el azúcar e integrar. Seguido a eso, agregar la ralladura de naranja y la leche en polvo. Mezclar hasta que todo este bien integrado.

• In una ciotola aggiungete il burro, lo zucchero e integrate. Quindi aggiungere la scorza d’arancia e il latte in polvere. Mescolare se tutto è ben integrato.

• Le uova dovrebbero essere aggiunte 1 in 1, mescolando molto bene. Nel seguente, aggiungere la metà della farina di grano e il cucchiaino di lievito.

• Le uova devono essere aggiunte 1 alla volta, mescolando molto bene. Quindi aggiungere metà della farina di grano e il cucchiaino di lievito.

• Aggiungere l’acqua e mescolare bene con la preparazione. Infine, aggiungere il resto della farina di grano e integrarsi delicatamente nel composto.

• Aggiungere l’acqua e mescolare bene con la preparazione. Infine, aggiungere il resto della farina di grano e integrarsi delicatamente nel composto.

• En un molde de 25cm, untado de mantequilla y harina para evitar que se pegue el pastel, agregar el 90% de la mezcla. Al 10% restante de mezcla, agregar el cacao en polvo y integrar hasta obtener una mezcla de chocolate. La mezcla de chocolate se va a agregar en el centro y con ayuda de un tenedor, se mezcla suavemente para evitar combinar ambas mezclas.

• In a 25 cm mold, greased with butter and flour to prevent the cake from sticking, add 90% of the mixture. To the remaining 10% of the mixture, add the cocoa powder and integrate until a chocolate mixture is obtained. The chocolate mixture will be added in the center and with the help of a fork, mix gently to avoid combining both mixtures.

• Es momento de agregar las manzanas, pero antes, en un taza, bol o plato, agregar azúcar y canela en polvo. La cantidad de canela dependerá de que tanto te guste a ti. Yo agregue 3 cucharadas de azúcar y 1 de canela.

• It is time to add the apples, but first, in a cup, bowl or plate, add sugar and cinnamon powder. The amount of cinnamon will depend on how much you like it. I added 3 tablespoons of sugar and 1 tablespoon of cinnamon.

• Tagliare la mela a fette, senza togliere il cocha e passarlo attraverso il composto di cannella e zucchero. Posizionare la mela nel composto di torta e affondarla leggermente per renderla quasi nascosta. Ripeti il processo fino ad aggiungere l’intera mela.

• Tagliare la mela a fette, senza togliere il guscio, e immergerlo nella miscela di cannella e zucchero. Posizionare la mela nel composto di torta e affondare che canta in modo che sia nascosta quasi. Ripeti il processo fino ad aggiungere tutta la mela.

• Infine, la miscela di zucchero e cannella avanzata deve essere cosparsa sopra il composto di torta, in modo che al momento della cottura, gli dia uno strato croccante sulla superficie.

• Infine, la miscela di zucchero sinistro e cannella dovrebbe essere cosparsa sulla parte superiore del composto di torta, quindi quando viene cotta, dà uno strato croccante sulla superficie.

• Portare la torta al forno, preriscaldata a 380°F, per lo spazio di 40min o fino a quando si inserisce un bastone di legno, il bastone esce senza scarti di torta. Lasciare raffreddare completamente prima di tritare.

• Cuocere la torta in forno, preriscaldata a 380 ° F, per 40 minuti o un bastone di legno in forno non esce residui di torta. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.

La torta è pronta, sii felice del risultato. Mi dispiace di non condividere una foto della torta tritata, tra la celebrazione e l’essere parlando con la festeggiata, sono stata trascurata per scattare una foto della torta tagliata. Spero che sarete incoraggiati a prepararla a casa, la mela può essere sostituita da pesca o mango e anche il risultato è abbastanza buono. Fatemi sapere nei commenti se vi piace la cannella e che tipo di dolci o preparazioni di solito lo si mangia.

fonte

Il Cobbler è un dolce tradizionale del Regno Unito e degli Stati Uniti simile al crumble a base di pastella e frutta. Le origini del dolce sono incerte, date intorno al1859, e vengono rivendicate sia dai britannici che dagli statunitensi.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4-6
• Metodo di cotturaFornoFornello
• CucinaInglese
• StagionalitàAutunno, InvernoAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

Nel Cobbler si può usare la frutta che più vi piace, pesche, mirtilli, lamponi ma quella classica è con le mele. Ed è questa che andremo a preparare oggi….pronti?

Ingredienti primo step: Padella

4 mele (sbucciate e tagliate a pezzettoni)

1 noce burro

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaio cannella in polvere

1 limone (succo e scorza)

Ingredienti secondo step: Pastella per il Cobbler

95 g farina autolievitante (o farina 00 con aggiunta di 1 cucchiaino di lievito per dolci)

40 g zucchero

80 ml latte

3 cucchiai Olio di semi o burro sciolto

q.b. zucchero a velo

q.b. panna montata

Cuocete le mele tagliate a pezzetoni in una padella con una noce di burro, zucchero, cannella, succo e scorza del limone. Girate ogni tanto. Saranno pronte quando le vedrete belle amalgamate e semi morbide.

A parte in una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il latte e l’olio di semi.

Ora in una pirofila adagiate le mele cotte e copritele con la pastella. Cercate di coprire tutto in modo omogeneo e spolverizzate con un pochino di cannella prima di infornare.

Forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, ma dipende dal vostro forno. E’ cotto quando la superficie ha un bel colore biondo scuro .

Il Cobbler di mele va servito tiepido con una bella decorazione di zucchero a velo sulla fetta e panna montata al suo fianco.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Apple Cobbler proviene da Gloria Kitchen USA.

Oggi è il giorno dedicato alla rubrica “Vista in rivista”, un momento in cui noi foodblogger vogliamo riprovare ricette di riviste che ci hanno favorevolmente colpito.

Ho pensato di provare questi bicchierini di zucchine e stracchino, la ricetta è riportata da La cucina Italiana di ottobre 2014. Viene catalogata tra gli spuntini in trasparenza  e considerata ottimale per un apericena estrosa e di conto calorico piccino. E’ un entrée vegetariano con un tempo di preparazione di 20 minuti, semplice da cucinare e davvero light (le calorie calcolate a porzione sono 140Kcal).

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

400g di zucchine

80g di stracchino

2 fette di pane (io integrale)

20g di olio evo

aceto di vino (io di mele)

sale e pepe

prezzemolo

menta

2 spicchi di aglio

Tagliare le zucchine a tocchetti, scaldare una padella con 10g di olio evo e 2 spicchi di aglio, poi inserire le zucchine e saltare dopo aver salato per 5-8 minuti.

Togliere dal fuoco far raffreddare, e poi condire con il resto dell’olio,  1 cucchiaio di aceto, sale e pepe, aromatizzare con prezzemolo e menta tritate.

Inserire nel bicchiere, unire lo stracchino, aggiungere 2 bastoncini di pane (che io ho tostato in padella).

Decorare con menta o prezzemolo e servire.

Ed ora le ricette delle colleghe, vediamo un po’ da che riviste sono tratte le loro ricette!

Daniela Sfogliata con zucchine 

Milena: La pappa al pomodoro  

Natalia: Tartellette alla lattuga 

Le mele cotte con panna montata sono uno di quei dolci semplici che sanno conquistare al primo assaggio: profumate, morbide e irresistibilmente cremose.

Questa ricetta unisce la dolcezza naturale delle mele cotte, arricchite da note di cannella e zucchero, alla leggerezza della panna montata, creando un dessert perfetto per ogni occasione.

Ideali come fine pasto veloce o come coccola nelle giornate più fresche, le mele cotte rappresentano anche una scelta genuina e versatile, facilmente personalizzabile con spezie, frutta secca o un tocco di caramello.

In questo articolo scoprirai come preparare delle mele cotte perfette con panna montata, con consigli pratici, varianti gustose e trucchi per ottenere un risultato cremoso e bilanciato.

Che tu stia cercando un dolce facile e veloce o un’idea raffinata ma economica, questa ricetta saprà sorprenderti.

• Perine cotte nel lambrusco
• Mele cotte al forno
• Perine cotte al forno con cioccolato

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 mele Fuji

2 cucchiai zucchero

100 ml panna da montare

1 cucchiaino zucchero a velo

40 g burro

Strumenti

1 Frusta elettrica

Preparazione delle Mele cotte con panna montata

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.
Mettere subito sopra un po’ di succo di limone per non farle annerire.

In una padella, sciogliere il burro.
Aggiungere le mele, lo zucchero.

Versare l’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché diventano morbide e leggermente caramellate.

In una ciotola fredda, montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Mettere le mele calde in una ciotola.

Aggiungere sopra un bel ciuffo di panna montata.

Puoi aggiungere uvetta o noci per più gusto.

Ottime anche con un pizzico di vaniglia.

Se vuoi un tocco più goloso: un filo di caramello o cioccolato fuso.

Dosi variate per

porzioni

Torta veloce e d’effetto, interessante è la base in cui non compare il burro (caso molto raro). 

Questa preparazione l’ho scoperta su Instagram, me l’ha inviata una cara amica (quando intravede qualcosa di strano me lo invia sempre…Grazie Moni!) ed è stata una bella sorpresa, mai avrei immaginato che mela e mandorle si fondessero a formare un guscio tutto sommato quasi stabile, non robustissimo, ma compatto; risulta croccante e piacevole.

La farcitura l’ho fatta a mio gusto, il velo di confettura ci vuole per bagnare e compattare nello stesso tempo la base, la crema è golosa, non ci sono dubbi, come può non esserlo!!?!! Panna montata e mascarpone! 

Per le fragole…. va be, possono essere sostituite, con frutti di bosco, albicocche, pesche o anche mango, frutta dolce e colorata, in base alle vostre inclinazioni!

Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti

200g di mousse di mela 

200g di mandorle

3 cucchiai di confettura di fragole

250g di mascarpone

150g di panna

30g di zucchero a velo

fragole

Frullare le mandorle non troppo fini con un mixer, unire poi la mousse di mele (o una mela grattugiata), mescolare bene e posizionare in uno stampo (diametro 20cm) foderato di carta forno, schiacciando bene con un cucchiaio.

Prima della cottura

Formare uno strato sul fondo e salire un paio di cm ai bordi. Cuocere a 170°c forno già caldo e funzione statico per 25 minuti.

Far raffreddare un poco e poi mettere su un piatto di portata. 

Spalmare sul fondo la confettura di fragole e poi posizionare in frigorifero.

Montare la panna e il mascarpone con il frullatore elettrico e a metà inserire lo zucchero a velo.

Con il sac a poche coprire la superficie utilizzando una bocchetta a piacere. 

Decorare con fragole fresche e a piacere una grattugiata di cioccolato fondente.

Questa fetta è per voi!

Le autrici ci raccontano come il waffle di Bruxelles, è leggero e croccante, con la sua caratteristica scanalatura, è solitamente ciò a cui pensiamo quando si parla di “waffle belgi” negli Stati Uniti. Il waffle di Bruxelles fu presentato a un’esposizione a Seattle negli anni ’60 e da allora è diventato popolare. Sebbene più diffuso negli Stati Uniti, il waffle di Bruxelles non è il waffle più famoso del Belgio. Più dolce e corposo, il waffle di Liegi si trova in tutto il Belgio ed è leggendario per le sue origini medievali.

I waffle di Liegi sono da tempo serviti come spuntino da strada e di solito si mangiano da soli. I dolci pezzetti di zucchero caramellato e la croccantezza burrosa esterna li rendono deliziosi appena sfornati. Sono adorabili anche con una spruzzata di cioccolato o caramello, e sono squisiti con la frutta.

E’ per questo che oggi vi presento questo vassoio per preparare una ricca tavola per la colazione, il brunch o il dessert e i vostri ospiti si divertiranno a creare i loro waffle preferiti.

Le varie preparazioni sono tante, ma tutte molto semplici e potete prepararle anche in tempi diversi in quanto si conservano perfettamente in frigorifero per un due o tre di giorni… mi raccomando, i waffle, sono buonissimi appena fatti!

E’ una soddisfazione comporre questo vassoio di waffle di liegi… è come dipingere un quadro e la cosa più bella è quando i vostri commensali lo guarderanno: dopo un primo momento in cui non vorranno distruggere l’opera d’arte, ci si avventeranno sopra, senza lasciarne nemmeno una briciola.

QUI L’ELENCO DELLE RICETTE CHE COMPONGONO IL VASSOIO

• Waffle di Liegi
• Mele calde alla cannella
• Noci pecan caramellate
• Salsa di lamponi
• Glassa di mele e cannella
• Salsa al cioccolato fondente
• Caramello

INGREDIENTI EXTRA

• Frutti di bosco misti
• Panna montata
• Caffè o cappuccino
• Succo d’arancia e di mela

PREPARAZIONE ANTICIPATA

L’impasto per i waffle di Liegi può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero, coperto.

Le noci pecan caramellate possono essere preparate fino a 3 giorni prima.

Preparare le salse fino a 3 giorni prima e conservarle in barattoli in frigorifero.

Idee per la presentazione

Utilizzare un grande vassoio per alimenti con bordi per la base dei waffle. I bordi impediranno ai frutti di bosco di cadere. Disporre piatti e forchette e incoraggiare gli ospiti a creare le loro combinazioni di sapori preferite.

WAFFLE DI LIEGE

Questi waffle, simili a brioche, prendono il nome dalla città belga di Liegi, dove la leggenda narra che un principe-vescovo del Medioevo chiese un dolce particolarmente dolce e il suo pasticcere creò questa ricetta per accontentarlo. Lo zucchero perlato o in granella è un ingrediente essenziale che conferisce ai waffle una croccantezza dolce e una crosticina caramellata all’esterno. Dopo aver assaggiato queste delizie ricche, burrose, morbide all’interno e croccanti all’esterno, probabilmente avrete un nuovo waffle preferito.

Per 16 waffle

• 180 ml di latte tiepido
• 3 g di lievito di birra liofilizzato
• 30 g di zucchero di canna
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 170 g di burro non salato, ammorbidito
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 650 g di farina
• 5 g di sale
• 30/40 g di zucchero perlato (in granella)
• Burro salato freddo per la piastra per waffle

NOTA: Lo zucchero perlato si trova nei supermercati più grandi o nei negozi specializzati in prodotti per la pasticceria. Se avete difficoltà a trovarlo, è facile ordinarlo online.

In una ciotola media, mescolate il latte, il lievito e lo zucchero di canna. Lasciate riposare per 5-10 minuti, o fino a quando non si forma una schiuma.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta a foglia, sbattete le uova, il burro e la vaniglia. È importante usare uova a temperatura ambiente per evitare che il burro si solidifichi. Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il composto di latte e 150 g di farina. Continuate a sbattere a velocità media per 2 minuti. Aggiungete altri 150 g di farina e e proseguite a velocità media per 1 minuto. Raschiate i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma per garantire un impasto omogeneo. Sostituite la frusta con il gancio per impastare. Unite la farina rimanente e impastate per altri 2 minuti a velocità media.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1-2 ore. Trasferite l’impasto su un piano dove avrete distribuito lo zucchero in granella e appiattite bene la pasta in modo che lo zucchero in granella rimanga ben attaccato. Dividete in 16 pezzi uguali e formate delle palline. Disponete le palline su una teglia e coprite. Mettete in frigorifero per 30 minuti o, se lo fate il giorno prima, anche per tutta la notte.

Preriscaldate la piastra per waffle. Imburrate la piastra e disponete una pallina di impasto per ogni quadrato. Se avete una piastra per waffle piccola, cuocete i waffle uno alla volta. Fate cuocere i waffle di Liegi per 3-5 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Lo zucchero in granella si caramellizzerà e parte di esso si attaccherà alla piastra. Rimuovete i waffle con cautela; lo zucchero sarà estremamente caldo. Serviteli caldi oppure lasciateli raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno o in congelatore per 2 mesi…. Ma appena fatti danno il meglio di sé!

Per ravvivare i waffle congelati, preriscaldate il forno a 135 °C. Disponete i waffle di Liegi su una teglia e riscaldateli in forno per 8-10 minuti.

MELE CALDE ALLA CANNELLA

Questa ricetta versatile e facile è perfetta per waffle, pancake o french toast. È un condimento particolarmente confortante per le fresche mattine autunnali.

• 4 mele medie
• 50 g di zucchero di canna
• 5/7 g di cannella
• 5 g di pasta di vaniglia
• 60 g di burro non salato

Togliete il torsolo, sbucciate e tagliate a fette le mele. In una ciotola media, unite le mele, lo zucchero di canna, la cannella e la pasta di vaniglia. Mescolate fino a quando le mele non saranno completamente ricoperte. In una padella a fuoco medio-alto, sciogliete il burro. Aggiungete il composto di mele nella padella e cuocete per 4-5 minuti o fino a quando le mele non saranno morbide. Servite calde.

Conservate le mele rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldare le mele conservate in frigorifero, aggiungetele alla padella e cuocete a fuoco medio, giusto il tempo di intiepidirle.

NOCI PECAN AL TOFFEE

Spolverate questa guarnizione su qualsiasi cosa che si abbini perfettamente a un croccante sapore dolce e salato, come gelato, torte, brownie e, naturalmente i waffle.

• 110 g di noci pecan intere
• 75 g di burro salato
• 100 g di zucchero di canna compattato
• 10 g di estratto di vaniglia puro
• 2 g di sale (facoltativo)

Tritate le noci pecan e mettetele da parte. Rivestite una teglia con carta da forno e posizionatela vicino ai fornelli.

In una casseruola di ghisa o in una padella antiaderente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a sciogliersi, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale, se lo usate. Mescolate continuamente fino a quando non saranno completamente amalgamati. Lasciate sobbollire il composto per circa 2 minuti. Aggiungete le noci pecan. Mescolate continuamente per circa 2 minuti. Versate il composto sulla teglia preparata.

Lasciate raffreddare completamente. Trasferite le noci pecan raffreddate su un tagliere e tritatele nella dimensione desiderata per uno spuntino o per una guarnizione.

SALSA DI LAMPONI

• 15 g di acqua
• 15 g di amido di mais
• 430/450 g di lamponi
• 70 g di zucchero
• 5 g di estratto di vaniglia

In una piccola ciotola o tazza, mescolate l’amido di mais con l’acqua fino a ottenere un composto liscio. In una casseruola media a fuoco medio-alto, fate cuocere i lamponi e lo zucchero, mescolando continuamente finché i lamponi non si sfaldano e si liquefanno. Aggiungete il composto di amido di mais e la vaniglia e continuate a cuocere fino a quando la salsa non si addensa, circa 4-5 minuti.

Filtrate con un colino a maglie fini. Usate una spatola di gomma per spingere quanta più salsa possibile attraverso il colino. Versate in un barattolo di vetro e lasciate raffreddare completamente. Coprite e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

GLASSA DI MELE E CANNELLA

• 60 g di succo di mela o sidro di mele
• 5 g di estratto di vaniglia
• 115 g di zucchero a velo
• 10 g di cannella

In una ciotola media, mescolate insieme gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e fluido. Inizialmente, il composto sarà difficile da mescolare, ma si amalgamerà e diventerà facile da mescolare. Se è troppo denso, aggiungete altro succo di mela, mezzo cucchiaino alla volta. Servite subito. Gli avanzi si possono conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per un massimo di una settimana. Prima dell’uso, scaldate la glassa nel barattolo nel microonde per 15 secondi e mescolate.

SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Questa versatile salsa al cioccolato è facile da preparare in anticipo. Il suo sapore intenso e agrodolce è perfetto per bilanciare i dessert dolci. Conservatela in barattoli di vetro in frigorifero e scaldate solo la porzione necessaria per churros, waffle, gelato o da aggiungetelo a un cappuccino per creare un ricco caffè moka.

Per 1 litro di salsa

• 650 ml di panna da cucina
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico piccolo di sale fino
• 95 di cacao amaro in polvere
• 225 g di cioccolato fondente di alta qualità (70% di cacao), tritato
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

In una casseruola media, mescolate la panna da cucina, lo zucchero e il sale. Fate cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a bollire. Abbassate la fiamma e aggiungete il cacao. Mescolate continuamente fino a completo assorbimento. Abbassate la fiamma e unite il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e non ci saranno grumi. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al composto (oppure aggiungete la pasta di vaniglia, se utilizzata) e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.

Versate la salsa al cioccolato in 2 vasetti di vetro da mezzo litro e lasciate raffreddare scoperti per mezz’ora. Coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 settimane. La salsa si addenserà in frigorifero. Per utilizzarla, prelevate la porzione desiderata e scaldarla sul fornello o nel microonde.

CARAMELLO

Il caramello fatto in casa è una delizia da versare su ogni tipo di dessert. Scaldatelo prima di servirlo su questo vassoio di waffle di Liegi o su qualsiasi tavola imbandita con dolci.

• 78 g d’acqua + altra per spennellare
• 350 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 230 ml di panna fresca
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

Riempite una piccola ciotola a metà con acqua e mettetela vicino ai fornelli con un pennello da cucina. In una casseruola media o in una pentola dal fondo spesso, aggiungete 78 ml d’acqua e lo zucchero. Mescolate lo zucchero e l’acqua e cuocete a fuoco medio-alto finché lo zucchero non inizia a sciogliersi. Continuate la cottura senza mescolare, ruotando la pentola di tanto in tanto. Se lo zucchero inizia ad attaccarsi ai lati della pentola, spennellatelo con un pennello da cucina bagnato. Cuocete finché lo zucchero non assume un colore ambrato intenso, circa 10 minuti.

Spegnete il fuoco e versate lentamente la panna fresca lungo il bordo della pentola. Il composto inizierà a bollire e a schizzare. Raschiate i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al composto (oppure aggiungete la pasta di vaniglia, se la usate).

Mescolate continuamente con una frusta fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Servite tiepido. Versate gli avanzi in un barattolo di vetro. Lasciate raffreddare completamente, coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 settimane. Per servirlo dopo averlo conservato in frigorifero, prelevate la quantità desiderata, mettetela in una piccola ciotola resistente al calore e scaldatela nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro, fino a quando il caramello non sarà liscio e tiepido.

NOTA: Se preferite il caramello salato, aggiungete 1 cucchiaino di sale.

Tutte queste preparazioni servono per comporre un vassoio di waffle così! Naturalmente non siete obbligati a farle tutte…. non è necessario… ne basta anche solo una per avere una colazione super! W i waffle ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/vassoio-di-waffle-di-liegi-con-frutti-di-bosco/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mele-e-pere-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mele-e-pere-2/#comments Thu, 14 May 2026 05:57:16 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mele-e-pere-2/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 250g farina OO, 210g zucchero, 120ml latte, 70ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 2 uova, 200g mele a fettine, 140g mele a dadini, 120g pere a dadini, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a veloSbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza d’arancia, dilure con il latte e l’olio,

Oggi vi propongo la ricetta delle ribs cbt alla paprika, ovvero delle succulente costine di maiale marinate, cotte prima a bassa temperatura e poi ripassate alla griglia… una vera prelibatezza!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo8 Ore
• Tempo di cottura6 Ore 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBraceCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1.5 kg costine di maiale (in un unico blocco)

1 cucchiaio paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

1 cucchiaino paprika piccante

1 cucchiaino aglio in polvere (scarso)

1 cucchiaio miele

20 g sale

3 g pepe

q.b. olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio aceto di mele

Strumenti

1 Busta per sottovuoto

1 Macchina per sottovuoto

1 Roner

1 Pentola

1 Barbecue

1 Pinza

Passaggi

Per prima cosa mette in una ciotolina la paprika dolce, quella affumicata, la paprika piccante, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete anche il mele, il cucchiaio di aceto e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate fino a creare una crema, poi prendete il blocco di ribs e iniziate a spalmarci sopra questa crema. Mentre fate questa operazione aggiungete un altro po’ di olio in modo da facilitare l’operazione. Massaggiate bene le costine su tutti i lati, usando tutta la crema e cercando di farla arrivare da tutte le parti.

Prendete il sacchetto per il sottovuoto e metteteci dentro le costine, poi chiudete la busta mettendole sottovuoto con l’apposita macchina.

Lasciatele in frigo per tutta la notte, in modo da farle insaporire per bene.

La mattina dopo prendete una pentola di grandi dimensioni (almeno 30-32 centimetri di diametro e 20 in altezza) e riempitela di acqua. Metteteci dentro le ribs sottovuoto e agganciate il roner. Impostatelo per cuocere 10 ore a 80 ° e azionatelo.
Passate le 10 ore non rimane che togliere le costine dall’acqua, aprire il sottovuoto e terminare la cottura sul barbecue con tanti carboni ben infuocati. In alternativa potete usare una piastra elettrica o ultimare la cottura in forno ventilato, preriscaldato a 200°, per 20 minuti. Durante quest’ultima fase di cottura ricordatevi di usare la salsa rimasta nella busta del sottovuoto per glassare la carne.
Ecco fatto: le ribs cbt alla paprika sono pronte per essere gustate…

Dosi variate per

porzioni

E la pensa allo stesso modo anche Rachel Allen, autrice del libro Favorite Food at Home e famosa chef irlandese. Io adoro l’Irlanda e quindi adorare anche Rachel è stato un tutt’uno!

Ma torniamo al nostro dolce: la salsa al caramello si conserva per mesi in frigorifero, quindi è comodissima per una dolce pausa veloce o da aggiungere al gelato o a della frutta al forno.

Vi consiglio di farne in abbondanza in modo da conservarne un po’ in frigorifero.

LA SALSA AL CARAMELLO:

• 250 g di sciroppo di mais
• 255 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di burro
• 190 g di panna fresca
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

IL CRUMBLE:

• 340 g di farina autolievitante
• scorza grattugiata finemente di 2 limoni
• 10 cucchiai di burro, a pezzetti o a cubetti
• 170 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di mandorle tritate

IL RIPIENO:

• 12 mele da tavola, sbucciate, tagliate in quarti, private del torsolo e tagliate a pezzi di 2 cm
• 4 cucchiai di burro

PER SERVIRE:

• Panna montata, gelato alla vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 °C. Mettete tutti gli ingredienti per la salsa al caramello in un pentolino a fuoco medio e fate bollire per 2-3 minuti, mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza liscia. Mettete da parte.

Successivamente, preparate il crumble. Mettete la farina e la scorza di limone in una ciotola e incorporate il burro, lasciando un composto leggermente grezzo e irregolare. Aggiungete lo zucchero e le mandorle tritate. Mettete la “copertura sbriciolata” in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sciogliete 60 g di burro in una casseruola ampia o in una padella, aggiungete le mele a pezzi e fatele saltare a fuoco lento per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete circa metà della salsa al caramello (tenete il resto per servire) e continuate a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, finché le mele non saranno cotte.

Versate il composto in due tortiere da 23 cm. Cospargete con la copertura sbriciolata e infornate nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, o finché la copertura non sarà leggermente dorata e la salsa al caramello non inizierà a sobbollire sui lati. Servite tiepida con panna montata o gelato e una ciotola della salsa al caramello calda rimasta.

L’articolo Il mio toffee, apple and almond crumble per il Club del 27 sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Per Il Club del 27 oggi propone un libro della famosa Rachel Allen O’Neil, Favorite food at home, una celebre chef irlandese, nota per il suo lavoro in televisione e come scrittrice.

Ho scelto di preparare il  Crumble di mele con caramello e mandorle, che presenta come  uno dei suoi dessert preferiti. Dice che “la salsa al caramello si conserva per mesi in frigorifero, quindi è comodissima per una dolce pausa veloce” Infatti “È ottima anche con il gelato e le banane al forno”.

La stessa dice che di solito raddoppia le dosi, così ne avanza un po’ da conservare in frigorifero, in realtà nella ricetta è già al doppio.

Mi ha incuriosito anche come la prepara questa salsa, inserendo il tutto nella padella a fondo spesso, unico neo è che non spiega quando fermare la cottura, personalmente mi sono fermata al raggiungimento dei 121°C, ma forse avrei potuto fermarmi prima, visto che poi il caramello avanzato dalla preparazione è diventato una specie di caramella mou. In ogni caso lo si può sempre sciogliere al microonde nel momento che si voglia utilizzare.

Ho dimezzato tutte le dosi degli ingredienti, non volevo prepararne due teglie! Con queste dosi preparerete un crumble per 5-6 persone, ho utilizzato una teglia ovale, ma si poteva anche utilizzare una teglia rotonda diam 25cm.

Ma ecco la ricetta:

PER LA SALSA AL CARAMELLO:

125g di sciroppo di mais

120 g di zucchero di canna 

40g di burro

90ml di panna fresca

2 cucchiaini di estratto di vaniglia 

PER IL CRUMBLE:

160 g di farina autolievitante

1 limone (scorza grattugiata) 

50g di burro freddo

90g di zucchero di canna 

60 g di mandorle tritate

PER IL RIPIENO:

3 mele 

1 cucchiaio di burro

PER SERVIRE:

Panna montata e cannella, gelato alla vaniglia

Preparare la salsa al caramello: mettere tutti gli ingredienti per la salsa al caramello in un pentolino a fuoco medio e far bollire per 2-3 minuti , mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

Successivamente, preparare il crumble: mettere la farina e la scorza di limone in una ciotola e incorporare il burro a pezzetti, unire zucchero e mandorle tritate grossolanamente, mescolare con le mani facendo delle briciole. Mettere il crumble in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola ampia o in una padella, aggiungere le mele a pezzi e far saltare a fuoco vivo per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere circa metà di salsa al caramello e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Amalgamare.

Versare il composto in una pirofila da forno. Cospargere con il crumble.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o finché il crumble non sarà leggermente dorato e il succo della salsa al caramello non inizierà a sobbollire ai lati. 

Servire tiepido con panna montata.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

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Ci sono ricette che arrivano nella mia cucina come piccoli viaggi: profumano di luoghi lontani, raccontano tradizioni che non mi appartengono direttamente, eppure riescono a trovare spazio tra le mie abitudini culinarie come se fossero sempre state lì. È il caso delle salsicce di maiale fatte in casa, la ricetta che ho scelto per questo appuntamento con Il Club del 27, tratta dal libro Favorite Food at Home di Rachel Allen. Un libro che amo per la sua capacità di rendere la cucina irlandese accessibile, calda, domestica, mai distante. Una cucina che parla di famiglia, di stagioni fredde, di tavole semplici ma ricche di sapore.
Nella versione originale, Rachel accompagna le sue salsicce con il colcannon, un purè irlandese arricchito con cavolo, e con una salsa di mele dolce e vellutata. Sono due preparazioni profondamente legate all’inverno, perfette per le giornate fredde e per i piatti che scaldano il cuore.
Ma quando ho iniziato a lavorare a questa ricetta, era aprile: la luce era diversa, più chiara, più morbida; la voglia di piatti troppo pesanti iniziava a lasciare spazio a qualcosa di più semplice e leggero. Così ho deciso di reinterpretare il contorno, mantenendo lo spirito della ricetta ma adattandola alla stagione.
Ho scelto quindi di preparare un purè di patate classico, morbido e cremoso, senza cavolo, lasciando che fosse la sua semplicità a sostenere il piatto. Al posto della salsa di mele, ho optato per una cipolla spadellata lentamente, fino a diventare dolce, morbida e leggermente caramellata. Una scelta che richiama comunque l’equilibrio originale tra dolcezza e sapidità, ma con un profilo più primaverile e una texture che si sposa benissimo con le salsicce fatte a mano.
Le salsicce, poi, sono la vera anima di questa ricetta: senza pelle, modellate a mano, imperfette e proprio per questo irresistibili. Un gesto semplice, quasi terapeutico, che riporta alla manualità autentica della cucina di una volta. Non serve attrezzatura speciale, non servono tecniche complesse: solo carne buona, pane, un uovo, qualche erba fresca e la voglia di sporcare le mani.
È un tipo di cucina che mi appartiene, che mi fa sentire a casa anche quando preparo un piatto che arriva da un’altra tradizione.
Il Club del 27, ogni mese, è l’occasione perfetta per uscire dalla routine, per scoprire ricette nuove e per condividere un pezzetto di mondo attraverso il cibo. Questa volta ho viaggiato in Irlanda, ma ho portato con me una versione che parla anche della mia cucina, della mia stagione e del mio modo di interpretare i piatti. Spero che possa scaldare anche la vostra tavola.

Prepariamo anche un dolce da servire ai nostri familiari ed amici.

• Apple Pie di Natale
• Magdalenas, dolci tipici spagnoli
• Sfogliatelle dolci
• Pesche dolci
• Sfoglie dolci

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIrlandese
• StagionalitàInverno, Primavera

Ingredienti per le salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele

Per le salsicce

450 g carne macinata di maiale

55 g pangrattato

1 uovo

1 spicchio aglio

1 cucchiaio prezzemolo tritato

15 g olio extravergine d’oliva

Per i colcannon

1350 g patate (farinose lavete)

450 g cavolo (verde, senza le foglie esterne)

240 ml latte (caldo)

115 g burro

2 cucchiai prezzemolo tritato

2 cucchiai acqua

Salsa di mele

1 mela Renetta (grande)

20 g zucchero

1 cucchiaio acqua

980,54 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 980,54 (Kcal)
• Carboidrati 86,92 (g) di cui Zuccheri 21,93 (g)
• Proteine 41,17 (g)
• Grassi 52,65 (g) di cui saturi 17,35 (g)di cui insaturi 10,00 (g)
• Fibre 11,31 (g)
• Sodio 216,18 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 600 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Schiacciapatate

Preparazione delle salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele

Mescolate tutti gli ingredienti tranne l’olio e regolate di sale e pepe.
Friggete un piccolo pezzetto dell’impasto per verificare il condimento.

Dividete il composto in 12 parti e formate delle salsicce. Disponetele su una teglia o un piatto e tenetele da parte.

Cuocete le patate in acqua salata finché saranno tenere. Quando sono cotte, scolatele, schiacciatele semplicemente tagliandole in due parti lasciando la buccia e raccogliete la polpa in una ciotola. Aggiungete 55 g di burro e mescolate con cura.

Nel frattempo, preparate il cavolo: tagliatelo in quarti, eliminate il torsolo e affettalo finemente. In una casseruola scaldate 30 g di burro (2 cucchiai) con l’acqua, aggiungete il cavolo e cuocete cinque-sei minuti.
Unite il cavolo alle patate, aggiungete il latte caldo e il prezzemolo (tenendo un po’ di latte da parte).
Regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto cremoso.

Mettete la mela in un pentolino con l’acqua. Coprite e cuocete a fuoco
dolce, mescolando ogni tanto, finché la mela si sfalda. Aggiungete lo zucchero a piacere.

Scaldate una padella a fuoco medio-basso, aggiungete 2 cucchiai di olio e friggete delicatamente le salsicce per 12–15 minuti, finché dorate e cotte all’interno. Servitele con il colcannon e la salsa di mele.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele proviene da Le ricette di Michi.

Gli autori di America’s Test Kitchen, che conosciamo già bene, nel loro libro Modern Bistro: Home Cooking Inspired by French Classics la trasformano in una tarte tatin salata… dolce e salata, per essere precisi, con finocchi e mele. Una versione veramente deliziosa.

Potete usarla come antipasto, oppure come accompagnamento ad una bella insalata…ideale per le cene estive.

Le mele cuociono delicatamente a vapore sul finocchio, trasformandosi in una salsa di mele aromatizzata alla salvia. In questo caso viene servita la tarte tatin di finocchi e mele con un’insalata di crescione e nocciole tostate. Cercate bulbi di finocchio alti circa 10 cm e non privateli del torsolo se tagliati a spicchi. Per scongelare la pasta sfoglia congelata, lasciatela riposare in frigorifero per 24 ore o sul tavolo da cucina per 30 minuti o 1 ora.

Persone: da 4 a 6

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino più un pizzico di sale da tavola, divisi
• 2 bulbi di finocchio, gambi scartati (1 bulbo tagliato in 6 spicchi, 1 bulbo dimezzato, privato del torsolo e tagliato longitudinalmente a fette spesse 1,2 cm)
• 2 mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo, dimezzate e tagliate a fette spesse 1,2 cm
• 4 cucchiaini di salvia fresca tritata
• 2 cucchiaini di aceto di sherry
• ¼ di cucchiaino di senape di Digione
• 170 g di crescione, spezzettato
• 2 cucchiai di nocciole tostate e pelate tritate
• 50 g di formaggio di capra, sbriciolato (facoltativo)

Regolate la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldatelo a 190 °C. Preferite la pasta sfoglia già tonda, che adesso si trova facilmente. Se non la trovate, tagliate, dal foglio rettangolare, una forma rotonda delle dimensioni adatte alla teglia, circa 27/28 cm. Posizionate la pasta sfoglia su un vassoio o una teglia piatta e riponetela in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Versate 2 cucchiai di olio sul fondo di una teglia tonda antiaderente da 25 cm adatta al forno, quindi cospargete con zucchero e ¼ di cucchiaino di sale. Dispornete gli spicchi di finocchio in maniera regolare, come un fiore, aprendosi a ventaglio dal centro del cerchio verso l’esterno. Riempite gli spazi vuoti con le fette di finocchio più sottili. Cuocete, senza mescolare, a fuoco vivo fino a quando il finocchio non diventa dorato intenso.

Fuori dal fuoco, cospargete i finocchi con mele, salvia e ¼ di cucchiaino di sale. Trasferite con cura la pasta sfoglia fredda nella teglia, centrandola sul ripieno di finocchi e mele. Facendo attenzione alla padella calda, ripiegate delicatamente l’impasto in eccesso contro le pareti della padella (l’impasto deve essere a filo con il bordo della padella). Con un coltellino, forate uniformemente la superficie dell’impasto. Trasferite la padella in forno e fate cuocere finché la crosta non sarà dorata, circa 45 minuti. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo, mescolate aceto, senape, il restante cucchiaio di olio e il pizzico di sale rimasto in una ciotola capiente. Aggiungete il crescione e le nocciole e mescolate bene. Condite l’insalata con sale e pepe a piacere.

Passate un coltello lungo il bordo della crosta per staccarla. Usando strofinacci o presine, posizionate con cura un piatto da portata sopra la padella e, tenendoli saldamente insieme, capovolgete la tarte tatin sul piatto da portata. Trasferite le fette di finocchio che sono eventualmente rimaste attaccate alla padella sulla pasta. Cospargete con formaggio di capra, se lo usate, e servite con l’insalata.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Tarte tatin saporita di finocchi e mele sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Questo particolare strudel salato, oltre che per l’aspetto cromatico vi conquisterà per il gusto delicato ed aromatico allo stesso tempo.

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 80 g di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, semi di sesamo per guarnire.

Per la farcia: 1/2  cavolo cappuccio viola,1 mela preferibilmente dal gusto acidulo, 60 g di burro, pangrattato, 100 g formaggio fresco, sale, pepe.

Fate cuocere a bassa fiamma e con il coperchio il cavolo tagliato a listarelle con la mela e l’olio extravergine d’oliva. Salate e pepate a vostro gusto. Fate raffreddare.

Prima di spalmare il ripieno di cavolo spargere sulla sfoglia il pangrattato (assorbirà l’umidità in eccesso). Sul cavolo distribuite poi dei cubetti di formaggio filante.

Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel faccendo attenzione alla chiusura dei bordi. Inumidite leggermente la superficie e cospargetelo di semi di sesamo. Infornate a 180° per 30/40 minuti.

Tagliate a fette e servite caldo.

Una delizia da gustare tutto l’anno 

L’argomento della rubrica di oggi de L’Italia nel piatto  sono le ricette con pollo, galline. cappone o faraona, i classici animali da cortile.

L’Italia ha una tradizione con questi ingredienti, che vengono dal nostro passato contadino, io che vivo in un paese dell’Emilia di 6000 abitanti, e le abitazioni sono spesso villette con giardino, fino ad una ventina di anni fa, in molti possedevano ancora il pollaio con le classiche galline ovaiole (per il consumo familiare) e qualche esemplare chiamato ” da carne” per gli eventi importanti dell’anno, feste comandate compleanni festeggiamenti. 

Per l’occasione ho voluto presentare un grande classico: la faraona ripiena. Un piatto piuttosto elaborato da preparare soprattutto se ci si deve approcciare al disosso del volatile. Vi sono tante tecniche, io ho utilizzato quella della scuola Cordon Bleu, che avevo già fatto qualche volta e so che mi viene abbastanza bene, in ogni caso la particolarità è che lascia intatti i fusi delle cosce così da dare un bell’aspetto al prodotto.

Il ripieno può essere vario, solo parmigiano e pane scottato, oppure con tanta salsiccia, o altre farce più o meno elaborate, nel mio caso ho preso spunto da una ricetta dello chef Persegani, anche lui piacentino.

Questa farcia è quella delle grandi feste, con castagne mele e salsiccia, infatti non si rimane delusi, ma passiamo alla ricetta! 

Ingredienti per 6 persone

1 faraona da 1,5 kg

25g si burro

sale 

rosmarino

150ml di vino bianco

1 carota

1 cipolla rossa

Per la farcia

2 cucchiai di pane grattugiato

1 uovo

100g di castagne lesse

1/2 mela renetta

150g di salsiccia

60g di parmigiano grattugiato

Disossare la faraona: prendere un busto eviscerato, fiammeggiarlo per eliminare eventuali residui di piume, lavarlo sotto acqua corrente e asciugare il tutto con carta da cucina.

Per prima cosa  lussare le cosce: con il busto dritto e le cosce rivolte verso di voi, inserire la mano dell’incavo intestinale fino a toccare l’articolazione dell’anca, con l’altra mano tirare verso esterno/indietro la coscia rompendo l’articolazione, in modo che il femore esca dalla cavità articolare.

Togliere poi la forcella dello sterno (quell’ossicino a v che si trova sempre nel petto di pollo), si ruota la faraona si spinge indietro la pelle della cavità del collo e si tocca delicatamente il petto, con la punta del coltello si incide dove si sente la forcella, in modo da poterla toccare, recidere con il trinciapollo la punta della v dallo sterno ed estrarla, evitando di forare la pelle.

Finito la fase disosso

Ruotare la faraona e mettetela sul tagliere con la schiena in sù (prona), tenendola fermamente con una mano, incidere  nel centro della spina dorsale per tutto il  volatile, utilizzare un coltello non troppo lungo ed affilato, iniziare dall’alto e con movimenti precisi tagliare poco alla volta tenendo la lama contro le costole e appoggiandola alla cassa toracica; fare ciò da entrambi le parti in modo da liberare bene le costole dalla pelle,  così da aprirlo a libro.

Ora staccare lo sterno (unica parte rimasta unita alla polpa di petto), facendo attenzione a muovere il coltello raschiando bene vicino all’osso. Incidere lungo tutta la colonna e liberare tutta la carcassa.

Pulirsi sempre bene le mani, in modo da poter impugnare al meglio il coltello evitando che scivoli.

Passare alle zampe, agire ora sull’osso ileo, togliere le ossa delle sovracosce, grattando la carne incidendo ben vicino alle ossa, tagliare con il trinciapollo  a livello dell’articolazione con l’osso della coscia, che verrà lasciato al suo posto in modo da mantenere la forma della faraona. Tagliare con il trinciapollo la coda con la ghiandola che si trova sopra (uropigio).

Farcitura e cucitura

Ora si passa alle ali, si taglia con il trinciapollo e si eliminano le due parti distali,  poi si staccano le scapole, pulendole bene con la lama del coltellino, poi con il coltello entrare nella parte rimasta dell’ala in modo da staccare l’osso, che poi verrà sfilato, la pelle con la poca polpa dell’ala verrà riportata verso l’interno.

Il lavoro più difficoltoso ora è terminato, si deve controllare che non ci siano piccoli pezzettini di osso, tastare bene con le mani per controllare.

Preparare la farcia: spellare la salsiccia, unire al pane grattugiato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, le castagne cotte tritate e  la mela tagliata a cubetti piccoli. Mescolare bene così da avere un composto omogeneo. 

Mettere la farcia all’interno della faraona, che si trova aperta a libro (non ho salato volutamente l’interno visto il ripieno saporito), spalmandola all’interno, richiudere il volatile cucendo con ago e filo, così da ricomporre la forma del volatile. Con uno spago da cucina, legare tipo arrosto, così da tenere le cosce. Avvolgere in carta stagnola e mettere in frigorifero per una notte (serve a mantenere in forma la faraona disossata.

Il giorno dopo togliere la stagnola, salare la superficie, mettere un paio di rametti di rosmarino, e tanti fiocchetti di burro su tutto l’esterno (il burro non deve essere troppo freddo, deve potersi spalmare sulla pelle della faraona). Mettere in una teglia da forno con attorno la cipolla e la carota, tagliate a tocchetto dopo averle pelate.

Prima di infornare

Cuocere in forno a 180°C funzione statico (non ventilato si seccherebbe troppo!), dopo 15 minuti, bagnare con 50 ml di vino, dopo mezz’ora altri 50 ml di vino e dopo 1 ora altri 50ml. La superficie di dorerà lentamente, sempre se non si mettono coperchi.

Dopo 1 ora e 30 minuti, provare a forare la carne se esce un liquido trasparente, la faraona è cotta.

Togliere dal forno, lasciare riposare per 20 minuti circa, poi tagliare a fette. 

Nel frattempo formare la salsina di accompagnamento, frullando le verdure presenti nella teglia con 3-4 cucchiai di sughetto di cottura. Assaggiare e aggiustare di sale se ce ne fosse bisogno. Per renderla più licida aggiungere una noce di burro, ma non 

Servire a fette dopo averle bagnate leggermente con il liquido di cottura e con la salsa d’accompagnamento. Ottimo con patate arrosto oppure zucca arrosto o cipolline all’aceto balsamico.

Appena tolta dal forno

Ecco le proposte regionali:

Lombardia:  Fricandò di pollo con i funghi alla comasca 

Trentino-Alto Adige: Galletto al forno con patate croccanti

Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona

Veneto Pollo in tecia 

Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele 

Liguria: Pollo alle olive

Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro 

Marche: Pollo in potacchio 

Umbria Pollo al finocchietto selvatico

Lazio  Pollo coi peperoni

Abruzzo Pollo classico all’abruzzese

Molise Pollo con carciofi uova e limone

Campania Pollo con le papaccelle napoletane 

Puglia La zuppetta di San Severo 

Basilicata: Pollo alla potentina

Sicilia: Involtini di pollo alla Messinese 

Sardegna: Pollo a succhittu 

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